Cum să sacrifici un struț: instrucțiuni pas cu pas

Când se sacrifică un struț, este important să se pregătească corespunzător animalul pentru sacrificare și să se efectueze sacrificarea în sine. Mai jos, vom explora nuanțele acestui proces complex, dar esențial, în creșterea păsărilor și greșelile care pot fi făcute din cauza lipsei de experiență. Acest articol oferă instrucțiuni complete pentru sacrificarea acestei păsări exotice.

Când este momentul pentru sacrificare?

Struții sunt sacrificați odată ce ating o anumită greutate. Pasărea este considerată gata pentru sacrificare:

• masculi – cu o greutate de 120 kg;
• femele – cu o greutate de 100 kg.

Nu are rost să ții masculii după ce ating 120 kg, dar femelele pot fi ținute pentru producția de ouă.

Ritmul de creștere în greutate depinde de dietă și regim nutriționalCu cât hrănești struții mai bine, cu atât durata lor de viață este mai scurtă. Fermierii experimentați sacrifică păsările în funcție de greutatea lor, mai degrabă decât de vârsta lor. Struții ating de obicei greutatea dorită în al doilea an. Păsările pregătite pentru sacrificare sunt hrănite cu o dietă specială.

Unde sunt sacrificați struții?

Tăierea unui struț nu este la fel de ușoară ca tăierea unei păsări de curte obișnuite. Iar prima provocare îi așteaptă pe fermieri încă de la început: struții nu au voie să fie tăiați în fermă. Aceste păsări sunt atât de sperioase încât intră în panică la cel mai mic zgomot sau pericol, fugind, distrugând tot ce le stă în cale. Struții sunt tăiați într-un abator special, cu pereți rezistenți.

Dacă struții sunt sacrificați la o fermă, stolul supraviețuitor va suferi un stres enorm. Păsările nu vor permite oamenilor să se apropie de ele; de ​​fapt, sunt capabile să atace oamenii dacă aceștia îi percep ca dușmani. Aceste păsări sunt atât de puternice încât pot chiar ucide.

Un struț pregătit pentru sacrificare este transferat la abator. Totuși, acest lucru se face într-un mod care să garanteze că struțul nu este stresat, deoarece acest lucru va reduce calitatea cărnii.

Pregătirea pentru sacrificare

Dimensiunile și forța mare a struțului reprezintă o provocare în timpul sacrificării. Nu sunt la fel de ușor de gestionat ca o rață sau o gâscă. Dacă sunt amenințați, acești giganți pot deveni agresivi, pot ataca și chiar pot ucide. De aceea, îmblânzirea struților este atât de importantă. Când vine momentul sacrificării, aceștia pot fi conduși calm la abator, fără panică sau rezistență.

Domesticirea începe de la o vârstă foarte fragedă, astfel încât struții percep oamenii ca fiind persoane care se hrănesc și se adăpează.

Uneltele și echipamentele sunt pregătite pentru sacrificare:

• ciocan asomator;
• un cuțit ascuțit ascuțit;
• frânghie groasă;
• cârlig metalic – pentru agățarea carcasei.

În fermele mari, struții sunt electrocutați înainte de sacrificare, ceea ce necesită achiziționarea de echipamente speciale și costisitoare.

Instrucțiuni pas cu pas pentru sacrificare

Procesul de sacrificare constă în mai multe etape, care trebuie efectuate secvențial. Calitatea produsului depinde de precizia fiecărei etape.

Amețire

Asomarea se realizează în unul din două moduri:

• Șoc electric. Păsărilor li se aplică un curent de 240V timp de 6-7 secunde. Mai multe păsări sunt imobilizate simultan. Această metodă este utilizată în fermele mari.
• Cu un ciocan. Struțul este lovit în cap — chiar în centru — cu un ciocan. Este important să lovești precis și puternic, astfel încât pasărea să fie doborâtă imediat.

Exsangvinare

Vena jugulară a păsării amețite, situată în gât, este secționată. Sau întregul cap este tăiat. Carcasa este apoi agățată de picioare cu cârlige pentru a permite sângelui să se scurgă. După ce tot sângele s-a scurs, se trece la etapa următoare.

