Reguli pentru tăierea și eviscerarea unei gâște

Gâsca este un invitat indispensabil la o cină festivă. Carnea delicioasă și fragedă a acestei păsări cucerește inimile chiar și ale celor care nu sunt fani ai puiului sau ai altor produse din carne de pasăre. Nu toți bucătarii știu cum să taie corect o gâscă pentru a o găti ușor.

Pregătirea pentru tăiere

Procesul de tăiere a gâștei începe cu o pregătire atentă. De la selectarea instrumentelor potrivite până la asigurarea unei zone de lucru curate și igienice, fiecare pas este esențial pentru obținerea unei cărni de înaltă calitate.

Pârlire

Orice reziduu rămas pe piele este tratat prin pârlire și îndepărtarea cioturilor cu o pensetă. Procesul de pârlire poate fi efectuat în diverse moduri, inclusiv folosind o sobă pe gaz sau o torță pe gaz miniaturală.

Înainte de pârlire, carcasa este presărată cu făină pentru a usca pielea și a asigura arderea completă a firelor de păr. După etapa de pârlire, reziduurile sunt îndepărtate cu un cuțit sau pur și simplu spălate.

Instrucțiuni video pentru pârlirea unei gâște:

Eviscerarea

După pregătirea externă, se procedează la îndepărtarea părților corpului și a viscerelor inutile. Urmați instrucțiunile în această ordine:

1. Dacă capul nu a fost tăiat la sacrificare, îndepărtați-l în zona celei de-a doua vertebre.
2. Tăiați aripile la pliu și picioarele la articulație.
3. Faceți o incizie abdominală, având grijă să nu deteriorați viscerele. Deplasați-vă de la cloacă spre chilă.
4. Îndepărtați traheea și esofagul trăgându-le deoparte (prinzându-le de gât și din interiorul cavității abdominale), apoi extrageți intestinele, vezica biliară și alte organe. Aruncați intestinele și vezica biliară și folosiți inima, ficatul, pipotele și grăsimea ca hrană. Dați toate celelalte organe altor animale.

Când scoateți vezica biliară, procedați cu prudență, deoarece dacă este deteriorată, bila amară poate strica carnea.

Recomandări pentru eviscerarea unei gâște:

Prepararea organelor comestibile

Prepararea măruntaielor de gâscă este un pas important, care implică îndepărtarea membranelor, a excesului de grăsime și a altor elemente nepotrivite. Acest lucru asigură că măruntaiele sunt gata pentru gătit și va adăuga savoare și aromă preparatului dumneavoastră. Iată pașii de bază pentru prepararea măruntaielor de pasăre:

• Ficat. Separați ficatul de celelalte organe. Clătiți bine sub apă rece. Îndepărtați căile biliare și evitați deteriorarea vezicii biliare pentru a evita amărăciunea.
• Inima și stomacul. Clătiți inima și stomacul, îndepărtând toate părțile necomestibile și resturile alimentare. Curățați temeinic stomacul de excesul de membrane.
• Gât. Curățați gâtul de orice pene și piele rămase. Îndepărtați excesul de grăsime și membrane.
• Cap. Curățați capul de pene, piele și alte elemente nedorite. Îndepărtați orice părți în exces, cum ar fi ochii și ciocul.

Pregătirea corectă a măruntaielor de gâscă înainte de gătire va asigura că preparatul are o aromă curată și textura dorită.

Maturarea cărnii

Imediat după eviscerare, clătiți bine carcasa și uscați-o cu un prosop, dar nu începeți să o tăiați în bucăți imediat, deoarece carnea trebuie să treacă prin procesul de maturare. Îndepărtați picioarele și organele măruntaie de orice membrane și exces de grăsime.

Apoi, așezați carcasa împreună cu piesele pregătite într-un recipient mare, acoperiți-l cu un prosop (etanșeitatea nu este necesară aici) și lăsați-l la frigider sau la subsol timp de două zile pentru a se coace.

Împărțirea în porții

Dacă nu frigeți pasărea întreagă, tăierea ei în porții este un pas esențial, asigurând ușurința preparării. Veți avea nevoie de un cuțit obișnuit și de un cuțit de dezosat pentru această sarcină.

Cronologia acțiunilor:

1. Tăiați aripile, acoperind o parte din piept.
2. De-a lungul liniei articulare, evidențiați tibiile, incluzând opțional o parte din coapsă.
3. Tăiați carcasa de-a lungul liniei sternului, separând carnea de oase până la coloana vertebrală, apoi împărțiți-o în două bucăți de piept și două bucăți de pulpă.
4. Oasele rămase ale scheletului sunt tăiate în bucăți convenabile pentru depozitare.

Împachetați porțiile rezultate în pungi (gâtul și aripioarele, pieptul, pulpele, pulpele de pui și resturile separat) și congelați-le sau gătiți-le direct. Oasele pot fi folosite pentru a face o supă bogată, în timp ce părțile rămase pot fi fierte, coapte sau prăjite.

Urmăriți un videoclip interesant despre tăierea unei gâște în porții:

Reguli pentru depozitarea ulterioară

Pentru a păstra prospețimea și aroma cărnii, este esențial să respectați procedurile corecte de depozitare. De la ambalajul potrivit până la temperatura optimă a frigiderului, fiecare detaliu este important pentru conservarea calității pe termen lung.

După sacrificarea unei gâște, trebuie respectate anumite reguli de depozitare pentru a păstra prospețimea și siguranța cărnii. Iată câteva recomandări de bază:

• Răcire. După sacrificare, răciți păsările de curte. Așezați carcasa într-un frigider la o temperatură cuprinsă între 0°C și 4°C. Acest lucru va încetini creșterea bacteriilor și va menține prospețimea cărnii.
• Pachet. Ambalați gâsca într-un recipient bine închis pentru a preveni pătrunderea aerului și a minimiza riscul de oxidare. Folosirea foliei sau a ambalajului în vid poate fi eficientă.
• A se păstra la congelator. Dacă nu intenționați să folosiți gâsca imediat, cel mai bine este să o congelați. Gâsca congelată poate fi păstrată în congelator la -18°C sau mai puțin pentru perioade lungi de timp, menținând calitatea cărnii.

Tăierea gâștelor este o formă de artă care necesită atenție la detalii și îndemânare în manipularea cărnii. Urmând pașii descriși mai sus, nu numai că veți obține carne de înaltă calitate, dar vă veți bucura și de procesul creativ de preparare a unei mese delicioase pentru familia și oaspeții dumneavoastră.

Întrebări frecvente