Fiecare fermier implicat în întreținere și bibilici de reproducție, se confruntă cu sarcina de a sacrifica păsările de curte. Executarea corectă a acestei proceduri, precum și prelucrarea ulterioară a carcasei, determină gustul și durata de valabilitate a cărnii. Înțelegerea acestor nuanțe importante vă va ajuta să evitați greșelile și să asigurați un produs de înaltă calitate.
Pregătirea pentru sacrificare
Acordați atenție pregătirii corespunzătoare înainte de sacrificare:
- Așezați bibilicile selectate pentru sacrificare într-un țarc separat, care trebuie menținut curat. Asigurați-vă că țarcul este lipsit de excremente de păsări și murdărie pe care păsările de curte ar putea-o ciuguli.
- Înainte de a sacrifica o bibilică, curățați-i tractul gastro-intestinal. Pentru a face acest lucru, hrăniți-o cu o rație de repaus alimentar timp de 20 de ore, dar asigurați-vă că are acces nelimitat la apă potabilă curată.
- Crescătorii de păsări cu experiență recomandă utilizarea unui laxativ ușor pentru a accelera procesul. Mirabilite, cunoscută și sub numele de sare Glauber, este cel mai adesea utilizată în acest scop.
- Dacă nu aveți laxativ, puteți recurge la un mic truc. Menținerea luminii aprinse în volier noaptea va dezorienta pasărea, ceea ce va accelera ulterior toate procesele interne, inclusiv digestia.
- × Nu utilizați laxative fără a consulta mai întâi un medic veterinar, deoarece acest lucru poate duce la deshidratarea păsării.
- × Evitați postul prelungit, mai mult de 24 de ore, pentru a evita slăbirea păsării înainte de sacrificare.
Cât timp cresc bibilicile înainte de sacrificare?
Principalul criteriu pentru sacrificarea unei bibilici este masa sa musculară. Bibilicile se îngrașă mult mai repede decât găinile.
- ✓ Greutatea optimă pentru sacrificare: femele – 1,5 kg, masculi – 2 kg.
- ✓ Vârsta pentru creșterea maximă în greutate: 5 luni.
Pentru a crește în greutate cu succes, păsările au nevoie de cel puțin 4,5 kg de hrană suplimentară de înaltă calitate. O bibilică de trei luni atinge de obicei o greutate de până la 1,5 kg. După acest moment, păsările de curte sunt gata pentru sacrificare.
Bibilicile ating masa musculară maximă la vârsta de cinci luni. În acest moment, femela cântărește 1,5 kg, iar masculul până la 2 kg.
Bibilicile sunt sacrificate la vârsta de trei luni, deoarece carnea la această vârstă este deosebit de moale și fragedă. De asemenea, are un conținut scăzut de grăsimi și un conținut mai mare de aminoacizi esențiali.
De ce unelte veți avea nevoie?
Pentru a sacrifica bibilica acasă, folosiți satâr mareCu ajutorul său, procedura nu va necesita mult timp și efort.
- × Folosirea unui satâr tocit sporește suferința păsării și poate strica carnea.
- × Alegerea incorectă a metodei de sacrificare afectează durata de valabilitate a cărnii.
Un satâr ascuțit taie ușor gâtul și vasele de sânge ale păsării, permițându-i să moară instantaneu și fără durere. Cu toate acestea, folosirea unui satâr mare este recomandabilă doar dacă carnea va fi consumată imediat.
Poate fi depozitat pentru o perioadă minimă de timp. Acest lucru se datorează faptului că sacrificarea în spații deschise favorizează contaminarea și deteriorarea integrității produsului, provocând alterarea destul de rapidă a cărnii.
Când sacrificați un număr mare de bibilici, folosiți un cuțit ascuțit introdus în ciocul păsării, deteriorând vena jugulară. Această metodă de sacrificare permite ca carnea să rămână proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp.
Proces pas cu pas
În funcție de experiența dumneavoastră în sacrificarea păsărilor de curte și de mărimea acestora, este important să alegeți o metodă convenabilă și ușor de executat. Păstrați curate uneltele și îmbrăcămintea pe care le folosiți.
- Clătiți instrumentele sub jet de apă.
- Înmuiați într-o soluție de înălbitor 2% timp de 40 de minute.
- Se fierbe timp de 10 minute pentru sterilizare completă.
Instrumentele pot fi dezinfectate folosind o soluție de înălbitor 2%, lăsându-le în soluție timp de 40 de minute. Dacă nu este disponibil dezinfectant, este recomandabil să fierbeți instrumentele timp de cel puțin zece minute.
Se recomandă ca sacrificarea să fie efectuată dimineața devreme.
Sacrificare
Decapitarea unei bibilici implică utilizarea unui topor sau a unui satâr ascuțit. Procedura constă în trei pași simpli:
- Pentru comoditate, legați mai întâi picioarele păsării și puneți-o într-o pungă specială care permite fixarea capului într-o singură poziție.
- Așezați pasărea pe o suprafață plană.
- Țintește și lovește gâtul păsării cu un topor (sau un satâr). Încearcă să o decapitezi din prima încercare. Acest lucru va ajuta pasărea să scape de suferința ei.
Este esențial să sângerați carcasa după decapitare. Pentru a face acest lucru, agățați-o de picioare pentru a permite sângelui să se scurgă. Neglijarea acestui proces nu este absolut recomandată, deoarece orice cheaguri de sânge rămase pot favoriza creșterea bacteriilor și pot reduce durata de valabilitate a cărnii.
