Caracteristicile și descrierea cărnii de curcan

Carnea de curcan este populară nu doar în America, țara natală a păsării, ci și mult dincolo de granițele sale, inclusiv în Rusia și în țările CSI. Acest lucru se datorează greutății sale mari, valorii nutritive excepționale și valorii nutritive. Acesta este motivul pentru care fermierii își măresc producția de curcani.

Descrierea și gustul cărnii de curcan

Carnea de curcan este considerată dietetică deoarece este slabă și are o textură foarte fragedă. Se caracterizează prin următoarele:

• culoare – în funcție de partea carcasei – deschis și închis (de la roz cremos la roșu intens);
• gust - ca un joc;
• structura - suculent, moale;
• carne închisă la culoare - mai gras;
• piese ușoare (grămadă) - puțin mai uscat.

Doi factori principali influențează gustul: dieta și frecvența exercițiilor fizice în aer liber. Dacă curcanii sunt hrăniți doar cu hrană combinată și nu primesc exerciții fizice zilnice la aer curat, carnea lor va deveni foarte uscată, fără aromă și fără gust.

Compoziția chimică a curcanului

Carnea de curcan este foarte nutritivă, conținând o gamă largă de substanțe benefice, inclusiv zinc, seleniu, sodiu, magneziu, fier, fosfor, potasiu, vitaminele B, PP și E, aminoacizi și multe altele.

Conținut caloric și valoare nutrițională per 100 g de produs:

Beneficii și daune

Datorită compoziției sale chimice bogate, carnea de curcan are un efect complex – vindecă, vindecă și întărește. Principalele sale efecte:

• Beneficiu general. Potasiul, seleniul și proteinele întăresc sistemul imunitar și accelerează metabolismul, ceea ce face ca acest produs să fie recomandat pentru menținerea sănătății generale și în timpul dietelor. Dar beneficiile cărnii nu se opresc aici.
  Alte proprietăți:
  • producția de serotonină – îmbunătățește starea de spirit;
  • eliminarea insomniei și prevenirea dezvoltării celulelor canceroase – datorită triptofanului;
  • reducerea agregării plachetare – importantă pentru inimă și vasele de sânge;
  • restaurarea părului, unghiilor, structurii pielii;
  • întărirea oaselor, în care fosforul este deosebit de util;
  • scapă de anemie, deoarece conține mult fier;
  • vindecarea rănilor, regenerarea celulelor și țesuturilor deteriorate – zincul contribuie la aceasta;
  • producerea de energie – datorită conținutului de acid pantotenic.
• Pentru femei și bărbați. Radicalii liberi și colesterolul sunt eliminați din corpul feminin, plasma este reînnoită, metabolismul este stabilizat și sistemul reproducător este îmbunătățit. La bărbați, potența este restabilită pe măsură ce se produce un nivel suplimentar de testosteron.
• În timpul sarcinii și alăptării. Corpul unei femei însărcinate are nevoie de nutrienți precum proteine, aminoacizi, vitamine și minerale. Carnea de curcan conține toate acestea. În timpul alăptării, este important să se consume alimente hipoalergenice.
  În plus, această carne conține o gamă completă de microelemente necesare pentru dezvoltarea țesutului osos fetal și a creierului.
• Pentru copii. Produsul este aprobat și recomandat pentru prima hrănire. Se administrează sub formă de piure sau supă.
• Pentru pierderea în greutate. Conținutul scăzut de calorii vă permite să consumați carne în timp ce sunteți la dietă.
• Beneficiile și daunele bulionului. Când supa de curcan este fiartă, se eliberează colagen, condroitină și glucozamină - nutrienți esențiali pentru articulații, oase, unghii și păr. Când ții o dietă, supa potolește rapid foamea.
  În plus, lichidele au un efect pozitiv asupra inflamației. Cu toate acestea, proteinele au un impact negativ asupra gutei și a problemelor renale.
• Care sunt beneficiile grăsimii de curcan? Conține multe vitamine, inclusiv colină, seleniu și alte minerale, așa că poate reduce inflamația. Este chiar recomandat pentru pierderea în greutate.
• Care este mai sănătos - puiul sau curcanul? Spre deosebire de pui, carnea de curcan are un profil de acizi grași mai echilibrat. Prin urmare, nu provoacă reacții alergice și nu crește nivelul colesterolului.

