Untura de gâscă este considerată un produs versatil, utilizat într-o varietate de domenii, inclusiv în gătit, medicina populară și cosmetologie. Are o textură delicată care amintește de uleiul de măsline. Grăsimea de gâscă (grăsimea internă) este topită, rezultând untură de calitate întâi și grăsime crudă (din stomacul muscular și intestine), numită ulterior de calitate a doua.
Beneficiile și daunele grăsimii de gâscă
Grăsimea de gâscă este considerată extrem de nutritivă, conținând o cantitate mare de micro- și macronutrienți, vitamine, aminoacizi, grăsimi polinesaturate și mononesaturate, miristină și multe altele. La 100 g de produs, există 99,8 g de grăsime și doar 0,20 g de apă. Printre vitamine, vitamina E este cea mai abundentă.
Grăsimea de gâscă are multe proprietăți benefice. De exemplu, este utilizată pentru următoarele probleme:
- bronșită, gripă și răceală;
- tuberculoză pulmonară;
- crăpături și abraziuni;
- psoriazis;
- degerături;
- dermatită;
- eczemă;
- dureri articulare și musculare;
- piele care se exfoliază.
Grăsimea de gâscă nu are contraindicații și este inofensivă pentru organism. Cu toate acestea, dacă sunteți obez, ar trebui să o utilizați în cantități limitate, deoarece conținutul caloric al 100 de grame este de 900 kcal. Nu conține proteine sau carbohidrați.
Utilizări ale grăsimii de gâscă
Untura de gâscă are o consistență destul de moale, cu o structură uniformă care se întinde ușor. Produsul este de culoare galben deschis, are un gust neutru și un miros ușor, nespecific. Alte caracteristici:
- temperatura de topire – de la +40 grade;
- proprietăți - conservant, datorită căruia, atunci când este turnat cu grăsime, puteți păstra carnea proaspătă mult timp;
- Încălzirea până la +200 de grade este permisă, deoarece nici măcar un astfel de tratament termic nu este capabil să modifice textura și structura.
Untura de gâscă are o gamă largă de utilizări. De exemplu:
- Gătit. Untura de gâscă este considerată inofensivă deoarece nu conține practic nicio grăsime saturată. Spre deosebire de unt sau ulei vegetal, untura de gâscă nu emite substanțe nocive sau fum. Acesta este motivul pentru care untura de gâscă este utilizată în următoarele:
- legume sotate;
- prăjiți șnițele, ouăle amestecate, varză, cartofi etc.;
- carne conservată;
- gătiți pilaf și alte terciuri;
- adăugat la produse de patiserie sau folosit pentru ungerea tăvilor de copt;
- pregătiți o caserolă;
- folosit pentru întins pe sandvișuri și pâine prăjită.
- Cosmetologie. Grăsimea înmoaie rapid pielea mâinilor și elimină descuamarea, hidratează și regenerează celulele epidermice, protejează împotriva bacteriilor, creând o peliculă subțire.
- Medicina tradițională. Untura de gâscă poate ajuta la ameliorarea tusei și a nasului care curge și la eliminarea crăpăturilor de la nivelul pielii și călcâielor.
Pentru informații mai detaliate despre utilizarea grăsimii de gâscă, urmăriți videoclipul nostru:
Cum să aduni corect grăsimea de la o gâscă atunci când o tai?
Stratul de grăsime trebuie îndepărtat de pe gâsca tăiată imediat după jumulire, dezosare și eviscerare. Cheia este să vă asigurați că intestinele nu se rup în timpul acestui proces. În caz contrar, grăsimea viscerală și cea din stomac se vor contamina, ceea ce va îngreuna îndepărtarea. Experții recomandă aruncarea produsului contaminat. Grăsimea se îndepărtează cu un cuțit.
Câtă grăsime internă și subcutanată poate fi colectată de la o gâscă?
Cantitatea depozitelor de grăsime este afectată de vârsta păsării:
| Vârsta gâștei în săptămâni | Grăsime subcutanată | Grăsime viscerală |
| De la 8 la 10 | De la 14 la 18%. | De la 6 la 7%. |
| Vârsta 12 ani și peste | De la 26 la 30%. | Aproximativ 10%. |
Unde să vindeți produsul?
