Carnea de bibilică este un produs alimentar sănătos pentru prepararea mâncărurilor originale.

Bibilica este o pasăre africană care a ajuns în Europa încă din antichitate. Carnea sa, care amintește de carnea de vânat, și-a găsit imediat locul pe mesele gurmanzilor europeni. Conține mai puține grăsimi decât puiul, dar depășește semnificativ orice altă pasăre în proteine, aminoacizi, vitamine și microelemente, ceea ce o face o dietă potrivită pentru copii, bolnavi, femei însărcinate și vârstnici.

Tipuri de carne

Bibilicile sunt strâns înrudite cu prepelițele, curcanii și găinile, toate aparținând familiei bibilicilor. Au fost aduse în Europa din sudul și vestul Africii. Bibilicile și, prin urmare, carnea lor, pot fi:

• SălbaticSe găsește de obicei în Africa, patria sa istorică. Păsările sălbatice sunt adesea vânate.
• De casă sau obișnuitEste crescută în Europa și în țările CSI în ferme moderne. Acest tip de carne îl veți găsi pe rafturile măcelăriilor.

Există diferite rase de bibilici în natură, dar crescătorii sunt implicați activ în reproducerea mai multora dintre ele - gri-pătat, crem, alb Volga, Zagorsk și cu piept alb.

Aspect și gust

Pentru a identifica carcasa unei bibilici, trebuie să știi cum arată. Iată principalele caracteristici:

• GreutatePăsările sunt de obicei sacrificate la vârsta de 3-5 luni, așa că au o greutate modestă de doar 1,5 kg. Desigur, cu cât pasărea este mai în vârstă, cu atât carcasa sa pare mai dolofană.
• PieleBibilicile au pielea foarte subțire, permițând cărnii roșii să se vadă, ceea ce poate face ca carcasa să pară maronie. Pielea este, de asemenea, mai închisă la culoare decât cea a puiului, deoarece conține o cantitate mare de mioglobină, o proteină similară ca structură și funcție cu hemoglobina.
• CuloareCarnea are o nuanță albăstruie, dar acest lucru nu este un motiv de îngrijorare, deoarece această culoare se datorează conținutului scăzut de grăsimi. Fileul de bibilică conține o cantitate mare de hemoglobină, motiv pentru care poate părea maro. După gătire, carnea se deschide la culoare și devine aproape albă.
• OaseBibilicile au mai puține oase decât puii. De asemenea, sunt mai mici, ceea ce îi conferă carcasei un aspect destul de mic.

Bibilica are un gust mai asemănător cu cel al fazanului sau vânatului decât cel al puiului, deoarece are mai puțin lichid (doar 74,4 g la 100 g) și o densitate mai mare a fibrelor. De asemenea, este mai puțin grasă decât puiul, conținând 2,7 g de grăsime la 100 g, comparativ cu 8,8 g în cazul puiului.

Valoarea nutritivă și compoziția chimică

Carnea de bibilică este apreciată pentru conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul scăzut de grăsimi. Valoarea nutrițională a produsului este prezentată în tabel:

Astfel, o bucată de carne de 100 de grame conține doar 110 kcal. Pentru comparație, luați în considerare faptul că conținutul caloric al puiului la 100 de grame este de 170 kcal.

Carnea de bibilică este apreciată și pentru bogata sa compoziție chimică, pe care o vom examina mai detaliat.

Vitamine

Carnea de bibilică deține de fapt un record pentru conținutul său de vitamine B hidrosolubile:

• B.1 (tiamină)Promovează dezvoltarea și creșterea umană, participă activ la procesele metabolice.
• B2 (riboflavină)Joacă un rol în metabolism, ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și îmbunătățește starea pielii.
• B5 (acid pantotenic)Este implicat în metabolismul carbohidraților și grăsimilor, precum și în procesele hormonale.
• B6 (piridoxină)Participă la sinteza substanțelor, susține sistemul nervos și activează activitatea cerebrală.
• B9 (acid folic)Participă la sinteza celulelor și a aminoacizilor. Acest acid este benefic în special pentru femeile însărcinate.
• B12 (cobalamină)Influențează compoziția sângelui, îmbunătățește starea pielii și susține sistemele imunitar și nervos.

Pe lângă vitaminele B, carnea este bogată și în vitaminele A, C și PP, datorită cărora are următoarele proprietăți:

• are efect antioxidant;
• îmbunătățește starea părului și a pielii;
• reduce nivelul colesterolului și întărește vasele de sânge;
• întărește apărarea organismului.

