Am recoltat castraveți - este o recoltă uriașă anul acesta. Dar voi începe prin a spune că, după ce m-am mutat în sat, am fost frapat de un lucru: oamenii de aici nu cultivă hrean în grădini, fără de care murăturarea castraveților este imposibilă. Dar aceasta este doar părerea mea; se pare că ei gândesc diferit. Din propria mea experiență, frunzele și rădăcinile de hrean adaugă o crocanță specială legumelor murate. De fapt, mărarul este și el greu de găsit aici, ceea ce pare, de asemenea, ciudat.
Așa că a trebuit să merg în alt sat să-mi vizitez prietenii pentru hrean, dar tot am reușit să găsesc mărar local. Am ajuns să-l usuc pe tot. Am uscat și frunze de cireșe și coacăze negre, pe care le folosesc și pentru dulceață.
Am recoltat două boluri pline de castraveți dintr-o dată (unul de 25 de litri, celălalt de 15 litri). Am avut grijă să-i pun la înmuiat:
Nu uita, cu cât înmuiați castraveții mai mult timp, cu atât vor fi mai tari - apa, la fel ca hreanul, le adaugă și crocant. Dacă îi închideți sigilat fără să-i înmuiați, castraveții din borcan vor fi moi.
Le las la înmuiat cel puțin peste noapte. După aceea, am scurs apa și am clătit castraveții sub jet de apă. Am tăiat toate tulpinile, dar nu prea mult - încerc să evit să tai partea castravetelui unde sunt semințele, altfel se va infiltra prea mult lichid.
Niște castraveți aveau coaja deteriorată - i-am tăiat.
Am spălat, am curățat de coajă, am tăiat și am pregătit celelalte ingrediente:
- usturoi - căței prea mari tăiați în jumătate;
- frunză de dafin;
- ardei iute;
- Oțet - nu exista oțet obișnuit în magazin, așa că am luat acid acetic 70%, l-am diluat cu apă, astfel încât oțetul să fie 9% (acesta este un raport de 1:7) și l-am turnat într-o sticlă goală de oțet;
- boabe de piper negru;
- mazăre cu ienibahar;
- zahăr;
- sare.
Am spălat borcane și capace de 3 litri – folosesc întotdeauna atât detergent, cât și bicarbonat de sodiu.
Am fiert capacele timp de 15 minute și am sterilizat borcanele. Fac asta turnând apă clocotită peste ele și acoperindu-le rapid cu capacele – asta ar trebui să creeze abur:
Un alt secret al unei murături reușite este că eu întotdeauna opăresc castraveții - punându-i în apă clocotită timp de 1-2 minute. Permiteți-mi să vă explic ce face acest lucru: în primul rând, culoarea pielii devine mai strălucitoare; în al doilea rând, distruge instantaneu toți germenii, astfel încât saramura din borcane nu devine niciodată tulbure; și în al treilea rând, schimbarea bruscă de temperatură contribuie, de asemenea, la crocantul cojii.
După 15-20 de minute, am început să așez toate ingredientele – totul, cu excepția castraveților – pe fund. Apoi am umplut borcanul pe jumătate cu legume, apoi am adăugat foi de dafin, ardei, usturoi, mărar uscat, frunze și hrean (rădăcini și părți verzi uscate) în mijloc. Apoi am adăugat din nou castraveți, iar deasupra mărar și usturoi.
Următorul pas este să turnați apă clocotită de două ori – adică, turnați-o, lăsați-o să stea 15-20 de minute, scurgeți apa, aduceți-o din nou la fierbere etc.
Nu uitați să acoperiți borcanele cu capace imediat după ce scurgeți apa!
Pasul final este să adăugați zahăr și sare în apa scursă. După ce saramura a fiert timp de 5 minute, adăugați oțetul și turnați marinada peste castraveți. Sigilați imediat castraveții și puneți-i cu susul în jos într-un loc cald.
Proporții pentru un borcan de 3 litri:
- 1,5 litri de apă (atât conține);
- 3 linguri de sare fără lamelă;
- 2 linguri de zahăr cu o mică grămadă;
- 80 ml oțet.
Puteți înlocui oțetul cu acid citric — în acest caz, adăugați-l în borcan înainte de a adăuga saramura. Veți avea nevoie de o linguriță rasă.
Iarna, acești castraveți vor fi foarte crocanți și fără apă în interiorul legumei.