Produsele din gâscă sunt populare în Rusia, așa că vânzările sunt relativ simple. În prezent, există mai multe piețe promițătoare pentru grăsimea de gâscă:
- piaţă;
- fabrici de producție a grăsimii de gâscă;
- eco-parcuri;
- măcelării;
- magazine agricole online;
- cafenele, restaurante.
Cum să topești grăsimea de gâscă acasă?
Topirea grăsimii de gâscă este necesară pentru un singur scop: prelungirea duratei de valabilitate a produsului. Dar trebuie făcută corect:
- După ce ați separat grăsimea de pe carcasă, clătiți-o.
- Tăiați în bucăți mici. Faceți acest lucru cu un cuțit ascuțit.
- Pune tigaia pe aragaz și încălzește-o.
- Scoate grăsimea.
- Setați cuptorul la cea mai lentă setare.
- În timp ce fierbeți grăsimea, amestecați-o constant pentru a nu se arde. Timpul de fierbere este de aproximativ o jumătate de oră.
- Folosind o lingură cu cremă, îndepărtați jumările formate din amestecul de grăsime lichidă, apoi strecurați grăsimea lichidă printr-o sită foarte fină. Acest lucru va asigura o grăsime topită perfect pură.
- Pregătiți recipientele în avans – spălați-le și uscați-le bine.
- Turnați grăsimea lichidă în borcane.
- Se lasă pe masă până se răcește complet.
- Închideți recipientele cu capace.
- ✓ Dimensiunea optimă a bucăților de grăsime pentru topire nu este mai mare de 3x3 cm pentru o încălzire uniformă.
- ✓ Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească +40 de grade pentru a păstra toate proprietățile benefice.
- ✓ Grăsimea de gâscă de înaltă calitate trebuie să fie albă după solidificare, fără nuanțe gălbui.
- ✓ Consistența grăsimii solidificate trebuie să fie densă, dar nu tare și ușor de întins.
Puteți vedea vizual tehnologia de redare a grăsimii de gâscă în videoclipul nostru:
Tehnologie de randare pentru producerea de grăsime de gâscă
Dacă intenționați să vă implicați în creșterea gâștelor și producția de grăsime de gâscă, este important să aflați în prealabil toate procesele de producție. Nu sunt atât de complicate pe cât ar putea părea la prima vedere.
Cum se obține grăsimea în producție:
- Inițial, materia primă este preparată prin tăierea ei în bucăți cu dimensiunile de aproximativ 3x3 cm.
- Topirea are loc apoi într-un cazan discontinuu, cu pereți dubli. Aceste cazane au o capacitate de 500-1.000 kg. Deoarece amestecarea constantă este imposibilă, aproximativ 10 kg de grăsime deja topită se toarnă în cazan, iar produsul brut se toarnă deasupra. Temperatura cazanului este de 130 de grade Celsius, iar presiunea este de aproximativ 0,7 MPa.
- Sedimentarea se efectuează pe parcursul a 24 de ore, iar materia în suspensie este colectată.
- Grăsimea este acum purificată și răcită folosind filtre. Masa este răcită automat, deoarece echipamentul este echipat cu un perete intern de răcire.
- Apoi, sedimentul (fusul) este neutralizat, ambalat și lăsat să se solidifice. Când este ambalat în lăzi, produsul trebuie congelat timp de 24 de ore.
Reguli de depozitare
Cerințele de depozitare pentru grăsimea de gâscă depind de diverși factori, cum ar fi tipul de ambalaj, temperatura etc. Însă punctele cheie sunt: umiditatea optimă este de 70%, temperatura nu depășește 6 grade, iar materialul este de calitate alimentară și natural.
Cum și unde să îl păstrezi?
Există două metode de depozitare a grăsimii de gâscă topite: refrigerarea sau congelarea. Unii fermieri depozitează grăsimea într-o pivniță sau subsol, dar aceste condiții nu sunt considerate potrivite pentru acest produs.
Depozitarea grăsimii de gâscă în frigider
Untura de gâscă se păstrează cel mai adesea la frigider. Cu toate acestea, chiar și atunci, este important să respectați anumite instrucțiuni, altfel grăsimea își va pierde proprietățile benefice.
La ce să fii atent – reguli:
- Nu puteți pune produsul necongelat în frigider;
- Vasele trebuie închise ermetic pentru a împiedica pătrunderea mirosurilor străine în grăsime;
- Nu puteți folosi grăsime care a fost păstrată la frigider timp de o lună după deschidere (poate fi ambalată în porții mici);
- Nu este de dorit ca lumina să cadă pe grăsime, așa că este mai bine să umbriți recipientele (să le înfășurați în hârtie/material textil negru);
- Temperatura optimă este de la 0 la +5 grade.
