Cum să jumulești o rață rapid și corect acasă?

Jumătarea rațelor se poate face folosind o varietate de metode - tradiționale și alternative, manuale și mecanizate. Crescătorii de păsări aleg metoda de jumătare în funcție de numărul de păsări sacrificate, de disponibilitatea uneltelor și resurselor și de preferințele personale.

Când să jumulești o rață?

Mulți iubitori de rațe nu își dau seama că trebuie să treacă trei ore între sacrificare și jumulire. Dacă începeți să smulgeți penele imediat după sacrificarea raței, ați putea deteriora pielea din greșeală. După trei ore, grăsimea de rață se va întări, prevenind deteriorarea pielii la îndepărtarea pufului și a penelor.

Penele sunt smulse în direcția creșterii, altfel pasărea va fi smulsă neglijent, iar carcasa sa își va pierde aspectul comercializabil.

Pregătirea pentru smulgere

Ușurința cu care se poate jumuliți o rață depinde de vârsta acesteia. Cel mai bun moment pentru sacrificare este între 60 și 70 de zile. În acest moment, pasărea a zburat, dar penele de zbor nu sunt încă vizibile. Pentru a le îndepărta mai ușor, se recomandă să așteptați până când acestea cresc la 10-15 cm. Cu toate acestea, nu se recomandă așteptarea mai mult de 10 zile; dacă așteptați prea mult, jumulirea penelor va fi mai dificilă - pe piele vor rămâne cioturi, ceea ce va strica aspectul carcasei, iar carnea nu va mai fi la fel de gustoasă.

Dacă nu ați reușit să sacrificați rața în intervalul de timp optim, este mai bine să așteptați și să sacrificați pasărea după năpârlirea juvenilă, când penele tinere au crescut la o lungime convenabilă pentru a fi smulse.

Pregătirea pentru jumulire implică sacrificarea corectă a raței:

• Timp de 12-16 ore înainte de sacrificare, păsărilor nu li se dă hrană, ci doar apă.
• În ultima noapte, rața este ținută izolată de stol, cu luminile aprinse.
• Pasărea este ucisă de o lovitură în craniu.
• După ce pasărea este agățată de picioare, i se taie gâtul. După 10 minute, când sângele s-a scurs, carcasa este gata pentru a fi jumulită.

Subtilitățile ciugulirii rapide

Reguli utile pentru smulgerea:

• Evitați să sacrificați o rață în timpul năpârlirii. Smulgeți penele unei rațe vii; dacă acestea ies ușor, pasărea poate fi sacrificată în siguranță. În timpul năpârlirii, penele sunt foarte greu de îndepărtat.
• După sacrificare, carcasa este plasată într-un loc răcoros - o pivniță, un garaj sau un frigider. Temperatura optimă este de +5°C. Grăsimea se va solidifica în 2-3 ore, iar carnea, după ce se usucă, va fi mai aromată datorită evaporării excesului de lichid.
• Cel mai bine este să smulgi penele în curte - procesul creează prea multe deșeuri. Pregătește recipiente pentru pene mari, mici și puf. Sortarea pufului și a penelor în timpul smulgerii economisește timp. Cel mai ușor este să smulgi penele stând pe un scaun, cu cutii de pene între picioare.
• Penele sunt smulse într-o ordine specifică: mai întâi de pe coadă și aripi, apoi de pe stern și spate. Dacă sacrificarea este traumatică, fără vărsare de sânge, se începe cu spatele, apoi cu burta, umerii, aripile și coada.
• Penele mari sunt trase în direcția creșterii, iar cele mici pot fi trase în orice direcție - oricare este mai convenabilă.
• Mișcările trebuie să fie încrezătoare; tragerea prea lină a penelor poate rupe pielea. Penele sunt trase în mănunchiuri mici.

Metode de jumulire a rațelor

Toate metodele de jumulire sunt împărțite în două grupe: uscate și fierbinți. Unele folosesc o singură metodă ani de zile, în timp ce altele, după ce le-au încercat pe toate, o aleg pe cea care li se potrivește cel mai bine. Unele jumulesc mai repede, în timp ce altele necesită mult timp. Dar viteza nu este cel mai important factor în jumulirea cărnii; nuanțele tehnice sunt cruciale - utilizarea necorespunzătoare poate degrada aroma cărnii și îi poate scurta durata de valabilitate.

