Metode și condiții pentru depozitarea pâinii de albine

Polenul de albine este cel mai adesea utilizat în scopuri medicinale, dar este foarte sensibil la factorii externi, iar depozitarea necorespunzătoare poate duce la pierderea proprietăților sale benefice. Prin urmare, este important să știm cum să depozităm corect polenul de albine acasă - în ce condiții, în ce recipiente etc.

Ce este polenul de albine?

Perga este polenul, pe care albinele îl colectează de la plante pentru a-l folosi ca hrană, deoarece conține o cantitate imensă de nutrienți.

Perioada de înflorire este scurtă, așa că plantele melifere o depozitează în faguri, unde „conservă” produsul – chiar și insectele înțeleg importanța depozitării corecte a acestui biomaterial valoros.

Când albinele aduc polen, glandele lor salivare devin active, umezind produsul pentru a facilita compactarea în fagure. „Conservarea” se realizează folosind miere naturală și ceară de albine.

Acest procedeu provoacă fermentația, având ca rezultat formarea unei substanțe proteice (perga), care poate fi depozitată după scoaterea din fagure sau direct în acesta.

Cum se verifică calitatea – semne ale pâinii alterate și bune

Pentru a asigura conservarea pe termen lung a pâinii de albine, este important să selectați și să achiziționați un produs de înaltă calitate. În caz contrar, pâinea de albine, așa cum o numesc apicultorii, se va strica rapid și nu va mai fi de folos. În plus, poate fi dăunătoare organismului uman.

Prin urmare, acordați atenție principalelor semne ale unei pâini bune de albine:

• Dacă produsul este uscat, măcinat sau granulat, acesta trebuie să curgă liber;
• culoare – închisă, cu o cantitate mică de incluziuni deschise sau chiar violete;
• Dacă pâinea de albine este în faguri, aceștia ar trebui să fie formați din mai multe straturi de nuanțe diferite - de la galben închis la maro;
• absența impurităților - omogenitatea trebuie simțită la atingere;
• fără crocănire la mestecat;
• la turnarea granulelor, se produce doar o lovitură uscată;
• Dacă miroși produsul, acesta emană o aromă plăcută de miere;
• Gustul este ușor amar-acrișor, dar nu provoacă senzații neplăcute.

Cum se identifică un produs alterat care nu este potrivit pentru depozitare și consum:

• Perga după insecte moarte. Aceasta este o substanță periculoasă care poate provoca intoxicații, deoarece conține nu numai excremente de albine, ci și venin de cadavru. Poate fi identificată prin prezența mucegaiului și a unui miros putrid. Dacă o stoarceți cu degetele, amestecul va deveni o masă omogenă, păstoasă.
• Necoaptă. Are o nuanță prea deschisă și este prea friabilă – se dezintegrează în aglomerări de polen.
• Nu este complet uscat. Este moale și maleabil la atingere. Dacă este pus într-un recipient sau o pungă de plastic, după 2-4 ore (în funcție de nivelul de umiditate al produsului), pereții interiori se vor acoperi cu condens (transpirație).
• Slab curățat. Conține întotdeauna corpuri străine (solzi de cocon, părți ale corpului insectelor, resturi etc.) și un procent ridicat de ceară de albine (peste 4-5%). Nivelurile excesive de ceară de albine sunt indicate de un număr mare de granule de pâine de albine în celulele fagurelui, care nu au fost încă descompuse.

Iubitorii de pâine de albine testează nivelul de umiditate strângând produsul în palmă. Dacă iese cocoloaș, aruncați-l, deoarece va mucegăi în scurt timp.

Standarde generale de depozitare

Dacă pâinea de albine nu este depozitată corespunzător, este strict interzisă consumul acesteia, deoarece se va altera în 2-3 zile. Termenul mediu de valabilitate este de 6 până la 12 luni, dar alegerea metodei de depozitare potrivite și a tipului de produs este crucială.

Cum se depozitează?

