Vara este sezonul fructelor și fructelor de pădure, ceea ce înseamnă că e timpul să facem dulceață. Nu facem dulceață în cantități mari, dar facem 2-4 borcane din fructe de pădure diferite. Stocul de anul trecut se epuizează. Tot ce a mai rămas este dulceața de zmeură și coacăze negre.
Imediat ce caprifoiul s-a copt, am făcut dulceață din prima noastră boabă siberiană. Am făcut și două borcane de dulceață de căpșuni.
Aproape că nu mai avem căpșuni anul acesta; au înghețat toate. Și ce a mai rămas nu a fost de cea mai bună calitate. Va trebui să cumpărăm câteva de la piață ca să le congelăm pentru nepotul meu.
Am fost la piață în weekend, dar căpșunile dispăruseră deja, așa că ne-am hotărât să cumpărăm caise.
A fost odată ca niciodată, când aveam caise care creșteau în grădina noastră din Alma-Ata. Erau mici, cu părți roz și sâmburi dulci în interior, iar dulceața din ele era un lucru foarte obișnuit.
Îmi amintesc mereu de copilărie, cum bunica și mama făceau dulceață în boluri de aluminiu chiar în curte. Viespile cu dungi galbene înconjurau bolul cu dulceață, iar noi, copiii, așteptam să se ridice spuma. În Kazahstan, toată lumea numea caisele „urik”, iar dulceața de caise, mai ales cea cu sâmburi dulci, era cea mai delicioasă delicatesă.
Iarna, nu era nevoie de prăjitură. Întindeai o crustă de pâine albă cu unt delicios și o acoperi cu dulceață de caise, sau ungeai un fursec cu unt, îl acoperi cu dulceață și apoi puneai un alt fursec deasupra. Delicios!
Așa că, la piață, am văzut exact o astfel de caisă, nu prea mare, cu o parte roz, și am vrut să fac dulceață, așa cum făceam când eram copil. Caisele noastre nu dau roade aici; cresc, dar fără rost - sunt foarte puține fructe.
Pregătire
Imediat ce am ajuns acasă de la piață, m-am apucat imediat de caise. Le-am clătit bine în apă caldă, am lăsat feliile să se usuce și le-am scos sâmburii.
Rețeta este foarte simplă. Am cântărit caisele și le-am acoperit cu aceeași cantitate de zahăr (1:1) - un strat de caise, un strat de zahăr.
După ce caisele și-au eliberat sucul, le-am amestecat ușor și le-am pus pe aragaz. Le-am adus la fierbere și le-am fiert la foc mic timp de 3-4 minute. Apoi am îndepărtat cu grijă spuma. Am oprit focul și am lăsat dulceața să fiarbă la foc mic până s-a răcit complet.
Mi-am amintit de sâmburi, dar au ieșit amare, așa că am adăugat o mână de migdale în dulceață; asta aveam. Poți pune migdalele la înmuiat în apă pentru a le scoate cojile, dar eu le-am adăugat cu tot cu coji.
Am amestecat cu grijă dulceața și am pornit aragazul, am adus-o din nou la fierbere, am redus focul și am fiert la foc mic încă 5 minute.
Gata, dulceața e gata! E delicioasă și aromată, cu felii întregi de caise, sirop gros de chihlimbar și miez de migdale.
Am primit cinci borcane de dulceață.
Acum trebuie rulat cu capace sterile.