Care sunt beneficiile puiului pentru sănătate? Valoarea nutritivă a produsului și cum să îl gătești corect

Carnea de pui este unul dintre cele mai comune și nutritive alimente. Este accesibilă ca preț, ușor de preparat și bogată în nutrienți. Acest articol va examina compoziția sa chimică, contraindicațiile și specificul sacrificării, depozitării și preparării puiului. De asemenea, vom prezenta rasele de pui cu carne închisă la culoare.

Beneficiile cărnii de pui

Puiul este un produs popular și răspândit. Este bogat în proteine, sărac în grăsimi și o sursă de nutrienți.

Carnea de pui are multe proprietăți benefice:

• O sursă bogată de proteine – conține proteine ​​de înaltă calitate, importante pentru creșterea și regenerarea țesuturilor din organism.
• Conținut scăzut de grăsimi – este un produs relativ sărac în calorii, cu un conținut scăzut de grăsimi saturate.
• Bogat în vitamine și minerale – vitaminele B6 și B12 sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și pentru producerea de celule sanguine.
• O sursă bună de fier – joacă un rol important în furnizarea de oxigen organismului și menținerea sistemului imunitar.
• Zinc ușor absorbabil – promovează creșterea și dezvoltarea, întărește sistemul imunitar și are proprietăți antioxidante.
• Susținerea sănătății pielii – datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale.

Compoziția chimică și conținutul caloric al cărnii de pui

Carnea de pui are un conținut relativ scăzut de calorii, ceea ce o face o alegere sănătoasă și populară.

Compoziția și conținutul caloric al diferitelor părți ale puiului:

• Sân.Aceasta este cea mai fragedă și moale bucată. Fileul este bogat în proteine, dar sărac în grăsimi. Pieptul conține 23% proteine ​​și cel mai puțin conținut de grăsime – 4,1%. Are 110 calorii la 100 g de pui fără piele (170 calorii cu piele). Gătit corespunzător, pieptul poate fi considerat cea mai dietetică carne de pui.
• Şold.Una dintre cele mai grase părți ale carcasei. Are mai multă grăsime decât pieptul, dar conține și mai mult fier și nutrienți valoroși. Pulpele fără piele conțin aproximativ 150 kcal la 100 g, 14 g de proteine ​​și 9 g de grăsime. Cu piele, 100 g de produs conține 210 kcal, 24,8 g de proteine ​​și 15,3 g de grăsime.
• Fluierul piciorului.Conține mai multe grăsimi și calorii decât fileul de piept de pui sau pulpa de pui. Pulpele de pui conțin 185-220 kcal la 100 g. Aceeași cantitate de produs conține 14,5 g de proteine ​​și 10 g de grăsimi.
  
  Acest raport face ca pulpele de pui să fie o opțiune foarte bună pentru cei care slăbesc, dar din punct de vedere alimentar, pieptul de pui este totuși mai bun.
• Aripă. Conținutul caloric al aripii este de aproximativ 220 kcal la 100 g. Proteinele și grăsimile sunt de 18,3 g, respectiv 15,9 g.
• Spate și gât. Conținutul caloric al spatelui și gâtului este de aproximativ 300 kcal la 100 g.

Contraindicații pentru consumul de carne de pui

Această carne este în general sigură pentru consum, dar există o serie de contraindicații. De exemplu, persoanelor cu gută li se recomandă să nu consume cantități mari de proteine. Celor cu pietre la rinichi li se recomandă să limiteze consumul de proteine ​​la trei ori pe săptămână și nu mai mult de 80 de grame.

Categorii de persoane cărora li se recomandă să limiteze sau să excludă astfel de carne din dieta lor:

• Alergie.Unele persoane pot avea o reacție alergică, care se manifestă sub forma diverselor simptome, cum ar fi mâncărime, erupții cutanate, dificultăți de respirație etc.
• Colesterol ridicat.Această carne conține colesterol, așa că persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol în sânge li se recomandă să limiteze consumul de grăsime de pui.
• Probleme cu tractul gastro-intestinal.Dacă aveți probleme digestive, cum ar fi arsuri la stomac, balonare sau diaree.

Este important să luați în considerare nevoile dumneavoastră individuale și recomandările medicului sau nutriționistului atunci când alegeți și consumați pui.

Pui cu carne neagră

Carnea de pui cu carne neagră devine din ce în ce mai populară. Această culoare se datorează prezenței pigmentului melanină în carne.

