Cum se tranșează corect carcasa unei rațe domestice?

Tăierea unei rațe este un pas important, care necesită nu doar îndepărtarea penelor și a măruntaielor, ci și pregătirea cărnii pentru procesare și gătire ulterioară. Tăierea corectă nu numai că sporește aroma preparatului, dar asigură și siguranța și calitatea raței ca produs.

Tăierea și jumulirea rațelor: reguli

Momentul optim pentru sacrificarea rațelor este de 2,5 luni după eclozare. În această etapă, penele sunt încă moi, ceea ce face ca jumulirea să fie mult mai ușoară decât la vârste mai înaintate.

Urmați instrucțiunile pentru sacrificarea păsărilor de curte:

1. Agățați rața de membre.
2. Prindeți gâtul cu mâna stângă, trageți-l afară și tăiați artera carotidă cu un cuțit ascuțit.
3. Colectați sângele într-un recipient separat și, după 20 de minute, începeți să îndepărtați penele și să tăiați carcasa.

Smulgerea începe cu penele mari de pe aripile și coada raței, apoi se trece la restul. Smulgeți penele în direcția creșterii lor.

Treceți treptat la penele mai mici. S-ar putea să fie nevoie de puțin efort pentru a le scoate, dar nu trageți prea tare pentru a evita deteriorarea pielii. Acordați atenție penelor din jurul gâtului și cozii. Acestea pot fi mai strâns atașate și pot necesita mai mult efort pentru a le îndepărta.

Rațele sunt adesea congelate cu pene, mai ales dacă trebuie ucise în loturi mari sau dacă vânătorul are trofee care nu pot fi procesate imediat. Există câteva dezavantaje ale jumulirii rațelor congelate:

• Rața congelată va avea nevoie de aproximativ 10-13 ore pentru a se decongela complet la temperatura camerei. În acest timp, coloniile bacteriene pot crește semnificativ, ceea ce poate afecta calitatea produsului.
• Este dificil să se determine vizual când să se înceapă procesarea unei rațe, deoarece penele congelate pot ascunde starea pielii și creșterea penelor.

În ciuda acestor dezavantaje, există câteva reguli de bază care pot fi aplicate la jumătarea rațelor congelate:

1. Lăsați rața congelată la temperatura camerei timp de câteva ore, până când gheața de pe pene dispare complet. Acest lucru va ajuta la înmuierea pielii și la pregătirea bulbilor de pene pentru îndepărtare.
2. Scufundați rața într-o găleată cu apă clocotită de câteva ori. Faceți acest lucru repede pentru a evita arderea pielii. Acest pas ajută la deschiderea porilor pielii și facilitează scoaterea din piele.
3. Îndepărtați penele manual. Acest lucru va fi mult mai ușor după fierbere. Dacă mai rămân fire de păr mici, îndepărtați-le cu o lumânare aprinsă sau cu chibrituri aprinse.

Această metodă de jumulire a rațelor congelate este testată în timp și poate fi destul de eficientă, în ciuda unor limitări.

Pregătirea raței

Pregătirea unei rațe pentru sculptură implică mai mulți pași importanți. Urmați aceste instrucțiuni:

1. Dacă rața este congelată, dezghețați-o. Cea mai bună modalitate este să puneți rața la frigider pentru câteva ore sau, de preferință, peste noapte. Acest lucru îi va permite să se dezghețe lent, păstrându-și aroma. calitatea cărniiNu dezghețați rața la temperatura camerei, deoarece acest lucru poate duce la dezvoltarea bacteriilor.
2. Dacă observați exces de grăsime pe gâtul raței, tăiați-o cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va reduce conținutul de grăsime al cărnii, dar veți putea, de asemenea, să păstrați această grăsime pentru a o folosi mai târziu în gătit, deoarece este bogată în vitamine.
3. Înainte de a începe tăierea, asigurați-vă că suprafața de lucru și uneltele sunt curate și igienice. Acest lucru este important pentru a preveni contaminarea bacteriană. Când tăiați rața, folosiți un cuțit ascuțit.

Pregătirea raței înainte de tăiere va contribui la o igienă și o comoditate mai mari ale procesului și va asigura, de asemenea, siguranța și calitatea produsului final.

Îndepărtarea corectă a intestinelor de pasăre

Eviscerarea unei păsări este o procedură care necesită precizie și o secvență specifică de acțiuni. Pentru a o finaliza cât mai rapid și eficient posibil, urmați aceste instrucțiuni:

1. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați și scoateți labele, mutându-le în gunoi.
2. Faceți o incizie în gât și separați cu grijă traheea de carnea gâtului.
3. Tăiați burta pe toată lungimea păsării în linie dreaptă.
   
4. Tăiați crupa, având grijă să nu deteriorați interiorul. Țineți această parte cu o mână și scoateți cu grijă conținutul cu cealaltă.
   Trageți de stomac și împingeți simultan traheea în rață pentru a scoate intestinele. Aveți grijă să nu lăsați intestine înăuntru.
   
5. Scoateți inima și extrageți bila din ficat.
6. Faceți o mică incizie în stomac și curățați cavitatea de resturile alimentare. Îndepărtați un strat subțire de piele din interiorul stomacului.
   
7. Localizați plămânii între coaste; aceștia pot conține adesea nisip. Pentru curățare, clătiți bine carcasa sub jet puternic de apă.
8. Tăiați coada și acordați atenție zonei de deasupra ei, unde se află glandele secretoare. Îndepărtați-le, deoarece acestea pot afecta aroma și gustul raței în timpul gătirii.

În plus, vizionați un videoclip despre tăierea unei rațe:

Opțiuni de tăiere

Tăierea corectă a rațelor va economisi timp și va simplifica procesul ulterior de gătire. Este important să decideți în avans metoda corectă de tăiere, ținând cont de modul în care intenționați să folosiți carnea.