Caracteristici ale smulgerii la cald și uscat:

Metoda uscată

Aceasta este cea mai simplă metodă de smulgere - nu sunt necesare ghivece, saci sau alte echipamente. Tot ce aveți nevoie este apă curentă. Când smulgeți rața uscat, este important să nu deteriorați pielea. Dacă pielea se rupe, smulgerea ulterioară va fi dificilă, dacă nu imposibilă.

Procedura pentru jumulirea uscată a unei rațe:

1. Așezați rața pe un fel de așternut - ziar, pânză, prelată.
2. Începeți cu cele mai mari pene. Lucrați mai întâi aripile și coada, apoi spatele. Trageți în direcția de creștere pentru a evita ruperea pielii. Terminați prin a smulge pieptul și gâtul - aici va trebui să smulgeți cele mai mici pene.
3. Îndepărtați orice scame rămase folosind una dintre următoarele metode:
   • curățați de coajă cu un cuțit tocit;
   • ține carcasa deasupra focului.
4. Spălați carcasa.

După opărire

Opărirea vă permite să îndepărtați rapid și ușor penele de pe o carcasă. Iată cum:

1. Ia o oală mare. Ar trebui să încapă complet rața.
2. Încălziți apa. Opriți căldura când temperatura apei atinge +80°C.
3. Rața se scufundă în apă fierbinte și se ține în tigaie cel mult un minut.
4. Începeți cu aripile, lucrând spre coadă. Trageți de penele în orice direcție, indiferent de direcție. Totuși, rețineți că, prin această metodă, penele sunt îndepărtate mai ușor dacă trageți în direcția opusă fibrei.
5. Smulgerea se finalizează prin prelucrarea pieptului, spatelui și gâtului.
6. Pârjoliți carcasa raței peste foc.
7. Clătiți carcasa cu apă pentru a îndepărta funinginea de pe piele.

Crescătorul descrie procedura de jumulire a rațelor în acest fel în videoclipul său de mai jos:

Folosind o pungă și un fier de călcat

Această metodă este foarte populară printre fermierii privați de păsări. Iată cum:

1. Pregătește o geantă, un lighean și un fier de călcat. Cel mai bine este să folosești o geantă din material textil.
2. Puneți punga în apă clocotită și fierbeți-o acolo timp de 10-15 minute.
3. Cu grijă, pentru a evita arderea, scoateți punga din apa clocotită și stoarceți-o astfel încât să nu picure apă de pe material.
4. Puneți rața sacrificată într-o pungă. Sigilați punga și scufundați-o într-un lighean cu apă fierbinte. Temperatura apei trebuie să fie în jur de 80°C.
5. În timp ce rața este în apă, încălziți fierul de călcat la maxim.
6. Scoateți sacul din apă și călcați rața printr-o cârpă, asigurându-vă că nu se formează cute. Dacă este făcut corect, nu vor exista probleme la smulgerea firelor.
7. După ce ați călcat rața, scoateți-o din sac și începeți să o smulgeți.

Metoda de smulgere cu fierul de călcat poate fi văzută în videoclipul de mai jos:

Dacă nu aveți un fier de călcat unde ciupiți firele sau dacă al dumneavoastră este stricat, nu vă faceți griji - metoda funcționează la fel de bine și fără călcat. Țineți rața în apă fierbinte puțin mai mult de 5-7 minute.

Pârlire

Pâlpâirea este un proces auxiliar în timpul smulgerii. Procedura de pâlpâire este următoarea:

1. Țineți rața fără pene de aripi sau de picioare și întindeți-o astfel încât toate pliurile să fie îndreptate.
2. Aduceți carcasa la arzător, dar nu prea aproape de flacără. Rotiți carcasa în toate direcțiile, împiedicând topirea pufului prea mult timp. Dacă distanța față de flacără este corectă, cioturile de pene vor cădea din piele în loc să ardă în interiorul acesteia.
3. Clătiți rața pârjolită sub jet de apă.

