Odată ce recolta a fost adunată, se pune întrebarea cum să păstrezi fructele, fructele de pădure și legumele pentru mai mult timp.
Multe legume se păstrează bine în pivniță - cartofi, legume rădăcinoase - morcovi, sfeclă roșie, ridichi, napi.
Nu există probleme cu depozitarea lor - rezistă până la următoarea recoltă.
Varza este, de asemenea, ușor de conservat; o puteți fermenta sau mura. Varza noastră se păstrează bine în pivniță. Toamna, înfășurăm căpățânile ferme și rezistente în hârtie de ziar și le așezăm pe un raft.
Anterior, fermentam varza într-un recipient mare, dar acum folosim o rețetă rapidă și doar puțină sare - 3 borcane.
Una este picantă cu semințe de mărar, cealaltă este fără semințe, pentru familia fiului meu cel mic; nu le plac semințele de mărar. Și a treia este picantă cu ardei iute; fiului meu cel mare îi place la nebunie acest tip de varză. Varza murată este delicioasă în salată cu ulei de floarea soarelui și ceapă, o adaug în vinegretă și gătesc supă de varză și borș. Fac plăcintă cu varză la cuptor și prăjesc plăcinte. Când varza este mâncată, scot căpățânile proaspete din pivniță și le sare din nou.
Ceapa și usturoiul se păstrează bine într-un dulap de pe hol, unde este răcoros și uscat. Depozităm usturoiul în pungi de pânză; acestea sunt respirabile, permițând aerului să treacă prin ele.
De asemenea, depozităm acolo dovleci și dovlecei.
Facem caviar de dovlecei din niște dovlecei.
Facem suc de dovleac pentru iarnă și dulciuri de casă – fructe confiate.
De asemenea, puteți congela dovleacul, tăiat în cuburi sau dat pe o răzătoare grosieră, iar iarna puteți găti terci de mei și orez, adăugați-l la manti și chiftele.
Dar există și legume care nu se păstrează mult timp proaspete - roșiile, castraveții și ardeii. Le folosim pentru a face murături și marinade.
Congelăm câțiva dintre ardei, îi tăiem în fâșii subțiri, îi punem în pungi de plastic și îi depozităm la congelator – îi folosim pentru prăjit.
Congelăm castraveți mici și roșii mici cu coajă tare; roșiile numite Tolstoi sunt foarte potrivite pentru acest scop.
Iarna, este foarte plăcut să faci o salată din ele; ies parfumate și delicioase, dar roșiile și castraveții proaspeți din magazin nu miros deloc iarna; sunt din plastic și fără gust.
Punem conopida și fasolea verde la congelator.
Le fierbem în prealabil în apă, le răcim și le depozităm în porții mici, în pungi. Iarna, facem supe și tocănițe de legume. Anul acesta, am congelat prazul.
Facem gem, jeleuri și compoturi din fructe de pădure.
Și, bineînțeles, congelăm câteva dintre fructe de pădure - căpșunile și zmeura sunt deliciile preferate ale nepotului meu.
Puneți fructele de pădure întregi în pahare de plastic, măcinate cu zahăr în recipiente.
Caprifoi - îl mănânc mai ales - nu tuturor le place gustul amar-acrișor-dulce al acestei fructe de pădure.
Soțului meu îi plac coacăzele negre. De asemenea, congelăm cireșe, fără sâmburi și fără sâmburi; cele fără sâmburi pot fi folosite pentru a face găluște și adăugate la umpluturile de plăcinte. Pasăm coacăzele negre cu puțin zahăr și le păstrăm într-un recipient la congelator.
Congelăm fructele de viburnum împreună cu ramurile lor și facem medicamente din ele adăugând miere în fructele de pădure.
Cumpărăm fructe de pădure proaspete de la piață pe care nu le avem aici - afine roșii, merișoare, afine albe și cătină. Aceste fructe de pădure siberiene sunt bogate în vitamine și sănătoase și le păstrăm și la congelator. Iarna, ne place să le mâncăm și să facem suc de fructe după ce le decongelam.
De asemenea, puteți păstra ierburi aromatice precum mărar, pătrunjel și ceapă în congelator - eu fac asta în fiecare an. Înainte de îngheț, am cules ultimele resturi de busuioc, pătrunjel și rucola, le-am tocat și le-am aruncat în congelator. Nu am mai congelat niciodată busuioc sau rucola.
De obicei, usuc busuiocul vara, apoi îl macin până îl fac pudră și îl adaug în carne și salate. Vara de anul acesta a fost ploioasă, iar busuiocul nu a crescut bine. Voi încerca să-l usuc în casă.
Pregătim ciuperci - le culegem din pădure - de obicei acestea sunt ciuperci de unt, ciuperci de miere, gălbiori, ciuperci de lapte cu șofran, ciuperci de lapte și, dacă avem noroc, chiar și hribi.
Înainte de congelare, fierbeți ciupercile în apă sărată. Iarna, le prăjim, facem supe de ciuperci și le adăugăm în găluște și plăcinte.
Sărăm pălării de lapte cu șofran, ciuperci de lapte și ciuperci mici cu unt.
Congelăm doar câte puțin din toate, dar pentru iarnă ținem congelatoarele celor două frigidere ale noastre complet pline. Congelarea este cea mai bună metodă de a conserva fructele de pădure și legumele; acestea păstrează aproape toți nutrienții și vitaminele care ne lipsesc atât de mult în timpul iernii.