Cele mai practice opțiuni pentru tăierea puiului

Astăzi, există mai multe moduri de a tăia un pui, în funcție de scopul său. Părțile păsării sunt folosite pentru a prepara mai multe porții, care sunt apoi folosite pentru prăjit, fiert și preparat shashlik. Puiul este umplut cu carne sau legume. Principalul lucru este să înveți cum să tai corect carcasa unui pui.

Procesul pregătitor

Înainte de a ajunge pe rafturile și mesele magazinelor, carcasa de pui trece prin mai multe etape de preparare. Secvența este următoarea:

• Sacrificarea păsărilor de curte. Pasărea crescută este prinsă, ținută cu capul în jos, plasată într-un spațiu îngust și i se dă apă de băut, ceea ce permite o curățare intestinală completă. Apoi, se aplică un șoc electric (în fermele industriale), sau se taie capul puiului și se secționează o arteră.
• Sângerarea carcasei. Carcasa de pui este atârnată de picioare, astfel încât sângele să se scurgă într-un recipient prevăzut.
• Smulgerea penelor. Pasărea este mai întâi opărită în apă clocotită, ceea ce facilitează îndepărtarea ușoară a tuturor penelor de pe carcasă.
• Eviscerare. Toate organele interne sunt îndepărtate din carcasă.
• Tăierea în bucăți. Carcasa rezultată este tăiată în porții.

Instrumente

Înainte de tăiere, asigurați-vă că pregătiți uneltele și suprafața de lucru. Eviscerarea unei carcase este considerată un proces murdar, așa că se recomandă acoperirea mesei și a tuturor obiectelor din jur cu folie alimentară. Se recomandă purtarea unui șorț și a mănușilor de cauciuc.

Pentru a tăia carnea de pasăre veți avea nevoie de următoarele unelte:

• Tocător. Lucrul cu puiul necesită o placă de tăiat. Pentru tăierea cărnii, se recomandă alegerea unei plăci din plastic dur. Suprafețele din lemn absorb mirosurile și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru această sarcină. Alternativ, dacă nu aveți altă placă în afară de lemn, este recomandabil să o acoperiți cu o folie de plastic rezistentă înainte de a o utiliza.
• Capacitate. Asigurați-vă că pregătiți un recipient - acesta va conține măruntaiele scoase sau bucățile porționate preparate.
• Cuțite. Există cuțite speciale pentru eviscerare și tăiere, cu vârfuri curbate. Dacă nu aveți la dispoziție un astfel de instrument, sunt potrivite cuțite late și înguste din oțel gros și cu mânere rezistente.
• Furculiță de tranșat. Cu ajutorul său, puteți îndepărta cu grijă inima, plămânii, intestinele, gușa, ficatul și pipota din carcasă. O furculiță vă permite să faceți totul rapid, fără a forța sau contamina suprafața.
• Foarfece de bucătărie. Sunt folosite pentru tăierea tendoanelor de pe aripi și picioare. Dacă astfel de foarfece nu sunt disponibile, se poate folosi un cuțit ascuțit ca înlocuitor.

A avea la îndemână un set de ustensile de bucătărie este ideal atunci când tranșezi pui. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să cumperi un set complet. Din acest motiv, este acceptabilă utilizarea mai multor cuțite de dimensiuni diferite. Uneltele trebuie să fie bine ascuțite și spălate.

Eviscerarea și îndepărtarea părților inutile

După smulgerea penelor, puiul trebuie pregătit pentru tăiere. Aceasta se face prin îndepărtarea temeinică a organelor interne. Dacă puiul conține măruntaie, acest lucru va duce la putrezire și alterare, iar puiul va trebui în cele din urmă aruncat, devenind impropriu pentru consum.

Înainte de sacrificare, pasărea trebuie ținută în repaus alimentar timp de 12 ore pentru a se asigura că nu rămâne hrană nedigerată în intestinele sale. Acest lucru asigură că orice hrană rămasă este eliminată complet odată cu fecalele. Acest lucru facilitează procesul ulterior de eviscerare fără complicații. După îndepărtarea organelor interne, acestea nu trebuie aruncate; pot fi folosite pentru prepararea hranei pentru păsări de curte prin spălare și tocare temeinică.

