Cum diferă carnea de fazan de alte tipuri, cele mai delicioase rețete

Fazanul este o pasăre sălbatică din familia găinilor și este acum crescută cu succes de fermierii autohtoni. Carnea de fazan are un gust și un aspect distinctiv. Este considerată valoroasă deoarece conține multe elemente benefice pentru sănătatea umană. Este folosită pentru prepararea de mâncărurilor delicioase în diverse țări.

Carne de fazan: cum arată și cum are gust?

Carcasele de fazani sunt greu de găsit într-o măcelărie obișnuită; pasărea este cel mai adesea vânată sau cumpărată de la fermieri. Mulți consumatori consideră fazanul cea mai delicioasă carne, care capătă o aromă unică după o perioadă lungă de fermentare.

Pentru a face acest lucru, carnea este congelată la o temperatură de -1 până la -3 grade Celsius. Perioada de congelare este de 3-7 zile.

Caracteristicile indicatorilor gustativi:

• Mâncărurile finite sunt dominate de arome dulci-acrișoare;
• mulți observă că parfumul are note de stepă și pădure;
• gustul este influențat de mâncare și habitat, precum și de regiune;
• Fazanii de fermă sunt cel mai asemănători cu puii.

Carnea de fazan este considerată tare, dar marinarea ei în prealabil o face fragedă. Dacă folosiți fazani mici, puteți obține o carne foarte fragedă. Își păstrează suculența la orice vârstă; cheia este să o gătiți corespunzător.

Cât cântărește o carcasă de fazan?

Greutatea unui fazan adult depinde în mare măsură de condițiile de creștere, calitatea hranei și speciile de păsări. Fazanii sălbatici cântăresc rareori mai mult de 1 kg, în timp ce păsările domestice pot cântări în jur de 2,5 kg.

Compoziție și conținut caloric

Carnea de fazan este considerată o delicatesă deoarece conține o cantitate imensă de proteine ​​ușor digerabile. De asemenea, conține mulți alți nutrienți. De exemplu:

• acid nicotinic;
• piridoxină;
• acid pantotenic;
• cobalamină;
• sulf;
• fosfor;
• seleniu;
• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• mangan;
• fier;
• cupru;
• zinc;
• tiamină;
• riboflavină;
• vitamina C și A;
• retinol;
• grăsimi saturate;
• acizi grași nesaturați – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Conținutul caloric al 100 g de carne este de 181 kcal.

Cum este carnea de fazan benefică pentru sănătatea umană?

Carnea de fazan aduce mari beneficii organismului uman, deoarece are următoarele proprietăți:

• metabolismul carbohidraților, proteinelor, lipidelor și colesterolului este restabilit;
• metabolismul se accelerează;
• funcționarea glandelor suprarenale, a creierului, a sistemului digestiv, a pancreasului și a altor organe este normalizată;
• sistemul imunitar este întărit;
• hemoglobina crește;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• se sintetizează hormonii responsabili pentru oase și mușchi;
• rezistența la stres și performanța sunt crescute;
• acuitatea vizuală la crepuscul și starea retinei se îmbunătățesc;
• echilibrul de apă și sare este normalizat;
• promovează dezvoltarea sănătoasă a fătului în timpul sarcinii;
• afectează sistemul nervos.

Carnea de fazan nu este doar ușor de digerat, ci și ușor de digerat. Nu există nicio senzație de greutate după ce o consumi.

Daune și contraindicații

Carnea de fazan nu este contraindicată în timpul sarcinii sau alăptării și poate fi administrată copiilor de la vârsta de 12 luni. Este considerată hipoalergenică, adică nu prezintă niciun pericol pentru organism. Cu toate acestea, medicii recomandă evitarea cărnii de fazan în timpul exacerbărilor anumitor boli hepatice și al pancreatitei.

Cum să distingi un fazan de alte păsări: principalii indicatori că ai un fazan în fața ta

Dacă cumpărați fazan de la piață, magazin sau de la un fermier, este important să știți cum diferă ca aspect (pe lângă culoarea cărnii) de pui, curcan și alte păsări de curte. Acest lucru este important pentru a evita să fiți înșelați de vânzători fără scrupule.

Principalele caracteristici ale produselor din carne de fazan:

• forma corpului este ca un triunghi, dar există o „talie” și spatele în sine este subțire;
• sternul este, de asemenea, îngust, deci oasele scheletice sunt subțiri;
• nu există depuneri de grăsime pe piele, dar acestea sunt prezente în carcasele obținute din ferme (datorită hrănirii de înaltă calitate);
• oasele de pe picioare sunt subțiri, iar carnea are clape musculare vizibile;
• aproape că nu există cartilaj;
• chila este considerată a fi lată și lungă - atât de mult încât devine problematică extragerea măruntaielor;
• nuanță nestandardă a cărnii.