Aminoacizi

Oamenii de știință au descoperit că pieptul de pasăre conține 95% din aminoacizii benefici necesari pentru funcționarea sănătoasă a organismului uman. Prin comparație, mușchii pieptului de pui de carne conțin mai puțini aminoacizi - 82%.

Aminoacizii conținuți în carnea de bibilică includ:

• ValinParticipă la sinteza țesuturilor și menține forța musculară, furnizând organismului energie vitală și hormonul de bine (serotonină). Valina protejează, de asemenea, teaca de mielină a fibrelor nervoase din creier și măduva spinării. Din acest motiv, acest aminoacid încetinește semnificativ progresia sclerozei multiple.
• HistidinăEste o substanță esențială care promovează regenerarea celulară și formarea compușilor benefici responsabili de reacțiile alergice.
• TreoninăPromovează funcția corectă a ficatului, inimii și vaselor de sânge și întărește sistemul imunitar, ligamentele și mușchii. Împreună cu alți aminoacizi, participă la formarea proteinelor.
• FenilalaninăAre efect analgezic (calmant). Se sintetizează cu alte elemente, ajutând la combaterea depresiei. Fenilalanina reduce, de asemenea, pofta de mâncare, fiind deosebit de benefică pentru cei care încearcă să slăbească.
• IzoleucinăUn aminoacid esențial în metabolismul energetic.

Microelemente

Carnea de pasăre conține un număr mare de microelemente, dintre care cele mai importante sunt:

• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• sulf;
• fier;
• fosfor.

Datorită acestei compoziții, acest produs este benefic pentru întregul organism. Consumul regulat va îmbunătăți semnificativ sănătatea sistemului cardiovascular, a pielii, a oaselor și a părului.

Cantitatea maximă de nutrienți este conținută în pieptul de bibilică.

Pentru cine este util?

Carnea de bibilică este un produs alimentar, așa că poate fi inclusă în dieta celor care încearcă să slăbească. Mai mult, populara dietă Dukan include multe feluri de mâncare preparate din această carne.

În plus, este un produs deosebit de util pentru următoarele categorii de persoane:

• femeile însărcinate și mamele care alăptează;
• copii (poate fi servit ca prim fel de mâncare cu carne);
• persoane în vârstă;
• persoanele care suferă de alergii (carnea de bibilică este considerată un produs hipoalergenic);
• suferă de deficit de vitamine;
• în curs de recuperare după o boală gravă sau o intervenție chirurgicală;
• pacienți cu anemie sau răceală;
• suferă de patologii sau afecțiuni ale sistemului nervos central;
• suferă de probleme ale tractului gastrointestinal și tulburări metabolice;
• experimentează efort fizic intens;
• simțindu-se epuizat psihologic.

Carnea de bibilică este recomandată și persoanelor preocupate de sănătate, deoarece are proprietăți preventive și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. De asemenea, întărește vederea și pielea, ameliorează oboseala și restabilește metabolismul.

Daune și contraindicații

Carnea de bibilică este un produs valoros, inofensiv pentru oameni, deoarece nu conține substanțe nocive. Cu toate acestea, este important să înțelegem că este un produs proteic și nu trebuie consumat în exces, deoarece poate supraîncărca stomacul, ducând la următoarele simptome neplăcute:

• o senzație de supraalimentare și greutate în abdomen;
• tulburare a sistemului digestiv;
• greaţă.

În ceea ce privește contraindicațiile, singura care se aplică este intoleranța individuală la componentele conținute în carne.

Utilizări culinare

Păsările cu vârsta de cel puțin 3-5 luni sunt sacrificate pentru carne. Carnea bibilicilor mai în vârstă nu este la fel de moale și fragedă. O bibilică de această vârstă cântărește cel puțin un kilogram. Acest tip de bibilică este cel mai potrivit pentru gătit. Poate fi coaptă în suc propriu, înăbușită, afumată sau fiartă pentru supe.

Grecii preferă să servească bibilica înăbușită cu roșii sau măsline, sau cu un sos de roșii picant, mediu-picant. Italienii, însă, preferă să gătească pasărea întreagă, umplând-o cu ierburi, brânză acră și șuncă. O bucată de carne se servește cel mai bine cu ierburi tocate. Carnea tocată de bibilică este excelentă pentru șnițele, cotletele și chiftelele.

Pentru cei care apreciază mâncărurile gourmet, încercați fileul de bibilică cu sos de lămâie și rozmarin. Pentru a adăuga o notă exotică, puteți asezona preparatul cu mirodenii orientale (cassia și scorțișoară).

