Depozitarea nucilor: reguli de bază

Înainte de a depozita nucile, familiarizați-vă cu atenție cu metodele de bază pentru a împiedica miezul să-și păstreze amărăciunea. Este important să știți că nucile alterate nu sunt doar neplăcute la mâncat (din cauza deteriorării aromei), ci și periculoase pentru sănătate, deoarece sunt uneori susceptibile la boli și dăunători.

Când și cum se recoltează pentru depozitare ulterioară?

La fructe de nucă Pentru a fi păstrate în siguranță și pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie recoltate corespunzător. Primul lucru de știut este momentul recoltării, deoarece dacă acesta nu este respectat, sâmburii din pericarp se saturează cu substanțe care fac fructele să se înnegrească.

Dacă nucile sunt lăsate în iarbă sau pe teren deschis pentru o perioadă lungă de timp, se va forma mucegai. Dacă nucile sunt recoltate prematur, miezul se usucă și se zbârcesc, iar cojile își pierd aspectul comercial.

Perioada de recoltare depinde de soi:

• soiul cu coacere timpurie poate fi cules din pom între 20 august și 10 septembrie;
• mijlocul sezonului – în timpul lunii septembrie;
• coacere târzie – de la 25 septembrie până la mijlocul lunii octombrie.

Perioada de maturitate depinde, de asemenea, în mare măsură de condițiile climatice și de vremea curentă. Prin urmare, este cel mai bine să se determine perioada de maturitate pe baza semnelor de maturitate ale nucii:

• crăparea pericarpului verde;
• îngălbenire și ușoară slăbire a cochiliei;
• îngălbenirea frunzelor.

Rețineți că unele soiuri de nuci s-ar putea să nu se coacă în același timp. În astfel de cazuri, va trebui să împărțiți recolta în 2-3 etape. Este acceptabil să culegeți nucile cu 6-10 zile mai devreme, deoarece acestea se vor coace mai repede în interior.

Cum se recoltează:

• pentru ramurile superioare puteți folosi un băț lung cu cârlig la capăt;
• Colectați manual nucile din nivelul inferior al copacului;
• Dacă nucile cad, pur și simplu adună-le cu mâinile, amintindu-ți să porți mănuși de cauciuc pentru a preveni îngălbenirea mâinilor (sau folosește un dispozitiv special - o rolă ca cea din imaginea de mai jos).

Reguli pentru depozitarea nucilor

Nu este necesară doar recoltarea corectă și la timp a nucilor, ci și pregătirea acestora și crearea condițiilor optime, ceea ce implică preselectarea fructelor, găsirea unor spații și recipiente adecvate etc.

Selecția de produse

Nucile destinate depozitării pe termen lung trebuie să fie de înaltă calitate, așa că atunci când selectați fructele, acordați atenție unor indicatori buni:

• potrivirea strânsă a două cochilii una cu cealaltă (astfel încât să nu existe goluri între ele);
• nervuri ușor pronunțate ale suprafeței, ușoară rugozitate;
• separarea liberă a boabelor în jumătăți și sferturi;
• fără sfărâmare, ceea ce indică faptul că nuca este uscată;
• când scuturați fructul, nu se aude niciun sunet în coajă;
• greutatea nucii, care poate fi ușor verificată prin introducerea ei în apă (începe să se scufunde);
• aromă specifică de nuci (coajă mai verde);
• culoarea sâmburilor este maro deschis sau gri deschis;
• absența cutelor pe miez;
• uniformitatea și simetria formei;
• nu există sac amniotic.

Există, de asemenea, semne negative care indică faptul că nucile nu sunt potrivite pentru depozitare:

• înnegrirea cojii și a miezului;
• capacitatea de a sparge o nucă cu degetele (excepția o fac anumite soiuri cu coji foarte subțiri);
• ușurința fructului;
• încrețire;
• schimbarea culorii miezului într-o culoare galben strălucitor (mai frecventă în rândul vânzătorilor care utilizează substanțe chimice ca soluție de procesare).

