La prima vedere, un ou, un aliment atât de comun pentru oameni, are o structură foarte complexă, greu de imaginat chiar și. Chiar și cel mai aparent nesemnificativ element este chemat să îndeplinească funcții importante în timpul eclozării unui pui. Acest articol examinează în detaliu structura unui ou depus de o găină.
Componentele chimice ale ouălor de găină
Din punct de vedere chimic, un ou de găină este o combinație valoroasă de nutrienți. Spațiul închis de coajă conține toate substanțele necesare pentru dezvoltarea unui organism tânăr. Corpul uman digeră 97% dintr-un ou de găină, oferindu-i o bogăție de aminoacizi și vitaminele A, B și E.
Compoziția proteinelor
În general, compoziția albușului de ou se reflectă clar în denumirea sa. Pe lângă umiditate, albușurile de ou conțin numeroase proteine animale:
- Ovoglobuline – aproximativ 2%.
- Ovalbumină (rezervă pentru formarea embrionilor) – aproximativ 54%.
- Glicoproteine cu vâscozitate ridicată – până la 3,5%.
- Ovotransferină (are efect antibacterian) – până la 13%.
- Lizozim (o enzimă, împreună cu ovotransferina, ajută la creșterea proprietăților antibacteriene) – nu mai puțin de 3,4%.
Albușurile de ou conțin și ovomucoid, un compus care declanșează reacții alergice la oameni. Prin urmare, afirmația că ouăle consumate fără gălbenuș nu provoacă intoleranță individuală nu poate fi considerate de încredere.
Datorită compoziției sale bogate, nutriționiștii recomandă în mod activ consumul de proteine. S-a dovedit că proteinele sunt o componentă importantă pentru toate țesuturile și organele, nu numai la făt, ci și la corpul uman.
Alimentele bogate în proteine sunt esențiale pentru copii, sportivi, femei însărcinate și mame care alăptează. Ouăle de găină sunt adesea un aliment de bază în dietele persoanelor care suferă de boli sau care se recuperează după accidentări și afecțiuni. Proteinele sunt ușor digerabile. Se recomandă consumul de albușuri de ou crude pe stomacul gol. Albușurile de ou crude sunt deosebit de benefice pentru inflamațiile gurii și ale tractului gastro-intestinal.
Compoziția gălbenușului
Gălbenușul conține aproximativ 1/3 grăsime, aproximativ 16% proteine și nu mai mult de 50% umiditate. Carbohidrații, mineralele și vitaminele reprezintă aproximativ 2%.
Gălbenușul de ou este, de asemenea, bogat în următoarele componente:
- macro- și microelemente;
- aminoacizi esențiali pentru organismul uman;
- colină;
- Vitamine B, vitamina D, vitaminele E, K, F;
- caroteni;
- lecitină;
- lipide și fosfolipide.
Compoziția gălbenușurilor de ou este controversată. Analiza chimică nu are nicio relevanță în această privință. Oamenii de știință nu sunt de acord în ceea ce privește colesterolul, pe care gălbenușul îl conține până la 140 mg. Deși colesterolul din gălbenuș este „bun”, mulți oameni aleg totuși să îl evite. Consumul în cantități mari, desigur, nu va oferi niciun beneficiu pentru sănătate.
Citește și articolul despre beneficiile și daunele ouălor de găină pentru organismul uman – Aici.
Structura oului
Toate componentele structurii unui ou de găină sunt cruciale pentru dezvoltarea unei noi vieți. Gălbenușul hrănește embrionul, celula de aer facilitează transportul oxigenului, iar coaja formează o barieră protectoare între viitorul pui și lumea exterioară.
Coajă
Coaja acoperă exteriorul oului de găină, menținându-i integritatea fizică și protejându-l de bacterii. Coaja este compusă în mare parte dintr-o matrice de calciu cu impurități organice.
Cochilia este, de asemenea, bogată în următoarele minerale și microelemente:
- bor;
- sodiu;
- aluminiu;
- magneziu;
- cupru;
- zinc;
- fier;
- mangan.
Cochilia are o structură unică: este străbătută de numeroși pori, formând tuneluri între cristalele minerale. Aceste tuneluri facilitează schimbul de gaze între interiorul oului și atmosfera înconjurătoare. Numărul de pori variază între 7.000 și 15.000. Cea mai mare concentrație de pori se găsește în partea inferioară a oului, la capătul bont, unde sub cochilie există o cameră de gazare.
Cochilia poate fi albă sau maro, în funcție de rasa păsării și de concentrația de pigmenți (porfirine) din matricea de calciu a cochiliei. Acești pigmenți nu au niciun efect asupra valorii nutritive sau a calității produsului. Tipul de hrană sau tehnica de creștere utilizată nu au, de asemenea, niciun efect asupra culorii cochiliei.
Calitatea și rezistența cojii ouălor depind direct de metabolismul mineral și de dieta animalului. Factorii sanitari sunt nu mai puțin importanți pentru rezistența cojii ouălor.
Membrana de sub carcasă și camera de aer
Membrana cu două straturi de sub cochilie este formată din fibre organice împletite. Stadiul de formare a oului depinde de forma determinată de membrană; abia atunci începe să se formeze cochilia.