Ce trebuie făcut și în ce ordine:

1. Scoateți anusul. Întoarceți carcasa de pui pe spate. Folosind un cuțit ascuțit, începeți să tăiați în jurul anusului, având grijă să nu introduceți lama prea adânc pentru a evita perforarea intestinelor. Dacă intestinele sunt tăiate accidental, conținutul rămas se va scurge, făcând ca carnea să se strice complet și puiul să devină impropriu pentru consum. Nu scoateți anusul.
2. Faceți o tăietură trecând un cuțit de la anus la chilă. Acest proces se desfășoară cu nu mai puțină atenție pentru a nu deteriora intestinele păsării.
3. Scapă de măruntaie. Măruntaiele sunt scoase într-un recipient pregătit. Intestinele sunt îndepărtate cu grijă, trăgând ușor de anus. După îndepărtarea intestinelor, se îndepărtează stomacul și ficatul. Ficatul este îndepărtat fără a-l separa de vezica biliară, care este îndepărtată ulterior. Acest lucru minimizează riscul de zdrobire a vezicii biliare și de alterare a produsului.
4. Ia gușa. De obicei, gușa unei păsări este goală în timpul sacrificării. Cu toate acestea, dacă animalul a fost sacrificat fără pregătire sau a murit într-un accident și gușa sa este plină, îndepărtarea acesteia necesită efectuarea unei incizii în pielea gâtului și îndepărtarea organului prin incizie.
5. Îndepărtați organele genitale. La tăierea unui pui, ovarele sunt îndepărtate, iar la tăierea unui cocoș, testiculele sunt îndepărtate. Acest proces necesită un cuțit ascuțit.
6. Prinde inima. Se taie cu același cuțit ca și organele genitale.
7. Clătiți carcasa. După ce toate măruntaiele carcasei au fost îndepărtate, aceasta trebuie clătită sub jet de apă rece.

Acest sistem de eviscerare este ideal pentru curățarea rapidă a carcasei și utilizarea ulterioară a păsării pentru gătit.

În videoclip, un bărbat explică și demonstrează în detaliu cum să eviscerezi un pui acasă. Ce trebuie făcut și cum:

Metoda clasică de tranșare a unei carcase

Cu practică, tăierea unui pui va dura mult mai puțin timp, rezultând bucăți îngrijite și un piept întreg. Vei învăța să lucrezi cu atenție, nu doar pentru a menține suprafața de lucru curată, ci și pentru a reduce la minimum risipa.

Se sugerează metoda clasică de tăiere. Urmați instrucțiunile:

• Spălați bine carcasa, uscați-o puțin și tamponați-o cu un prosop de bucătărie.
• Așezați pasărea pe un tocător cu spatele în jos. Prindeți piciorul și trageți-l departe de corp, tăind pielea.

  

• Țineți carcasa cu o mână și prindeți piciorul și coapsa cu cealaltă. Separați coapsa de carcasă, răsucind-o ușor în sus. Acest lucru va ajuta la separarea articulațiilor și la eliberarea femurului.

  

• Acum puteți îndepărta cu ușurință pulpa și coapsa răsucind-o pe dos și întorcând carcasa. Faceți o tăietură până la coadă pentru a îndepărta complet pulpa.

  

  

  

• Tăiați al doilea picior folosind aceeași metodă. Apoi, începeți să separați aripile. Simțiți articulația umărului cu mâinile - acolo se conectează aripa la carcasă. Tăiați de-a lungul ei.

  

• Separarea pieptului de spate este ușoară, principalul lucru este să tăiați în direcția corectă. Acest lucru este determinat de linia albă de grăsime.
• Tăiați pieptul de cealaltă parte în același mod.

  

  

  

• Există cartilaj pe toată lungimea pieptului — trebuie îndepărtat. Pentru a face acest lucru, tăiați ușor partea superioară a pieptului, unde sunt cele două oase. Tăiați între ele până când cuțitul atinge cartilajul închis la culoare.
• Nu poți face asta fără să-ți folosești mâinile. Pentru a îndepărta osul și cartilajul fără a deteriora carcasa, folosește degetele mari pentru a ridica osul, împinge-l în sus și apoi glisează-ți degetele dedesubt.
• Fără a îndepărta degetele, mișcați sânul în jos, împingând și strângând osul cartilaginos.

