Majoritatea fermierilor cresc gâște, obținând nu doar carnea lor delicioasă, ci și materiale valoroase, cum ar fi puful și penele. Tăierea gâștelor este un proces responsabil, iar executarea corectă are un impact direct asupra calității și aspectului carcaselor rezultate.
Când pot fi sacrificate gâștele?
Momentul optim pentru sacrificarea păsărilor depinde de obiectivele fermei și de condițiile de adăpostire. Perioada de timp în care are loc sacrificarea variază în funcție de rasa păsărilor, de dieta utilizată și de condițiile specifice de adăpostire. Crescătorii de păsări cu experiență sacrifică gâștele după năpârlire.
Când sunt crescuți pentru carne
| Nume | Perioada de coacere | Rezistența la boli | Productivitate |
|---|---|---|---|
| Târziu | 180–210 zile | Ridicat | Medie |
| Mijlocul sezonului | 160–180 de zile | Medie | Ridicat |
| Maturare timpurie | 150–160 de zile | Scăzut | Foarte ridicat |
Unele rase de gâște sunt crescute pentru puful și penele lor. Selectarea indivizilor cu producție mare de ouă și a găinilor îngrijite este benefică pentru producția de ouă și pentru reproducere. În majoritatea cazurilor, gâștele sunt sacrificate pentru carne, urmărind o greutate optimă.
Rata de creștere a gâștelor depinde de diverși factori, inclusiv condițiile lor de viață, dieta și rasa. Pe baza acestor factori, păsările sunt împărțite în trei grupe:
- cele târzii, care sunt sacrificate la vârsta de 180–210 zile și peste;
- la mijlocul sezonului, gata de sacrificare în cel puțin 160–180 de zile;
- maturare timpurie, atingând greutatea optimă în 150-160 de zile.
Pe măsură ce gâștele îmbătrânesc, proporția de grăsime din carnea lor crește, ceea ce face ca sacrificarea lor ulterioară să fie mai puțin profitabilă. Având în vedere diferențele în consumul de hrană, masculii și femelele nu mai iau în greutate în timp, ceea ce face ca întreținerea lor să fie mai puțin eficientă. Gâștele experimentează, de asemenea, o scădere a producției de ouă odată cu vârsta.
Pentru a determina sfârșitul perioadei de năpârlire, se verifică o pană pentru a vedea dacă poate fi îndepărtată cu ușurință fără sângerare. Suprafața netedă de sub aripă trebuie să fie lipsită de cioturi. Gâștele sunt sacrificate în mod tradițional toamna, cel mai adesea în octombrie sau noiembrie, deși, dacă timpul este scurt, se poate amâna până în anul următor.
Când hrăniți cu alimente naturale
Mult depinde de ce este inclus în dietă. Gâștele care consumă în principal hrană naturală și sunt crescute în libertate ating greutatea optimă în jurul a șapte luni. Menținerea dietei lor după acest punct devine neviabilă din punct de vedere economic, deoarece sunt necesare achiziții suplimentare de hrană.
Decizia de a sacrifica gâștele se ia după ce acestea s-au dezvoltat cu succes și au atins greutatea necesară. În unele cazuri, este necesar un timp suplimentar. Perioada specifică depinde de rasă, de condițiile în care sunt crescute și de utilizarea suplimentelor în dieta lor.
Când se hrănește cu furaje combinate
Pentru îngrășarea intensivă, se preferă amestecurile de cereale și alte produse nutritive, ceea ce ajută gâștele să atingă greutatea dorită mai repede datorită furajelor combinate. La vârsta de 2-3 luni, gâștele se îngrașă de obicei cu 3-4 kg, acesta fiind cel mai bun moment pentru sacrificare.
Tăierea unei gâște la 2-3 luni este convenabilă și dintr-un alt motiv: năpârlirea se desfășoară în jurul acestei perioade. După jumulire, carcasa capătă un aspect mai atractiv, ușor de comercializat, iar dacă penele și puful sunt în stare bună, pot fi vândute.
