Fac adjika în două moduri - în grabă, despre care am scris deja Aici și ultra-picant, pe care îl adoră toată lumea din familia noastră și mulți prieteni. Roșiile și ardeii mei erau deja coapte în grădină, dar cel iute era încă puțin verde. Nu prea voiam să aștept să se coacă primele două legume, așa că am decis să gătesc cu ce aveam.
Permiteți-mi să vă avertizez imediat că nuanța verde schimbă ușor culoarea adjika finită - devine mai deschisă și își pierde nuanța roșie bogată. Totuși, acest lucru nu afectează gustul.
Aceasta este recolta pe care am adunat-o – nu pot spune exact câte kilograme sunt, deoarece nu am cu ce să o cântăresc:
Am cules roșiile care erau coapte pentru a fi cultivate:
- cremă;
- roșii obișnuiți;
- și puțin roz.
Dar, în general, volumul unui cazan de 12 litri a fost obținut:
Cei mai murdari au fost ardeii grași, pentru că am început să-i culeg după ce a plouat:
Am spălat și am curățat totul temeinic. Roșiile au avut cel mai mult de suferit de pe urma soarelui arzător, așa că a trebuit să tai toate părțile arse.
Am tăiat roșiile în forme aleatorii.
La fel ca ardeiul gras, din care am scos semințele.
Dar am tăiat doar tulpina ardeiului iute, deoarece partea cu semințe este considerată cea mai iute.
Am lăsat usturoiul în căței.
Trecut prin mașina de tocat carne:
- roșii:
- ardei dulce:
- ardei iute:
- usturoi:
Am combinat toate ingredientele într-un ceaun uzbec:
Îl pun pe aragaz. După ce dă în clocot, îl gătesc cam o jumătate de oră:
Apoi adaug sare, zahăr și toc pătrunjelul. (Mărarul este opțional, dar dă o aromă complet diferită, așa că nu-l adaug.)
Adaug verdețurile și continui să gătesc.
Nu fierb pătrunjelul prea tare pentru a-l împiedica să-și piardă culoarea. Iată cum ar trebui să arate (durează aproximativ 7 minute):
Întotdeauna adaug boabe de piper negru și de ienibahar și o frunză de dafin (doar puțin). În timp ce fierbea adjika, am spălat borcanele și capacele,le-a prăjit.
În ultimii 12 ani, am făcut-o pe calea cea mai ușoară: pur și simplu torn apă clocotită peste borcane și le acopăr rapid cu capacele. Borcanele stau așa aproximativ 20 de minute. Nu explodează niciodată și nu umflă capacele - este complet sigur.
Turn amestecul clocotit în borcane și le rulez.
Îl întorc și verific dacă există scurgeri. Apoi îl înfășor într-o pătură caldă și îl las așa timp de două zile.
Așa se dovedește adikia strălucitoare și bogată, dar dacă ar fi existat ardei iute roșu, culoarea ar fi fost și mai suculentă.
Apropo, uneori adaug khmeli-suneli la o porție mică de adjika - îi dă o aromă unică. Puteți adăuga orice ierburi doriți - coriandru, busuioc etc.
Acum, haideți să vorbim despre proporțiile pentru a face o adjika care să nu fie doar picantă, ci foarte picantă. Pentru 5 kg de ardei gras, eu adaug aceeași cantitate de roșii și 3 kg de ardei iuți. De asemenea, aveți nevoie de mult usturoi (aroma va fi bogată) - tot 3-3,5 kg. Sare și zahăr - strict după gust. Eu nu adaug niciodată oțet - strică aroma, iar aciditatea este deja prezentă și naturală (de la roșii). Adăugați ierburi aromatice după gust - eu adaug multe - aproximativ 1-1,5 kg pentru cantitatea totală menționată.