  

• Cartilajul este îndepărtat aproape complet. Pentru a finaliza procesul, apucați osul cartilaginos și trageți ușor de el.

  

• Procesul de îndepărtare a osului și a cartilajului este complet.
• Împărțiți sânul în două părți.

  

• Pieptul de pui conține oase de coaste, care se îndepărtează prin tăiere cu un cuțit. Pieptul de pui se lasă intact sau se taie în două bucăți.
• Pulpa de pui este împărțită în două părți – pulpa și coapsa. Pulpa este tăiată la articulație.

  

• Aripile sunt, de asemenea, tăiate pentru a le face mai atractive și pentru a asigura ușurința utilizării ulterioare.

Această metodă poate produce 8 sau chiar 10 porții de pui. Ca bonus suplimentar, oasele spatelui și pieptului pot fi folosite pentru a prepara o supă de pui aromată.

În jumătate

O altă metodă populară de tăiere a puiului este înjumătățirea acestuia. Această metodă este potrivită în special pentru prepararea puiului tabak. Urmați acești pași:

1. Așezați pasărea cu pieptul în sus, susținând-o cu mâna. Faceți tăieturi pe ambele părți ale șirei, apoi îndepărtați-o.
2. Faceți o tăietură în stern (chilă) și apoi întoarceți carcasa. Sternul este îndepărtat prin simpla tragere a acestuia din carne.

Puiul este lăsat neîmpachetat sau împărțit pe lungime în două părți egale, în funcție de felul de mâncare pe care îl va pregăti gazda.

În 8 părți

Cea mai economică opțiune este să cumperi un pui și să-l tai în bucăți. În acest fel, poți tăia puiul în 8 bucăți, care pot fi apoi folosite pentru fierbere, prăjire sau coacere. Un bonus suplimentar este că tăierea puiului produce supă de pui pentru prepararea supelor și borșului.

Pentru procesul de tăiere, este esențial să folosiți un cuțit bine ascuțit, astfel încât să nu existe dificultăți la tăierea pieselor, tăierea pielii și a tendoanelor.

După achiziționarea cărnii de pasăre refrigerate care nu au fost congelate, începeți procesul de tranșare:

• Trageți ușor piciorul de pe corpul păsării și tăiați prin piele cu un cuțit, apoi prin carne până la articulație. Întoarceți pulpa într-o parte - acest lucru va ajuta la separarea celor două oase. Tăiați piciorul de pe corp. Repetați cu celălalt picior. Împărțiți bucățile rezultate în pulpă și pulpă. Tăiați cu un cuțit la întâlnirea celor două oase principale. Astfel veți obține patru bucăți delicioase.
• Așezați puiul pe o parte, desfaceți coastele și tăiați pieptul și aripile de la spate. După aceste manipulări, veți avea un piept de pui și o spate pentru supă.
• Transferați pieptul pe un tocător, cu pielea în sus, și tăiați pielea din jurul gâtului. Folosind mâinile și un cuțit, îndepărtați osul cartilajului din centrul pieptului. Cartilajul poate fi folosit și pentru a face supă. Tăiați fiecare jumătate de piept în jumătate, chiar sub aripă. Acest lucru va crea încă patru bucăți de carne. Îndepărtați aripa de sus și folosiți-o pentru supă.

Rezultatul a fost opt ​​bucăți de carne aproape identice, care vor fi folosite pentru a prepara mâncăruri delicioase. Tăierea puiului este un proces simplu, mai ales cu o practică regulată.

Dacă trebuie să tăiați un pui în 8 bucăți, dar instrucțiunile îngreunează înțelegerea modului de a face acest lucru, atunci un videoclip vă va veni în ajutor, unde totul este explicat în detaliu:

Fără risipă

Dacă o gospodină știe cum să taie un pui fără a lăsa nicio risipă, este cu adevărat un geniu, deoarece aceasta este o formă de artă în sine. Această opțiune este considerată cea mai rentabilă. Procesul în sine este simplu și durează minim.

