Kombucha – ce este și cu ce se mănâncă?

Familia noastră iubește ciupercile, așa că nu am putut ignora kombucha, care nu este înrudită în mod specific cu ciupercile, dar cu toate acestea a fost studiată de micologi. Și micologii, după cum știm, studiază absolut toate tipurile de ciuperci.

Are multe nume, dar este cel mai adesea denumită ciupercă de ceai, ciupercă japoneză sau ciupercă manciuriană. Este cunoscută de secole, dar în 1913, un micolog german a desemnat-o medusomicetă. Oamenii de știință moderni cred că kombucha se formează prin simbioza a două microorganisme diferite, urmată de transformare genetică.

Dar, fie cum ar fi, cu toții cunoaștem gustul minunat al acestei băuturi și mulți au auzit despre beneficiile ei.

Ce conține?

Dacă vorbim despre compoziția chimică, atunci băutura kombucha conține următoarele:

• zahăr;
• acizi organici;
• glucoză;
• fructoză;
• puțin etanol;
• acizi carbonici;
• polizaharide;
• vitamine (aproape întregul grup B și C);
• aminoacizi;
• lipide;
• purine;
• amine biogene;
• pigmenți;
• antibiotice;
• fier;
• mangan;
• crom;
• duce;
• zinc;
• cupru;
• cobalt;
• fenol și multe altele (prea lungi de enumerat).

Cum se prepară băutura?

Pentru a produce băutura, este necesară fermentarea. Acest proces are loc atunci când ciuperca este amestecată cu un mediu dulce, cum ar fi ceaiul și zahărul. Pentru a accelera fermentația, este recomandabil să adăugați un produs deja fermentat, dar este posibilă și adăugarea ciupercii.

După turnarea lichidului, borcanul se acoperă cu o tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor în interior. După câteva zile, se formează o peliculă fină la suprafața ceaiului, iar în acest moment băutura a devenit ușor dulce-acră. Fermentația produce și dioxid de carbon, motiv pentru care băutura este adesea numită cvas de ceai.

Care este beneficiul?

În secolele trecute, kombucha era cel mai adesea consumată și cultivată în țările estice. De exemplu, în Indonezia, băutura era considerată un antidot pentru toxine - când cineva suferea de otrăvire, bea kombucha. Între timp, în Japonia, era prețuită de gheișe, care credeau că promovează pierderea în greutate, îndepărtează petele de bătrânețe, alină pielea și chiar neutralizează negii.

În lumea modernă, lucrurile stau puțin diferit - proprietățile benefice ale ciupercilor au fost studiate de oamenii de știință, așa că pot fi afirmate cu încredere. Se pare că kombucha are următoarele proprietăți și efecte:

• reducerea tensiunii arteriale, a nivelului de colesterol, a poftei de mâncare;
• are un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge și a inimii;
• elimină procesele inflamatorii;
• utilizat ca adjuvant pentru probleme articulare, hepatice, ale sistemului genitourinar și ale tractului gastrointestinal;
• promovează descompunerea grăsimilor;
• distruge toate bacteriile;
• îmbunătățește acuitatea vizuală;
• recomandat pentru alcoolism;
• are un efect pozitiv asupra stării pielii, părului și unghiilor;
• ajută la astm și bronșită;
• întărește sistemul imunitar;
• ameliorează durerile de cap;
• calmează în perioadele de stres;
• întinerește;
• accelerează metabolismul.

Cine nu ar trebui să bea ceai de kvas?

Sincer, nici nu m-am gândit vreodată că băutura are contraindicații, pentru că toți membrii familiei mele o beau mereu. Dar se pare că trebuie să fii foarte atent când bei kombucha dacă ai următoarele probleme:

• diabet zaharat (conține zahăr);
• ulcer gastric și gastrită cu aciditate crescută a sucului gastric (băutura are un gust acru);
• gută (nu înțeleg de ce, dar nu știu prea multe despre această boală);
• boli fungice (aici totul este clar - ciuperci cu ciuperci - va exista o explozie, adică răspândirea infecției va începe mai rapid, deoarece acesta este un mediu excelent pentru aceasta);
• reacție alergică.

Personal, aș adăuga încă un punct: nimeni nu ar trebui să bea ceai de kombucha dacă este preparat incorect. Acest lucru este valabil mai ales pentru calitatea apei și a ceaiului. Și, la fel de important, trebuie îndeplinite cerințele sanitare și igienice. Știți, când aveam vreo 12 ani, mama i-a dat această ciupercă unei bătrâne care locuia la cinci case distanță.

Așa că, atunci când m-am dus să o văd (mama m-a rugat să iau ceva), am fost uimită – tifonul de pe borcan era maro închis, iar în interiorul borcanului (era pe jumătate gol) am observat vreo duzină de țânțari, iar sticla era pătată. Pe scurt, a fost absolut înfricoșător. Apoi mama a spus: „Vezi diferența dintre borcanul nostru și al ei? Asigură-te că nu vei mai avea niciodată așa ceva în viitor, altfel ai putea face o infecție.” În esență, avea dreptate.

Un alt sfat: nu lăsați băutura de ciuperci în organism prea mult timp. Fermentația lungă poate face ca substanțele benefice să devină dăunătoare. De exemplu, acizii organici sunt esențiali pentru organismul nostru, dar numai în cantități limitate. Atunci când aceste substanțe sunt depășite, se pot transforma în toxine.

Apropo, cel mai inofensiv lucru care se poate întâmpla este ca ciuperca să se transforme în oțet și să moară.

Și, în general, ar trebui să gătiți întotdeauna conform instrucțiunilor (Aici Puteți citi cum să cultivați o astfel de ciupercă). Apropo, există multe lucruri interesante rețete (doar pentru varietate). Asigurați-vă că învățați cum să o faceți corect. a avea grijă de Când bei kombucha, familiarizează-te cu potențialele probleme, astfel încât să le poți preveni și să le recunoști prompt. Înțelegi că este puțin probabil ca a consuma kombucha cu o ciupercă bolnavă să fie benefic. Ai putea chiar să te intoxici.