Dacă pasărea nu este sacrificată la vârsta de 2-3 luni, nu este nevoie să se aștepte până în anul următor. Dacă există o nevoie urgentă de carne, gâștele pot fi sacrificate la o vârstă mai înaintată.
Cu opțiune de hrănire mixtă
Majoritatea fermierilor preferă a treia metodă, care include diverse tipuri de hrană în dieta gâștelor. Pentru a câștiga rapid greutatea necesară, includ verdețuri și piure pe bază de cereale.
Cu această abordare, gâștele sunt de obicei sacrificate la aproximativ cinci luni. Aceasta este doar o orientare. Unii fermieri preferă să amâne sacrificarea până în al doilea an, ceea ce poate duce la un randament mai mare de carne.
Decizia depinde de rasa gâștei, de preferințele fermierului, de condițiile de muncă și de dieta specifică. O altă metodă este îngrășarea intensivă, în care păsările sunt sacrificate la vârsta de 3-4 luni.
Pregătirea pentru sacrificare
Gâștele sunt de obicei sacrificate în octombrie-noiembrie. Dacă hrana este insuficientă sau timpul pentru îngrijirea turmei este limitat, sacrificarea poate începe încă din septembrie, cu condiția ca puii să fi luat suficient în greutate.
Pregătirea include următorii pași:
- Cu trei săptămâni înainte de sacrificare, gâștele sunt îngrășate activ, hrănite cu piure umed nutritiv dimineața și seara, iar în timpul zilei li se prepară furaje combinate sau orz (se poate folosi și porumb, mazăre și grâu). În fiecare zi, gâștele primesc iarbă proaspătă și suculentă, pentru care pășunea este semănată cu cereale și leguminoase.
- Piureul de cereale se prepară în cantități pe care gâștele le pot consuma dintr-o singură masă, deoarece nu se recomandă depozitarea pe termen lung a unei astfel de mase. Se prepară folosind un amestec de cereale zdrobite și lichid (zer, apă, lapte degresat, supă) într-un raport de 1:1,5.
Amestecul se lasă să se odihnească timp de 6 ore, cu adăugarea de drojdie furajeră. În timp ce bobul absoarbe umezeala, se pregătesc legumele (cartofii și morcovii) și apoi se adaugă în piure împreună cu verdețuri și pepeni tocați. Se recomandă includerea făinii de oase și a tărâțelor de grâu. - Cu douăsprezece ore înainte de sacrificare, gâștele sunt mutate într-o cameră curată, lipsite de hrană și li se administrează doar apă suplimentată cu săruri Glauber (concentrație de laxativ 2%). Acest lucru este necesar pentru a curăța intestinele, a preveni ca grăsimea gâștelor să capete o nuanță verzuie și a preveni riscul de ruptură a esofagului în timpul eviscerării.
- × Postul insuficient înainte de sacrificare poate duce la contaminarea cărnii cu conținut intestinal.
- × Folosirea unor unelte de ascuțire tocite sporește suferința păsării și degradează calitatea cărnii.
Tehnici de sacrificare
Înainte de a sacrifica o gâscă, se recomandă stăpânirea teoriei relevante și explorarea diverselor metode. Tehnicile de legare a picioarelor și retragere a aripilor sunt adesea folosite pentru a preveni rezistența. Alte tehnici pot face sacrificarea mai convenabilă.
Decapitare
Pentru această metodă, veți avea nevoie de un bloc de lemn și un topor ascuțit. Urmați aceste instrucțiuni:
- Așezați pasărea imobilizată pe un bloc și apoi tăiați-i capul cu o singură lovitură puternică.
- După aceasta, agățați carcasa și, după sângerarea completă, continuați cu prelucrarea ulterioară.
Vă rugăm să rețineți că această metodă face ca segmentul de gât să se înnegrească rapid, ceea ce poate avea un impact negativ asupra vandabilității carcasei. Această metodă de sacrificare contribuie, de asemenea, la o alterare mai rapidă a cărnii, deoarece microbii pot fi transferați de la bloc la segmentul de gât și pot pătrunde adânc în țesut.
Urmăriți un tutorial video despre sacrificarea gâștelor:
- • Pentru a reduce la minimum stresul păsărilor înainte de sacrificare, se recomandă întunecarea încăperii.
