Cum să îngrijești kombucha?

Salut din nou! Am scris deja despre beneficia Băutură Kombucha, cum este? crește și cât de interesant rețete Ele există. Acum aș vrea să vorbesc despre regulile de îngrijire a ciupercii meduze. Acesta este un punct important, deoarece determină nu numai viabilitatea ciupercii, ci și gustul și calitatea băuturii, adică câte substanțe benefice va conține.

Condiții principale

Primul lucru la care trebuie să fii atent este igiena. Îmi păstrez întotdeauna kombucha impecabil de curată. Ca în fotografie - tifonul este curat, borcanul este transparent:

Dar când toarnă băutura într-un pahar sau într-o altă sticlă, oamenii o strecoară de obicei direct prin această tifon. Cel puțin asta făceau bunica mea și vecina mea actuală. Eu o strecor printr-o strecurătoare metalică, astfel încât tifonul să rămână curat. Cu toate acestea, se depune praf pe suprafața lui, așa că o schimbi cam la fiecare 2-3 zile.

Acum, despre condiții:

• Imediat după fermentare, mutați sticla în cel mai cald loc, dar asigurați-vă că lumina directă a soarelui nu cade pe recipient în niciun caz (ciuperca poate muri sau se poate strica);
• Nu o atingeți în timp ce se formează ciuperca - nu o mișcați, nu o scuturați etc., lăsați-o să stea într-un singur loc în pace deplină;
• Când s-a format o peliculă de aproximativ 4 mm grosime, turnați aproximativ 4-6 linguri de frunze de ceai îndulcite (nu uitați să amestecați zahărul foarte bine);
• apoi păstrați-l la o temperatură de +20 până la +25 grade;
• dacă temperatura este mai scăzută, creșterea și dezvoltarea se vor opri;
• dacă temperatura depășește +30 de grade, meduzele de ceai se vor îmbolnăvi mai întâi și apoi vor muri complet;
• Cel mai bun loc este umbra.

Instrucțiuni de îngrijire

Acordați o atenție deosebită micilor detalii:

• Nu adăugați niciodată ceai îndreptând jetul spre suprafața ciupercii; este mai bine să îl dați la o parte cu o spatulă de lemn și să turnați ceaiul de-a lungul marginii borcanului;
• dar poți face și altfel:
  • turnați frunzele de ceai într-o lingură;
  • așezați capătul acestuia pe suprafața interioară a cutiei;
  • Începeți să turnați încet, astfel încât lichidul să fie direcționat exclusiv de-a lungul paharului.
• Dacă ciuperca este tânără, adăugați frunze de ceai (dulci) o dată pe săptămână, faceți același lucru dacă ciuperca se ofilește;
• grosimea optimă a unei ciuperci adulte este de la 1 la 1,5 cm;
• Nu acoperiți niciodată cu un capac - acest lucru va priva ciuperca de oxigen, ceea ce va duce la moartea acesteia.

Dacă nu sunt îndeplinite condițiile de creștere, apar diverse probleme problemeMulte dintre ele sunt pline de moartea ciupercii.

Alte caracteristici de conținut

Mi se pun adesea diverse întrebări, genul la care oamenii pur și simplu nu găsesc răspunsuri online, așa că aș dori să ofer o scurtă prezentare generală a celor mai populare într-un singur articol:

• Când ar trebui să scurgi băutura finită? În lunile fierbinți de vară, băutura este gata în doar 2-4 zile (în funcție de condiții), așa că asigurați-vă că o încercați. În alte perioade ale anului, ceaiul are nevoie de 5-6 zile pentru a se maturiza.
• Cum să afli dacă o băutură este gata?Încearcă-l pur și simplu – va avea un gust dulce-acrișor (nivelul de dulceață sau acrișor depinde de cantitatea de zahăr adăugată, adică de gust). Ar trebui să aibă neapărat un conținut mediu sau scăzut de carbonat.
• Trebuie să spăl ciuperca în sine? Desigur, îi plac procedurile de igienă, dar nu prea des. Eu fac asta o dată la 3-4 săptămâni. Pentru a face asta, iau apă fiartă la temperatura camerei, pun ciuperca în ea, o spăl cu mâinile și apoi clătesc.
• Ce se întâmplă dacă sări peste scurgerea și spălarea ciupercii? Oh, acest lucru este absolut inacceptabil, deoarece ciuperca se va infecta și în cele din urmă va muri. Primul semn este o peliculă maronie care acoperă suprafața. Apoi, structura medusomicitei devine dură.
  Apropo, dacă se întâmplă acest lucru, asigurați-vă că turnați băutura, deoarece aceasta a absorbit deja substanțe toxice - veți avea o intoxicație ușoară.
• Cum și cât timp se păstrează ceaiul scurs? Ar trebui păstrat ca și cvasul – la frigider. Eu îl torn întotdeauna în sticle de plastic și înșurub capacele strâns – acest lucru va păstra dioxidul de carbon, care va crea bule. Poate fi păstrat până la o săptămână. De altfel, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât termenul de valabilitate este mai lung. De asemenea, dacă lăsați băutura să stea 2-3 zile, aroma ei va deveni mai intensă.
• Pe ce parte ar trebui să pun ciuperca după spălare? Doar cea mai închisă la culoare. De obicei, aceasta este partea care era deasupra. Ciuperca se întunecă din cauza expunerii la oxigen.

Cum se împarte kombucha?

Împart ciuperca când are 4-5,5 cm grosime, deși există informații online că ar trebui făcută la 7 cm grosime. Dar, în opinia mea, ar fi o ciupercă prea veche.

Cum să o faci corect:

1. Scurgeți tot lichidul din borcan.
2. Scoateți ciuperca cu mâinile curate.
3. Așezați-l pe un tocător (niciodată din lemn) sau pe o farfurie mare.
4. Găsiți zonele de pe laturile unde ciuperca se despică cel mai mult.
5. Separați jumătate din ciupercă direct cu degetele (de preferință fără gheare ascuțite).
6. Clătiți.
7. Puneți în lichidul nou de ceai.

Rețineți că după divizare, va trebui să așteptați aproximativ 10 zile (acestea sunt perioade medii; fiecare caz variază, chiar și în condiții de creștere identice). Nu tăiați niciodată ciuperca - va muri.

Așa cultiv eu kombucha și le ofer oamenilor o băutură incredibil de gustoasă și, cel mai important, vindecătoare. Credeți-mă, e mai bună decât kvasul pentru că are puține calorii.