Carnea închisă la culoare are o aromă bogată și intensă, adesea comparată cu carnea de vită sau vânatul, și o textură mai densă și mai suculentă. Acest lucru permite preparatelor să dezvăluie arome mai vibrante și mai interesante decât puiul obișnuit.

Rase de pui cu carne neagră

Există mai multe rase de păsări de curte cu carne închisă la culoare. Acestea includ Ayam Cemani, o rasă indoneziană, și Ayam Singapura, o rasă nord-americană. Alte rase includ Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart și Lakedanzi.

Beneficiile creșterii puilor negri pentru carne

Creșterea puilor pentru carne închisă la culoare poate fi profitabilă. Considerate exotice, produsele din carne închisă la culoare pot avea un preț ridicat și pot fi la mare căutare.

Creșterea puilor negri pentru carne poate oferi o oportunitate de a dezvolta noi rase și linii genetice de pui cu caracteristici unice.

Deși popularitatea puiului obișnuit rămâne ridicată, există o cerere redusă pentru varietatea și carnea exotică. Fermierii pot oferi carne închisă la culoare ca produs suplimentar, menținând un anumit raport între puiul închis la culoare și cel obișnuit, de aproximativ 80/20.

Rețete de gătit

Puiul este utilizat pe scară largă în gătit și este potrivit pentru o varietate de preparate. Poate fi prăjit, copt, fiert, adăugat în salate, supe, sosuri și multe alte feluri de mâncare. Există multe moduri de a prepara puiul.

Tocană de pui de casă

Această tocană iese foarte fragedă și aromată – o preparare minunată pentru iarnă.

Ingrediente pentru un borcan de 500 ml:

• pui – 0,5 kg;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• ienibahar – după gust;
• mazăre – 3 buc.;
• sare – 1 linguriță la 1 kg de carne (pentru un borcan de 0,5 l aveți nevoie de 0,5 lingurițe de sare).

Secvența de gătire:

1. Pregătiți borcanele.
2. Tăiați puiul în bucăți de 50-60 g.
3. Puneți frunza de dafin și ienibaharul pe fundul borcanului.
4. Puneți bucățile de pui preparate cu pielea în jos strâns în borcan, tasându-le ușor.
   
   Puneți deoparte spatele, cartilajul pieptului, a treia secțiune a aripii și osul inferior al pulpei; acestea vor fi folosite mai târziu pentru prepararea supei.
5. Când borcanul este pe jumătate plin, turnați apa din care a fiert carnea și adăugați 1/4 linguriță de sare.
6. Continuați să adăugați bucăți de pui până când borcanul este plin.
7. Adăugați sarea rămasă.
8. Așadar, pregătiți toate borcanele.
9. Puneți un prosop într-o cratiță adâncă.
10. Puneți borcanele în el și acoperiți cu capace.
11. Umpleți cratița cu apă până la umerii borcanelor.
12. Pune ceva greu deasupra.
13. Porniți focul. După ce dă în clocot, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 5 ore.
14. În paralel, pregătiți supa gelatinoasă:
    • Într-o altă tigaie, puneți resturile și oasele: cartilajul, vârfurile aripilor, oasele pulpei, spatele și grăsimea.
    • Umpleți cu apă astfel încât să acopere abia semințele.
    • Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 5 ore.
    • Adăugați sare după gust.
15. După ce a expirat timpul de gătire, scoateți borcanele din tigaie; deoarece lichidul din ele s-a evaporat puțin, completați-le cu supa și grăsimea preparate.
    
    Cu cât mai multă grăsime, cu atât mai bine, deoarece împiedică aerul să ajungă la carne și, datorită acestui fapt, tocana va rezista mult timp.
16. Acoperiți borcanele cu capace și închideți-le etanș. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei și apoi depozitați-le în frigider sau în pivniță.

Urmăriți și o rețetă video pentru a prepara tocană de pui acasă:

Piept de pui uscat (pui basturma)

O rețetă simplă, rapidă și delicioasă de carne uscată. Un balyk delicios, cu nimic inferior clasicei basturma cu carne de vită.