Acestea funcționează conform următoarei scheme:

1. Separați picioarele. Așezați carcasa pe spate, prindeți piciorul cu o mână și trageți-l într-o parte, unde se face o tăietură la punctul de conectare cu corpul. Cu o mișcare bruscă, răsuciți piciorul pentru a-l scoate din articulație și, în final, trageți un cuțit peste piele pentru a-l separa de corp.
2. Separați aripile. Faceți o incizie la articulația umărului și separați complet aripa trăgând-o ușor în lateral.
3. Împărțiți în jumătate. Faceți o tăietură de-a lungul șirei și în mijlocul pieptului carcasei.
4. Separați pieptul și spatele. Treceți un cuțit de-a lungul articulației unde se întâlnesc coastele.

Dacă pasărea este mare, fiecare jumătate de piept se taie în încă două bucăți. Bucățile se pun la congelator pentru depozitare.

Videoclipul prezintă o modalitate surprinzătoare de a tăia un pui fără a lăsa deșeuri - totul este reciclat. Bărbatul tăie carcasa în doar câteva minute, fără a murdări suprafața de lucru:

În porții egale

Dacă v-ați obișnuit anterior să cumpărați bucăți individuale de pui și nu ați avut probleme să tăiați pui refrigerați, un ghid pas cu pas pentru tăierea porțiilor vă va fi de folos. Acest proces poate părea complicat și confuz la început, dar asta e doar la început, iar a doua încercare va fi fără probleme.

Tăierea păsării în porții implică tăierea a 8 bucăți și a spatelui. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu va trebui să cheltuiți bani pe carne pre-gătită. Iată procesul de tăiere pas cu pas:

• Așezați carcasa cu pieptul în sus. Acum să începem să separăm pulpele. Folosiți un cuțit pentru a tăia pielea - pentru mai ușoară separare, trageți pulpa de corp. Țineți pulpa în mână și treceți cuțitul de-a lungul pielii de la baza pulpei. Rupeți ferm pulpa, ținând-o într-o parte - articulațiile și osul alb proeminent vor fi vizibile.
• Tăiați articulația la osul alb. Mișcați cuțitul în aceeași direcție – coapsa se va separa complet de carcasă. Repetați aceiași pași cu celălalt picior.
• Două pulpe de pui vor da patru porții: două pulpe de pui și două pulpe. Pentru a separa pulpele de pui, palpați articulația dintre oase cu degetul și apăsați cu lama unui cuțit.
• Următorul pas este tăierea aripilor. Repetați aceiași pași ca și în cazul coapsei. Ținând aripa la locul ei cu mâna, tăiați pielea, apoi îndoiți aripa într-o parte și tăiați articulația de sub os. Repetați același proces cu cealaltă aripă.
• Acum separați pieptul de pui de spate. Se recomandă utilizarea unei foarfece de bucătărie sau a unui cuțit ascuțit. Așezați puiul pe o parte, cu spatele în sus. Sub piept există câte o fâșie de grăsime pe ambele părți; tăiați prin ea începând de jos în sus. Apoi, tăiați până sus, pe partea stângă. Repetați același proces pe cealaltă parte a puiului. Aceasta separă spatele de piept. Spatele este folosit pentru a face supă.
• Apoi, trebuie să începeți să tăiați pieptul de pui în porții. Mai întâi, tăiați pieptul în jumătate, întoarceți-l cu pielea în sus și faceți o fantă la mijloc cu un cuțit, tăind osul.
• Pieptul este considerat unul dintre cele mai dure oase, așa că va trebui să aplici forță maximă. Cu o presiune fermă, vei putea tăia pieptul în două jumătăți egale de-a lungul osului.
• Apoi, separați cu grijă fileul de oasele coastelor și îndepărtați pielea. Îndoiți fileul într-o parte și tăiați-l separat de os cu vârful unui cuțit.

În felul acesta am reușit să obțin 8 bucăți de pui porționate și spatele pentru a face supă de pui.