De asemenea, rețineți costul - este mult mai mare decât cel al cărnii de pui. Acest lucru se datorează dificultăților și cerințelor speciale implicate în creșterea păsărilor de curte.

Cum să alegi, să depozitezi și cât costă?

Atunci când alegeți o carcasă de fazan, luați în considerare nu doar caracteristicile cheie ale cărnii, ci și prospețimea acesteia. Pentru a face acest lucru, mirosiți, inspectați și simțiți carnea:

• când este apăsată, carnea ar trebui să revină rapid la starea inițială;
• mirosul nu ar trebui să aibă o acrișoare respingătoare;
• Pielea trebuie să fie albă și translucidă.

Termenul de valabilitate al fazanului depinde de locul în care este depozitat. Refrigerată, carnea se va păstra două zile, iar în congelator va rezista până la șase luni. Pentru congelarea pe termen lung, pungile sigilate în vid sunt cele mai bune.

Prețul mediu pentru 1 kg de carne de fazan este de 1.000-1.500 de ruble. Cu toate acestea, prețul variază în funcție de regiune, tipul de produs (de crescătorie sau sălbatic) și alți factori.

Este necesar să înmuiem carnea de fazan și cum se face corect?

Dacă fazanul nu este prea bătrân, carnea sa nu trebuie înmuiată mult timp, dar pentru a dezvolta pe deplin aroma cărnii, experții recomandă marinarea păsării. Înmuierea ajută, de asemenea, la atenuarea ușoară a aromei fazanului sălbatic (nu tuturor le place). Există mai multe opțiuni de saramură disponibile:

• Cu suc de lămâie. Dizolvați 1 lingură de suc de lămâie sau 1 linguriță de acid citric în 1 litru de apă, adăugați 0,5 lingurițe de sare. Turnați amestecul peste pasăre și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de cel mult 60 de minute.
• Cu sos de soia. Maschează perfect aroma și savoarea păsărilor sălbatice. Pentru marinadă, adăugați pur și simplu 2-4 căței de usturoi la 1 litru de sos de soia și marinați carnea timp de 50 de minute. Adăugarea de sare este strict interzisă, deoarece sosul conține deja sare.
• Cu vin. Acest lucru adaugă o aromă foarte picantă oricărui fel de mâncare. Se folosesc vinuri roșii seci, împreună cu sare, piper negru măcinat, ierburi provensale sau italiene și alte condimente preferate. Marinați timp de maximum 50 de minute.
• Cu oțet balsamic. I se adaugă aceiași aditivi ca și la vin, dar trebuie ținut în marinadă maximum 25 de minute.

Ce se face cu carcasa unui fazan sacrificat?

Pentru a procesa corect păsările de curte după sacrificare, acordați atenție succesiunii acțiunilor și regulilor:

1. Mai întâi, opăriți fazanul în apă clocotită și smulgeți penele. Începeți de jos și continuați să urcați.
2. Prelucrați pasărea jumulită folosind un arzător pe gaz.
   
3. Spălați bine.
4. Începeți să tăiați de-a lungul sânului, trecând cuțitul spre anus.
5. Îndepărtați măruntaiele - mai întâi japa, laringele și esofagul, apoi restul organelor interne. Manipulați ficatul cu mare precauție.
6. Clătiți din nou sub jet de apă din abundență și uscați cu un prosop.
   
7. Înmuiați în marinadă.
   

Acum carcasa de fazan poate fi trimisă la frigider, congelator sau la piață.

Cum să gătești fazanul delicios și ușor?

Fazanul este perfect pentru prăjit în tigaie, copt la cuptor și chiar fiert într-un slow cooker. În fiecare caz, urmați instrucțiunile. Oferim cele mai simple rețete, accesibile chiar și bucătarilor începători.

În cuptor

Carnea de fazan gătită la cuptor iese foarte suculentă. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele:

• o carcasă mică de fazan (aproximativ 1 kg);
• ulei de măsline sau alt ulei vegetal – aproximativ 50 ml;
• ceapă – 2-3 căpățâni;
• sare, piper – după gust;
• salvie și rozmarin pentru picanterie - 15-20 g fiecare.

Procesul de gătire este simplu:

1. Amestecați sare, piper negru măcinat, ierburi aromatice și ulei de măsline.
2. Întindeți masa rezultată pe exteriorul și interiorul păsării.
3. Tăiați ceapa în 4 bucăți.
4. Așezați carcasa într-o tavă de copt și aranjați ceapa lângă ea.
5. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200-220 de grade.
6. Coaceți timp de exact 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160 de grade Celsius (325 de grade Fahrenheit). Lăsați carnea să se gătească încă 45-50 de minute.