Condiții și locații optime de depozitare

Este important să creați condiții favorabile pentru nuci, pentru a preveni deteriorarea lor. Vă rugăm să rețineți următoarele:

• Intervalul de temperatură variază de la +10 la +20 de grade, dar sunt permise abateri de 5 grade în ambele direcții.
• Umiditatea nu trebuie să depășească 40-70%. Orice valoare mai mare decât aceasta va face coaja susceptibilă la mucegai și alte boli. Odată ce suprafața nucii este afectată, infecția se răspândește rapid la miez, în special la soiurile cu coajă subțire.
• Data expirării. Determinată pe baza metodei:
  • Dacă este păstrat în coajă – 1 an, dacă este decojit – 4-6 luni.
  • Nucile pot fi păstrate și la congelator timp de 12 luni, iar la loc uscat timp de șase luni.
  • Într-o cameră într-o pungă din materii prime naturale în coajă - 5-6 luni, în borcane de sticlă fără coji și la întuneric - 9-10 luni.
  • Fără o coajă rigidă într-un recipient de plastic - aproximativ 3 luni, într-o pungă de pânză - doar câteva luni.
• Ambalajele pentru nuci trebuie să fie respirabile; fără ventilație, fructele vor începe să putrezească.
• Locația ar trebui să fie astfel încât rozătoarele mici să nu poată ajunge la ea, așa că cel mai bine este să folosiți rafturile de sus.
• Capacitatea de stocare poate fi următoarea:
  • cutie de carton ondulat;
  • cutie de lemn;
  • geantă de pânză;
  • recipiente pentru fructe din fagure de miere;
  • plase pentru legume;
  • coș din răchită naturală;
  • pungi de polietilenă sigilate - exclusiv pentru utilizare la congelator;
  • borcan de sticlă cu capac etanș.
• Spații de depozitare – congelator, pivniță, bucătărie, cămară, balcon/logie etc.

Cum se păstrează corect nucile?

Există doar două metode de conservare a nucilor, în funcție de starea fructului - cu coajă sau fără coajă. Fiecare metodă are propriile avantaje și dezavantaje, subtilități și nuanțe:

• În coajă. Cele mai bune locuri pentru a depozita nucile sunt o cămară, o pivniță sau o bucătărie. Depozitarea lor pe o loggia sau pe un balcon este acceptabilă, dar în acest caz, va trebui să limitați expunerea la umiditate. De asemenea, trebuie evitate fluctuațiile bruște de temperatură. De obicei, nucile sunt depozitate în saci de pânză, plase sau cutii de carton.
  În plus, nucile sunt presărate cu nisip foarte uscat, hârtie, cârpe, dar cel mai bine – cu așchii/rumeguș de lemn. Caracteristici:
  • Această metodă are multe avantaje: durată de valabilitate crescută, nu este nevoie să curățați un număr mare de nuci deodată;
  • Există și dezavantaje: fructele întregi ocupă mult spațiu, iar grădinarul nu știe sigur dacă toate nucile sunt comestibile, deoarece nu există acces la sâmbure.
• Curățat. Este convenabil să depozitați boabele de porumb în congelator sau pur și simplu pe raftul frigiderului, dar prima variantă va cauza o anumită pierdere de nutrienți. Acestea pot fi depozitate în recipiente de sticlă sau plastic.
  Principala cerință este inspecția regulată a sâmburilor, deoarece se strică mai repede decât fructele decojite. Caracteristici:
  • Pro: nu este nevoie să se curețe de coajă înainte de gătire, termen de valabilitate maxim în frigider, boabele ocupă spațiu minim, grădinarul poate vedea calitatea produsului;
  • Dezavantaje: alterare rapidă, risc ridicat de infestare cu molii, necesitate de curățare (necesită mult timp și efort).

Metode de prelungire a duratei de valabilitate

Pentru a asigura depozitarea pe termen lung a nucilor, este important nu doar să se respecte condițiile de depozitare adecvate, ci și să se utilizeze metode care prelungesc durata de valabilitate. Acest lucru este valabil în special pentru lucrările pregătitoare, pe care mulți oameni le trec cu vederea.

Triere

Indiferent dacă ați cumpărat nuci sau le-ați cules din propria grădină, trebuie să le sortați. Acest lucru le va ajuta să reziste cât mai mult posibil. Iată cum:

1. Mai întâi, selectați exemplarele deteriorate și aruncați-le sau consumați-le imediat.
2. Apoi aranjați fructele după mărime – de la mare la mare etc.
3. Apoi, sortează-le în grămezi în funcție de culoare. Depozitează separat cele maro deschis și adaugă-le pe cele puțin mai închise la culoare într-un alt „grup”.

Dacă intenționați să păstrați nuci decojite, încercați, de asemenea, să îndepărtați toate membranele căzute.

