În familia noastră, ne place mâncarea picantă și în cantități mari, dar mult timp nu am putut găsi rețeta optimă, deoarece aproape totul este prea mult oțet, iar noi avem aciditate ridicată a stomacului, deci nu este permis.
Apropo, există o mulțime de rețete cu ardei iuți online, care folosesc oțet în cele mai inimaginabile proporții, până la 250 ml la 1 litru de apă, și există chiar și versiuni cu dressing de oțet (pur 9%). Îmi pot imagina ce bombă cu ceas este asta, chiar și pentru un stomac sănătos (ca să nu mai vorbim de iuțeală).
Prin încercări și erori, am reușit să găsesc proporțiile potrivite nu doar pentru oțet, ci și pentru zahăr și sare. Desigur, îmi puteți spune că îl puteți sigila fără oțet deloc, dar sunt dispus să mă cert cu asta. Citiți-mi părerea aici. Aceasta articol și află ce a ieșit din el.
Așadar, iată o rețetă pas cu pas creată de mine personal, care este foarte plăcută tuturor prietenilor noștri.
Mai întâi, am adus o cutie cu ardei pe care îi culesesem din propria grădină:
După aceea, l-am înmuiat în apă timp de aproximativ 15 minute.
L-a scos din lighean și l-a pus pe masă.
Apoi am tăiat toate tulpinile.
Am început să feliez. Fac felii diferite – rondele și fâșiile. Las câțiva ardei întregi, care sunt suficient de lungi cât să încapă în borcane.
Nu scot niciodată semințele de la ardeii iuți, deoarece semințele și partea moale de unde sunt atașate conțin cea mai multă căldură.
Permiteți-mi să vă explic de ce am nevoie de fâșii - nu sunt chiar pentru mine, ci pentru confortul de a mânca ardeii iarna. Uitați-vă cât de mici sunt inelele, începând cam de la mijloc sau chiar sub ardei:
Sunt foarte greu de scos din borcan și de înțepat cu o furculiță. De aceea aleg ardeii cu fundul subțire.
Am tăiat partea asta.
Îl tai în fâșii - pur și simplu îl împart în 4 părți de-a lungul ardeiului cu un cuțit.
Dacă dau peste zone de genul acesta, le elimin.
Apoi totul este standard:
- Borcanele au fost sterilizate, capacele au fost fierte, iar ardeii au fost așezați în recipiente:
- Am adăugat usturoi la unele dintre ele pentru o aromă diferită:
- Turn apă clocotită peste ele, acopăr cu capace sterilizate și le las cel puțin 15 minute. Fac asta de două ori.
- Dacă capacul unor borcane nu se închide ermetic, pun deasupra lui un alt borcan deja umplut cu apă.
- Adaug imediat sare și piper în tigaie, ca saramura să înceapă să fiarbă la foc mic. Proporțiile sunt: la 1 litru de apă, adaug 2 linguri de sare și zahăr și un total de 25 ml de oțet (cam 2 linguri). O fac cu vârf (ar fi prea mică fără ea).
- Scurg apa din borcane și fierb marinada.
- Îl torn în borcane și, după ce le sigilez, întorc fiecare cu susul în jos pentru a verifica dacă sigiliul este etanș.
Tot ce mai rămâne este să mut borcanele într-un loc cald. Eu folosesc o pătură veche pentru asta. Așez borcanele cu susul în jos peste ea și le acopăr bine (le înfășor).
Îl țin așa două zile. Asta e tot – iese foarte gustos și frumos!