Am scris deja, Ce este Kombucha? Și cum beneficiază organismul uman. Acum, despre cel mai important lucru: cum să-l cultivi. De fapt, există nenumărate rețete, dar le împărtășesc doar pe cele pe care le-am încercat personal. De altfel, după ce am navigat pe internet, am încercat să stăpânesc noi rețete de kombucha, dar majoritatea acestor rețete s-au dovedit a fi complet inutile - fie nu are loc fermentarea, fie gustul este dezgustător...
Activități pregătitoare
Știi, îmi place să fac totul în avans, având totul pregătit. Fac la fel și cu kombucha. Mai întâi, spăl bine borcanele de 3 litri. Folosesc întotdeauna detergent de vase, le clătesc bine sub jet de apă, apoi torn apă clocotită peste ele.
Permiteți-mi să explic de ce este necesar acest lucru - pentru a preveni ca bacteriile nedorite să rămână în interiorul recipientului, ceea ce ar strica întregul ceai. De asemenea, opăresc și alte obiecte - sita, pâlnia, lingura...
Procesul de gătit cu ciuperci fermentate
Dacă ai norocul să ai un butaș de kombucha, cultivarea lui va fi rapidă. Dar trebuie să știi cum să prepari germenul. Îți spun eu, pe baza anilor de experiență:
- Fierbeți 3 litri de apă.
- Adăugați 300 g de ceai negru. Eu folosesc întotdeauna ceai din frunze. În primul rând, pot vedea ce adaug și, în al doilea rând, este mai ușor de strecurat (nu este nevoie să căptușiți sita cu tifon).
- Adăugați zahăr. Eu folosesc între 90 și 180 de grame la 3 litri de apă. Depinde de dumneavoastră - cu cât adăugați mai mult, cu atât cvasul va fi mai dulce și cu atât fermentația va fi mai bună. Dizolvați foarte bine zahărul, deoarece particulele de zahăr nu trebuie să intre niciodată în contact cu corpul ciupercii (ar putea muri).
- Lăsați să se răcească, strecurați și turnați într-un borcan de 3 litri.
- Plasați lăstarul.
- Acoperă cu un tifon curat. Eu de obicei îl împăturesc în patru straturi – în felul acesta, nici măcar cele mai mici țânțari nu vor intra înăuntru.
- Prindeți o bandă de cauciuc la gâtul borcanului pentru a împiedica alunecarea tifonului. Nu acoperiți niciodată borcanul cu un capac, deoarece ciuperca este un organism viu și are nevoie să respire.
Ar trebui să arate așa, ca în fotografia mea:
Apoi, așez starterul pe pervazul ferestrei, de preferință în bucătărie. Ciuperca are nevoie atât de lumină, cât și de căldură. Cvasul va fi complet gata în 1-2 săptămâni. Timpul depinde de cantitatea de zahăr și de condițiile de creștere, despre care am scris în detaliu.
Rețetă cu frunze de ceai
Această rețetă nu necesită folosirea lăstarilor de ciuperci. Nu este întotdeauna ușor să găsești vecini sau prieteni care cultivă kombucha. Am avut o situație în care ne-am mutat într-o casă nouă și a trebuit să dăm ciuperca noastră unui vecin, deoarece ne mutam între regiuni, iar a căra după noi un borcan deschis, cum se spune, nu ar fi fost comme il faut.
Am început să caut informații despre cum să fac kombucha fără germeni. Au fost o mulțime de sfaturi, dar am reușit abia la a șasea încercare (și asta datorită experienței mele în cultivarea acestei ciuperci!!!).
Îmi face plăcere să împărtășesc cea mai dovedită și precisă rețetă:
- În acest caz, pregătesc borcanele într-un mod special: le spăl nu doar cu detergent, ci cu bicarbonat de sodiu, apoi le sterilizez. Practic, pur și simplu torn apă clocotită într-un recipient uscat, acopăr cu un capac (eu folosesc un capac cu îmbinare) și le las să stea 10 minute.
De ce exact așa, te întrebi? Pentru că acest lucru distruge bacteriile nedorite care altfel ar interfera cu fermentația și, în general, cu dezvoltarea ciupercilor. - Fierb un litru și jumătate de apă într-o cratiță. Adaug cam 5 linguri (dar nu mai mult) de ceai. Apropo, am experimentat și cu ceaiul verde; iese interesant. Dar prefer fie ceaiul negru pur, fie un amestec cu ceai verde (folosesc 3 părți de ceai negru, 1 parte de ceai verde).
- Separat, fierb 200 ml de apă și adaug 5-7 linguri de zahăr. Îl dizolv complet și îl torn peste frunzele de ceai.
- Acum strecor totul și torn într-un borcan sterilizat de 3 litri.
- Ca de obicei, acoperiți cu tifon, fixați cu un elastic și așezați într-un loc întunecat, nu pe pervazul ferestrei. Ar trebui să fie cald, cu o temperatură minimă de 24 până la 25 de grade Celsius.
- Îl țin așa cam 1-1,5 luni (durata depinde și de condiții).
- După aproximativ câteva săptămâni, veți observa un miros de oțet venind din recipient. Nu vă alarmați; acest lucru este normal. Nu este nevoie să luați nicio măsură. Mirosul va dispărea odată ce se formează medusomicetul, o ciupercă tânără care apare ca o peliculă de culoare deschisă.
- Când pelicula se îngroașă (o simți dacă o atingi cu două degete (ciuperca este între ele)), scoate-o din borcan și clătește-o cu apă. Apa de la robinet este bună, dar numai la temperatura camerei. Vara, o poți folosi chiar sub robinet; apa de la robinet de la noi nu este rece în această perioadă a anului (și așa cum ne-ar plăcea să fie!!!).
- Acum trebuie să puneți ciuperca meduzelor într-un borcan nou și cu siguranță curat, să faceți o altă soluție de ceai pentru un litru și jumătate și să o umpleți până la capăt.
După această procedură, ciuperca nu va pluti la suprafață timp de aproximativ 4-7 zile, iar acest lucru este normal. Odată ce se coace, se va ridica la suprafață și va începe să crească activ.
Cele mai bune rețete de kombucha din plante
Folosesc această rețetă cel mai des primăvara sau toamna, când apar deficiențe de vitamine și exacerbări ale bolilor cronice. Credeți-mă, efectul este uimitor. Apropo, puteți folosi orice plante medicinale, dar eu personal le-am găsit pe cele mai bune pentru sănătatea și gustul meu. Cheia este să respectați doza corectă pentru a evita orice rău.
Cum se face – pas cu pas, special pentru tine:
- Fac un amestec de plante. Eu iau părți egale de frunze de zmeură sau mur, banane, coada-șoricelului, urzică, mesteacăn, căpșună, vetrice, podbal și flori de tei.
- Prepar aproximativ 2 lingurițe de amestec în 2 litri de apă clocotită.
- Adaug 7 linguri de zahăr.
- Apoi procedez ca în cazul precedent.
Este delicios și sănătos! Doar un avertisment: evitați ingredientele care conțin multe uleiuri esențiale, deoarece acestea pot afecta negativ ciuperca meduzelor. Acestea includ coacăze, salvie, mușețel și altele.
Mai am câteva rețete pregătite - una pe bază de tinctură de măceșe și una cu alți aditivi, precum și variații interesante pentru varietatea aromelor. Acordați o atenție deosebită condițiilor de creștere și instrucțiunilor. Știu din experiență personală, chiar și când am început să fac kombucha eu însumi, ce probleme apar (multe dintre ele duc la moartea ciupercii sau la otrăvire).