După munca de la dacha, am cules diverse fructe de pădure - câte puțin din toate.
Culegem zmeură în fiecare seară. Anul acesta, a înghețat, lăsând doar câteva tufișuri vii. Încercăm să adunăm întreaga recoltă din aceste fructe de pădure sănătoase - aproximativ 1 kg sau puțin mai mult. După recoltare, le procesăm imediat - le congelăm sau facem dulceață și, bineînțeles, le mâncăm.
Congelarea zmeurii
Congelez fructe de pădure întregi în recipiente fără zahăr și adaug puțin zahăr în cele pe care le macin într-un blender.
Coacăzele negre sunt coapte, chiar prea coapte — o să fac dulceață. Le-am congelat pe cele culese mai devreme, măcinate cu zahăr. Un alt tufiș e plin de fructe de pădure, dar nici noi, nici copiii nu avem timp să le culegem.
Și cireșele se coc — le folosesc pe cele culese azi ca să fac dulceață și plănuiesc să fac compot mai târziu. Am congelat și niște cireșe fără sâmburi; am petrecut jumătate din seară scoțând sâmburii.
Am cules și niște aronia — nepotului meu îi plac foarte mult, așa că i le-am dat. Și niște coacăze roșii — vreau să le adaug la niște castraveți. Am găsit o rețetă de castraveți cu coacăze roșii pe internet; voi încerca să fac. Nu voi face nimic cu coacăze roșii; nu-mi place dulceața și nu vreau să mă joc cu jeleul; mi-au mai rămas niște congelați de anul trecut. Coacăzele roșii au dat o recoltă bună anul acesta. Să-i lăsăm pe copii să le culeagă și să le congeleze singuri.
Rețetă de dulceață de zmeură
Când am ajuns acasă de la dacha, am pus toate fructele de pădure, cu excepția zmeurei, în frigider. Le voi face mâine dimineață, am cântărit zmeura și am presărat-o cu zahăr.
Le-am cules eu însumi, fructele de pădure erau uscate și curate, așa că nu le-am spălat.
Puțin mai târziu, l-am amestecat cu grijă și l-am pus pe aragaz, l-am adus la fierbere, am îndepărtat spuma, l-am fiert la foc mic timp de aproximativ cinci minute și am stins focul. L-am lăsat pe aragaz ca fructele de pădure să se încălzească complet și să absoarbă siropul.
Dimineața am fiert din nou dulceața și am adăugat puțin acid citric, vreau neapărat să nu dea în clocot fructele de pădure.
Îmi amintesc mereu de dulceața mamei mele cu fructe de pădure întregi, dar cred că totul se rezumă la zmeură. Zmeura noastră este lungă, roz închis și foarte zemoasă, și plouă în fiecare zi, așa că fructele de pădure absorb umezeala. Dar în Kazahstan aveam un alt tip de zmeură: fructe de pădure rotunde, roz deschis, ferme și uscate, și nu ploua des acolo. Mama gătea întotdeauna dulceața mult timp, dar nu dadea niciodată în clocot.
Gătesc toată dulceața în mai multe etape: o aduc la fierbere, o fierb la foc mic timp de 5-7 minute, o răcesc și repet procesul din nou, astfel încât siropul să devină gros și vâscos, dar nu prea fiert, astfel încât siropul să aibă gust de fructe de pădure și nu de zahăr ars.
Nu-mi place dulceața lichidă, așa că adaug zahăr în proporție de 1:1 pentru fructele de pădure dulci, iar pentru cele acrișoare folosesc 1,5 kg de zahăr, sau 1200 de grame, la 1 kg de fructe de pădure. Îl gust mereu; dacă este prea acru, adaug puțin mai mult zahăr. Dacă nu este suficient zahăr, dulceața va fi lichidă și se poate acri, iar dacă este prea mult zahăr, se va cristaliza. Dulceața mea este depozitată într-un dulap pe hol și nu se strică.
Am ajuns să am trei borcane de dulceață de zmeură cu câteva fructe de pădure întregi, dar majoritatea zmeurei tot s-a destrămat.