Există mai multe forme de depozitare a pâinii de albine care sunt potrivite pentru utilizare. Și anume:

• În faguri de miere. O opțiune excelentă pentru cei care preferă să se bucure de produsele apicole în forma lor naturală, proaspătă. Copiilor le place în mod special să ciugulească din acești faguri, deoarece ceara și bucățile de pâine de albine seamănă cu guma de mestecat.
  Printre dezavantaje, se remarcă o durată scurtă de valabilitate și inconvenientele depozitării din cauza dimensiunilor mari. Dar cel mai important, necesită crearea unor condiții care să împiedice pătrunderea moliilor de ceară în faguri.
  
  Particularitatea este că uneori albinele nu sigilează bine partea superioară, ceea ce face ca pâinea de albine să se strice, așa că va trebui să faceți acest lucru artificial - lubrifiați-o generos cu ceară.
• Sol. Pentru a face acest lucru, măcinați fagurii printr-o mașină de tocat carne. Principalul avantaj, ca și în cazul precedent, este prezența cerii benefice. Termenul de valabilitate este puțin mai lung. O caracteristică specială este că acest produs este convenabil pentru prepararea remediilor topice și pentru uz intern în preparate.
  Pâinea zdrobită de albine, la fel ca fagurii de miere, se păstrează cel mai bine la frigider sau în alt loc răcoros.
  
• În granule. Producția lor implică îndepărtarea elementelor nedorite din fagure, după care produsul este uscat și transformat în granule. Principalele lor avantaje includ depozitarea ușoară și o durată lungă de valabilitate.
  Recipientele de sticlă și pungile de pânză sunt potrivite pentru depozitare; acestea pot fi plasate oriunde, cu excepția frigiderului, deoarece granulele sunt sensibile la umiditate (ceea ce duce la formarea mucegaiului).
  
  Dezavantaje: Dacă depozitați cantități mari într-un singur recipient, granulele se zdrobesc, ceea ce strică aspectul estetic. Experții spun că, pe lângă eliminarea substanțelor inutile, acest lucru reduce și nivelul elementelor benefice.
• Paste cu miere. În timpul producției, fagurii măcinați sunt amestecați cu miere naturală și neapărat proaspătă, ceea ce prelungește durata de valabilitate.
  Principalul avantaj este că amestecul este gata de utilizare, dar acest lucru trebuie făcut cu precauție, deoarece conține nu numai pâine și ceară de albine, ci și miere, ceea ce crește considerabil riscul unei reacții alergice.
  
• Uscat. Tehnica implică uscarea fagurelui de miere, ceea ce păstrează toate substanțele benefice, prelungindu-i semnificativ durata de valabilitate. Acest produs natural este ușor de depozitat oriunde și în diverse recipiente, ocupând un spațiu minim, spre deosebire de fagurele de miere crud.
  

Unde și în ce se păstrează pâinea de albine?

Ambalajul este un aspect crucial al depozitării corecte a pâinii apicole. Cerințele cheie pentru conservarea pâinii apicole includ următoarele:

• integritatea ambalajului – fără crăpături, găuri sau alte deteriorări;
• nicio influență a umidității ridicate – etanșeitatea recipientului și uscăciunea camerei;
• ventilație – pentru produse uscate;
• adăpost de lumina soarelui – supraîncălzirea duce la reacții chimice incorecte;
• Igienic – a se păstra numai în ambalaje curate;
• Dozaj - Este mai bine să se păstreze în porții mici.

Pentru a crea condiții optime, alegeți recipientul potrivit. Acesta ar putea fi:

• borcane de sticlă sau ceramică – potrivite pentru toate formele de pâine apicolă (ușor de dezinfectat, dar este recomandabil să se folosească sticlă de culoare închisă);
• Saci mici de pânză – doar pentru produse uscate (o opțiune excelentă, dar va trebui să monitorizați cu strictețe nivelul de umiditate din cameră).

Pungile de polietilenă și recipientele de plastic nu sunt absolut deloc potrivite, deoarece în ele se formează ușor condens. Nu se recomandă depozitarea pâinii de albine în recipiente metalice (inclusiv conserve de tablă), deoarece contactul cu fierul provoacă oxidarea.