Nu poți ține rața deasupra focului mai mult de două minute, altfel grăsimea subcutanată va începe să se topească și pielea se va arde.

Folosind ceară

Această metodă este adesea folosită de vânători, dar este convenabilă și pentru uzul casnic. Procedura de smulgere:

• Îndepărtați aripile raței. Lăsați picioarele pentru a ține carcasa.
• Smulgeți penele cozii și ale aripilor. De asemenea, îndepărtați orice pene mai mari de pe spate și burtă.
• Pregătiți două recipiente: unul cu apă rece și celălalt cu apă fierbinte.
• Scoateți apa clocotită de pe aragaz și adăugați ceara – aceasta ar trebui să se topească și la suprafață va apărea o peliculă subțire.
• Puneți rața în recipient. Țineți-o acolo cel mult trei secunde; ceara va înveli complet pasărea. Dacă o țineți acolo prea mult timp, interiorul poate exploda și carnea se va deteriora.
• Puneți rața în apă rece timp de 3-4 minute pentru a permite cearei să se întărească.
• După ce scoți rața din apă, apasă pe ea pentru a rupe stratul de ceară. Acum îndepărtează ceara – vei avea o rață netedă și frumoasă, cu un aspect plăcut.

Folosind o duză

Când mai multe rațe sunt sacrificate simultan, jumulirea lor necesită mult timp și efort. Fermierii caută modalități de a accelera, simplifica și mecaniza procesul de smulgere a penelor. Astăzi, mulți crescători de păsări folosesc dispozitive care le permit să îndepărteze rapid penele de la păsările sacrificate.

Pentru a utiliza această metodă, trebuie să aveți:

• burghiu, ciocan perforator sau polizor;
• un atașament special pentru unealta corespunzătoare.

Acest accesoriu seamănă cu o perie — elementele de cauciuc cu nervuri ies din bază în direcții diferite. După pornirea sculei electrice, rața este adusă spre perie — aceasta se rotește cu viteză mare, iar „degetele” imită mișcările mâinilor umane care smulg o pasăre. Unealta trebuie fixată în siguranță.

Recenzie video despre cum se smulge o rață folosind un accesoriu de smuls:

Smulgerea câmpului

Această metodă este folosită la vânătoare. Dacă trebuie să gătiți vânat pe câmp, va trebui să îl jumuliți. În funcție de ce veți face cu carcasa în continuare, se alege metoda de procesare:

1. Cu smulgerea penelor. Această metodă este aleasă pentru transportul vânatului acasă sau pentru depozitarea acestuia. De obicei, se alege metoda uscată, deoarece puful și penele păsărilor sălbatice sunt foarte apreciate.
2. Îndepărtați pielea și penele. Pentru gătit imediat pe câmp.

Reguli pentru smulgerea pe câmp:

• Rața este murdară și trebuie spălată bine, curățată de fecale și murdărie, în special în zona cozii.
• Verificați dacă pasărea are paraziți, infecții fungice sau excrescențe. Dacă da, cel mai bine este să nu mâncați carnea.
• Dacă temperatura exterioară este de +5°C sau mai mică, vânatul poate fi păstrat fără refrigerare timp de 5 zile, sub orice formă.
• Scoateți peletul sau alicele imediat după clătirea raței.

Conservarea în jos

Penele și puful sunt apreciate ca materii prime. Procedura de preparare a pufului:

1. Clătiți puful în apă caldă, adăugând puțin detergent de rufe.
2. Clătiți scamele sub jet de apă rece.
3. Stoarceți apa.
4. Puneți puful într-o pungă de pânză și agățați-o să se usuce. În mod ideal, agățați punga la soare.
5. Amestecați scamele periodic pentru a preveni putrezirea sau întărirea acestora.

Pentru a spăla penele, înmuiați-le în apă cu săpun timp de 30 de minute.

Jumătarea manuală a unei rațe este un proces laborios și minuțios, care necesită o anumită îndemânare. Starea pielii raței, gustul cărnii și chiar durata de valabilitate depind de cât de bine este jumătată.

Întrebări frecvente