Ouăle de struț sunt considerate o delicatesă neobișnuită pentru ruși. Cu toate acestea, cererea pentru acest produs a crescut dramatic recent. Ouăle de struț sunt considerate o alternativă mai sănătoasă la ouăle de găină. Așadar, ce explică popularitatea lor, care este valoarea lor nutrițională și conținutul caloric, ce beneficii pentru sănătate oferă, cum se gătesc și multe altele - citiți mai departe.
| Obiect | Greutate (g) | Dimensiune (cm) | Culoarea cochiliei |
|---|---|---|---|
| Ou de struț | 1200-2000 | 13×16 | Alb perlat, crem |
| Ou de rhea | 600-900 | 10×13 | Galben |
| Ou de emu | 500-700 | 9×12 | Verde |
Greutatea, mărimea și culoarea ouălor
Ouăle variază în funcție de formă, dimensiune, greutate, structura cojii și porozitate. Un ou de struț este oval, cu o coajă lucioasă, asemănătoare porțelanului, și sute de pori. Se distinge prin dimensiunea sa enormă, care măsoară 13 pe 16 cm. Un singur ou poate cântări până la 1.200-2.000 g, echivalentul a 24 de ouă de găină.
Cochilia poate fi alb-perlat sau crem. Cu toate acestea, ouăle de culori exotice sunt, de asemenea, comune, în funcție de rasa de struț. De exemplu, nandu depune ouă galbene, struțul alb-gri depune ouă galben-roz, iar emu depune ouă verzi.
Doar ouăle nefertilizate obținute de la femele tinere sunt folosite pentru hrană!
Caracteristici nutriționale și compoziție vitaminică și minerală
Compoziția ouălor de struț este practic identică cu cea a altor păsări. Conținutul de lipide și proteine este similar cu cel al ouălor de găină, dar conținutul caloric este scăzut, de doar 118 kcal la 100 g.
Datorită dimensiunii sale enorme, un singur ou este o adevărată comoară de nutrienți. Acesta conține:
- vitamina A - 19,5 mcg/g;
- carotenoizi - 36,6 µg/g;
- vitamina E - 116,5 mcg/g.
Produsul conține, de asemenea:
- fier;
- zinc;
- seleniu;
- magneziu;
- calciu;
- mangan;
- fosfor.
Mai mult, ouăle de struț depășesc ouăle de găină în ceea ce privește conținutul de lizină, treonină și aminoacizi. Cu toate acestea, sunt complet lipsite de sodiu.
Valoare nutritivă
Conținut de proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produs:
| Proteine (g) | Grăsimi (g) | Carbohidrați (g) | Cenușă (g) | Apă (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Proprietăți benefice și dăunătoare
Beneficiile pentru sănătate ale ouălor de struț provin din compoziția lor de vitamine și minerale și din raportul ideal de proteine, grăsimi și carbohidrați (BJU). Per total, produsul are următoarele efecte benefice asupra organismului:
- întărește sistemul cardiovascular;
- îmbunătățește vederea;
- promovează creșterea musculară;
- îmbunătățește starea generală a părului, unghiilor și pielii.
Pericolele consumului de ouă de struț
Pe lângă proprietățile sale benefice, consumul acestei delicatese prezintă și anumite pericole:
- Persoanele alergice la ouăle de găină ar trebui să evite consumul echivalentului de struț, deoarece sunt mai predispuse la o reacție alergică și la acest produs;
- Se recomandă consumul de ouă în cantități limitate datorită conținutului ridicat de grăsimi; introducerea ouălor de struț în dieta zilnică poate duce la ocluzie vasculară;
- interzisă utilizarea de către persoanele cu intoleranță individuală la ouă;
- Există riscul de infecție cu salmonella, deoarece struții sunt sensibili la această boală. Se recomandă tratarea termică a produsului pentru a elimina riscul de infecție.
Dacă păsările sunt ținute în conformitate cu toate regulile și standardele sanitare, atunci infectarea struților cu salmonella este imposibilă.
Cum să alegi un ou și să-i evaluezi prospețimea?
Întrucât ouăle de struț sunt scumpe, este important să știi cum să le alegi cu înțelepciune și să le evaluezi prospețimea. Atunci când cumperi, ia în considerare următoarele:
- Se recomandă achiziționarea produsului de la ferme specializate și ar fi o idee bună să solicitați certificate de produs de la proprietar.
- Femelele depun ouă din aprilie până în noiembrie, ceea ce merită luat în considerare la cumpărare, deoarece ouăle achiziționate la mijlocul iernii sau la începutul primăverii vor fi cu siguranță de calitate slabă.
- Nu se recomandă cumpărarea ouălor cu urme de excremente de pasăre sau coji sparte.