Bărbatul din videoclip arată cum să taie rapid și cu grijă un pui în porții în bucătărie, fără a face mizerie:

Bucăți fără os

Atunci când preparați carne tocată, chiftele sau produse semifabricate din carne, este util să știți cum să separați carnea de os. Este important nu doar să puteți tăia carnea, ci și să păstrați aspectul atractiv al bucăților. Cel mai bine este să îndepărtați oasele de pe întreaga carcasă, fără a deteriora pielea.

Fermierii care furnizează pui restaurantelor se pot confrunta cu această cerință. O astfel de abilitate este foarte apreciată și considerată un plus pentru vânzător. Pentru tăierea fără os, folosiți cel mai ascuțit cuțit posibil. Procesul implică două metode de tăiere: deschisă și închisă.

Metoda deschisă

Pentru metoda deschisă de separare a cărnii de os, urmați această procedură:

1. Faceți tăieturi verticale de-a lungul întregii părți a spatelui puiului. Începerea cu pieptul este acceptabilă, dar acest lucru poate deteriora carcasa. Oasele spatelui sunt situate foarte aproape de piele și o pot rupe dacă sunt presate.
2. Folosind un cuțit, răzuiți cu grijă carnea de pe schelet, începând de la coadă și mergând în sus. Rupeți ischionul, aripa și articulațiile șoldului pentru a expune coastele. Folosiți-vă mâinile pentru a ajuta la mișcarea cărnii.
3. Eliberați complet femurul prin tăierea tendoanelor într-o mișcare circulară. Împingeți carnea cu degetele.
4. Curățați cu grijă carnea până la cartilaj, păstrând legătura dintre coapsă și corp. Odată ce ajungeți jos, tăiați articulația superioară.
5. Întoarceți „ciorap”-ul rezultat pe dos și repetați același lucru pe cealaltă parte.
6. Tăiați coastele cu foarfecele. Îndepărtați chila și oasele furcii, îndepărtând orice articulații rămase.
7. Lăsați aripile pe carcasă cu oasele sau tăiați-le de pe piele. Procesul este complet.

Metodă închisă

Pentru a utiliza metoda închisă de tăiere fără os, urmați aceste recomandări:

1. Prin deschiderea inferioară a carcasei, unde pasărea este eviscerată, faceți o incizie în coadă, expunând fesele. Incizia se face cu mișcări sacadate, deplasându-se în jos spre cartilajul femural superior. Pentru ușurință, este permis să îndoiți ușor pielea și carnea în timp ce faceți acest lucru. Apoi, folosiți o lamă pentru a tăia cu grijă articulația la joncțiune.
2. Tendoanele sunt îndepărtate pe întreaga circumferință a șuncii. Articulația este ruptă în locul unde genunchiul întâlnește tibia. Același proces se repetă și pe cealaltă parte a carcasei.
3. Apoi trebuie să tăiați carnea de pe coaste până la gât, păstrând în continuare pielea cu pulpa deja separată.
4. Gâtul este smuls rapid cu mâna. Fileul de piept este tăiat din schelet, iar articulațiile aripilor sunt rupte.
5. Osul în formă de furcă trebuie îndepărtat, iar carnea piciorului trebuie tăiată în jurul circumferinței, tăind ligamentele. Oasele sunt tăiate înainte de cartilaj, scheletul este îndepărtat, iar pielea și carnea sunt întoarse pe dos.

Metoda de tăiere a cărnii cu mâncăruri închise este ideală pentru umplerea carcasei. Aceasta vă permite să creați preparate incredibil de delicioase și prezentabile, care vă vor uimi oaspeții de la masa de sărbătoare.

Tăierea unui pui astfel încât să arate prezentabil, să-și păstreze aspectul și să fie dezosat este o provocare, dar posibilă. Videoclipul arată cum:

Scoatem fileul de piept

Fileul de pui este adesea folosit în salate sau mese dietetice - are un conținut scăzut de calorii, este bogat în proteine ​​și saturează organismul.

