Creșterea struților în țara noastră este o afacere profitabilă. Cu toate acestea, nu toți fermierii începători știu ce este carnea de struț și cum să sacrifice și să tranșeze corect carcasa pentru a obține un preț bun pe piață. Neprofesioniștii sunt sfătuiți să ia în considerare mulți factori importanți.
Carne de struț
Carnea de struț este similară ca aspect cu cea de vițel. Suprafața sa este roșie, iar la tăiere, culoarea cireșei este clar vizibilă. Intensitatea culorii depinde de vârsta cărnii. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât produsul este mai închis la culoare. Există puține straturi de grăsime, practic invizibile pentru ochiul uman.
Experții clasifică carnea de struț drept carne premium.
Vânzările de carne de struț ating un vârf în Asia și Europa. În alte țări, carnea de struț nu este considerată o delicatesă. Cererea mare este determinată de valoarea dietetică percepută a produsului.
Compoziția și prezența substanțelor utile
Se crede că carnea de struț va înlocui în curând carnea de vițel pe piață. Acest lucru se datorează faptului că aceasta conține un număr colosal de micronutrienți esențiali. Carnea de pasăre conține vitamine din următoarele grupe:
- B, care are un efect bun asupra vaselor de sânge;
- E, are un efect benefic asupra fibrelor musculare;
- RR, reaprovizionarea rezervelor de energie.
Dacă comparați struțul cu alte tipuri de carne, veți vedea că primul are avantaje:
- valoare calorică scăzută;
- proteinele sunt conținute în cantități mari;
- conținut scăzut de grăsimi;
- colesterol scăzut.
Proprietăți utile ale cărnii de pasăre:
- are un efect bun asupra tractului gastro-intestinal;
- normalizează presiunea intracraniană;
- ajută la scăderea nivelului de glucoză din organism;
- întărește smalțul dinților;
- are un efect pozitiv asupra sănătății pielii.
Produsul poate fi consumat pentru diverse afecțiuni, deoarece carnea este dietetică și hipoalergenică.
Componente nocive ale produsului
În timpul cercetărilor, nu s-au găsit componente dăunătoare în carnea de struț. Singura contraindicație este intoleranța individuală.
Cei care preferă carnea de pasăre ca produs cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să evite utilizarea condimentelor sau intensificarea aromei cu sosuri. Astfel de ingrediente vor reduce valoarea nutritivă a produsului și vor adăuga calorii suplimentare.
Ce se face din ea?
Carnea de struț are calități culinare excelente și este ușor de preparat. Se folosește pentru a face:
- supe (se dovedesc a fi dietetice);
- salate;
- aperitive, atât calde, cât și reci;
- feluri secunde de carne.
Cea mai bună parte a puiului este șoldurile. Fileul este bun pentru șnițele.
Carnea de struț absoarbe puternic condimentele, așa că fiți atenți cu ele. Orice legume se potrivesc bine cu carnea.
Vârsta potrivită pentru sacrificare
Fermierul nu se uită la vârsta animalului, ci la greutatea sa. O pasăre este potrivită pentru sacrificare atunci când cântărește:
- masculi – nu mai puțin de 120 kg;
- femele – aproximativ 100 kg.
- × Luați în considerare nu doar greutatea păsării, ci și starea sa fizică. Struții care prezintă semne de boală nu sunt potriviți pentru sacrificare.
- × Acordați atenție comportamentului struțului. Persoanele agresive sau prea timide pot complica procesul de sacrificare.
Masculii nu sunt de obicei păstrați după ce au atins greutatea optimă pentru sacrificare. Păstrarea lor pur și simplu nu are sens. Femelele sunt uneori păstrate dintr-un singur motiv: pentru a recolta ouă.
Struții sunt ținuți în fermă timp de aproximativ doi ani, până când ating greutatea necesară. Cu puțin timp înainte de sacrificare, păsările sunt hrănite cu hrană specială bogată în calorii.