Ca și în cazul puiului, puteți folosi tehnica de ucidere a ciocului sau de ucidere divizată:
- Ia capul bibilicii în mâna stângă, astfel încât ciocul să fie îndreptat spre tine.
- Apoi introduceți un cuțit ascuțit direct în ciocul bibilicii. Deteriorarea venei jugulare va ucide pasărea, păstrând în același timp integritatea cărnii.
În videoclipul de mai jos, crescătorul demonstrează procesul de sacrificare a unei bibilici:
Ciupirea și pârlirea
Înainte de a-i scoate penele din oase, puneți carcasa bibilicii dezsângerate într-un recipient adânc cu apă fierbinte pentru o perioadă de timp. Temperatura nu trebuie să depășească 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit). Abia atunci puteți începe să îndepărtați penele.
Mai întâi, îndepărtați penele mari, apoi treceți la cele mai mici. Puful se îndepărtează ultimul.
- • Folosiți o torță cu flacără reglabilă pentru o pârlire uniformă.
- • Efectuați pârlirea într-o zonă bine ventilată.
Cântatul se face folosind o torță standard cu alcool sau gaz. Este esențial să nu existe cute pe carcasă. Prin urmare, este important să se întindă zona care urmează să fie pârlită de fiecare dată.
Dacă carcasa este umedă, se recomandă frecarea acesteia cu făină de grâu sau de secară înainte de pârlire. Aceasta va absorbi orice umezeală de pe suprafața carcasei, iar orice puf rămas va fi îndepărtat cu ușurință în timpul pârlirii.
Funinginea care se formează în timpul arderii poate fi spălată ușor cu apă curată.
Eviscerarea
Înainte de eviscerarea unei bibilici, picioarele, aripile și gâtul sunt îndepărtate până la a doua vertebră. La îndepărtarea gâtului, se îndepărtează mai întâi pielea și abia apoi se taie vertebra. Picioarele sunt îndepărtate la 15 mm sub articulațiile călcâiului, iar aripile sunt îndepărtate până la prima articulație.
Apoi poți începe să eviscerezi pasărea. Acest lucru va necesita îndepărtarea tuturor organelor interne ale păsării, inclusiv a gușei și a esofagului.
O atenție deosebită trebuie acordată la îndepărtarea splinei. Dacă organul este deteriorat, se scurge lichid, ceea ce dă un gust amar cărnii.
După finalizarea procesului, clătiți bine carcasa în apă cu gheață de trei ori. Schimbați apa pentru fiecare clătire. Nu se recomandă lăsarea carcasei eviscerate în apă pentru perioade lungi de timp, deoarece acest lucru va epuiza nutrienții din carne.
Urmăriți un alt videoclip despre sacrificarea și procesarea bibilicilor în videoclipul următor:
Îmbătrânirea carcasei
După ce bibilica a fost curățată și spălată, lăsați-o să se răcească puțin. Cel mai bine se face acest lucru într-o cameră curată, cu umiditate moderată, la temperatura camerei. De obicei, bibilicile nu necesită mai mult de 6 ore pentru a se răci. După acest timp, puteți începe pregătirea cărnii.
Dacă doriți să conservați carnea pentru o perioadă mai lungă, se recomandă congelarea. Depozitarea pe termen lung a bibilicii congelate reduce valoarea nutritivă a produsului.
Tăiere
Există mai multe opțiuni pentru tranșarea carcasei unei bibilici. Bibilica întreagă poate fi gătită doar prin grătar, coacere sau fierbere. În caz contrar, va trebui să utilizați una dintre următoarele metode:
- Bucăți fără os.Aceasta implică îndepărtarea completă a cărnii de pe os. Această metodă este folosită pentru a obține mușchiul de vită, care este folosit pentru prepararea chiftelelor sau a diferitelor tipuri de carne tocată.
- Tăierea porțiilor din carcasă.Aceasta implică tăierea păsării în bucăți simetrice. Această metodă este folosită pentru coacere și friptură.
- Tăierea fără deșeuri a carcaselor de bibilici. Este adesea folosit de gospodine. Datorită lui carne de bibilică Poate fi folosit extrem de zgârcit. Puteți pregăti o mare varietate de feluri de mâncare, de la supă la caserole cu carne.
Pentru a efectua tranșarea fără deșeuri a carcasei unei bibilici:
- Faceți o mică tăietură lângă coapsă. Trageți-o înapoi și rotiți-o ușor cu cealaltă mână, continuând să tăiați cu cuțitul.
- O procedură similară se efectuează și cu aripa. La separarea cartilajului humeral, aripa este secționată.
- Pieptul de bibilică se taie pe mijloc. Fileul se îndepărtează de pe oase cu o lamă. Astfel ar trebui să rămână două fileuri și secțiunea din spate, conectată la coaste.
- Tăiați cotorul pe lungime, îndepărtând coastele. Dacă doriți, puteți tăia bucățile rezultate în bucăți mai mici.
- Deși bibilica este o carne slabă, ocazional se poate găsi o cantitate mică de grăsime. Aceasta poate fi aruncată sau depozitată la frigider.
Tăierea unei bibilici nu este deloc dificilă dacă urmați recomandările noastre. Pregătiți pasărea în mod corespunzător și urmați instrucțiunile de tăiere pas cu pas.