- • Utilizarea conurilor de sacrificare simplifică semnificativ procesul și îmbunătățește calitatea carcasei.
Metoda externă unilaterală
Metoda de amețire folosită pentru sacrificarea păsării este o lovitură în cap. După aceasta, pasărea este fie suspendată de picioare, fie plasată într-un con special. Folosind un cuțit mic și ascuțit, se face o incizie la 2 cm sub ureche, tăind pielea, artera carotidă și vena jugulară. Capul este fixat cu cioc. Incizia are o dimensiune de 2 cm.
Metoda externă bilaterală
Pașii pregătitori sunt identici cu metoda anterioară, dar incizia nu se face pe o singură parte, ci prin gât. Capul păsării este ținut de cioc, apoi, străpungând gâtul la 2 cm de ureche, cuțitul este deplasat spre dreapta la o adâncime de aproximativ 15 mm.
Această tehnică implică tăierea arterelor și venelor. Cuțitul este apoi retras din partea opusă a gâtului. Acest lucru asigură o tăietură curată și permite sângelui să se scurgă rapid.
Metoda internă (în divizare)
Dacă nu este disponibil un con special, se folosește o metodă alternativă care permite o sacrificare internă rapidă și eficientă, în special pentru abatori experimentați. Procesul de sacrificare a unei singure gâște durează doar câteva secunde. Pentru aceasta sunt pregătite o frânghie și o foarfecă. Secvența acțiunilor este următoarea:
- Leagă picioarele păsării.
- Leagă frânghiile de un cui, de exemplu.
- Agățați gâsca cu susul în jos.
- Deschide-ți ciocul.
- Introduceți foarfecele în gură.
- Cu o mișcare bruscă, tăiați venele pontine și jugulare, care sunt situate aproape una lângă alta.
- Lăsați foarfecele înăuntru. Înțepați palatul gurii pentru a ajunge la creier, îndreptând foarfecele spre baza craniului, unde se află cerebelul.
Uneori, după ce cerebelul este perforat, se îndepărtează și capul. După aceasta, coarda nu este îndepărtată imediat, ci mai degrabă slăbită ușor și sângele este lăsat să se scurgă, ceea ce durează între 5 și 20 de minute. Se plasează un recipient pentru a colecta sângele.
- × Executarea incorectă a puncției cerebeloase poate duce la asomarea incompletă a păsării.
- × Utilizarea instrumentelor nesterile crește riscul de contaminare a cărnii.
Sfaturi utile pentru începători
Există anumite reguli care simplifică procesul și îmbunătățesc rezultatele. Iată câteva sfaturi care ar putea fi utile pentru începători:
- Nu uitați să le monitorizați dieta. Primăvara și vara, creșteți cantitatea de legume verzi și alimente vegetale, iar toamna, includeți piure și furaje mixte.
- Începând din septembrie, limitați activitățile în aer liber ale gâștelor pentru a favoriza acumularea de grăsime. Rețineți că exercițiile fizice și aerul curat sunt importante pentru sănătate, așa că acordați păsărilor 1-1,5 ore de exerciții zilnice.
- La reproducere, selectați cei mai buni producători, acordând preferință masculilor cu caracteristici pronunțate de „lider”. Ambele sexe ar trebui să fie bine hrănite și sănătoase, iar caracteristicile distincte ale rasei sunt încurajate, ceea ce contribuie la producerea unor urmași puternici, mari și gustoși.
- După sacrificare, nu uitați să colectați sânge, deoarece calitatea cărnii depinde de acesta.
- Înainte de sacrificare, studiați anatomia unei gâște, ceea ce va ajuta semnificativ la executarea corectă a procesului de sacrificare și tranșare.
- Folosiți unelte ascuțite pentru a asigura un proces de prelucrare mai eficient și mai precis.
Tăierea gâștelor este o etapă crucială în agricultură. Tăierea corectă, efectuată în conformitate cu toate recomandările, nu numai că oferă fermierilor produse valoroase, dar servește și drept bază pentru dezvoltarea unei abordări durabile și responsabile a creșterii păsărilor.