Ingrediente:

• piept de pui – 2-3 buc.;
• sare – 1 pachet;
• amestec de condimente:
  • 1 linguriță de ardei roșu,
  • 3 lingurițe de boia de ardei,
  • 2 lingurițe de usturoi uscat,
  • alte condimente, la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Îndepărtați membrana de pe sâni.
2. Sărați pieptul de pui timp de 24 de ore. Pentru a face acest lucru:
   • Turnați un strat gros de sare în recipientul pentru murături.
   • Așezați fileurile cu grijă și uniform.
   • Presărați sarea rămasă deasupra.
3. După 24 de ore, scoateți pieptul, clătiți-l și înmuiați-l. Dacă doriți să folosiți carnea sărată pentru bere, înmuiați-o cel mult 1,5 ore. Dacă intenționați să o consumați ca pe un cârnat, înmuiați-o timp de 3-4 ore, schimbând apa la fiecare 30 de minute.
4. Scurgeți apa.
5. Tăvăliți carnea prin amestecul de condimente
6. A se păstra într-un loc bine ventilat timp de 2-3 zile.
   Basturma este gata.

De asemenea, vă recomandăm să vizionați o rețetă video pentru prepararea basturmei cu piept de pui pentru iarnă:

Cârnați de pui de casă

Cârnați de casă făcuți fără echipamente suplimentare sau sare cu nitriți. Delicioși și sănătoși.

Ingrediente:

• pulpe de pui (fără os) – 800 g;
• file de pui – 200 g;
• cremă 33% – 60 ml;
• sare – 15 g;
• usturoi uscat – 1-1,5 lingurițe;
• boia de ardei – 1-1,5 lingurițe;
• coriandru – 1-1,5 lingurițe;
• piper negru – 0,5 lingurițe;
• cardamom – 1/4 linguriță;
• nucșoară - un vârf de cuțit;
• zahăr – 0,5 lingurițe.

Secvența de gătire:

1. Îndepărtați pielea de pe pulpele de pui și îndepărtați oasele.
2. Tăiați carnea în bucăți mici de-a lungul fibrei. Puneți-o într-o pungă și puneți-o la congelator.
3. Tocați fileul de pui și orice grăsime rămasă. Puneți-le într-o altă pungă de congelator până când sunt ușor congelate. Acest lucru ajută la păstrarea umidității în carne.
4. Când carnea este fermă, dar încă moale în interior, scoateți-o din congelator.
5. Măcinați fileul de pui congelat într-un blender.
6. Amestecați carnea tocată cu pulpa de porc congelată.
7. Adăugați sare și condimente.
8. Amestecați energic amestecul timp de 3 minute.
9. Adăugați smântână rece.
10. Tăiați o pungă de copt pe lungime, puneți amestecul de carne înăuntru și formați un cârnat. Apăsați ferm pentru a elimina orice bulă de aer.
11. Legați capetele ruloului de cârnați cu ață. Legați cârnatul transversal.
12. Introduceți într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) folosind modul de convecție. Așezați o tavă de copt umplută cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.
13. Gătiți timp de 2,5 ore.
14. Scoateți cârnatul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
15. Scoateți mâneca și înfășurați cârnatul în folie.
16. Se pune la frigider peste noapte.

Urmăriți și un videoclip care prezintă întregul proces de preparare a cârnaților de pui de casă:

Ce influențează gustul cărnii?

Manipularea și gătirea corectă a puiului sunt cruciale. Greșelile în timpul preparării, cum ar fi gătirea excesivă sau insuficientă, precum și depozitarea prelungită sau congelarea și decongelarea necorespunzătoare, pot avea un impact negativ asupra aromei.

Gustul cărnii poate fi afectat de mai mulți factori:

• Gradul și calitatea cărnii – depinde de rasa animalului, de metoda de creștere, de vârstă și de nutriție.
• Supraîncălzire – poate duce la pierderea umidității și la uscarea excesivă, ceea ce îl poate face dur și fără gust.
• Gătire insuficientă sau excesivă – duce la un grad insuficient sau excesiv de friptură, ceea ce afectează frăgezimea și gustul cărnii.
• Suprasărare – excesul de sare maschează gustul natural al cărnii.
• Murare – îi poate îmbunătăți aroma și frăgezimea, dar marinarea prea lungă sau utilizarea marinadelor prea acide poate cauza supraîncălzirea cărnii și modificările chimice ale acesteia.
• Depozitare – dacă nu se face corect, mai ales dacă regimul de temperatură este încălcat sau dacă este depozitat pentru o perioadă lungă de timp, poate duce la alterarea cărnii de pui și la o deteriorare a gustului acesteia.
• Combinație cu alte ingrediente – folosirea ingredientelor greșite sau a combinației greșite de arome poate strica gustul general al preparatului.

Tehnicile de gătit corecte, condițiile optime de depozitare și un amestec echilibrat de arome vor ajuta la păstrarea și îmbunătățirea aromei naturale a cărnii.