De asemenea, este important să alegeți locația potrivită de depozitare, în funcție de tipul de produs:

• în frigider - doar faguri de miere, pastă și pâine măcinată de fagure de miere;
• în cămară sau bucătărie - variante uscate ale produsului (acesta ar putea fi un raft în dulapuri, mezanine etc.).
• Consumatorii neexperimentați își așază produsele pe loggia/balconul sau veranda unei case private. Acest lucru este absolut interzis, deoarece acestea se supraîncălzesc vara și îngheață iarna (din cauza condițiilor meteorologice instabile).

Temperatura, iluminatul și umiditatea

Temperatura este cel mai important factor pentru toate formele de pâine albinoasă. Dacă nu este menținută, produsul va începe imediat să se strice. În funcție de tipul de pâine albinoasă, temperaturile variază de la 1-2°C la 23-25°C.

Evitați expunerea produsului la lumină și la lumina soarelui, deoarece acest lucru va duce la deteriorarea nutrienților și la alterarea produsului. Ce puteți face:

• Puneți pâinea într-un recipient închis la culoare. Dacă nu aveți unul, înfășurați borcanul într-o pânză neagră;
• pune-l într-un dulap sau, chiar mai bine, într-un sertar extensibil care se deschide extrem de rar;
• Puneți recipientul într-o cutie de carton sigilată și apoi depozitați-l într-un dulap/frigider.

Nivelul de umiditate din cameră merită, de asemenea, o atenție specială - dacă depozitați un produs uscat într-un ambalaj neetanș, acesta se va satura imediat cu umiditate și va începe să mucegăiască.

Același lucru este valabil și pentru alte forme de pâine de albine, chiar și pentru cele depozitate în borcane de sticlă — apa sau aburul nu trebuie lăsat să pătrundă. Acest lucru se poate întâmpla în diverse moduri — o picătură cade accidental în recipient, borcanul este deschis în timp ce un ibric sau o cratiță fierbe, eliberând abur etc.

Se poate pune la conservă?

Conservarea pâinii de albine este perfect acceptabilă și chiar recomandabilă dacă o recoltați în stare proaspătă (în faguri, măcinată). Acest lucru îi prelungește semnificativ durata de valabilitate. Pur și simplu amestecați pâinea de albine cu miere sau turnați-o în fagure, apoi sigilați și depozitați în condiții adecvate. Rețineți însă că conținutul de miere nu trebuie să depășească 30%.

Conservarea are un dezavantaj: produsul se întărește considerabil, ceea ce face dificilă scoaterea din borcan. Consumatorii experimentați fac acest lucru plasând recipientul în apă caldă (nu fierbinte).

Condiții și termen de valabilitate al pâinii de albine

Fiecare formă de pâine de albine necesită condiții specifice de depozitare. Metoda de preparare a materiei prime are un impact direct asupra acestui aspect și asupra duratei de valabilitate a produsului. Dacă se face o eroare în timpul producției, pâinea de albine se va strica. Prin urmare, acordați o atenție deosebită acestor factori.

În granule

Metoda de depozitare granulată este considerată optimă, deoarece are cea mai lungă durată de valabilitate - cel puțin 12 luni. Temperatura de depozitare trebuie să fie de 18-25°C, cu o umiditate maximă de 10%.

Este esențial să extrageți corect granulele de pâine apicolă din fagure și să le uscați. Acest lucru previne fermentarea și formarea mucegaiului. Cum se obțin granulele – principalele metode:

• Prin înmuiere. Fagurele de miere este complet scufundat în apă timp de 10-15 minute, după care recipientul este agitat energic, ceea ce separă elementele. Lichidul este apoi scurs, iar granulele sunt uscate. Dezavantajul este că apa elimină substanțe benefice, ceea ce face dificilă separarea granulelor de bucățile de fagure.
• AspirareaAcest lucru va necesita echipament specializat, care este scump.
• Congelare. Pâinea și fagurii de miere sunt congelate, apoi zdrobite și cernute. Dezavantajul este că congelarea distruge o parte din micronutrienți.
• Prin uscare. Fagurii sunt mai întâi uscați, apoi măcinați cu un mixer și cernuți. Dezavantajul este că acest proces necesită multă muncă.