Carnea de bibilică nu ar trebui folosită pentru conservare. Gustul ei nu va fi la fel de bogat, deoarece nu este la fel de grasă ca cea de pui.

Când gătiți bibilica, rețineți că este mai tare și mai densă decât puiul. Pentru a vă asigura că acest lucru nu afectează calitatea preparatului, țineți cont de câteva sfaturi:

• După ce ați cumpărat carne de pasăre crudă, păstrați-o la frigider timp de aproximativ 2-3 zile, astfel încât aroma ei să devină mai pronunțată;
• Cu câteva ore înainte de gătire, asigurați-vă că înmuiați carnea în apă sărată cu suc de lămâie adăugat, astfel încât să devină mai moale și să se gătească mai bine;
• Dacă carnea urmează să fie prăjită sau fiartă, în loc să o înmuiați, pur și simplu fierbeți-o (asta o va face mai fragedă, iar supa rezultată poate fi folosită pentru a face supă).

În preparatul georgian Chakhokhbili se poate folosi bibilică în loc de pui. Rețeta este prezentată în videoclipul de mai jos:

Cum să alegi și să depozitezi?

Pentru a cumpăra un produs de înaltă calitate și sănătos, luați în considerare câteva recomandări simple:

• Bibilicile ar trebui să aibă un aspect închis la culoare. Dacă pasărea are o culoare deschisă, este probabil un hibrid și nu merită cumpărată.
• Dacă carnea este de o calitate excelentă și proaspătă, amprenta va dispărea rapid după presare. Totuși, dacă o adâncitură rămâne pe carne, probabil că nu este cel mai proaspăt produs și nu este sigur pentru consum.
• Carcasa ar trebui să cântărească în jur de 1,5 kg. Aceasta înseamnă că pasărea a fost sacrificată pentru carne la vârsta de 5-6 luni. Păsările mai în vârstă sunt mai plinuțe, dar carnea lor este și prea tare.
• Dacă carcasa este vândută congelată cu cuburi de gheață, nu merită să o cumpărați, deoarece va trebui pur și simplu să plătiți suplimentar pentru apă.

După ce ați achiziționat carne proaspătă și de înaltă calitate, este important să o depozitați corespunzător înainte de gătire pentru a vă asigura că își păstrează valoarea nutritivă. Iată câteva sfaturi de luat în considerare:

• Dacă carnea nu va fi păstrată mai mult de 1-2 zile, aceasta poate fi pusă într-un recipient vidat și depozitată pe raftul de jos al frigiderului la o temperatură cuprinsă între 0 și 10°C.
• Dacă carcasa trebuie depozitată mai mult de două zile, aceasta trebuie depozitată la congelator, de asemenea, transferată mai întâi într-un recipient sigilat în vid. În această formă, carcasa trebuie depozitată aproximativ trei luni, dar se consideră acceptabil un maxim de șase luni.

Nu ar trebui să păstrați o carcasă crudă mai mult decât perioada optimă de depozitare, altfel se poate strica.

Preţ

Carnea de bibilică este semnificativ mai scumpă decât cea de pui sau chiar de curcan. În funcție de furnizor și de calitatea produsului, costul pe kilogram poate fi de două sau chiar de trei ori mai mare decât cea de pui.

Este important de menționat că prețul exact va depinde de achiziționarea cărnii de la o persoană fizică sau de la un furnizor autorizat care furnizează și documente care atestă calitatea produsului. Deși carnea certificată este cu siguranță mai scumpă, cel mai bine este să nu se facă rabat la acest aspect, mai ales dacă este achiziționată pentru un copil, o femeie însărcinată sau o persoană cu probleme de sănătate.

Video: Tăierea și pregătirea bibilicii

În videoclipul următor, un fermier practic sacrifică mai multe bibilici cu pete gri pentru testare, le cântărește carcasele înainte și după eviscerare, apoi le fierbe la foc mic cu sare și piper:

Carnea de bibilică este sănătoasă, nutritivă și delicioasă. Este un produs alimentar care poate fi inclus în dieta oricui urmează un regim alimentar sănătos. Oferă organismului nutrienți benefici, menține forța fizică și are un efect pozitiv asupra bunăstării mentale. Interesant este că această carne are un gust mai asemănător cu cel al vânatului, ceea ce o face potrivită pentru prepararea unor mâncăruri delicioase și destul de exotice.

Întrebări frecvente