Condimentul pentru roșii numit „Eye-Gouger” este ingredientul nostru esențial. Îl preparăm în fiecare an de ani de zile și nici nu ne putem imagina masa fără el. Îl adăugăm în mâncăruri gătite, pelmeni, vareniki, garnituri și supe.
Mama și toți vecinii noștri făceau acest condiment. Unii îl numeau „tăietor de gât”, dar noi îl numeam „scobitor de ochi”. Era conservat în borcane mari de 3 litri și era făcut din roșii coapte și dulci, cultivate sub soarele kazah. Indiferent pe cine vizitai, toată lumea avea acest condiment.
Fiecare a făcut-o în felul lui. Unii au folosit doar roșii, usturoi și ardei iuți, în timp ce mama a adăugat și ardei grași roșii dulci și rădăcini de hrean. „Scobitorul de ochi” al mamei era cel mai bun, nici prea picant, nici prea dulce, pentru că îl făcea din roșii Bull's Heart. Puteai să-l mănânci cu lingurița sau să-l bei ca pe un suc de roșii; era delicios.
Rețeta delicioasă este foarte simplă; oricine poate găsi ingredientele și nu este nevoie să o gătească. Cantitățile se stabilesc cu ochiul liber. Dacă doriți un condiment mai picant, adăugați mai mult usturoi, hrean și ardei iute. Dacă preferați unul mai blând, puteți reduce cantitatea de condimente picante. La fel și în cazul sării: dacă vă place sărată, adăugați mai multă. Păstrați-o într-un loc răcoros; noi o păstrăm la frigider.
Cum să gătești scobitor de ochi?
Pentru condimentare aveți nevoie de roșii coapte și cărnoase.
Rădăcini de hrean, usturoi, ardei iute roșu.
Ardeii noștri iuți nu au avut timp să se coacă anul acesta, așa că a trebuit să adăugăm unele verzi la condiment. Nu le-a afectat deloc gustul apetisant.
Ardeii grași roșii sunt cei mai buni cu pereți groși, deoarece adaugă grosime și o culoare mai strălucitoare condimentului.
Sare după gust.
Comprimate cu acid acetilsalicilic.
Roșiile curate trebuie tocate; puteți folosi o mașină de tocat carne, dar eu fac așa cum făcea mama: dau roșiile pe o răzătoare grosieră. În acest fel, amestecul iese mai gros și coaja nu se freacă, ci rămâne pe răzătoare.
Turn masa zdrobită într-o cratiță mare de 7 litri.
Ardeiul gras roșu se rade în același mod, se aruncă semințele și coaja.
Curățați rădăcinile de hrean și tocați-le în bucăți mici. Îndepărtați semințele de la ardeiul iute. Dați totul prin mașina de tocat carne. Eu macin hreanul și ardeiul iute într-un blender, adăugând câteva roșii zemoase pentru a mă asigura că totul este tocat mărunt.
Presez cățeii de usturoi printr-o presă de usturoi. Adaug toate ingredientele măcinate în tigaie.
Amestecul trebuie amestecat bine, se adaugă sare.
Zdrobiți fin 1 tabletă de acid acetilsalicilic la 1 litru de condiment și turnați într-o cratiță, amestecați din nou totul bine.
Adaug 5 până la 7 tablete, în funcție de rețetă. Aspirina acționează ca un conservant și este adăugată pentru o durată lungă de valabilitate. Nu se observă în condimente. Fără tablete, condimentele nu se vor păstra mult timp; încep să fermenteze și să se acrișoreze.
Gustați sosul. Dacă nu este suficient de sărat sau suficient de picant, adăugați mai multă sare și usturoi sau piper. Piperul negru măcinat este, de asemenea, o opțiune.
Acoperiți tigaia și lăsați la infuzat la temperatura camerei timp de 2 zile. Amestecați și gustați condimentele periodic pentru a vă asigura că sunt prezente toate ingredientele.
Apoi se toarnă în borcane sterilizate.
Turnați deasupra un strat de ulei de floarea soarelui inodor și acoperiți cu capace, cele de plastic sunt potrivite. Dați la frigider.
Rețeta finită pentru scobitori iese groasă și gustoasă, conține prospețimea și gustul roșiilor, iuțeala usturoiului și a hreanului, iuțeala ardeiului iute și miroase plăcut a roșii și usturoi.