La capătul neted al oului, straturile cojii se separă, creând o cavitate umplută cu oxigen - celula de aer. Aceasta se formează atunci când găina depune oul. Celula de aer conține suficient oxigen pentru ca embrionul să supraviețuiască întregii perioade de incubație.
Cablu
Cordonul ombilical este un fel de cordon care ține gălbenușul la locul lui - în centrul albușului. Cordonul este format dintr-una sau mai multe fâșii de țesut în formă de spirală și este situat de ambele părți ale gălbenușului. Prin intermediul cordonului, embrionul primește hrană din gălbenuș.
Proteină
Densitatea albumenului variază în diferite locuri. Cel mai subțire strat înconjoară gălbenușul, care conține funiculul. Mai jos, stratul de albumen lichid se îngroașă - este necesar pentru hrănirea embrionului în timpul etapelor inițiale. Urmează stratul cel mai dens, care hrănește embrionul în timpul celei de-a doua etape și are o funcție de protecție, împiedicând viitorul pui să intre în contact cu coaja.
Proteina este bogată în următoarele componente:
- biotină – 7 mcg;
- apă – 87,9%;
- acid pantotenic – 0,30 mg;
- substanță uscată – 12,1%;
- niacină – 0,43 mg;
- proteine – 10,57%;
- riboflavină – 0,56 mg;
- grăsimi – 0,03%;
- folacină – 1,2 mcg;
- carbohidrați – 0,9%;
- vitamina B6 – 0,01 mg;
- cenușă (substanțe minerale) – 0,6%;
- lizozim – 3%;
- ovoalbumină – 69,7%;
- ovomucine – 1,9%;
- ovoglobulină – 6,7%;
- proteine ovomucoide – 12,7;
- conalbumină – 9,5%.
Membrana gălbenușului
Membrana gălbenușului este un strat transparent necesar pentru formarea oului în sine în timpul dezvoltării sale. În primele 2-3 zile de incubație, membrana gălbenușului este o sursă de nutrienți pentru embrion.
Gălbenuş
Acesta conține toți nutrienții care se acumulează în ovulul animalului sub formă de plăci sau granule, care uneori se unesc într-o singură masă. Dacă te uiți cu atenție la un gălbenuș crud, vei observa alternarea straturilor întunecate și deschise. Straturile întunecate sunt umplute în principal cu materie uscată.
Primele zile ale dezvoltării embrionare se bazează pe nutrienții și oxigenul din gălbenuș. Gălbenușul conține următoarele componente:
- 1,1% cenușă (minerale);
- 48,7% apă;
- 1% carbohidrați;
- 51,3% substanță uscată;
- 32,6% grăsime;
- 16,6% proteine.
Discul germinativ
Discul germinativ este numit și blastodisc. Este un grup de citoplasmă situat la suprafața gălbenușului. Aici începe să se dezvolte puiul. Cheagul are o densitate mai mică decât restul gălbenușului, permițându-i să rămână permanent în partea de sus.
- ✓ Temperatura optimă de incubare: 37,5°C ± 0,5°C.
- ✓ Umiditatea aerului în incubator trebuie menținută la 50-60% în primele 18 zile, apoi crescută la 65-70%.
- ✓ Ouăle trebuie întoarse de cel puțin 3 ori pe zi pentru a asigura o încălzire uniformă.
Cuticulă
Întreaga suprafață a cochiliei, inclusiv porii, este acoperită de o peliculă specială - cuticula organică - compusă din 90% proteine și o cantitate mică de carbohidrați și lipide. Acest strat protejează oul de infecții, gaze și umiditate.
Pentru a vă asigura că oul achiziționat este păstrat mult timp, trebuie să încercați să nu deteriorați cuticula..
- × Depozitarea ouălor la temperaturi de peste 20°C reduce semnificativ calitățile lor de incubație.
- × Deteriorarea cuticulei crește riscul ca bacteriile să pătrundă în ou.
Fiecare crescător de păsări trebuie să știe ce este un ou, precum și structura și compoziția sa chimică. Aceste informații sunt prezentate în videoclip. În ceea ce privește incubarea ouălor, aceste cunoștințe sunt deosebit de utile:
Valoarea nutrițională și conținutul nutrițional
Un ou de găină conține nu mai mult de 17% din caloriile organismului, ceea ce îl face o componentă cheie a oricărei diete. Conține numeroși aminoacizi, dintre care zece sunt esențiali - aceștia sunt produși în organism și pot fi obținuți doar prin consumul de ouă.
| Componentă | Proteine (la 100g) | Gălbenuș (la 100g) |
|---|---|---|
| Veverițe | 10,57% | 16,6% |
| Grăsimi | 0,03% | 32,6% |
| Carbohidrați | 0,9% | 1% |
| Apă | 87,9% | 48,7% |
Proteinele sunt o componentă esențială a corpului uman, deoarece pot fi descompuse în aminoacizi esențiali necesari pentru funcționarea normală nu numai a mușchilor, ci și a creierului uman. Gălbenușul este o componentă mai calorică, conținând o varietate de grăsimi și acizi grași.
Ouăle au o structură similară, dar de obicei variază în dimensiuni. Albușul, gălbenușul și coaja unui ou conțin numeroase substanțe benefice. Acest produs este benefic pentru oameni, iar structura sa unică oferă o protecție fiabilă viitorului pui.