Depozitarea grăsimii de gâscă în congelator
Untura de gâscă se păstrează cel mai mult în congelator, dar este important să respectați câteva reguli:
- intervalul optim de temperatură este de la -18 la -22 grade;
- Etichetați recipientul cu data la care ați pus grăsimea în congelator, astfel încât să fie imposibil să depășiți data de expirare;
- grăsimea nu poate fi recongelată;
- A se păstra departe de pește și alimente care emană mirosuri puternice.
- × Nu depozitați untură de gâscă lângă alimente cu mirosuri puternice, deoarece grăsimea le absoarbe ușor.
- × Evitați recongelarea grăsimilor, deoarece acest lucru va duce la pierderea proprietăților lor benefice.
În ce recipient?
Indiferent de recipientul ales, este important să îndepliniți câteva cerințe: trebuie să fie curat și uscat, iar materialul trebuie să fie natural (de calitate alimentară). Este recomandabil să folosiți recipiente de culoare închisă, deoarece pătrunderea luminii distruge elementele benefice.
Ce fel de recipient poate fi folosit pentru depozitarea:
- Depozitarea grăsimii de gâscă în borcane de sticlă sau ceramică. Aceasta este cea mai potrivită opțiune pentru frigider, dar este important să înfășurați recipientele transparente în pânză închisă la culoare. O altă regulă: nu umpleți recipientul până la refuz cu grăsime; lăsați puțin spațiu în partea de sus, deoarece grăsimea se extinde la răcire și mai ales la congelare.
- Depozitarea grăsimii de gâscă în recipiente de plastic. Aceasta nu este cea mai bună soluție, dar dacă plasticul este de înaltă calitate și recipientul se sigilează ermetic, este perfect posibil. Cerința este ca plasticul să nu interacționeze cu uleiurile și grăsimile. Aceste materiale sunt polietilena și polipropilena.
- Depozitarea grăsimii de gâscă în recipiente metalice. O opțiune oarecum ciudată, după cum o consideră mulți, dar experții recomandă recipientele metalice. Acest lucru se datorează protecției maxime împotriva luminii și umidității, precum și durabilității materialului. Cerința este ca metalul să fie inoxidabil, de preferință oțel.
Alimente care pot fi păstrate cu grăsime de gâscă
Puțini oameni știu că untura de gâscă este un conservant natural, ceea ce înseamnă că poate păstra prospețimea altor alimente și, cel mai important, le poate prelungi durata de valabilitate și chiar le poate conferi o aromă și o savoare distinctive. De exemplu, untura de gâscă poate fi folosită pentru a conserva carnea (atât crudă, cât și gătită), legumele, peștele, ciupercile și multe altele.
Cât timp poate fi păstrat?
Termenul de valabilitate este determinat de condițiile de depozitare:
- În frigider. După deschidere, produsul se consumă de preferință în termen de 30 de zile. Dacă recipientul nu a fost deschis, termenul de valabilitate este de până la 8 luni.
- La temperatura camerei. Maxim 3 luni, dar proprietățile benefice nu vor mai fi păstrate.
- În pivniță. Dacă temperatura nu depășește +10 grade, atunci grăsimea se păstrează până la șase luni.
- În congelator. Cea mai lungă perioadă de valabilitate este de 12 luni.
Câteva trucuri
Absolut toate părțile grăsimii de gâscă sunt folosite în mâncare, chiar și la prăjit – pot fi adăugate în carnea tocată la prepararea chiftelelor și a sarmalelor, folosite la prăjirea cartofilor sau transformate într-o gustare delicioasă:
- Treceți jumările printr-o sită fină a unei mașini de tocat carne.
- Adăugați usturoi tocat.
- Adăugați piper negru măcinat.
- Amestecați bine.
- Se întinde pe crutoane prăjite sau pe o felie de pâine.
Untura de gâscă este versatilă; cheia este să înveți cum să o procesezi corect și apoi să urmezi instrucțiunile de depozitare adecvate. Untura de gâscă este o opțiune excelentă pentru orice fermier care dorește să dezvolte o afacere, deoarece poate genera profituri considerabile. Poate fi folosită și în scopuri personale, cum ar fi tratament, cosmetologie și nutriție.