Unde sunt sacrificați struții?
A ucide un struț nu este ușor. Prima regulă este că nu poți sacrifica o pasăre la fermă. Animalul intră în panică. Această panică este cauzată de frică. Struțul, auzind un foșnet, o ia imediat la fugă, distrugând tot ce-i stă în cale.
Dacă un fermier decide să sacrifice păsări într-un țarc împreună cu alte păsări, se va bucura de o adevărată încântare - animalele vor deveni stresate. Drept urmare, struții nu vor lăsa oamenii să se apropie de ei și, dacă simt un inamic, ar putea chiar să atace.
- Asigurați izolare fonică pentru a reduce la minimum stresul asupra altor struți.
- Asigurați-vă că aveți toate uneltele și echipamentele necesare înainte de a începe procesul.
- Organizați spațiul pentru a asigura siguranța atât a oamenilor, cât și a păsărilor.
Ce trebuie să știi înainte de sacrificare?
Struții au un temperament imprevizibil. Un fermier care crește struți pentru sacrificare trebuie să țină cont de câteva reguli. Acestea vor ajuta la asigurarea unei sacrificări corecte și la evitarea rănilor.
Ce trebuie să știi înainte de a începe procesul de sacrificare a unui struț:
- Nu speriați pasărea, câștigați-i încrederea înainte de sacrificare. Dacă animalul este speriat și stresat, există o mare probabilitate ca și calitatea cărnii să scadă;
- evaluați corect struțul, pasărea este mare și are mulți mușchi puternici;
- Sacrificarea trebuie efectuată de către persoana care crește porcii; un specialist care sacrifică porci nu este potrivit (păsările se obișnuiesc cu o singură persoană și se comportă rezervat în preajma ei);
- Locul de sacrificare ar trebui să fie amplasat cât mai departe posibil de habitatul principal al struților; acest lucru este necesar pentru ca alte persoane să nu vadă sau să audă întregul proces.
Pregătirea pentru sacrificare
Pentru a asigura un proces de sacrificare reușit, fermierul trebuie să se pregătească în avans. Veți avea nevoie de:
- ciocan asomator;
- cuțit ascuțit;
- frânghie groasă;
- un cârlig din metal;
- echipament cu curent electric (este necesar pentru a adormi struțul, unealta este folosită doar în fermele mari).
Instrucțiuni pas cu pas pentru sacrificarea și tranșarea unei carcase
Pentru a asigura o calitate corespunzătoare a cărnii de pasăre și pentru a se asigura că timpul fermierului nu este pierdut, sacrificarea trebuie efectuată într-o secvență strictă. Procesul constă în mai multe etape.
Amețire
Mai întâi, amețiți ținta. Există două modalități de a face acest lucru:
- Curent electric. Pasărei i se aplică o tensiune de 250 V timp de 6-7 secunde. Această procedură imobilizează mai mulți struți simultan. Această metodă este aplicabilă doar fermelor mari.
- Cu un ciocan. Pasărea este lovită în cap. Secretul este să lovești exact în centru, astfel încât pasărea să fie doborâtă instantaneu.
Exsangvinare
Algoritmul procesului este următorul:
- După ce amețiți pasărea, tăiați vena jugulară (venele pereche de la gâtul animalului care drenează sângele din cap). De asemenea, puteți decapita pasărea.
- Apoi agățați carcasa de un cârlig metalic. Scopul acestei proceduri este de a scurge sângele, așa că struțul este agățat de picioare. După ce sângele s-a scurs din carcasă, treceți la pasul următor.
Ciupirea
Procedura de smulgere trebuie abordată cu grijă. Dacă dumneavoastră, ca fermier, nu aveți abilități perfecte de smulgere, cel mai bine este să angajați un profesionist.
Penele, ca toate celelalte produse din struț, sunt vândute. Dacă smulgi carcasa incorect, nu va fi ușor de vândut.
