Anul acesta a fost un an bogat în mere. Merii noștri tineri au fost literalmente acoperiți de fructe.
Am mâncat pe săturate mere proaspete și delicioase direct din pom și ne-am răsfățat familia și prietenii. Am făcut niște dulceață din mere - foarte dulceață delicioasă de miere Şi compot de fructe întregi mere.
Și când nimeni nu a mai vrut să mănânce mere, și mai erau câteva și au început să se strice, m-am hotărât să fac oțet de mere.
Încă mi-a mai rămas niște oțet de anul trecut; îl folosesc în marinade și îl adaug în ketchup în loc de oțet obișnuit, dacă o rețetă o cere. Îl folosesc și pentru a-mi întări sistemul imunitar, precum și pentru prevenție și tratament. Beau periodic apă cu oțet de mere și miere.
A face oțet de mere acasă este foarte ușor. Vei avea nevoie de următoarele ingrediente: mere, zahăr sau miere și o crustă de pâine neagră.
Dacă aveți propriile mere, puteți folosi chiar și unele ușor alterate, cu găuri de vierme; bineînțeles, trebuie să tăiați părțile alterate și să spălați bine merele.
Poți folosi mere cumpărate din magazin, dar nu trebuie neapărat să fie scumpe; cele mai ieftine vor fi de ajuns. Toamna aceasta, merele din magazine au devenit foarte scumpe. Ai crede că ar fi recolta de vârf, așa că ar scădea în preț, dar, dintr-un anumit motiv, de fapt încep de la 190 de ruble și mai mult.
Pentru a prepara oțetul, am luat 1 kg de mere, 1 litru de apă fiartă caldă, o crutoane de secară de 30 de grame și 100 de grame de miere, adică 3 linguri. Mierea poate fi înlocuită cu zahăr, tot 100 de grame.
Merele trebuie date pe răzătoare fără a le curăța de coajă, împreună cu miezul și semințele.
Puneți amestecul de mere într-un borcan de 3 litri. Umpleți cu apă fiartă caldă. Dizolvați mierea sau zahărul în puțină apă și turnați în borcan. Așezați deasupra o crustă de pâine de secară uscată.
Amestecați amestecul în borcan, acoperiți cu tifon pliat în două până la patru straturi și legați gâtul borcanului cu un elastic.
Puneți borcanul într-un loc întunecat și cald pentru a fermenta timp de 10 zile, dar dacă încăperea este răcoroasă, îl puteți păstra timp de 15 zile.
Este esențial să amestecați amestecul cu o lingură de lemn în fiecare dimineață și seară.
După 10-15 zile, amestecul de mere fermentat trebuie aruncat într-o strecurătoare și stors cu o lingură pentru a separa mai bine sucul.
Stoarc din nou masa stoarsă într-o sită, găurile sunt mai mici acolo și sucul se separă mai bine.
Ca să stoarc aproape tot sucul, înfășor pulpa în tifon și storc sucul cu mâinile.
Vreau să vă avertizez: dacă stoarceți suc prin tifon sau bandaje noi, asigurați-vă că le spălați înainte de utilizare. Bandajele sunt albite și sterilizate cu substanțe chimice speciale în timpul producției. Am încercat odată să stoarc suc de căpșuni printr-un bandaj proaspăt. A trebuit să arunc sucul pentru că mirosea a bandaj.
Am obținut 1,4 litri de suc. Am trecut sucul din nou printr-o sită mică căptușită cu două straturi de tifon.
Acum trebuie să adăugați mai multă miere sau zahăr - 50-100 de grame, diluate în suc, în suc pentru o fermentație ulterioară.
Asigurați-vă că acoperiți borcanul cu tifon, legați gâtul cu un elastic și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de două luni. Eu țin oțetul în dulapul din bucătărie.
Nu mai este nevoie să amestecați conținutul borcanului.
În aceste două luni, va avea loc fermentația, iar la suprafața oțetului se va forma o peliculă albicioasă – mama oțetului. Această peliculă poate varia în grosime, indicând faptul că fermentația se desfășoară normal.
În acest timp, toate sedimentele se vor depune pe fundul borcanului. Oțetul de mere va fi complet gata. Acesta trebuie turnat cu grijă printr-un tifon împăturit în mai multe straturi în recipiente de sticlă - sticle sau borcane. Acum, închideți ermetic cu capace.
Oțetul de mere finit are o aromă plăcută de miere și măr. Este limpede și are o frumoasă culoare auriu-chihlimbar.
Dar poate exista încă o cantitate mică de sediment pe fund. Concentrația oțetului de mere natural, preparat în casă, variază între 4 și 6%.
Oțetul de mere trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Noi îl păstrăm la frigider.