Toată familia mea adoră ardeii umpluți, dar sunt greu de găsit în afara sezonului pentru că sunt atât de scumpi, mai ales în magazinele noastre rurale. În plus, ardeii pe care îi cumpărăm sunt de obicei ardei turcești, care probabil conțin mai multe substanțe dăunătoare decât benefice. De aceea prefer să-mi păstrez singuri ardeii grași pentru iarnă.
Iată recolta mea în aceste scopuri:
Am încercat un milion de rețete, dar m-am hotărât asupra celei despre care voi vorbi în continuare. Permiteți-mi să explic de ce:
- leguma își păstrează forma și nu se rupe;
- produce un gust perfect;
- Se păstrează perfect chiar și acasă (dacă nu există pivniță).
Pentru început, vă sugerez să vă familiarizați cu ingredientele pentru un borcan de 3 litri:
- sare – 2 linguri rase;
- zahăr - aceeași cantitate;
- acid citric – 1 linguriță.
Puteți înlocui sucul de lămâie cu oțet, dar ardeii vor fi ușor acrișori, ceea ce mie personal nu-mi place (chiar dacă folosiți mai puțin decât este indicat în rețetă). Veți avea nevoie de 3 linguri de oțet.
Procesul de conservare:
- Spălați bine ardeiul, apoi scoateți miezul cu un cuțit mic și foarte ascuțit.
- Curățăm temeinic interiorul, astfel încât să nu rămână semințe sau vene.
- Încercați să tăiați cu grijă, astfel încât să nu existe tăieturi transversale de-a lungul liniei superioare, altfel ardeiul se va destrăma în timpul gătirii.
- Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere. Cel mai bine este să folosiți o oală largă - eu am folosit un kazan uzbec. Adăugați legumele în apa clocotită, dar doar pentru a le opări. Țineți-le în apa clocotită nu mai mult de 2-3 minute.
- Scoateți cu o lingură cu crepitatoare și transferați într-un vas mare sau într-un alt bol.
- Când ardeii s-au răcit, puneți-i unul în altul pentru a economisi spațiu în borcan.
- Pentru a preveni ruperea, alegeți ardeii după mărime. Puteți apăsa ușor ardeii pe care îi veți pune în interiorul altuia. Nu vă faceți griji, ardeii opăriți nu se vor rupe și își vor recăpăta rapid forma iarna, după ce sunt scoși.
- Aici încap 2-4 ardei. Așezați-i cu grijă în borcane, apăsând ușor pentru a încăpea cât mai mulți posibil.
- Adăugați cantitatea necesară de sare și zahăr în apa în care au fost opărite legumele, aduceți la fierbere și turnați în borcanele umplute (sterilizate).
- Acoperiți cu un capac și lăsați timp de 15-20 de minute. După aceea, scurgem apa înapoi în tigaie.
- Aduceți la fierbere și turnați din nou în borcane — de câteva ori este suficient. Înainte de turnarea finală, adăugați acid citric direct în borcane. Dacă folosiți oțet, turnați-l în saramură și fierbeți timp de 1-2 minute.
- Îl rulăm și îl întoarcem, acoperindu-l cu grijă cu o pătură veche.
Ar trebui neapărat să încercați această rețetă - este delicioasă și, cel mai important, chiar și atunci când este umplută cu carne tocată, pielițele legumelor nu se rup. Apropo, puteți fierbe mâncarea la foc mic cât timp doriți - acidul citric menține pielița elastică și intactă. Consider că acesta este un avantaj semnificativ față de alte rețete care limitează timpul de gătire la 10 minute.
Poftă bună tuturor!