Sacrificarea corectă

La sacrificarea puiului, trebuie urmată o anumită procedură pentru a obține carne de înaltă calitate. La sacrificarea unui pui, există câteva aspecte importante de luat în considerare:

• Prelucrarea păsărilor de curte trebuie să se desfășoare în condiții sanitare și cu respectarea igienei.
• Se recomandă sacrificarea unei singure păsări odată pentru a evita transmiterea infecțiilor.
• Opărirea trebuie făcută în apă fierbinte (aproximativ 60-70 de grade) pentru a asigura îndepărtarea suficientă a penelor și distrugerea microorganismelor.

Recomandări pentru sacrificarea corectă a puilor:

1. Pregătirea spațiilor și a locului de muncă. Este necesar să se asigure un mediu curat și sigur pentru a evita accidentările și a ușura munca.
2. Pregătirea uneltelor.Cuțitele, pensetele și alte unelte necesare trebuie pregătite. Este important ca cuțitul să fie ascuțit și curat pentru a minimiza riscul de contaminare a cărnii.
3. Imobilizarea păsării. Ține puiul de gât, astfel încât să nu poată opune rezistență.
4. Sacrificarea păsărilor de curte.Există mai multe metode de sacrificare, fiecare cu propriile caracteristici. Cele mai comune metode sunt:
   • Metoda fără sângeTehnica implică ruperea primelor vertebre cervicale ale păsării. Aceasta duce la ruperea tendoanelor și a vaselor de sânge și la deteriorarea măduvei spinării. Moartea survine instantaneu, dar metoda necesită o anumită doză de îndemânare și îndemânare.
   • Despicat prin cioc: Tăierea arterei și venei jugulare a păsării. Agățați puiul de un cârlig cu piciorul drept. Pasărea trebuie să fie la nivelul pieptului. Folosiți mâna stângă pentru a susține capul păsării. Nu apucați niciodată gâtul, deoarece acest lucru poate provoca vânătăi care vor deteriora aspectul păsării. Cu mâna dreaptă, introduceți cuțitul în ciocul deschis și tăiați artera și vena jugulară. Apoi, introduceți cuțitul în creier la sutura de pe osul palatin. Această metodă de sacrificare paralizează nervii și relaxează mușchii, facilitând smulgerea penelor.
     
   • Metodă externăAceasta se face folosind o foarfecă specială pentru tăierea venelor jugulare și pontine. Introduceți foarfeca în gura păsării și tăiați venele jugulare și pontine din partea stângă a gâtului, în spatele palatului, sub uvulă. Perforați palatul spre spatele capului.
   • Amețire: Pentru a ameți o găină, puteți folosi un echipament special sau metoda „cap-pe-zid”. Lovești pasărea în ceafă pentru a o face temporar inconștientă. Apoi, îi tai capul sau îi secționezi venele de la baza craniului.
   • Tăierea gâtului: Faceți o tăietură rapidă și precisă în partea din față a gâtului puiului pentru a secționa gâtul și vasele de sânge principale. Tăietura trebuie să fie adâncă pentru a asigura întreruperea sigură a fluxului sanguin.

Este important să urmați aceste recomandări pentru a vă asigura că carcasa își menține aspectul comercializabil și pentru a preveni potențiale probleme de calitate.

Sângerare corectă

După sacrificare, puiul trebuie sângerat imediat. Pentru a face acest lucru, agățați pasărea cu susul în jos și scuturați-o pentru a îndepărta tot sângele. Lăsați pasărea atârnată încă 15-20 de minute pentru a permite sângelui să se scurgă. Desfaceți aripile pentru a preveni vânătăile. Sângerarea inadecvată va duce la alterarea rapidă din cauza creșterii bacteriene.

După sângerare, puiul este fixat și opărit. Fixarea ajută la prevenirea crampelor și la păstrarea calității cărnii, în timp ce opărirea îndepărtează penele și distruge microorganismele de suprafață.

Respectarea secvenței corecte și luarea în considerare a tuturor precauțiilor necesare vor asigura sacrificarea corespunzătoare a puilor și producerea de carne de înaltă calitate, fără contaminare sau deteriorare.

