Bună ziua tuturor!
Întreaga noastră familie iubește peștele – de râu, de mare, uscat, afumat, marinat, prăjit... De aceea, vin în mod regulat cu rețete interesante sau le rafinez pe cele vechi după „gustul” meu perfect.
Și de data aceasta, vreau să vă împărtășesc rețeta mea personalizată pentru sărarea peștelui roșu. Este delicioasă și, cel mai important, accesibilă ca preț! Nici măcar nu se compară cu peștele roșu premium cumpărat din magazin (care costă 4.000 de ruble sau mai mult)! Și, cel mai bine, este complet natural, așa că știți ce puneți.
Vom avea nevoie de orice pește roșu (păstrăv, somon, somon keta, somon roz) - totul depinde de gust. În ceea ce mă privește, nu văd nicio diferență între somon, somon keta și păstrăv - peștii proaspeți sunt toți plini, grași și delicioși. Somonul roz, însă, este mai dietetic și „mai uscat”.
Nu recomand să cumpărați pește congelat ieftin; un astfel de pește este de obicei vechi, congelat prea mult sau chiar decongelat de mai multe ori. Carnea va fi slăbită, desprinsă de os, dar lipită de piele. Culoarea nu va fi suculentă, roșu-portocaliu, ci bej pal. Iar gustul este ca o cârpă. Da, veți economisi aproximativ 300 de ruble, dar acest pește este bun doar pentru supa de pește și, chiar și atunci, va avea un gust ruginiu.
Alegeți pește proaspăt și refrigerat, astfel încât carnea să fie roșiatică și vibrantă la tăiere, cu vene vizibile (marmorare). Pielea să fie lucioasă, nu uscată sau zdrențuită. Un pește similar va costa în jur de 700 de ruble pe kilogram la piață. În magazine (Magnet, Lenta, Auchan etc.), același pește va costa 900-1200 de ruble pe kilogram. Nu are rost să plătiți mai mult.
Așadar, am cumpărat peștele. Ingredientele rămase (pentru 1 kg de pește):
- Sare (3 linguri).
- Zahăr (1 lingură).
- Ulei vegetal (doar 1 lingură).
Acum pregătirea în sine:
- Mai întâi, trebuie să curățați peștele de solzi. Asigurați-vă că tăiați orice înotătoare în exces și coada de la bază.
- Apoi, îndepărtați coloana vertebrală și oasele, împărțind-o în 2 jumătăți de file de-a lungul coloanei vertebrale.
- Acum amestecați sarea și zahărul. Frecați bine amestecul rezultat în carnea peștelui. De asemenea, puteți presăra puțină sare sau orice sare rămasă pe exteriorul pielii. Vedeți fotografia:
- Așezăm jumătățile una lângă alta (carne pe alta), drept, și asamblăm peștele (jumătățile) ca și cum ar fi întreg din nou. Astfel:
- Tot ce rămâne de făcut este să îl puneți într-o pungă de plastic și să îl dați la frigider timp de 4-5 ore. Cu cât peștele este mai mare, cu atât durează mai mult să fie sărat.
Înainte de a pune peștele în folie alimentară, îl puteți înfășura într-o cârpă curată de bumbac pentru a ajuta sucurile (care vor fi eliberate de sare) să se absoarbă în cârpă și pentru a împiedica peștele să se înmoaie. Abia apoi puneți-l în pungă și dați-l la frigider.
După timpul necesar, scoateți peștele și clătiți-l bine (clătiți toată sarea). Luați o altă cârpă de bumbac curată și uscată și tamponați peștele. Ultima atingere este să ungeți ambele părți ale fileului cu ulei vegetal. Este gata de feliat și mâncat. Peștele va fi ușor sărat, fraged și ferm. Nu se va destrăma și nu se va sfărâma.
Mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de delicioasă. Nu am încercat niciodată să sărez pește roșu, dar având încredere în acest site, am decis să încerc. Am folosit somon roz (peștele meu preferat), l-am sărat exact conform proporțiilor pe care le-ai indicat și, urmând sfatul tău, am învelit peștele mai întâi în pânză și apoi în celofan. Într-adevăr, peștele a ieșit perfect, nu era ud. Mulțumesc, a fost delicios!