Daunele provocate de carnea de curcan sunt relative: dacă cumpărați curcani cumpărați din magazin, adică păsări crescute la scară industrială, există riscul de a satura organismul cu substanțe chimice nocive, deoarece curcanii sunt hrăniți cu agenți care stimulează creșterea.

Curcan în medicină

Carnea de curcan este recunoscută de medicina oficială și, prin urmare, este prescrisă de medici pentru anumite afecțiuni. Este deosebit de benefică în următoarele cazuri:

• Pentru diabetul zaharat. Este ușor digerabil, promovează vindecarea rănilor, stabilizează funcționarea pancreasului și a sistemului nervos central și elimină toxinele.
  Cel mai important lucru este că indicele glicemic al cărnii fiarte este de 0 unități.
• Pentru pancreatită. Ameliorează afecțiunea în cazurile acute, dar trebuie gătit în bucăți mici, deoarece elementele extractive sunt distruse.
• Pentru gastrită. Carnea restabilește funcționalitatea tractului gastrointestinal și normalizează aciditatea.

Contraindicații

Carnea de curcan nu trebuie consumată sub nicio formă dacă aveți gută sau boli de rinichi, deoarece conține sodiu, care are un impact negativ asupra organelor afectate.

Cum se păstrează curcanul?

Pentru depozitare pe termen scurt (nu mai mult de 24 de ore), carnea poate fi păstrată pe raftul frigiderului. În caz contrar, trebuie păstrată doar la congelator.

Rentabilitatea agriculturii

Creșterea curcanilor este considerată o afacere profitabilă deoarece costurile sunt mici, iar profiturile sunt mari. În plus, perioada de creștere a curcanilor este scurtă, iar cererea consumatorilor este mare. Acest ultim factor se datorează următoarelor motive:

• cost relativ scăzut (aproximativ la fel ca în cazul cărnii de porc);
• valoare nutritivă;
• utilitatea în diferite cazuri;
• utilizare în timpul nutriției dietetice;
• Mâncăruri prezentabile pentru sărbători și festivități mari.

Vânzarea cărnii de curcan este simplă. Aceasta este cumpărată de oameni obișnuiți din magazine și piețe, precum și de următoarele organizații:

• instituții preșcolare și școlare;
• restaurante, cafenele;
• baruri pentru grătar;
• fabrici de procesare a cărnii etc.

Cum să tai un curcan?

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să alegi un curcan pentru sacrificare. Există anumite cerințe pentru aceasta:

• greutate – aproximativ 12 kg;
• vârstă – 8 luni, dar rasele de carne de carne sunt sacrificate începând cu 4-5 luni, iar curcanii de reproducție – la 3 ani.

Apoi, pasărea este sacrificată și jumulită. Acest proces implică următorii pași:

1. Opăriți carcasa cu apă clocotită, dar nu o țineți în apă, altfel pielea se va găti.
2. Scoateți penele mari și mici și îndepărtați puful.
3. Spălați și ștergeți uscat.

Acum vine cel mai crucial moment: tăierea. Aceasta implică următorii pași:

1. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură de-a lungul burții.
2. Scoateți măruntaiele din interior (inima, ficatul, stomacul și neapărat gușa).
3. Tăiați capul la a doua vertebră.
4. Îndepărtați pielea de pe gât.
5. Separați picioarele până la articulația genunchiului.