Calcinare

Uscarea miezurilor sau nucilor în coji este o procedură pregătitoare obligatorie înainte de depozitare. Cu toate acestea, se poate folosi și prăjirea. Această procedură distruge microflora patogenă, permițând produsului să reziste mult mai mult decât se așteaptă. De asemenea, îmbunătățește aroma produsului.

Metode de calcinare – opțiuni din care puteți alege:

• Cuptor. Atât fructele decojite, cât și cele întregi sunt uscate. Singura diferență este timpul de uscare. Procesul este următorul:
  1. Preîncălziți cuptorul la 45 de grade.
  2. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt dacă uscați specimenele decojite, deoarece se poate elibera ulei.
  3. Aranjați nucile într-un strat, maxim două.
  4. Coaceți în cuptor timp de 3 ore dacă fructul este în coajă sau 2 ore dacă este fără coajă. Lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă pentru a permite umezelii să se evapore.
  5. Porniți aparatul la 70 de grade și continuați uscarea timp de încă 30 sau 20 de minute.
• Uscător electric. Procesul este foarte simplu, dar necesită mult timp. Aranjați nucile într-un singur strat, în secțiuni, setați temperatura la 40 de grade Celsius și coaceți timp de 4,5 până la 6 ore.
  Acordați atenție instrucțiunilor aparatului dumneavoastră – fiecare model are propriii parametri de uscare pentru un anumit produs.
• Pan. Nucile pot fi gătite într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, așezați miezul sau nucile întregi pe o suprafață de prăjit complet uscată, amestecând constant. Prăjiți nucile decojite timp de aproximativ 15 minute sau nucile decojite timp de aproximativ o jumătate de oră.

Congelare

Congelarea nucilor le va reduce valoarea nutritivă cu aproximativ 5%, dar va ucide microorganismele patogene. Dacă nu intenționați să le depozitați congelate, va trebui să le uscați complet după congelare.

• la soare afară timp de 5-7 zile;
• cuptor;
• uscător electric.

Cum se congelează:

1. Spălați și periați suprafața fructului.
2. Curățați cojile.
3. Efectuați sortarea.
4. Puneți boabele de porumb într-un recipient de plastic și acoperiți-le cu un capac. Dacă folosiți pungi de plastic, turnați boabele în ele, încercând să eliminați cât mai mult aer posibil. Pur și simplu legați punga. Pungile vidate sunt cea mai bună opțiune.
5. Puneți la congelator. Dacă congelarea este doar o etapă pregătitoare, păstrați nucile la congelator timp de aproximativ 2-3 zile.

Inițial, separați nucile în porții, deoarece acestea nu sunt supuse congelării secundare.

De unde vine amărăciunea?

Nucile cu note amare sunt puțin probabil să fie folosite în gătit. Îndepărtarea acestei arome este dificilă, așa că cea mai simplă abordare este de a preveni dezvoltarea amărăciunii.

În primul rând, trebuie să înțelegi de unde provine gustul amar și care este cauza:

• Coajă. Această membrană este cea care provoacă amărăciunea, mai ales dacă membrana este de culoare deschisă. Acest lucru se întâmplă în două cazuri: când nuca a fost proaspăt culeasă sau când aparține unui anumit soi. Nucile cu o membrană închisă la culoare sau normal coapte, uscate, nu au un gust amar.
  Această amărăciune nu este deloc periculoasă pentru sănătatea umană.
• Ulei. Nucile conțin o cantitate mare de ulei, care nu ar trebui să fie amar. Un gust neplăcut apare atunci când produsul râncedează și nu este depozitat corespunzător.
  Structura uleiului în sine se alterează rapid, iar având în vedere procentul mare al acestuia găsit în boabe, procesul de râncezire este considerat rapid.

Principalele motive pentru deteriorarea produsului cu formarea amărăciunii:

• Recoltare prematură. În 90 din 100 de cazuri, nucile au un gust amar deoarece sunt culese prea devreme. Acest lucru se datorează faptului că coaja nu a avut încă timp să se formeze, ceea ce duce la o concentrație excesivă de compuși de iod.
• Depozitare incorectă. Uleiul din nuci se pierde atunci când temperatura din timpul depozitării este prea ridicată. Un alt factor este umiditatea ridicată, care duce la dezvoltarea bolilor fungice, ale căror bacterii deteriorează structurile uleiului.
• Transport incorect. Dacă nu sunt îndeplinite condițiile de depozitare în timpul transportului, uleiul se va altera.

Cum să elimini amărăciunea din nuci?

