Toamna este o perioadă preferată pentru culegătorii de ciuperci. În septembrie și octombrie, aleg ciuperci russula, ciuperci cu șofran și ciuperci champignon. Această postare se va concentra pe acestea din urmă.
Descrierea ciupercilor de câmp
Cresc în pajiști, câmpuri și chiar în parcuri urbane sau de-a lungul drumurilor. Cu toate acestea, culesul ciupercilor în limitele orașului, în special de-a lungul drumurilor, nu este recomandat, deoarece acumulează metale grele și toxine.
Ciuperca champignon este o ciupercă cu un pălărie gros și cărnos. Inițial, este albă, sferică și are margini curbate. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pălăria se deschide și se întinde. Pălăria este mătăsoasă și plăcută la atingere. Pălăria unei ciuperci mature poate ajunge până la 20 cm în dimensiune (din curiozitate, am măsurat diametrul cu o ruletă :)).
Uitați-vă doar la aceste frumuseți pe care am reușit să le adun:
Branhiile de sub pălărie sunt inițial albe, dar se întunecă treptat pe măsură ce ciuperca se maturizează. Branhiile ciupercii champignon sunt întotdeauna albe, așa că, dacă vedeți o ciupercă matură care arată oarecum ca o ciupercă champignon, dar are lamele albe/gălbui, cel mai probabil nu este o ciupercă champignon!* Branhiile ciupercii champignon mature sunt întotdeauna închise la culoare: roz, maro (cu o nuanță violet sau ciocolatiu) și uneori chiar aproape negre.
*Există o singură excepție: ciuperca albă, care își păstrează lamele albe. Totuși, deoarece poate fi ușor confundată cu o ciupercă otrăvitoare, nu se recomandă culegerea ciupercilor cu lamele albe la vârsta adultă!
Tulpina ciupercii este albă, cilindrică și se îngroașă spre pământ. Dar ciupercile de câmp nu au volvă la baza tulpinii! Ciupercile de câmp au una (vezi fotografia de mai jos... vezi sacul acela de lângă pământ? O ciupercă de câmp nu ar trebui să aibă așa ceva!)
Pulpa unei pălării tinere de ciupercă este fermă (se înmoaie cu vârsta). Când este presată sau spartă, devine ușor gălbuie sau roșie. Gustul este dulce și cu aromă de nucă. Aroma este aromatică, asemănătoare ciupercii, cu note de migdale (mai ales dacă ciuperca este tânără). Pulpa tulpinii este fibroasă și oarecum aspră.
Asemănări otrăvitoare și necomestibile ale ciupercii champignon
Ciuperca falsă, asemănătoare, este ciupercă cu coajă galbenăPrincipalele caracteristici distinctive:
- capacul devine galben strălucitor atunci când este apăsat/rupt;
- Pulpa are un miros ciudat, aproape farmaceutic (care amintește de guașă... miroase-o, vei înțelege și ți-o vei aminti). Acest miros se intensifică doar după fierbere.
Cărțile descriu ciupercile champignon cu coajă galbenă ca fiind otrăvitoare, dar am cunoscut oameni care, din lipsă de experiență, le-au cules amestecate cu ciuperci champignon obișnuite, le-au gătit și le-au mâncat. Mirosul de gătit nu era foarte sesizabil pentru că nu erau multe în coș (poate doar câteva), dar erau cu siguranță neplăcute la gust și ușor de distins.
O ciupercă otrăvitoare care poate fi confundată și cu champignon-ul este capacul morții.
Un ghid pas cu pas pentru identificarea ciupercilor comestibile
1. Să presupunem că există un grup de ciuperci. Găsim o ciupercă adultă cu pălăria deschisă. Ne interesează culoarea lamelelor ciupercii. Închisă la culoare - OK; albă - sărim peste acest grup de ciuperci.
Dacă găsești o ciupercă mică, solitară, cu lamele albe, las-o baltă. Există șanse mari să fi cules o ciupercă otrăvitoare albă. Caută un grup de ciuperci; acest lucru va face mai ușoară identificarea lor.
2. Verificați dacă există o volvă (ca un sac) pe tulpină, chiar sub pământ. Dacă nu, în regulă. Dacă există o volvă, nici măcar nu atingeți ciupercile; cel mai probabil sunt pălării moarte.
3. Uită-te la tăietura de pe tulpină. Dacă devine roz, este în regulă (foto 1):
Sau devine ușor gălbui (devine o nuanță de ocru, ca în fotografia 2) - de asemenea, în regulă:
Se colorează în galben strălucitor (acest lucru se întâmplă destul de repede, nu va trebui să așteptați mult) – aruncați-l și spălați-vă pe mâini:
În general, nici măcar nu trebuie să tai ciuperca, deoarece orice contact cu ciuperca champignon falsă o va acoperi cu pete galben strălucitor. Așadar, dacă observi asta imediat, pur și simplu ignoră-o și las-o baltă:
4. Dacă ciupercile dezvoltă un miros specific sau neplăcut în timpul gătirii, aruncați-le fără regrete. Probabil ați cules duplicate necomestibile.
Acestea sunt toate sfaturile mele pentru astăzi. Ciupercile de câmp continuă să dea roade până când se instalează frigul toamnei, așa că, dacă citești asta în lunile mai calde, grăbește-te să aduni aceste ciuperci delicioase și să le păstrezi pentru iarnă. Ciupercile murate sunt deosebit de perfecte pentru masa de Anul Nou. Le recomand cu căldură!