Când se taie carcasa unui curcan în porții, procedura este ușor diferită:

1. Așezați pasărea fără pene pe masă cu burta în sus.
2. Tăiați labele.
3. Faceți o incizie în zona anusului și între picioare.
4. Deschideți peritoneul, dar nu îndepărtați organele interne.
5. Faceți o incizie triunghiulară în jurul anusului cu un cuțit, ceea ce va facilita îndepărtarea glandei.
6. Prin această deschidere, scoateți intestinele împreună cu traheea și esofagul.
7. Tăiați ligamentul situat între coapse și carcasă.
8. Scoateți picioarele și aripile.
9. Faceți o incizie sub sân până la coaste.
10. Folosind foarfece de bucătărie, tăiați oasele mici.

Drept urmare, ar trebui să obțineți mai multe părți principale, așa cum se arată în fotografie:

Nuanțe importante la care trebuie să acordați atenție:

• Este mai bine să separați ligamentele cu degetele;
• nu este nevoie să tăiați oasele - acest lucru este permis doar în raport cu coastele;
• Asigurați-vă că tăiați zonele în care se acumulează ligamente, altfel carnea va fi tare.

Urmăriți videoclipul nostru pentru a vedea cum fermierii experimentați sacrifică, jumulesc și prepară un curcan:

Cum se gătește carnea de curcan?

Înainte de a pregăti orice fel de mâncare, clătiți bine curcanul pe dinăuntru și pe dinafară. Asigurați-vă că îl uscați prin tamponare cu un prosop de hârtie sau de pânză. Urmați instrucțiunile pentru rețeta dumneavoastră specifică.

Asigurați-vă că acordați atenție regulilor de gătit:

• Gătit. Dacă puneți o carcasă întreagă în tigaie, va dura 2-4 ore pentru a se găti complet; dacă o puneți în bucăți, va dura 30 până la 50 de minute.
• Într-un multicooker. Gătiți timp de cel puțin 20 de minute, maxim 45 de minute.
• Pentru sugari. Carnea de curcan se fierbe timp de 30 de minute, după care se scurge supa și carnea se gătește în apă nouă timp de încă 60 de minute.
• Pentru a înmuia păsările de curte bătrâne. Adăugați lapte în apă în timp ce fierbeți (proporție 1:1).
• Pentru a îmbunătăți gustul. Asigurați-vă că adăugați ceapă (întreagă sau tocată) în oală atunci când fierbe sau în tigaie atunci când prăjiți/coaceți.
• Pentru bogăție. Gătiți fără capac primele 30 de minute, apoi acoperiți recipientul.
• Pentru primele feluri de mâncare. Puneți curcanul doar în apă rece.
• Pentru felurile de mâncare a doua. Puneți carnea doar în apă clocotită.
• Pentru a păstra nutrienții în cantitate maximă. Asigurați-vă că adăugați puțină sare în apă înainte de a găti.
• Pentru suculență. După ce opriți aragazul, lăsați carnea la infuzat sub un capac închis încă 15-20 de minute.
• Pentru prăjit. Timpul de coacere depinde de preparat, de partea de curcan și de gradul de coacere:
  • fripturi – 20 de minute;
  • pulpă de porc – 35 de minute;
  • aripioare – 45 de minute;
  • file – 15 minute.
• Pentru copt. Temperatura optimă este de 180 de grade Celsius. Cel mai bine este să se coacă acoperit cu folie de aluminiu; 2,5-3,5 ore sunt suficiente pentru a fi gata. După ce opriți cuptorul, lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute (ca să zic așa, pentru a se „termina”).
• Pentru marinadă. Folosește vin sau oțet de vin, poate coniac sau șampanie, dar cel mai bine este să eviți berea. Asigură-te că adaugi usturoi, miere, lămâie și condimente.
  Marinați timp de cel puțin 12 ore și cel mult 18 ore.

Pentru a asigura o carne de curcan suculentă, nutritivă și delicioasă, urmați practicile agricole adecvate. Acest lucru are un impact direct asupra profitabilității unui fermier - cu cât carnea este mai bună, cu atât sunt mai mulți clienți fideli. Acest lucru este valabil mai ales pentru vânzările en-gros.

Întrebări frecvente