În fiecare an conserv caviarul de dovleac în același mod în care îl conserv pe cel cumpărat din magazin. Știu cum să-l fac în diverse feluri, dar cel mai delicios caviar iese la fel cum o fac eu cu această rețetă. Ce-i drept, este mult de muncă, dar merită!
Întotdeauna iau exemplare foarte coapte, deoarece sunt întotdeauna mai gustoase decât cele tinere (mai ales în caviar).
Le curăț de coajă.
Dacă este foarte aspru, atunci mai răzuiesc încă 1-3 straturi.
După asta, îndepărtez tot interiorul - semințele. Nu vor fi utile, deoarece sunt deja prea mari și aspre.
După aceea, am tăiat dovleceii în cubulețe.
Încing o tigaie kazan uzbecă (folosesc una pentru că atinge o temperatură mai ridicată decât orice tigaie). Turn puțin ulei vegetal (rafinat), adaug dovleceii și îi prăjesc.
Pun legumele înmuiate (ar trebui să fie foarte moi și nu prăjite - acest lucru vă va permite să obțineți o consistență mai uniformă a caviarului, fără cocoloașe) într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul.
În timp ce dovleceii se prăjesc, curăț și toc ceapa și morcovul.
Și eu îi prăjesc (asigurați-vă că îi prăjiți separat). Morcovii durează cel mai mult la prăjit, deoarece sunt foarte tari și au nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia complet.
Toc ceapa, ca toate celelalte ingrediente, în bucăți aleatorii. Dar o prăjesc până devine ușor aurie.
În timp ce toate acestea se prăjesc, transfer dovleceii prăjiți cu uleiul scurs într-un blender și îi macin.
Obțin această masă ușoară, dar omogenă, pe care apoi o torn într-un ceaun curat.
Mănânc legumele rămase.
Îl transfer în ceaunul cu dovleceii. Amestec bine.
Am dat usturoiul curățat prin mașina de tocat carne (când e tare, nu se macină bine în blender).
Îl torn în masa generală.
Amestec din nou totul, adaug ingredientele rămase și gătesc. Sau mai degrabă, prăjesc la foc mare primele 5 minute, apoi reduc ușor focul și continui să prăjesc încă aproximativ o jumătate de oră.
În timp, caviarul devine mai închis la culoare.
După aceasta, transfer (fără a opri aragazul) în borcane sterile și le închid.
Acum, despre proporții:
- 3 kg de dovlecei;
- 1 kg de morcovi și ceapă;
- 2 linguri de oțet;
- 1,5-2 linguri de sare;
- 1-1,5 linguri de zahăr;
- aproximativ 10 căței de usturoi (medii);
- 4 linguri de roșiiși pastă;
- ulei vegetal, piper negru măcinat - la discreția dumneavoastră.
Gustul va fi diferit imediat, dar odată ce va sta cel puțin o lună, se va schimba complet!!!
M-am hotărât să nu fac caviar de dovlecei anul acesta; mă cam săturasem de el, abia terminasem de mâncat anul trecut. Dar după ce am citit această postare, am vrut să-l fac și eu. Îl voi face exact așa, prăjind toate ingredientele separat. Probabil îl voi face mai târziu; în prezent pregătesc roșii, ardei și mere.