Urmăriți videoclipul nostru pentru a afla cum să extrageți corect granulele de pâine de albine folosind un uscător:

Majoritatea apicultorilor folosesc metoda de congelare, deoarece este considerată cea mai simplă și mai eficientă. Iată un ghid pas cu pas:

1. Puneți fagurii de miere în congelator. Dacă nu aveți unul mare, împărțiți-i în porții și depozitați-i într-un congelator obișnuit.
2. Lăsați-l să stea 2 ore, apoi rupeți-l în bucăți mici. Acest lucru este ușor de făcut, deoarece produsul devine fragil la frig.
3. Măcinați bucățile de fagure folosind un robot de bucătărie (dacă volumul este mare, va trebui să cumpărați un mixer special, de exemplu, un mixer de construcții).
4. Puneți materia primă într-o sită și agitați bine. Aceasta separă ceara de granule - primele se transformă în praf, care trece prin sită, în timp ce granulele se așează pe sită.

Pentru a depozita, procedați după cum urmează:

1. Întindeți granulele rezultate (dimensiunea 1-1,5 cm) pe hârtie curată sau pe o cârpă pentru a se usca complet în condiții naturale. Evitați expunerea directă la lumina soarelui.
2. Curățați orice urmă de ceară și resturi și întindeți din nou granulele, dar de data aceasta pe hârtie de copt până se usucă complet.
3. Pregătiți recipientele. Dacă sunt din sticlă sau ceramică, asigurați-vă că le sterilizați folosind metoda standard de sterilizare și uscați-le bine (cel mai ușor este să combinați cele două proceduri introducând borcanele în cuptor timp de 15-20 de minute). Dacă folosiți pungi, spălați-le cu detergent de rufe maro, clătiți-le bine și uscați-le.
4. Așezați peletele în recipient fără a le compacta. Dacă este un recipient, asigurați-vă că acoperiți suprafața cu o pânză. Apicultorii recomandă stratificarea pânzei la fiecare 4-5 cm.
5. Închideți capacul.

Granulele achiziționate au cel mai mare cost, deoarece procesul de producție necesită multă forță de muncă, dar activitatea biogenică este pe deplin păstrată.

În faguri de miere

Pâinea de albine se păstrează în faguri de miere pentru utilizare ulterioară ca produs medicinal (baza preparării) și ca hrană pentru albine în primăvară. Termenul de valabilitate este de maximum 6 luni. Dacă este păstrată, poate dura până la 12 luni. Cerințe de bază pentru depozitare:

• nivelul de umiditate – nu mai mult de 30% și nu mai puțin de 10% – în primul caz se dezvoltă mucegaiul, în al doilea produsul se usucă;
• temperatură – +1-5°C, dar și +8°C este acceptabilă – dacă valorile sunt mai mici, apare hipotermia, dacă sunt mai mari, se dezvoltă molii.

Reguli de pregătire înainte de depozitare:

1. Curățați fagurii de miere de orice materie străină care s-ar putea lipi de suprafață.
2. Tăiați-le în bucăți de mărimea necesară. Dacă umpleți fagurele cu miere, bucățile ar trebui să fie mici.
3. Puneți într-un recipient de sticlă sau ceramică și închideți ermetic cu un capac.

Când umpleți cu miere, folosiți miere de tei sau de mai - aceasta este soluția optimă pentru depozitare, deoarece cristalizarea are loc după 2 sau mai mulți ani.

Măcinat și sub formă de pastă de miere

Condițiile de depozitare sunt identice cu cele pentru fagurii de miere. Cu toate acestea, pasta de miere este cel mai adesea conservată, ceea ce permite depozitarea ei timp de un an la temperaturi de 1-18°C. Dacă recipientul este pur și simplu acoperit cu un capac, temperatura nu trebuie să depășească 8°C.

Cum se prepară corect amestecul:

1. Folosind cântarul, pregătiți materiile prime primare - pentru fiecare 700 g de pâine de albine, aveți nevoie de 300 g de miere (trebuie să fie proaspătă, nu confiată).
2. Măcinați pâinea de albine folosind o mașină de tocat carne sau un blender/roboter de bucătărie.
3. Așezați într-un bol mare, nemetalic.
4. Toarnă miere peste ea.
5. Amestecați bine.
6. Așezați în borcane sterile.
7. Sigilează-l.