Jumătatea și pârlirea păsărilor de curte

Jumătate de păsări de curte – este procesul de îndepărtare a penelor de pe o carcasă pentru a crea un aspect comercializabil. Procedura este următoarea:

1. Înainte de a-i jumuli penele, înmuiați pasărea în apă caldă (aproximativ 55-60°C) timp de 1-2 minute. Acest lucru ajută la înmuierea penelor și la îndepărtarea lor mai ușoară.
2. Efectuați smulgerea în zone bine iluminate pentru a vă asigura că toate penele rămase sunt expuse și îndepărtate.
3. Refrigerati carcasa pentru a-i păstra aspectul și a preveni dezvoltarea bacteriilor. Așezați-o în frigider sau într-un loc răcoros până când atinge o temperatură sub 4°C (39°F).
4. După răcire, inspectați puiul pentru a vă asigura că toate penele au fost îndepărtate și că este într-o stare comercializabilă.

Pârlirea unei carcase de pui Cântatul este procesul de îndepărtare a pufului rezidual și de a da carcasei un aspect comercial. Pentru a pârli un pui, țineți-l deasupra flăcării deschise a unei torțe cu gaz sau a unui echipament special. În timpul procesului, rotiți puiul și mutați-l deasupra flăcării pentru a vă asigura că toate părțile sunt pârlite. După pârlire, răciți pasărea.

Caracteristici de gătit

La manipulare, este important să respectați regulile de igienă și siguranță pentru a preveni infecțiile alimentare.

Instrucțiuni pas cu pas pentru procesare și tăierea puiului:

1. Așezați pasărea pe o suprafață de lucru curată.
2. Tăiați capul puiului și îndepărtați excesul de piele de pe gât.
3. Tăiați picioarele păsării.
4. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură pe burtă.
5. Scoateți măruntaiele. Aveți grijă să nu deteriorați stomacul pentru a evita contaminarea cărnii cu flora intestinală.
6. Clătiți puiul sub jet de apă rece, îndepărtând orice urmă de sânge sau măruntaie.
7. Clătiți din nou sub jet de apă rece, îndepărtând toate urmele de sânge și alți contaminanți.
8. Tamponați puiul cu prosoape de hârtie sau șervețele de bumbac.
9. Verificați carcasa pentru a vedea dacă au mai rămas pene sau puf și îndepărtați-le dacă este necesar.
10. Separați puiul în mai multe bucăți dacă intenționați să îl congelați pentru utilizare ulterioară. De obicei, acest lucru se face prin separarea pieptului, pulpelor și aripilor.
11. Înfășurați în folie alimentară sau în pungi de congelator pentru a păstra prospețimea și a împiedica pătrunderea aerului.
12. Etichetați fiecare pachet cu data ambalării și tipul produsului.
13. Puneți bucățile de pui ambalate în congelator și congelați-le la o temperatură între -18°C și -20°C.

Congelare

Congelarea este o modalitate bună de a conserva carnea de pui pentru o perioadă lungă de timp, dar este important să o ambalezi corespunzător pentru a preveni formarea de gheață și pierderea calității.

Pentru a păstra calitatea cărnii de pui la congelare, urmați aceste recomandări:

1. Verificați calitatea puiului. Asigurați-vă că carnea este inodoră și nu prezintă semne vizibile de alterare (culoare închisă, lipire sau deteriorare).
2. Îndepărtați penele, intestinele și orice urmă de sânge rămasă de pe carcase. Cu cât carnea este mai bine curățată înainte de congelare, cu atât există mai puține șanse de dezvoltare bacteriană.
3. Împărțiți în porții. Această metodă de congelare vă permite să dezghețați și să folosiți doar cantitatea de carne de care aveți nevoie, fără a o recongela.
4. Așezați carcasele într-o pungă sau un recipient de plastic bine închis pentru a împiedica oxigenul să ajungă la carne și pentru a o proteja de uscare.
5. Etichetați pungile sau recipientele cu data congelării.
   Se recomandă depozitarea carcaselor congelate timp de cel mult 6-9 luni pentru a evita pierderea calității.
6. Dezghețați puiul în frigider, așezându-l pe raftul de jos. Acest lucru va permite cărnii să se dezghețe treptat și uniform, evitând temperaturile ridicate care pot favoriza creșterea bacteriilor.
7. Odată decongelat, se recomandă consumul cărnii de pui în termen de 1-2 zile. Nu se recomandă recongelarea cărnii decongelate anterior, deoarece acest lucru îi poate degrada calitatea.

Carnea de pui este un produs gustos, sănătos și versatil, care poate fi folosit într-o mare varietate de rețete. Indiferent de preferințe, carnea de pui închisă la culoare este considerată exotică și poate fi profitabilă atât pentru fermieri, cât și pentru consumatorii care caută arome noi și neobișnuite.

Întrebări frecvente