Pentru a asigura curgerea sângelui cât mai repede posibil, trebuie secționată artera principală, situată în apropierea inimii.

Videoclipul de mai jos arată cum sunt sacrificați struții:

Ciupirea

Smulgerea penelor este efectuată de un profesionist — se recomandă angajarea unuia special pentru această sarcină. Dacă încredințați smulgerea penelor unor neprofesioniști, penele vor fi de calitate slabă și dificil de vândut.

Prelucrarea primară a materiilor prime

Pentru a asigura piei de înaltă calitate, acestea trebuie recoltate strict conform tehnologiei corespunzătoare - este o idee bună să vizionați un videoclip special care explică toate complexitățile procesului. Cei mai importanți factori la jupuire sunt forma pielii rezultate și absența defectelor acesteia. Mărimea este mai puțin importantă decât calitatea. Pentru a obține forma corectă, tăieturile se fac de-a lungul unor linii specifice.

Reguli de jupuire:

• Pentru a îndepărta pielea de pe aripi, tăiați de la marginea exterioară a primei aripi până la marginea exterioară a celei de-a doua aripi. Tăietura trebuie să fie continuă și să se extindă prin abdomen.
• Incizia principală se face de jos în sus, de la anus până la cioc. De asemenea, este continuă.
• Pe picioare, pielea este tăiată de la articulația distală a degetelor până la abdomen prin coapsă.

Pielea îndepărtată este trimisă la răcit timp de 15 minute.

Dacă pielea este contaminată cu excremente sau sânge, aceasta se spală bine sub jet de apă. Orice rest de carne și grăsime este îndepărtat cu grijă cu un cuțit neascuțit, având grijă să nu se deterioreze pielea.

Apoi, pielea este conservată. Acest lucru este necesar pentru a preveni descompunerea structurilor proteice înainte de tăbăcirea materiei prime. Sarea este folosită pentru conservare - aceasta elimină excesul de apă și distruge bacteriile. Cu toate acestea, trebuie evitată deshidratarea completă; conținutul de apă nu trebuie să fie mai mic de 15%. În caz contrar, pielea fragilă va începe să crape.

Procesul de conservare:

• Pielea se întinde pe o suprafață de lemn, cu interiorul în sus. Apoi se presără cu sare — greutatea sării trebuie să fie de două ori mai mare decât greutatea cărnii conservate.
• Pielițele sărate se pun la frigider timp de 60 de ore. Se răcesc, dar nu se congelează.

Pielea de struț este foarte delicată, iar dacă procesul de tăbăcire nu este urmat corect, materia primă se deteriorează rapid. Pielea bine tăbăcită este foarte apreciată.

Tipuri de piele

După sărare, materiile prime sunt sortate și evaluate din punct de vedere al calității. Pielițele sunt clasificate în funcție de mărime:

• Adulți.
• Subadulți.
• Juvenilă.

Pielea unui mascul măsoară aproximativ 1,5 metri pătrați. Cu cât pielea este mai mare, cu atât este mai scumpă. Pielea de la juvenili și pui este mult mai mică și, prin urmare, mai ieftină.

Pieile prelucrate sunt, de asemenea, clasificate în funcție de grad. Gradarea depinde de calitatea conservării, formă, îndepărtarea corectă, dimensiune și prezența defectelor.

Tipuri de piei de struț:

• Clasa întâi. Materie primă bine conservată, păstrându-și prospețimea originală. Interiorul nu prezintă urme de carne, grăsime sau fascie. Mărimea și forma sunt complete. Nu prezintă defecte.
• Clasa a doua. Similar cu primul, dar este permis unul dintre următoarele defecte:
  • îndepărtare incompletă;
  • tăieturile nu sunt făcute cu precizie – nu corespund liniilor stabilite de tehnologie;
  • conservare de calitate slabă;
  • pete de grăsime;
  • defect al capacului roșu;
  • becuri deteriorate.
• Clasa a treia. Similar cu gradul al doilea, dar este permisă prezența a două defecte dintre cele enumerate mai sus.

„Capătul roșu” este un defect care apare atunci când pieile sunt depozitate rulate perioade lungi de timp la temperaturi ridicate sau într-un mediu umed. Microorganismele de culoare roșie se înmulțesc, formând pete roșii.

