Bună ziua. E timpul recoltării acum. O să vă arăt ce fac eu cu roșiile „sub standard”.
Recent, după ce am sortat recolta, am ajuns cu această găleată de roșii nu prea frumoase. Unele erau crăpate, altele erau mușcate de insecte sau erau doar mici. Anul acesta, tufa de roșii cherry produce din abundență. La început, fiica mea și prietena ei le-au mâncat cu poftă. Dar s-au săturat și de aceste „boabe”. Am decis să le usuc și eu.
Am mai făcut această rețetă. Înainte să-mi iau un deshidrator, le uscam direct la soare pe un grătar metalic sau în cuptor. Acum, folosirea unui deshidrator electric este mult mai convenabilă - ține praful și frunzele mici din copaci la distanță și se usucă mai repede.
Așadar, spăl roșiile și le sortez (cheia este să le aleg pe cele mai cărnoase, mai ferme, cu mai multă pulpă decât suc). Apoi, feliez roșiile mai mari în rondele (grosime de 5-7 mm), îndepărtând zonele deteriorate. Roșiile mai mici pot fi tăiate în jumătate.
Le așez pe tava de uscare într-un singur strat.
Am pus roșiile la uscat timp de aproximativ 8 ore la 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit), apoi am redus temperatura la 50 de grade Celsius (122 de grade Fahrenheit) și am verificat dacă sunt coapte. Continui să le usuc până când umezeala s-a evaporat, dar fără a le lăsa să devină crocante. Feliile ar trebui să aibă consistența stafidelor - ferme, dar nu fragile. Este important să întindeți bucăți aproximativ egale pe fiecare tavă. Altfel, veți ajunge ca mine de data aceasta - unele sunt deja ofilite, în timp ce bucățile mai mari sunt încă crude. Apoi trebuie să le alegeți pe cele care sunt coapte și să le lăsați pe cele necoapte să se usuce mai mult.
Pun roșiile fierte într-un borcan de sticlă, presărând straturile cu sare și condimente. Adaug aproximativ o lingură de sare la fiecare borcan de jumătate de litru.
Câțiva căței de usturoi – rași mărunt sau presați. Condimente – un vârf sau două de cuțit, după preferințe. Îmi place să folosesc „Herbes de Provence” sau „Italian Herbes”.
Într-o cratiță separată, încălzesc uleiul vegetal. Îl torn cu grijă peste roșiile uscate la soare. Strângeți capacul și lăsați-l să se răcească. Acest lucru tratează termic roșiile și le ajută să se păstreze mai mult timp. Uleiul îmbină aromele ierburilor și roșiilor, așa că îl folosesc mai târziu, adăugându-l în preparate când gătesc. Iar roșiile uscate la soare în sine sunt delicioase și aromate.
Îl țin la frigider. E delicios și ușor de pus pe pâine (face un sandviș), iar când îl gătesc, îl feliez și îl prăjesc într-o tigaie cu ceapă.
Am mai văzut o rețetă în care roșiile tocate sunt imediat sărate, presărate cu condimente și tăvălite în ulei. După uscare, sunt pur și simplu puse într-o pungă. Nu am încercat încă așa, dar aștept cu nerăbdare să încerc data viitoare când le usuc.