Am vorbit deja pe scurt despre asta, Ce sunt hameiul?, cum se folosește în grădina de legume și livadă, și acum vreau să vă povestesc despre compoziția sa. Apropo, puteți citi despre beneficii și daune AiciHameiul arată așa:
Asta crește în curtea noastră. Planta conține aproximativ 15% proteine, 18-25% substanțe amare, 8% minerale, 4% taninuri, 1% ulei de hamei, 3% uleiuri esențiale și așa mai departe. De asemenea, conține oligoelemente, vitamine, flavonoide, diverși acizi și alte asemenea lucruri. Dar, din moment ce hameiul este cel mai des folosit pentru a face bere, inclusiv acasă, voi discuta despre influența anumitor substanțe asupra acestui proces, ceea ce vă va ajuta să înțelegeți de ce hameiul produce cea mai delicioasă și sănătoasă bere.
Elemente amare
Acestea sunt rășini moi și dure, precum și unele nespecific moi. Cele dure nu au nicio valoare pentru bere, dar celelalte influențează gustul - cât de amară va fi băutura. Așadar, cu cât există mai multe astfel de rășini amare, iar acest lucru depinde de soiul de hamei, cu atât berea va fi mai amară.
Există și alte caracteristici: aceste rășini au proprietăți bacteriostatice, care determină durata de viață a spumei. Și aici, efectul este același ca în cazul amărăciunii: cu cât sunt mai multe rășini, cu atât spuma este mai bună.
De altfel, procesul de fierbere este cel care transformă formele insolubile în solubile, ceea ce creează amărăciunea și adevărata aromă a berii. Prin urmare, nu recomand să folosiți rețete care pretind că pot prepara bere fără fierbere (și există o mulțime de astfel de produse online în zilele noastre). Ignorați astfel de articole și povești - nu veți putea face bere!
Ulei de hamei
O altă componentă esențială pentru producerea berii de calitate, și cel mai important, a berii alcoolice, este uleiul. Acest ulei se găsește doar în granulele de lipulină, care se găsesc în aceste cornete:
Am fost surprins să aflu că uleiul de hamei conține în jur de 250 de uleiuri esențiale. Pentru mine, este mult pentru o singură plantă. Uleiul de hamei conține compuși care conțin oxigen și carbon, terpene, humulene, mircene și alți compuși care influențează aroma și gustul băuturii. Dacă conurile de hamei sunt proaspete sau depozitate corespunzător, cu siguranță veți obține o aromă și o savoare plăcute.
Dar când regulile de depozitare a cornetelor sunt încălcate, berea poate avea un gust de usturoi, mucegai, valeriană și mucegai, din cauza oxidării.
Polifenoli
Acestea sunt taninurile, care afectează culoarea și vâscozitatea berii. Dacă fierbeți berea mai mult decât este recomandat, culoarea se va închide la culoare. Cu toate acestea, acest lucru crește și vâscozitatea și amărăciunea, deoarece taninurile se leagă de alte elemente. Evitați fierberea excesivă - berea va fi dezgustător de amară!
Veverițe
Mulți cred că compușii proteici afectează gustul și proprietățile de spumare ale unei băuturi. Dar voi spulbera acest mit: proteinele vegetale sunt din abundență, dar fermentația reduce semnificativ conținutul de proteine din produsul finit. Nu rămâne mai mult de 30-40% (în cel mai bun caz). Cu toate acestea, carbohidrații sunt reținuți, motiv pentru care berea este considerată bogată în calorii.
Ei bine, iată principalele aspecte care te vor ajuta să eviți greșelile atunci când prepari bere acasă.