Rețetă pentru ciuperci marinate: „Rapid și ușor!”

Toamna, ador să culeg ciuperci. E ca gluma aia: „Nu mă pot hotărî ce-mi place mai mult - să culeg ciuperci sau pur și simplu să merg încet prin pădure cu un cuțit în mână.”

Ciupercile culese le poți fierbe, prăji sau usca (și apoi le poți folosi pentru supe). O prietenă de-a mea adoră să facă pateu de ciuperci... e delicios, dar eu încă nu l-am făcut, chiar dacă am rețeta.

Prefer să marinez ciupercile tinere, să le prăjesc pe cele rămase cu cartofi — delicios! — și să le congelez pentru mai târziu. Când am ghinion și nu am cules multe, fac supă cu ele și păstrez o parte pentru julienne (file de pui cu ciuperci, copt într-un sos de smântână sub o crustă de brânză). Dar astăzi aș vrea să împărtășesc cu voi o rețetă încercată și adevărată de ciuperci marinate, gata de mâncat a doua zi.

Nu trebuie să mergi la cules ciuperci ca să te bucuri de o delicatesă atât de delicioasă. Colegii mei mă roagă adesea să le aduc „ciupercile mele reprezentative” la următoarea lor masă de sărbători, așa că marinez și șampioane cumpărate din magazin.

Este mai bine să luați ciuperci mici, deoarece multe dintre ele vor încăpea în borcan și vor arăta mai prezentabile.

Rețetă pentru ciuperci marinate

Voi descrie toate acțiunile pas cu pas:

1. Curățați ciupercile. Fiul unui prieten s-a întors odată din străinătate, unde lucra ca ajutor de bucătar la un restaurant bun, și mi-a spus un truc pentru spălarea rapidă a ciupercilor mici. I-am urmat sfatul și am fost mulțumit de rezultate.

Așadar, luați ciupercile, puneți-le într-un bol adânc, presărați făină deasupra (aceasta acționează ca un agent de curățare natural), apoi turnați apă peste ciuperci (puteți umple bolul până la refuz și le puteți amesteca energic cu mâna sau puteți adăuga puțină apă și freca ciupercile cu făină umedă, îndepărtând astfel orice murdărie de la suprafața lor). Apoi clătiți ciupercile sub jet de apă și voila! Ciupercile sunt curate.

Spălarea sau curățarea individuală a unor astfel de ciuperci mici, chiar și în cantități atât de mari, este destul de costisitoare. Consider că metoda descrisă este cea mai eficientă din punct de vedere al timpului și al forței de muncă, iar o mână de făină costă câțiva bănuți. Ciupercile mari (coapte, deschise sau vechi) murdare se curăță cel mai bine cu un cuțit, îndepărtând pielița subțire de la suprafață. Spălarea lor nu este recomandată din cauza pulpei lor foarte poroase, care absoarbe apa ca un burete. Ciupercile cu aspect curat pot fi clătite rapid sub jet de apă sau șterse cu un prosop de hârtie sau periate.

2. Pregătiți marinada. Pentru 1 kg de ciuperci luăm:

• 100 ml de apă;
• 100 ml ulei de floarea soarelui (puteți folosi mai puțin dacă doriți, de exemplu, 80 ml sau puteți decide singur cât considerați necesar);
• 4 linguri de oțet 9% (puteți folosi 2-3 linguri sau mai puțin, dar depinde de dumneavoastră... unii pun doar 1-2 linguri de oțet, alții folosesc oțet de mere în loc de oțet de masă (aceleași 3-4 linguri), alții înlocuiesc oțetul cu suc proaspăt de lămâie... Eu urmez rețeta cu strictețe pentru că îmi place gustul acestei marinade și folosesc oțet de masă obișnuit pentru că nu poți verifica calitatea oțetului de mere cumpărat din magazin și nu am nicio dorință să-l fac eu încă);
• 2 lingurițe de zahăr (puteți adăuga mai puțin dacă doriți, de exemplu, 1 linguriță, iar unii oameni nu adaugă deloc zahăr... este o chestiune de gust);
• 2 lingurițe de sare (am văzut o variantă cu sos de soia, dar nu am gătit-o așa);
• 4 căței de usturoi, feliați subțire (îi puteți omite dacă nu vă place);
• 13-15 boabe de piper negru;
• 4 foi de dafin (sau 2-3, după preferințe).