Segmentare: Un ghid pas cu pas

Tăierea unei rațe în segmente este un proces care implică mai mulți pași importanți. Iată un ghid pas cu pas:

1. Începeți prin a îndepărta aripioarele. Tăierea lor la articulație face procesul mai ușor și mai sigur.
2. Tăiați cât mai mult posibil de la gât până la chilă. Acest lucru va face mai ușoară separarea carcasei în două jumătăți.
3. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați rața de-a lungul șirei. Acest lucru face ca fiecare secțiune să fie mai ușor de manevrat și facilitează prelucrarea ulterioară.
4. Clătiți ambele jumătăți ale carcasei cu apă, uscați-le și înfășurați-le în folie alimentară. După înfășurare, pot fi puse la congelator pentru depozitare pe termen lung sau pot fi folosite imediat pentru gătit.
5. După ce ați împărțit puiul în jumătăți, separați pieptul de fiecare bucată. Pieptul este considerat mai dietetic și poate fi folosit separat.
6. În unele cazuri, este acceptabilă tăierea carcasei fără a îndepărta grăsimea subcutanată. Această grăsime poate fi valoroasă pentru gătit, deoarece se topește în timpul gătirii, creând o crustă delicioasă.

Tăierea raței în segmente vă permite să gestionați mai eficient procesul de gătire și să creați preparate culinare mai delicioase.

Tăierea porțiilor

Chiar dacă ați cumpărat o rață dintr-un magazin, este important să știți cum să o tăiați corect pentru a obține bucăți de carne atractive și bine formate.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Dacă există grăsime vizibilă pe gâtul raței, îndepărtați-o, deoarece carnea de rață este în mod natural foarte grasă și nutritivă. O puteți tăia și congela sau o puteți topi și congela pentru utilizare ulterioară.
2. Pentru a începe să tranșezi rața, așezați-o pe spate și faceți o tăietură de-a lungul ei. Când tăiați carnea din coaste, fiți atenți, deoarece acestea sunt foarte subțiri și deteriorarea lor poate lăsa așchii în carne, ceea ce poate fi periculos atunci când o consumați.
3. După ce ați scos fileul, scoateți scheletul trăgându-l cu o mișcare bruscă. Scheletul poate fi folosit pentru a prepara o supă aromată.

Când tăiați rață, folosiți întotdeauna un cuțit ascuțit, deoarece acest lucru va îmbunătăți viteza și calitatea procesului de tăiere. Acest lucru va asigura un aspect mai atractiv al bucăților de carne și va îmbunătăți calitatea cărnii în timpul gătirii, prevenind orice rupturi sau zdrențuiri.

Cum se taie o rață pentru înăbușire?

Pentru a pregăti bucățile de rață, pregătiți mai întâi rața corespunzător. Îndepărtați capul, măruntaiele, aripile și picioarele. Apoi, treceți la tăierea carcasei. Începeți prin a separa piciorul, luând carnea cea mai apropiată de spate.

Pentru a fileta puiul, așezați-l pe spate, faceți o tăietură de-a lungul chilei și curățați cu grijă carnea. Scoateți coastele folosind o foarfecă de bucătărie.

Nu uitați să îndepărtați glanda sebacee înainte de gătire pentru a evita afectarea negativă a aromei preparatului. După ce toți pașii de tăiere sunt finalizați, ar trebui să rămână doar cotorul și pielea.

Urmăriți un videoclip despre cum se taie o rață pentru a fi înăbușită:

Cum să tai o rață pentru pilaf?

Există multe moduri de a prepara pilaf, fiecare cu propriile caracteristici și arome unice. Pilaful de rață poate să nu fie un preparat dietetic, dar aroma și conținutul bogat de vitamine compensează cu siguranță acest neajuns.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu rață, tăiați carnea în bucăți mici, de preferință pătrate, de maximum 4 cm. Apoi clătiți-le și uscați-le. Mai întâi, îndepărtați glanda sebacee și excesul de grăsime. Aruncați glanda sebacee și păstrați grăsimea pentru gătit. Pielea trebuie să rămână pe bucățile de rață.

Când tăiați o rață pentru pilaf, urmați câteva reguli:

• Folosește un cuțit ascuțit.
• Separați și păstrați grăsimea de rață.
• Asigurați-vă că îndepărtați glanda sebacee.

Ai grijă la oase, deoarece pot fi ascuțite și pot deteriora pielea mâinilor atunci când le tai.

Câteva trucuri

Când îndepărtați coada raței, asigurați-vă că acordați atenție glandelor din apropiere care secretă o secreție specifică. Dacă acestea nu sunt îndepărtate, în timpul gătirii va emana un miros neplăcut, ceea ce ar putea face supa improprie pentru consum.

Când tăiați rața în porții, lăsați pielea pentru a asigura o crustă delicioasă, aurie, la prăjit. Folosiți foarfece de bucătărie în loc de satâr - sunt excelente pentru a tăia oasele fără prea mult efort.

Cât durează să tranșezi o rață?

Dacă tăiați mai multe păsări, ar putea fi o idee bună să instalați o linie de asamblare, ceea ce va accelera semnificativ procesul. Acest lucru poate dura 20-40 de minute, dar cu experiență, acest timp va scădea. Este important să alocați suficient timp pentru pregătire și organizare.

Mai devreme sau mai târziu, crescătorii de rațe se confruntă cu necesitatea de a-și sacrifica păsările. Acest proces este, fără îndoială, mai ușor și mai eficient dacă ferma dispune de condițiile și echipamentele adecvate. Pentru a pregăti o rață pentru vânzare sau consum personal, este necesar să stăpânești abilitățile de eviscerare și tăiere.

Întrebări frecvente