Dar atunci când cumpără un pui întreg, gospodinele se confruntă uneori cu provocarea de a scoate pieptul de pui din carcasă. Acesta este un proces simplu care nu necesită mult timp:

1. Se face o incizie de-a lungul cutiei toracice, apăsând cuțitul pe os.
2. Tăiați cu grijă carnea de pe carcasă.
3. Separați a doua jumătate a pieptului de spate.

Tăierea puiului pentru rulouri și shashlik

Pentru a prepara un fel de mâncare gourmet - o ruladă de pui întreg - va trebui să folosiți metoda închisă, fără oase. Indiferent dacă doriți să fierbeți rulada în folie alimentară sau să o coaceți cu legume, îndepărtarea oaselor de pe carcasă este un pas necesar.

Șașlicul de pui poate fi preparat folosind părți individuale ale păsării. Acest lucru se face prin împărțirea păsării în 8 sau 9 porții, marinarea lor și apoi prepararea lor pe grătar.

Dacă folosiți frigărui sau preferați shashlik fără os, metoda deschisă este o alegere bună. Pur și simplu tăiați pieptul de pui în bucăți de dimensiunea dorită.

Tăierea unui pui pentru o ruladă este ușoară. După ce ați terminat, veți putea pregăti un fel de mâncare delicios de care se va bucura întreaga familie. Instrucțiuni pas cu pas în videoclip:

Secretele bucătarilor experimentați

Fiecare bucătar are propriile trucuri pentru tăierea păsărilor de curte. Mulți bucătari de renume mondial recomandă să acordați atenție următoarelor detalii:

• Prospeţime. Toată prelucrarea trebuie efectuată pe o carcasă proaspătă. Dacă se utilizează carne de pasăre congelată, aceasta trebuie complet decongelată, clătită bine și uscată înainte de tranșare.
• Instrumentul potrivit. Pentru a tăia puiul în bucăți, veți avea nevoie de un cuțit mare, dar pentru a separa carnea de carcasă, cel mai bine este să folosiți o unealtă mai mică. Foarfecele de bucătărie cu zimțare sunt, de asemenea, utile.
• Menținerea igienei. Înainte de tăiere, este important să inspectați carcasa pentru a depista paraziții și să verificați documentația sanitară a furnizorilor. Se recomandă purtarea mănușilor de cauciuc atunci când manipulați păsările de curte. Ulterior, clătiți lamele uneltelor cu apă fierbinte cu săpun și curățați-le bine. Spălați-vă pe mâini cu săpun.
• Estetică. Prin îndepărtarea falangei exterioare a aripilor, puteți crește semnificativ atractivitatea vizuală a preparatelor preparate în orice fel.
• Îndepărtarea tendoanelor. Fileurile de pasăre conțin tendoane - unul în mușchiul mare și unul în mușchiul mic. Aceste tendoane trebuie îndepărtate, ceea ce va ajuta la menținerea fragedeții și apetisantei cărnii după gătire. Folosind vârful unui cuțit ascuțit, tăiați alternativ ambele tendoane. Treceți lama de-a lungul fibrei până când iese tendonul.
• Ajutor cu mâinile. O unealtă ascuțită nu este întotdeauna utilă atunci când îndepărtezi pielea, găsești o articulație sau desprinzi carnea de pe un os. În aceste cazuri, va trebui să folosești degetele pentru a evita deteriorarea carcasei.
• Depozitare separată. Așezați părțile carcasei în congelator separat de legume și pește. În frigider, depozitați porțiile departe de alimentele potrivite pentru consumul crud. Acest lucru va ajuta la prevenirea pierderii aromei.

Gătirea corectă a fiecărei bucăți de pui este la fel de importantă. Puiul preparat necorespunzător poate duce la carne uscată, pierderea micronutrienților benefici și o deteriorare a aromei.

Există multe modalități de a tăia un pui, în funcție de modul în care intenționați să folosiți carcasa sau părțile acesteia. Prima dată, acest proces poate părea complicat, dar tăierile ulterioare vor fi rapide și ușoare. Este mult mai economic să obțineți mai multe părți diferite dintr-o singură carcasă decât să le cumpărați individual la prețuri exorbitante.

Întrebări frecvente