Vinete în sos de roșii

Grupuri Lumea spațiilor goale

Anul acesta (2022), vremea a fost bună cu noi, așa că am avut o recoltă bună din aproape fiecare legumă. Ieri am adus roșii, ardei gras, ceapă, morcovi și vinete din dacha. Acestea sunt ingredientele esențiale pentru a prepara o gustare delicioasă de iarnă. Voi spune imediat că rețeta nu cere cantități specifice - eu o fac întotdeauna după ochi, dar urmez aceste instrucțiuni:

• vinete 3 părți din greutatea totală;
• ceapă – 2 părți (dar acesta este un gust dobândit – preferăm mai mult din acest ingredient în toate felurile de mâncare);
• morcovi – 1 parte;
• ardei gras – aproximativ 1,5 părți (în general, soiul Ratunda are cel mai bun gust, dar nu am avut o recoltă bună anul acesta);
• Roșii – e greu de spus, inițial facem mult suc și îl folosim pentru diverse conserve (un borcan de un litru de gustări va avea nevoie de aproximativ 200 ml).

Uneori adăugăm dovlecei (dacă nu avem suficiente vinete), dar ne place mai mult salata doar cu vinete.

Cum ne-am pregătit:

• Mai întâi, curățați toate legumele de coajă. Vinetele sunt opționale. De exemplu, dacă pielea este deja puțin tare, îndepărtați-o; dacă este moale ca laptele, lăsați-o așa.
• Acum tăiați vinetele. Cel mai bun mod este să le tăiați cubulețe. Încercați să vă asigurați că toate bucățile au aceeași mărime.
  
• Am tocat și ceapa mărunt. Nu o facem prea mică, altfel nu se va simți aroma.
  
• De asemenea, tăiem ardeii grași cubulețe. Dimensiunile rezultate variază foarte mult.
  
• Morcovii pot fi și tăiați cubulețe, dar bucățile trebuie să fie mici pentru a avea timp să se înăbușe cum trebuie. Aș dori să subliniez că mama m-a învățat odată un lucru: dacă morcovii nu sunt fierți bine, borcanele se vor umfla. Același lucru este valabil și pentru alte feluri de mâncare: dacă sunt fierte insuficient sau prea puțin, supa sau sosul se vor acri repede.
  În ultimii ani, am dat pur și simplu morcovii pe răzătoarea grosieră sau fină. Leguma le conferă o nuanță aurie minunată.
  
• De asemenea, tocăm roșiile, le tăiem în bucăți și le dăm prin mașina de tocat carne. Puteți folosi și un storcător, dar este o chestiune de gust. De exemplu, este excelent pentru suc de roșii, dar pentru dulceață este mai bine să lăsați roșiile cu semințe.
  
• Acum putem începe să gătim. Mai întâi, am transferat roșiile tocate într-o cratiță mare și am pus-o pe aragaz. Roșiile se pot arde, așa că asigurați-vă că achiziționați un difuzor de căldură (dacă aveți un aragaz pe gaz) pentru a le împiedica să se ardă.
  Am așteptat mai întâi până a dat în clocot, apoi am redus focul la mediu-mic (dacă este prea mic, nu se va obține fierberea dorită). Se va forma o spumă la suprafață în timp ce se gătește - asigurați-vă că o îndepărtați prin peluză. După ce fierbe, fierb roșia la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute.
  
• Am turnat mai întâi ceapa în tigaie și am călit-o scurt (până s-a rumenit ușor), apoi morcovii. Deoarece nu am o tigaie imensă, transfer legumele sotate în oala în care se va găti amestecul.
  Prăjesc ingredientele rămase separat și le adaug în amestec. Turn sosul de roșii până când abia acoperă amestecul de legume.
  
• Puneți amestecul pe aragaz și gătiți până este gata. E greu de dat un timp exact de gătire, deoarece timpul de gătire depinde în mare măsură de cantitatea de legume (cu cât mai puține, cu atât se gătește mai repede) și de calitatea tigăii (cu fund dublu sau cu fund simplu, în funcție de materialul din care este făcută tigăia etc.). În timp ce gătiți, condimentați amestecul cu sare, adăugați puțin piper negru măcinat, foi de dafin și boabe de piper. Eu folosesc boabe de piper negru, dar puteți adăuga ienibahar, dacă preferați. Pentru a intensifica aroma, puteți toca mai mult pătrunjel și mărar și le puteți fierbe la foc mic în amestec.
  
• În timp ce salata se gătește, spălați borcanele de sticlă și capacele noi în apă și detergent de vase. Separat, fierbeți apa într-un ibric sau alt vas. Eu folosesc o cană emailată de un litru, așez un suport special de sterilizare pe ea, întorc borcanul spălat cu susul în jos și sterilizez timp de aproximativ 10 minute.
  
  Dar uneori sterilizez și folosind alte metode. Fiecare are propria metodă. De exemplu, dacă conserv roșii sau castraveți, pur și simplu opăresc borcanele cu apă clocotită, acopăr cu capace fierte și le las să stea aproximativ 5 minute.
• Apoi, așez borcanul steril pe o farfurie plată și introduc deasupra o pâlnie lată (am una specială care se potrivește confortabil sub gâtul borcanelor).
  
• Umplu fiecare borcan cu amestecul de legume preparat.
  
• Le sigilez cu capace. Apoi, ca de obicei, le întorc și le acopăr cu o pătură caldă. Aș vrea să menționez capacele: când fac conserve singură, încerc să folosesc borcane concepute pentru capace cu filet - este convenabil, ușor și rapid.
  

Ei bine, iată salata mea. Ne place să o servim la orice fel de mâncare. Este perfectă nu doar ca aperitiv, ci și ca gustare. De exemplu, o puteți întinde pe pâine, ca pe icre.

Sfatul meu: nu este necesar să prăjiți toate legumele separat. Le puteți amesteca pe toate și le puteți prăji în tranșe.

Poftă bună tuturor!