Borșul verde este delicatesa noastră preferată de iarnă, dar cumpărarea de măcriș din conservă nu este o opțiune pentru că nu știu ce este în borcan, iar amestecul este de obicei foarte sărat. De aceea îl prepar mereu eu însămi, complet fără sare.
Nu am avut măcriș obișnuit anul acesta, dar un vecin mi-a dat niște. L-am tocat grosier și l-am pus într-un castron mare.
Am din abundență măcriș sălbatic (măcriș sălbatic). Apropo, spre deosebire de varietatea de legume pe care o cultivăm noi înșine, aceasta este, de asemenea, foarte bogată în vitamine. Singura diferență este că măcrișul sălbatic nu este foarte acid.
Pe lângă măcriș, adaug frunze de păpădie, care sunt și ele bogate în vitamine și cresc în pajiștea mea.
Mai am și o urzică afară, în fața casei, și cât timp e tânără, îi adun mereu frunzele pentru borș verde.
Procesul de lucru:
- Spăl bine toate ingredientele verzi în apă, punând mai întâi verdețurile într-un bol mare.
- După aceasta, îl scutur de apă și îl pun într-o strecurătoare sau un dispozitiv similar, astfel încât apa să se scurgă complet.
- Sterilizez borcanele.
- Am tăiat totul în bucăți mari și am pus-o în recipiente.
- Turn apă clocotită.
- Pentru a mă asigura că borcanul este umplut cu cât mai multe ierburi posibil, îl strâng cu o furculiță. Acest lucru trebuie făcut rapid, deoarece apa se răcește repede. Alternativ, puteți umple borcanul, îl puteți goli și apoi îl puteți umple din nou înainte de a-l sigila.
- Le închid ermetic cu capace.
Nu sterilizez măcrișul preparat, dar îl păstrez în cel mai răcoros loc posibil (folosesc o pivniță). Dacă acest lucru nu este posibil, cel mai bine este să îl sterilizez sau să îl înmoi în apă, așa cum ai face cu compoturile și roșiile (de două sau trei ori). Altfel, borcanele vor exploda.