Dacă vă plac cuișoarele, le puteți adăuga după gust (mie nu-mi plac, deci nici nu-mi plac, iar rețeta originală nu le cerea). Am adăugat muștar Dijon. Prietenii mei au adăugat rondele de ceapă și morcovi rași și au fost și delicioși. Au spus că vor adăuga puțin mai mult ardei iute data viitoare.

3. Turnați marinada peste ciuperci și puneți-le pe aragaz. Fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute după ce dau în clocot (maxim 10-15 minute dacă vă faceți griji că nu gătiți suficient). Ciupercile își vor elibera sucul, iar lichidul va crește.

4. Puneți ciupercile în borcane și închideți-le sigilate cu capace. Lăsați borcanele să se răcească puțin și dați-le la frigider. Sunt gata de mâncat a doua zi, iar unii încep să le pună cu lingurița și să le mănânce cât sunt încă calde după doar câteva ore.

Și iată ce am pregătit din ce am adunat. ciuperci de câmp:

În ultimul caz, erau atât ciuperci mici, cât și mari, așa că le-am tocat. Deoarece pălăriile aveau deja lamele întunecate (ciupercile erau mai bătrâne, nu doar cele tinere), saramura a ieșit mai puțin limpede și mai închisă la culoare, dar acest lucru nu a afectat gustul.

Se spune că și ciupercile ofilite se închid la culoare după fierbere, mai ales dacă se modifică rețeta și se folosește mai puțin oțet. Prin urmare, dacă nu sunteți siguri dacă ciupercile au fost proaspete, se recomandă să le fierbeți mai întâi timp de 5 minute în apă cu acid citric (2 lingurițe de acid citric la 1 kg de ciuperci). Marinada în sine se fierbe separat. Apoi, „apa cu lămâie” se scurge, iar ciupercile se acoperă cu marinada fierbinte și se fierb încă 5-7 minute.

Eu folosesc capace obișnuite, fără să le rulez, deoarece această rețetă este pentru pregătirea ciupercilor pentru ospățul care urmează. Nu am încercat să le sigilez pentru iarnă folosind această rețetă, așa că nu o pot recomanda pentru depozitare pe termen lung. Asta e întreaga rețetă. Rapidă și ușoară!

Cui nu i se recomandă să mănânce ciuperci murate?

• Persoanele cu afecțiuni sau boli diagnosticate ale tractului gastrointestinal, ficatului și rinichilor, precum și cele care suferă de boli sistemice. Cei cu probleme de sănătate ar trebui să respecte întotdeauna cu strictețe o dietă terapeutică, fără excepție (iar lista neagră include nu doar ciupercile și murăturile, ci și alimentele sărate, afumate, prăjite, grase, pe bază de făină, precum și anumite legume și fructe, de exemplu, cele cu indice glicemic ridicat etc.).
• Femeile însărcinate și copiii sub 12 ani. Copiilor sub 2 ani nu ar trebui să li se dea deloc ciuperci, deoarece sunt greu de digerat. De la 2 la 5 ani, ciupercile cumpărate din magazin pot fi fierte și administrate în cantități mici, sau pot fi transformate în pateu sau sos, de exemplu (dar nu mai mult de 1-2 ori pe lună!). De la 7 la 12 ani, ciupercile sălbatice (adică cele care nu sunt cultivate comercial) pot fi consumate, dar numai fierte. De la 12 ani, se pot consuma orice ciuperci comestibile (nu doar fierte, ci și murate și prăjite), spune terapeuta practicantă E. Kiseleva (Voronej).

Nu neglijați aceste avertismente!