Ne-am mutat recent în regiunea Voronej, iar soțul meu a decis să meargă la pescuit cu noii lui prieteni. Am pescuit la un iaz, dar vara aceasta am reușit să prindem doar două specii de pești: o gândacă de bucătărie și acesta:
Nu mai văzusem niciodată un pește ca acesta; ni s-a spus că se numește tyulapka (șprot de mare). Am încercat să caut pe internet să aflu ce fel de pește este, dar nu am găsit nimic, așa că am apelat la niște oameni pricepuți pentru ajutor. În cele din urmă, mi-au explicat ce este acest pește minunat.
Deci, aceasta este o specie – tilapia galileeană. Există o mulțime de tilapii, sunt înrudite cu ciclidele, iar unele sunt dăunătoare. Dar nu scriu despre pește, ci despre cum soțul meu își sare mereu peștele. Apropo, avea exact gustul de gândac uscat.
De data aceasta, am făcut eu sărarea, deoarece soțul meu era ocupat cu serviciul. Mai întâi, am spălat bine peștele în mai multe ape diferite.
Pentru că era foarte murdar. Se pare că acest pește înoată pe fundul apei și se hrănește exclusiv cu iarbă. Am ajuns la această concluzie pentru că în intestine nu exista decât materie verde.
Am avut mult pește - aproape o găleată plină de 15 litri, așa că am luat pachete de sare de două kilograme (dar nu au fost suficiente, așa că a trebuit să iau aproape încă un pachet).
Am turnat un strat de sare cu grosimea de aproximativ 1-1,5 cm pe fundul găleții.
Am așezat un rând uniform de pești deasupra, într-un singur strat.
Am presărat din nou sare, dar stratul era puțin mai subțire.
Așa că am ajuns cu 7 straturi. Am presărat din nou multă sare deasupra. Și da, trebuie să te asiguri că există sare și pe laterale.
Acum tot ce mai rămăsese era să-l acopăr cu un capac, dar aveam doar unul cu diametrul atât de mare, cu un „mâner” lung, așa că, pentru ca capacul să se potrivească mai strâns, am făcut o gaură.
Am pus capacul cu susul în jos și l-am apăsat ferm. Am pus deasupra câteva borcane de castraveți proaspăt murați, drept greutate.
A doua zi, am clătit sarea de pe pește. Am pus peștele într-un uscător făcut în casă și am atârnat o parte de o frânghie.
Din anumite motive, a durat mult să se usuce — aproape două săptămâni — și singura umezeală era în burtă, dar gustul a fost foarte plăcut după aceea. Cheia acestui proces rapid de sărare este adăugarea unei cantități mari de sare, similar cu sărarea unturii de porc. Păstrați peștele o zi, după care trebuie clătit din nou, foarte bine. Dacă îl păstrați 2-3 zile, va trebui să îl înmuiați ulterior — de exemplu, dacă sărați două zile, înmuiați-l o zi; dacă sărați trei zile, înmuiați-l o zi și jumătate.