Într-o tigaie

Această rețetă necesită un timp minim de preparare. De ce veți avea nevoie:

• file de fazan;
• ceapă și usturoi uscate;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• ouă;
• sare și piper;
• pesmet.

Instrucțiuni de gătit:

1. Tăiați fileul în bucăți sau fâșii.
2. Bateți ouăle într-un bol, condimentați cu sare și piper.
3. Turnați pesmetul într-un alt recipient.
4. Turnați uleiul într-o tigaie și încălziți-o la foc mare.
5. Treceți carnea prin ouă, apoi prin pesmet și transferați-o imediat în tigaie.
6. Fără a reduce focul, prăjiți pe fiecare parte timp de 2-3 minute (cu cât bucățile sunt mai subțiri, cu atât mai puțin timp).

Într-un multicooker

Prepararea acestui fel de mâncare necesită ceva timp, dar merită efortul. Ingrediente:

• sos balsamic și sos de soia – câte 30-40 ml fiecare;
• usturoi – 3-4 căței;
• carcasa unui fazan.

Cum se gătește:

1. Fierbeți carcasa în apă timp de 60 de minute. Într-un multicooker, acesta este primul mod de gătit.
2. Tăiați carnea răcită în porții.
3. Prăjiți într-un slow cooker timp de o jumătate de oră.
4. Combinați toate ingredientele rămase. Acoperiți carnea friptă cu sos și puneți-o înapoi în slow cooker, setând-o la foc mic. Gătiți timp de 15 minute.

Ce altceva poți face din carne de fazan?

Fazanul este o carne versatilă, așa că poate fi folosit pentru a pregăti absolut orice fel de mâncare, de la o simplă supă la un shashlik festiv. Totuși, acest lucru trebuie făcut strict conform regulilor și rețetelor.

Supă de tăiței

Supa de fazan este foarte bogată și sățioasă, dar ușor de preparat. Ce veți avea nevoie de:

• carcasă de fazan;
• apă;
• morcovi, ceapă, țelină – câte 1;
• ierburi, sare, unt;
• ou crud și făină sau, dacă sunt fierte în timpul unei vânători, tăiței cumpărați din magazin.

Procesul de gătire este următorul:

1. Tăiați carcasa fazanului în 2 sau 4 bucăți.
2. Se pune în apă și se aduce la fierbere.
3. Scurgeți acest lichid și clătiți carnea.
4. Puneți în apă proaspătă și fierbeți la foc mic timp de câteva ore. Nu uitați să adăugați jumătate din legume. Puteți adăuga și rădăcină de pătrunjel.
5. Scoateți carcasa și împărțiți-o în porții.
6. Pregătiți o prăjire de ceapă și morcovi în unt.
7. Separat, frământați aluatul și tăiați tăițeii.
8. Strecurați supa, adăugați legumele prăjite și, după ce dă în clocot, adăugați tăițeii.
9. Gătiți timp de maximum 10 minute.

Fazan înăbușit cu ciuperci

Ciupercile se potrivesc perfect cu carnea de fazan și îi completează aroma unică. Ingrediente:

• supă de pui – 400 ml;
• Vin de Madeira – 100-150 ml;
• fazan – 600-700 g;
• ciuperci porcini crude – 150-200 g;
• ceapă și ardei iute – câte 1;
• unt – 3 linguri;
• grăsime de porc topită – 1,5 linguri;
• sare și piper (negru sau roșu).

Cum se gătește:

1. Tăiați fazanul în 4 bucăți.
2. Frecați carnea cu condimente și sare.
3. Se prăjesc ușor în untură de porc, apoi se prăjesc separat ciupercile, tăiate în 2-4 bucăți, în unt. Se prăjesc și ceapa în aceeași tigaie.
4. Puneți toate ingredientele într-o cratiță și adăugați supa de pui. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.
5. Adăugați ardei iute și vin.
6. Se fierbe la foc mic încă 3-4 minute.

Șașlik

Poți găti shashlik nu doar în aer liber, în timpul unei vânători, ci și acasă, într-o tigaie. Gustul este identic cu cel gătit la foc de tabără. Ce ai nevoie:

• fazan tânăr - 1 carcasă sau file;
• portocală și ceapă – câte 1;
• grăsime de porc – 100 g;
• rom – 100 ml;
• ulei vegetal – 2-4 linguri;
• ardei gras roșu și galben – câte 1;
• sare, condimente pentru grătar de bună calitate.

