Iunie a trecut. Caprifoiul e copt; e din belșug anul acesta.
Am congelat o parte din recoltă sub formă de fructe de pădure întregi fără zahăr, am măcinat restul până am făcut piure, am adăugat puțin zahăr și am pus-o și la congelator.
Și astăzi am făcut dulceață. Fac această dulceață în fiecare an pentru mine. Alți membri ai familiei nu o mănâncă, spunând că este prea amară. Dar nu este adevărat; dulceața de caprifoi este delicioasă, dulce-acrișoară, cu o ușoară amărăciune. Este foarte aromată și frumoasă, o culoare vișinie bogată. Și foarte sănătoasă.
Am avut un kilogram de fructe de pădure.
Când se face dulceață, cantitatea obișnuită de zahăr folosită per kilogram de fructe de pădure este de 1 kilogram de zahăr. Anul acesta, fructele de pădure au fost mai acrișoare decât de obicei, deoarece iunie a fost rece și ploioasă, așa că au produs mai puțin zahăr, așa că am decis să adaug puțin mai mult zahăr granulat în dulceață. Pentru fiecare kilogram de fructe de pădure, am folosit 1,2 kilograme de zahăr.
Am sortat fructele de pădure, îndepărtând frunzele și orice fructe zdrobite. Le-am clătit în apă curată și le-am pus într-o strecurătoare să se scurgă. Fac dulceața într-o cratiță largă. Am turnat caprifoiul în ea și am adăugat zahăr puțin câte puțin. Agitați cratița ușor pentru a vă asigura că zahărul acoperă uniform fructele de pădure. Puteți lăsa-o câteva ore pentru a permite fructelor de pădure să-și elibereze sucul. Nu am așteptat ca fructele de pădure să-și elibereze sucul; în schimb, am adăugat aproximativ o cană de apă. Am amestecat ușor cu o lingură de lemn și am pus-o înapoi pe aragaz.
Când dulceața a dat în clocot, am scos spuma și am redus focul.
Fierbeți timp de cinci minute și apoi opriți aragazul. Lăsați dulceața pe aragaz să se răcească, permițând fructelor de pădure să se îmbibe în sirop. Când dulceața s-a răcit, veți ști dacă este gata sau trebuie să fiarbă la foc mic. De asemenea, puteți spune dacă este groasă sau subțire; dacă este subțire, adăugați zahăr și fierbeți mai mult. Dacă dulceața nu are suficient zahăr, se poate acri iarna.
După un timp, am pornit din nou aragazul, am adus dulceața la fierbere, am redus focul și am fiert la foc mic încă cinci minute. Dulceața mea a ieșit groasă. Am turnat-o fierbinte în borcane sterilizate și le-am sigilat cu capace curate și sterilizate. Am ajuns să am patru borcane mici de dulceață.
Am turnat apă peste spuma de la dulceață și am obținut o băutură de fructe foarte gustoasă și răcoritoare, pe care am băut-o cu plăcere.
Plănuiesc să fac niște compot de caprifoi pentru iarnă în următoarele zile; nu am mai făcut-o niciodată. Cred că va fi delicioasă și frumoasă.