- Puteți verifica dacă un produs este proaspăt agitând-o ușor - nu ar trebui să se audă sunete de plescăit, deoarece îmbătrânirea produsului provoacă eliberarea de lichid și o creștere a adâncimii camerei de aer.
- O altă modalitate de a testa este să scufundați un ou în saramură. Un ou proaspăt se va scufunda pe fundul recipientului.
- ✓ Fără miros neplăcut la deschiderea oului.
- ✓ Gălbenușul trebuie să fie ferm și să nu se întindă atunci când este spart.
- ✓ Proteina trebuie să fie transparentă, fără a fi tulbure.
Cum să gătești un ou de struț?
Cumpărarea unui ou de „pasăre de peste mări” este doar jumătate din luptă. Dar spargerea și gătirea lui necesită și cunoștințe specializate.
Cum să spargi corect un ou de struț?
Există mai multe modalități:
- Găsiți partea bontă a oului și plasați un cuțit cu vârful ascuțit în centru. Loviți-o ușor cu un ciocan pentru a marca o gaură. Folosiți cuțitul pentru a lărgi gaura până când puteți introduce un pai. Introduceți paiul și mișcați-l în sus și în jos pentru a sparge coaja. Întoarceți oul peste un bol, cu deschiderea în jos, și suflați în pai. Conținutul, forțat să iasă de aerul care intră în coajă, se va vărsa în bol.
- Așezați oul pe o parte pe o farfurie pentru stabilitate. Folosind un burghiu, susțineți oul cu o mână și faceți o gaură în partea de sus. După ce gaura este suficient de mare, introduceți un băț lung de lemn în ea și amestecați conținutul. Turnați conținutul într-un recipient.
- Loviți centrul părții bonte cu mânerul unui cuțit. Când apare o crăpătură, începeți să rupeți bucăți din coajă până când obțineți o gaură suficient de mare pentru a scoate conținutul.
- Dacă vrei să păstrezi gălbenușul intact, fă o gaură largă. Folosind un ferăstrău mic, pilește partea superioară a oului în jurul circumferinței. Îndepărtează cu grijă partea superioară a cojii și rupe membrana. Toarnă conținutul, inclusiv gălbenușul intact, într-un recipient.
Următorul videoclip demonstrează clar cum se sparge un ou de struț:
Cum se separă albușul de gălbenuș?
Dacă trebuie să separați albușul de gălbenuș, trebuie să rupeți oul în două jumătăți. Totuși, acest lucru nu este la fel de ușor ca în cazul unui ou de găină. Folosind un ciocan, faceți mici adâncituri de-a lungul cercului ecuatorial, apoi folosiți un cuțit pentru a tăia coaja de-a lungul liniei marcate.
Un cuțit electric zimțat, care poate manipula scoici groase, este ideal pentru aceste scopuri.
Opțiuni de gătit
Ouăle de struț sunt folosite în gătit în același mod ca și ouăle de găină. Au un gust puțin mai dulce decât ouăle de găină. Sunt cel mai bine folosite în aplicații unde sunt necesare cantități mari, cum ar fi ouăle de găină. De exemplu, sunt folosite pentru a face bezele, pandișpanul și cremele.
- • Pentru a asigura o gătire uniformă a omletei, se recomandă amestecarea periodică a conținutului cratiței, având în vedere volumul mare al oului.
- • Când fierbeți ouă tari, adăugarea de sare în apă va ajuta la prevenirea crăpării cojilor.
Sunt folosite pentru a face omlete și ouă amestecate, iar ouăle de struț fierte sunt adăugate în salate, umpluturi sau pur și simplu feliate pe un sandviș.
Pentru a obține un ou fiert moale, acesta se fierbe timp de aproximativ 45 de minute, iar pentru a găti un ou fiert tare, acesta se fierbe timp de aproximativ 60 de minute!
Rețetă de omletă portugheză cu ouă de struț
Pentru a prepara acest fel de mâncare delicios veți avea nevoie de:
- ou de struț - 1 buc.;
- roșii - 5 buc.;
- dovlecei tineri - 2 buc. (mici);
- brânză rasă - 100 g;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sos de roșii, condimente, ierburi - după gust.
Preparare:
- Bateți oul și turnați-l într-o tigaie mare preîncălzită;
- Prăjiți produsul, ridicând periodic marginile;
- Tocați roșiile și dovleceii și prăjiți-le într-o altă tigaie cu ulei vegetal;
- Puneți legumele peste ou și rulați-le;
- Presărați cu brânză, ierburi și condimente după gust, puteți adăuga și pastă de tomate.
Felul de mâncare este gata.
În unele țări europene, ouăle de struț se prepară pentru Paște în felul următor: se sparg cojile, se amestecă conținutul și se coc ouăle la cuptor timp de o jumătate de oră.
Cum se depozitează?
Temperatura optimă de depozitare pentru ouăle de struț este între 0 și +8°C. Un ou nedeteriorat poate fi păstrat la această temperatură timp de trei luni fără a-și pierde proprietățile benefice.