Iubitorii de nuci au încercat mult timp să găsească modalități de a elimina amărăciunea nucilor. Au reușit. Există numeroase metode, dar doar câteva merită cu adevărat luate în considerare.

Spălat

Dacă cauza este o amărăciune peliculară, cum ar fi atunci când fructul este cules prematur, sâmburii pot fi pur și simplu clătiți sub jet de apă. Iată cum se face:

1. Turnați apă la o temperatură de 20 de grade într-un bol.
2. Puneți nucile decojite și spălați-le bine cu mâinile, sortându-le cu degetele.
3. Scurgeți apa și umpleți-l cu apă curată la aceeași temperatură.
4. Clătiți din nou și scurgeți din nou.

Repetați acest lucru până când nu mai simțiți amărăciunea.

Înmuiați

Această metodă, spre deosebire de cea anterioară, necesită și mult timp, dar necesită mult mai puțin efort. Ce trebuie făcut:

1. Turnați nucile într-un bol.
2. Umpleți-le cu apă rece, a cărei temperatură este aproape de 0 grade.
3. Lăsați timp de 10-12 ore.
4. Scurgeți complet apa.
5. Umpleți bolul cu apă nouă la orice temperatură și clătiți boabele.
6. Scurgeți apa și uscați fructele.

Prăjire

Prăjirea pentru îndepărtarea amărăciunii, spre deosebire de metoda folosită pentru prepararea nucilor, implică prăjirea nucilor până când acestea capătă o culoare aurie. Aragazul trebuie setat la cea mai mică treaptă, astfel încât amărăciunea să fie eliberată în timpul prăjirii. Tot ce rămâne de făcut este să răciți nucile și să le scoateți cojile.

Gătit în sirop de zahăr

Siropul dulce conferă o aromă și o savoare atrăgătoare boabelor, făcându-le perfecte pentru copt sau mâncat. Cum să le procesați corect:

1. Dizolvați zahărul în apă fierbinte (alegeți proporțiile singuri, în funcție de propriile preferințe).
2. Se toarnă într-un recipient metalic și se pune pe aragaz.
3. Încălziți până se încălzește și adăugați boabele.
4. Aduceți la fierbere (temperatura optimă este de 100 de grade).
5. Se fierbe timp de exact 1 minut și se scot imediat boabele din sirop.

Se poate consuma după răcire.

Întrebări frecvente

Există o serie de întrebări care îi interesează pe grădinari și iubitorii de nuci:

• Se pot păstra nucile la frigider? Răspunsul este un da răsunător. Mai mult, această metodă este considerată una dintre cele mai bune, deoarece temperatura scăzută oprește complet alterarea. Pentru a realiza acest lucru, cel mai bine este să puneți boabele la congelator.
  Dacă le depozitați pe raftul frigiderului, mențineți o temperatură între 0 și +4-6 grade Celsius. Le puteți păstra fie în coji, fie decojite.
  Sfat: Când depozitați nuci în frigider, nu acoperiți imediat recipientul cu un capac. Lăsați-l descoperit timp de aproximativ o oră pentru a preveni condensul, care poate provoca alterarea.
• Nucile trebuie spălate? Acest lucru este esențial, deoarece suprafața cochiliei adăpostește un număr mare de microorganisme patogene. După spălare, este important să se usuce produsul în mod natural.
  Dacă intenționați să păstrați fructele decojite, clătiți cojile înainte de a le curăța și, pentru a elimina orice infecție, opăriți-le cu apă clocotită. În acest fel, nu va trebui să spălați din nou sâmburii.
• Se pot păstra nucile verzi? Nu, nu ar trebui să faci asta din mai multe motive: produsul nu conține cantitatea maximă de elemente benefice, miezul va avea un gust amar, iar nuca se va strica rapid din cauza umidității ridicate din interiorul cojii.
• Nucile își pierd nutrienții în timp? Dacă nucile sunt depozitate fără coajă, o parte din nutrienții lor se vor evapora din cauza oxidării. Când sunt depozitate în coajă, nutrienții rămân intacti timp de aproximativ 2,5-3 ani.

Pentru a preveni alterarea nucilor și amărăciunea acestora, trebuie să știi cum să le depozitezi corect. Există două modalități principale de a face acest lucru: în coajă și fără coajă. Dacă miezul de nucă a devenit deja rânced, situația poate fi corectată folosind metode de eliminare a amărăciunii.

Întrebări frecvente