Dacă intenționați să depozitați faguri de miere măcinați simplu, pur și simplu măcinați-i și împachetați-i în borcane.

Uscat

Scopul uscării pâinii de albine în faguri este de a reduce conținutul de umiditate al produsului la 10-15%, prelungind astfel durata de valabilitate la 10 luni sau mai mult (când fagurii sunt scoși din stupi, conținutul lor de umiditate este de 24-35%). Condițiile ulterioare de depozitare a fagurilor uscați sunt pe deplin conforme cu cerințele de depozitare pentru pelete.

Există mai multe metode de preparare a materiilor prime, dar o regulă este scarificarea acestora înainte de uscare, ceea ce reduce timpul de evaporare a umidității. Această procedură implică perforarea sau tăierea capacului granulelor conținute în fagure.

Cum se realizează uscarea în condiții industriale și casnice (în stupine mici):

• Calea naturală. Aceasta implică așezarea materiilor prime pe o suprafață plană într-o zonă ventilată sau sub un baldachin. Durata acestui proces depinde de temperatură și umiditate, dar durează de obicei 1-3 luni.
  Principalele condiții sunt ca fagurii să fie agățați astfel încât să existe o distanță de cel puțin 5 cm între ei și să se asigure protecție împotriva moliilor (se întind plase cu ochiuri fine).
• Metoda conductivă (de contact). Se recomandă utilizarea unor echipamente specializate de uscare: fagurii se așează pe o suprafață încălzită. Timpul de uscare este de cel puțin 24 de ore, cu condiția ca fagurii să aibă o grosime minimă.
  Un dezavantaj uriaș este pierderea a până la 40% din substanțele utile.
• Convectiv. Este considerat optim deoarece este blând (nu suprimă oligoelementele în cantități mari) și se usucă rapid (aproximativ 9-10 ore). Se utilizează echipamente echipate cu absorbante de umiditate și agenți de transfer de căldură.
  Un alt avantaj este costul redus, care atrage apicultorii. În plus, fagurii pot fi uscați în corpurile stupilor. Modelele moderne dispun de un mod oscilant, alternând alimentarea cu aer atmosferic cu aer încălzit.
• Vid. O cameră de uscare cu proprietăți de vid este necesară pentru a accelera procesul de uscare (4-6 ore sunt suficiente pentru un lot). Un dezavantaj semnificativ este echipamentul scump.

Factorii care afectează negativ siguranța

Conservarea pâinii de albine, sub orice formă, este amenințată de temperatura, umiditatea și expunerea la lumină necorespunzătoare. Pâinea de albine este extrem de sensibilă la aceste perturbări - se strică instantaneu, iar oprirea procesului distructiv este practic imposibilă.

Mai multe detalii despre factorii negativi:

• Umiditatea excesivă duce la apariția mucegaiului, care acoperă rapid suprafețe mari, așa că apicultorii recomandă depozitarea pâinii de albine într-un recipient etanș și în porții mici;
• temperaturile scăzute și ridicate nu numai că scurtează durata de valabilitate, dar neutralizează și conținutul de substanțe utile cu aproape 50-70%;
• influența luminii (atât iluminatul artificial, cât și lumina soarelui) duce la alterarea acestuia, deoarece substanțele responsabile de conservarea produsului (există multe) sunt distruse;
• uscăciune excesivă în cameră (umiditatea nu trebuie să fie mai mică de 10%) – pâinea de albine pur și simplu se usucă, iar microelementele se evaporă – nu mai este potrivită pentru consum;
• Căldura excesivă favorizează creșterea moliilor de ceară.

Cunoașterea modului corect de recoltare și depozitare a pâinii de albine vă va oferi o sursă valoroasă de valoare medicinală. Pâinea de albine, mierea și celulele de fagure conțin cea mai mare cantitate de substanțe benefice (peste 350 de elemente). Produsul nu are contraindicații (cu excepția intoleranței individuale) și este utilizat și în scopuri preventive.

Întrebări frecvente