Am recoltat varza. A fost o recoltă abundentă anul acesta, cu căpățâni mari și curate.
În ciuda verii ploioase, varzele nu au crăpat. Am înfășurat cea mai mare parte a recoltei în ziare, am lipit-o cu bandă adezivă și am depozitat-o în pivniță — în mare parte soiurile Zimovka și Kolobok.
Am dat o parte din varză unor prieteni pentru murături. În acest scop, plantăm soiurile Podarok și Belorusskaya, precum și hibridul Rinda. Rinda este bună și pentru depozitare.
Acum e timpul să sărăm varza.
Obișnuiam să-l fermentăm în cuve mari. Îl mărunțeam, îl presăram cu sare și îl frământam cu mâinile pe masă pentru a elibera sucul. Îl presăram cu morcovi rași și semințe de mărar. Puneam frunze întregi de varză pe fundul cuvei, strângeam varza strâns și o puneam deasupra. O apăsam cu o farfurie mare și plată și puneam o greutate pe farfurie - o piatră mare și grea înfășurată într-o cârpă curată de bumbac, pe care o puneam într-o pungă de plastic sau puneam o sticlă mare de apă pe farfurie.
Varza a fermentat o vreme într-un loc cald. În fiecare zi, o înțepau cu un băț de lemn. Apoi o scoteau într-un loc răcoros. Așa fermentam eu, bunica și mama când locuiam în propria casă.
Dar acum nu mai fac atât de multă varză; folosesc o rețetă diferită, rapidă și ușoară pentru a o mura. Există nenumărate rețete de varză murată, varză sărată și varză marinată. Am ales-o pe cea mai ușoară pentru mine.
Ingredientele de care veți avea nevoie pentru a prepara varza conform acestei rețete sunt varză, morcovi, sare și saramură - 2 linguri de sare la un litru de apă. Puteți adăuga o lingură cu vârf de zahăr sau miere, dacă doriți. Eu sărez varza cu miere.
Am tăiat varza în fâșii subțiri într-un bol mare, am adăugat morcovii, de asemenea tăiați în fâșii subțiri.
Îl amestec, îl pun în borcane curate și îl împachetez strâns.
Pregătesc saramura, adăugând 2 linguri de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Când saramura fierbe, opresc aragazul. Las saramura să se răcească.
Dizolv mierea într-un pahar și o adaug în saramura caldă, amestec bine, umplu borcanele cu saramură până la umeri și le las într-un loc cald timp de două zile. În curând, se va forma spumă în borcane, iar saramura le va umple până sus, așa că așez borcanele pe o farfurie sau o tavă pentru a împiedica scurgerea saramurii pe masă.
Dacă este multă, adunați-o într-un borcan separat. Apoi turnați-o peste varză. Periodic, înțep varza cu o țepușă de lemn pentru a elibera gazele produse în timpul fermentării. După două zile, sigilați borcanele cu capace și puneți-le la frigider. Varza este gata de consum după două zile; va fi ușor sărată, delicioasă și crocantă. Va deveni mai aromată și mai bogată pe măsură ce se maturează.
Această rețetă poate fi folosită cu orice tip de varză: varză picantă, adăugând ardei gras roșu tăiat julienne, ardei iute și usturoi; sau varză sărată, adăugând foi de dafin, semințe de mărar, semințe de chimion, semințe de coriandru și alte condimente.
Fac două sau trei borcane odată și le păstrez în frigider. Când se termină varza, scot furculițele din pivniță și mai fac o porție de varză sănătoasă și delicioasă.
Ne place să mâncăm varză cu ulei aromat de floarea soarelui, verde sau cu ceapă și afine. O adăugăm în vinegrete, facem borș, o fierbem înăbușitor și prăjim plăcinte cu varză murată.
Varza murată conține multe vitamine și minerale care întăresc vasele de sânge și oasele, previn dezvoltarea cancerului și promovează formarea de noi celule.
În timpul procesului de fermentare, în varză se înmulțesc microorganisme benefice, care au un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal.
Varza murată întărește sistemul imunitar și ajută la combaterea bolilor infecțioase. Așadar, murați-o, mâncați-o și întăriți-vă imunitatea!