Cum se gătește:

1. Preparați marinada folosind suc de portocale (proaspăt stors), condimente și sare.
2. Tăiați carnea de fazan în bucăți.
3. Înmuiați-l în marinadă timp de 40 de minute.
4. Prăjiți ușor carnea într-o tigaie.
5. Înfășurați-l pe frigărui, alternând cu untură de porc, rondele de ceapă și ardei gras.
6. Se aprinde cu o torță pe gaz, după ce se toarnă puțin rom peste ea.

Şniţel

Șnițelurile de fazan sunt suculente, sățioase și delicioase. Pentru a le prepara, pregătiți următoarele ingrediente:

• file de fazan – aproximativ 800 g;
• portocaliu – 2 buc.;
• ouă – 2-3 buc.;
• pesmet;
• unt – 2 linguri;
• ierburi, condimente, sare – după gust.

Procesul de gătire este următorul:

1. Măcinați carnea de fazan într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați ouă, sare, condimente.
3. Formați șnițeluri de dimensiuni mici.
4. Tăvăliți-le prin pesmet.
5. Se prăjește în unt pe ambele părți.
6. Așezați șnițelurile pe o farfurie comună împreună cu portocalele feliate și ierburile aromatice.

Păsări de curte la cuptor cu cartofi

Un fel de mâncare grozav atât pentru cinele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. De ce veți avea nevoie:

• carcasă de fazan;
• cartofi (cantitatea depinde de dorințele și parametrii fazanului);
• plasă de grăsime de porc – 200-300 g;
• sos de soia și maioneză - 3-4 linguri;
• vin alb sec – 100 ml;
• ulei vegetal – 2-3 linguri;
• piper negru măcinat, rozmarin și sare.

Instrucțiuni de gătit:

1. Împărțiți carcasa în bucăți.
2. Pregătiți o marinadă din condimente, sare, ulei, maioneză, vin și sos de soia.
3. Marinați carnea în saramură și lăsați-o timp de 2 ore (la frigider).
4. Scoateți carnea și puneți-o într-o plasă de porc.
5. Așezați cartofii feliați pe fundul unei tăvi de copt.
6. Pune fazanul în plasă.
7. Turnați marinada rămasă.
8. Coaceți la cuptor până se gătește la 180 de grade.

Supă de cartofi cu chiftele

Această supă este ușoară pentru stomac, dar destul de sățioasă. Ce veți avea nevoie de:

• apă;
• carcasă de fazan - 1 mare sau 2 mici;
• cartofi – 5-7 buc.;
• ou de pui - 1 bucată;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapă – 2-3 buc.;
• felii de pâine – 100 g;
• sare, condimente;
• untură de porc și unt – câte 30-40 g fiecare.

Procesul de gătire este următorul:

1. Puneți cartofii feliați și morcovii rași într-o cratiță. Adăugați puțină ceapă tocată, dacă doriți.
2. Adăugați sare și gătiți până este gata.
3. Între timp, pregătiți carnea tocată: tocați carnea de fazan, ceapa și untura printr-o mașină de tocat carne. Adăugați oul, condimentele și sarea.
4. Puneți chiftelele în supa clocotită și gătiți-le timp de maximum 10 minute.
5. Adăugați pesmet făcut din cuburi de pâine în supa finită și prăjiți-l în unt.

Fazan înăbușit în smântână

Carnea de fazan gătită în smântână iese foarte fragedă și are o aromă unică. Se potrivește bine cu orez și cartofi. Ingrediente:

• carcasă;
• ceapă, măr acru și ardei gras - câte 1;
• smântână – aproximativ 4-6 linguri;
• muștar – 2 linguri. l.;
• ulei vegetal, condimente, sare.

Procesul de gătire este simplu:

1. Tăiați carnea în porții.
2. Acoperiți cu condimente amestecate cu smântână și muștar.
3. Se lasă la marinat o jumătate de oră.
4. Prăjiți ușor într-o tigaie cu ulei vegetal, apoi adăugați puțină apă pentru a fierbe la foc mic. Mențineți focul mic și capacul pus.
5. După o jumătate de oră, adăugați ceapa tăiată în semiinele, ardeiul dulce și mărul.
6. Se fierbe la foc mic pe aragaz încă 20 de minute.

Carnea de fazan este considerată o delicatesă, sănătoasă și delicioasă, dar pentru a o consuma corect, este important să știi nu doar cum să gătești mâncarea, ci și cum să prepari pasărea în sine. Aceasta implică procesarea și înmuierea ei (dacă este necesar). Înainte de a cumpăra un fazan, asigură-te că te familiarizezi cu caracteristicile cheie ale acestei cărni neobișnuite.

Întrebări frecvente