Dacă materia primă prezintă semne de descompunere și miroase urât, aceasta a fost conservată necorespunzător. Astfel de piei nu sunt clasificate drept grade; sunt considerate materii prime inferioare.

Tăbăcirea pielii

După procesul de conservare, pielea este prelucrată. Acest proces se desfășoară în mai multe etape:

1. Înmuiere. Materia primă este scufundată într-o soluție specială, acoperind-o complet. Această etapă durează 48 de ore. Soluția este schimbată de patru ori în acest timp.
2. Agăţat. Coaja se îndepărtează din amestec și se agață astfel încât soluția să se poată scurge complet.
3. Curăță. Pielea se curăță pe ambele părți folosind o răzuitoare sau un cuțit neascuțit.
4. Înmuiere acidă. Scopul său este de a face pielea moale și suplă. Materia primă este plasată într-o soluție acidă, care înmoaie fibrele de colagen. Procesul durează cel puțin 24 de ore. Pregătirea este testată prin îndoirea unei pliuri - dacă pliul devine alb, pielea este gata pentru a fi îndepărtată.
5. Bronzare. Scopul este de a face pielea rezistentă la factorii adversi prin imersarea ei într-o soluție specială de tăbăcire. Pentru tăbăcire se folosește fosfat de crom, alaun sau scoarță de stejar/salcie. Procesul durează cel puțin 24 de ore.
6. Uscare. Pielea este agățată într-o cameră răcoroasă și întunecată și uscată timp de două zile. Pielea uscată este îndreptată și întinsă până devine netedă și uniformă.
7. Lustruire. Pentru această procedură se folosesc uleiuri speciale. Scopul este de a oferi materialului un aspect neted, strălucitor și frumos.

În timpul tăbăcirii pieilor se folosesc substanțe chimice puternice, periculoase pentru oameni și care pot fi dăunătoare sănătății. Lucrul cu agenți de tăbăcire necesită experiență specializată.

Tăierea și eviscerarea

Struții sunt eviscerați ca alte păsări de curte. Sunt agățați de aripi, ceea ce le face ușor de eviscerat. Cavitatea abdominală este tăiată, desfăcută, iar intestinele sunt îndepărtate. Carcasa eviscerată este spălată și refrigerată.

Carcasele eviscerate sunt tăiate pe suprafețe de lemn. Tăierea implică separarea carcaselor în:

• carne dezosată;
• tibie;
• șolduri;
• jumătăți de carcase;
• sferturi.

Carcasele sunt tranșate fără a atinge mușchii, ceea ce permite obținerea unei fripturi perfecte. Procesul de tranșare este rapid pentru a evita deteriorarea structurii proteice a țesuturilor. Resturile de carne și mușchii mici sunt vândute ca carne de calitate inferioară.

Randamentul de carne pură de la un struț negru este de 30-40 kg, de la un nandu – 9-12 kg.

Ce greșeli se pot face?

Tăierea struților este o întreprindere responsabilă care necesită o pregătire temeinică. Printre greșelile pe care fermierii le pot face din cauza lipsei de experiență se numără:

• Tăiere în fața turmei. Acest lucru este absolut interzis. Struții vor deveni stresați. Dacă încep să alerge, ar putea rupe gardul împrejmuirii.
• Încercări de a împinge struți în abator. Folosirea forței sau manifestarea agresivității va provoca panică în întreaga turmă. Iar animalele destinate sacrificării vor deveni stresate, ceea ce va reduce calitatea cărnii lor.
• Tehnică de asomare incorectă. Dacă lovitura cu ciocanul nu este aplicată suficient de puternic sau nu în centrul capului, pasărea poate începe să fugă, să manifeste agresivitate și, având în vedere puterea sa, rezultatul luptei este imprevizibil.

Tăierea struților nu ar trebui încredințată unui novice - procesul necesită experiență profesională. Această procedură importantă este de obicei încredințată lucrătorilor agricoli care au îngrijit păsările de la naștere. Struții se obișnuiesc cu ele și au încredere în ele. Persoanele fără experiență nu ar trebui să aibă voie să le sacrifice; este important să ne amintim că un struț poate ucide o persoană cu o singură lovitură de picior.

Întrebări frecvente