Prelucrarea primară a materiilor prime
Aceasta este una dintre cele mai dificile și critice etape ale sacrificării. Urmați aceste instrucțiuni:
- Mai întâi, îndepărtați pielea de struț. Abordați procesul cu o abordare tehnologică. Cheia este să vă asigurați că materia primă are forma corectă și nu prezintă defecte.
Dimensiunea pielii nu contează; calitatea este esențială. Pentru a vă asigura că materia primă este prezentabilă și potrivită pentru utilizare ulterioară, faceți tăieturi conform instrucțiunilor specifice. Regulile, în acest caz, sunt următoarele:- Când îndepărtați pielea de pe aripi, rupeți-o doar cu un cuțit ascuțit, începând de la exteriorul unei aripi până la marginea din față a celui de-al doilea membru;
- nu întrerupeți tăietura, faceți-o prin toată burta de jos în sus;
- Pe picioare, tăiați pielea de la articulația degetelor până la stomac, asigurați-vă că treceți prin partea pelviană.
- Lăsați pielea să se răcească. 15 minute sunt suficiente. Dacă rămâne sânge pe oricare dintre ingrediente (piele sau carne), clătiți-le bine cu apă de la robinet.
Tăierea și eviscerarea
Procesul urmează un model standard, similar cu eviscerarea unui pui sau a unei gâște. Cel mai ușor este să agăți carcasa de aripi. Unii ar putea prefera să taie struțul la suprafață. Totul depinde de preferințele fermierului.
Urmați acești pași:
- Mai întâi, deschideți cavitatea abdominală, întindeți-o cât mai mult posibil și scoateți măruntaiele.
- Împărțiți carcasele eviscerate pe o suprafață plană. Struțul este împărțit în:
- file, de obicei luat din piept;
- tibie;
- partea șoldului
- jumătăți ale carcasei;
- sferturi;
- Aripile pot fi finisate după dorință.
- După tăiere, puneți carnea în pungi de plastic și dați-o la frigider. Se va păstra câteva zile. Pentru o păstrare mai lungă, puneți carnea la congelator. Se va păstra aproximativ șase luni.
- • Folosiți cuțite ascuțite pentru a reduce la minimum deteriorarea cărnii.
- • Tăiați carcasa imediat după sângerare pentru a păstra calitatea cărnii.
Carnea de struț rezultată nu necesită nicio prelucrare specială. Singurul lucru de reținut este să clătiți carnea sub jet de apă.
Ce greșeli se pot face?
Tăierea struților este o întreprindere complexă, care necesită multă muncă și este responsabilă. Un fermier necalificat poate face o serie de greșeli:
- și alte persoane au fost prezente la sacrificare;
- procesul de amețire a fost efectuat incorect; dacă nu nimeriți imediat locul potrivit, va fi dificil să prindeți struțul;
- Sacrificarea ar trebui efectuată de către proprietar, dar nu de către un novice în această afacere (dacă fermierul însuși nu este familiarizat cu procedura, merită să se intereseze - poate că lucrătorul agricol care hrănește păsările este familiarizat cu procedura de sacrificare).
Prețurile cărnii de struț în Rusia
Carnea de struț este disponibilă în diverse varietăți în Rusia. Prețurile variază în funcție de preferințe:
- file de struț – de la 2.000 de ruble pe kg;
- carne tocată – de la 1.000 de ruble pe kg;
- gulaș – de la 2.500 de ruble pentru 1 kg;
- grăsime – de la 2.900 de ruble pe kg.
Ouă de struț sunt disponibile și pentru vânzare. Prețurile încep de la 800 de ruble pe ou.
Carnea de struț nu mai este o delicatesă, dar este încă apreciată pentru conținutul minim de grăsime. Este sigură pentru consumul aproape oricui. Carnea va îndeplini standardele de calitate și se va vinde bine doar dacă este sacrificată și preparată corect. De aceea, experții au împărtășit câteva sfaturi.