- × Depozitarea ouălor de struț la temperaturi de peste +8°C reduce semnificativ durata lor de valabilitate și crește riscul dezvoltării microorganismelor patogene.
- × Nu depozitați ouăle în apropierea alimentelor cu miros puternic, deoarece coaja este foarte poroasă și poate absorbi mirosuri străine.
Dacă conținutul a fost scos, dar nu a fost folosit imediat, conținutul rămas poate fi refrigerat. Produsul poate fi păstrat în această formă timp de 2-3 zile. Dar nu mai mult!
Unde se poate cumpăra?
Astăzi, cumpărarea ouălor de struț este un lucru obișnuit. Acestea pot fi achiziționate de la magazine specializate, de la ferme sau comandate online. Iată câteva locuri de unde puteți cumpăra ouă de struț de bună calitate:
- Fermele private specializate în creșterea struților sunt cel mai bun loc pentru a cumpăra. De exemplu, ferma „Struț Rusesc”, situată în regiunea Moscova, este una dintre cele mai mari ferme de struți din prezent. Puteți vizualiza gama de produse a fermei pe site-ul său web; oferă ouă de masă, coji goale și coji decorate. Pentru informații despre livrare, vă rugăm să sunați la numerele de telefon listate pe site.
- La fel de cunoscută printre pasionații de delicatese din struț este ferma „Straussland”, care livrează ouă de struț pentru masă în toată Moscova și regiunea Moscovei. De asemenea, oferă o varietate de produse naturale spre vânzare și organizează tururi ale fermei de struți.
- Magazine alimentare. Nu multe magazine alimentare vând ouă de struț, dar există câteva locuri unde le puteți găsi. De exemplu, lanțul de supermarketuri „Azbuka Vkusa” nu numai că vinde ouă, dar livrează și în toată Moscova și regiunea Moscovei și este un furnizor de încredere.
Costul mediu al unui ou de struț variază între 800 și 2000 de ruble, în funcție de greutatea sa.
Cum se folosește cochilia?
Deși coaja oului de struț este subțire, de doar 2-5 mm, poate rezista la o sarcină de aproximativ 120 kg; este un material extrem de rezistent și durabil, care poate fi folosit într-o varietate de scopuri.
Astfel, utilizarea cojilor de ouă pentru a realiza suveniruri neobișnuite se datorează durabilității și frumuseții lor. Acestea sunt folosite ca bază pentru cutii sculptate rafinat și decorațiuni interioare, în timp ce cochilia goală, suflată, dar păstrându-și forma de ou, este folosită ca suvenir în sine sau decorată cu pictură sau modele complicate.
O nouă formă de artă, deși nu foarte răspândită, a apărut recent: sculptarea în coji de ouă, folosind doar ouă de struț. Artiștii creează dantelă și modele ajurate și uneori chiar picturi complete.
Dar în deșert, scoica este o descoperire valoroasă, deoarece este folosită ca tacâmuri, deoarece un astfel de „bol” poate conține până la un litru de lichid.
Întrucât coaja este bogată în calciu, aceasta este folosită ca îngrășământ sau supliment alimentar, după ce este zdrobită.
Fapte interesante
Iată câteva lucruri interesante despre ouăle de struț:
- Ouăle de struț sunt cele mai mari din lume, cel mai mare ou a fost descoperit în China, greutatea sa fiind mai mare de 2 kg, iar diametrul era de 18,6 cm;
- o struț femelă este capabilă să depună 40-80 de ouă într-un singur sezon;
- un ou poate fi folosit pentru a face o omletă și a hrăni 10 persoane;
- Masculii clocesc ouăle noaptea, iar femelele o fac ziua;
- Recent a devenit populară vopsirea ouălor de struț pentru Paște; acestea rezultă în „ouă vopsite” interesante și neobișnuite;
- Struții pot incuba până la 25 de ouă odată într-un singur cuib;
- Pentru comparație, grosimea cojii unui ou de găină este de doar 0,3-0,4 mm, a cojii unui ou de gâscă este de 0,55 mm, iar ouăle de struț sunt, de asemenea, deținătoarele recordurilor aici, cu o grosime a cojii de 2-2,55 mm.
Recenzii ouă de struț
Există o mulțime de recenzii despre ouăle de struț; unora le plac, altora nu, dar gustul nu se ține cont.
Ouăle de struț sunt considerate mai sănătoase decât ouăle de găină. Au mai puține calorii și sunt bogate în diverse vitamine și minerale. Cu toate acestea, acest produs este un gust dobândit, deoarece are un miros și o aromă distinctive. Unora nu le plac, în timp ce altora le plac înnebuniți. Merită să încercați această delicatesă, fie și numai pentru a vă da seama în ce categorie vă încadrați!