Căpșunile noastre au înghețat anul acesta, recolta a fost mică, dar tot a fost suficient cât să ne bucurăm și să facem niște mici provizii pentru iarnă.
Ceea ce fac de obicei cu căpșunile este să congelez fructele de pădure întregi în recipiente de plastic sau pahare de unică folosință. Este foarte convenabil să ai o cană plină cu fructe de pădure iarna.
Pasez câteva căpșuni într-un blender, adăugând puțin zahăr, umplu recipientele și le pun la congelator. Căpșunile congelate sunt deliciul preferat al nepotului meu.
Și, bineînțeles, fac dulceață (câteva borcane). Îmi place foarte mult dulceața de căpșuni - e parfumată, groasă și plină de fructe de pădure întregi.
Fac mai multe sticle de compot din ultimele, cele mai mici căpșuni și din căpșuni sălbatice, care cresc și ele la noi în dacha. Acestea fac un compot foarte gustos și aromat. Uneori, pentru o culoare mai deschisă, adaug ultimele boabe de caprifoi sau de râșnițe. Râșnițele încep să se coacă exact când încep să se coacă și căpșunile.
Rețetă de dulceață de căpșuni
Fac dulceață după această rețetă: pentru fiecare kilogram de fructe de pădure, folosesc 1 kilogram de zahăr granulat și puțin acid citric.
Spăl fructele de pădure, inclusiv codițele, sub jet de apă. Apoi separ sepalele, păstrându-le pentru utilizare ulterioară. Le usuc și apoi prepar ceai de căpșuni cu ele.
Așez fructele de pădure pe un prosop ca să se scurgă apa și le usuc.
Pun zahărul și căpșunile în straturi într-o cratiță lată și le las la temperatura camerei o vreme. După ce căpșunile își eliberează sucul, le amestec ușor cu o lingură de lemn.
Pun cratița pe aragaz și o aduc la fierbere la foc mediu. Îndepărtez spuma. Reduc focul și fierb la foc mic timp de 5 minute.
Închid aragazul și adaug puțin acid citric în dulceață. Acidul citric este necesar pentru a împiedica prăjirea excesivă a fructelor de pădure și pentru a le menține întregi și ferme. Las tigaia pe aragaz.
Când dulceața s-a răcit, o aduc din nou la fierbere la foc mic, o gătesc încă cinci minute și o torn în borcane sterile, înșurubând capacele.
Am luat doar două borcane de căpșuni, așa că ne-am hotărât să vedem dacă mai sunt căpșuni la piață.
La vechea noastră dacha aveam jumătate de teren cultivat cu căpșuni.
Recolta a fost abundentă și uneori vindeam singuri fructele de pădure. Întotdeauna erau o mulțime de căpșuni locale, iar locuitorii de vară își vindeau recolta cu găleata. Anul acesta (2022), nu există vânzători locali la piață; căpșunile și fragii sălbatici au înghețat, atât la căsuțele de vară, cât și pe pajiști.
Dar există o mulțime de căpșuni din Kârgâzstan, vândute în cutii mici. Boabele sunt mici, proaspete, parfumate, frumoase și delicioase!
Am cumpărat o cutie, am congelat jumătate din ea, iar din cealaltă jumătate am făcut niște dulceață aromată.
Am mai primit patru borcane mici.
Acesta va fi suficient timp pentru a te bucura de o dulceață aromată și delicioasă pe tot parcursul iernii.
Mi-a plăcut ideea ta de a congela căpșunile tocate – n-am mai făcut asta niciodată. E o idee foarte interesantă! Apropo, e prima dată când aud de folosirea sepalelor pentru ceai. Va trebui să încerc. Și dacă îmi place, le voi usca și pe ele.
Vreau să vă împărtășesc cum fac dulceața de căpșuni astfel încât fructele de pădure să rămână întregi. Le usuc ca tine, dar apoi fac un sirop de zahăr separat și adaug fructele de pădure uscate. În acest fel, se întăresc imediat și nu se destramă.