Criterii pentru calitatea mierii și cele mai bune metode de testare a acesteia

Produsele apicole sunt disponibile pe scară largă, dar înainte de a le cumpăra, este important să știți exact cum să testați calitatea mierii, deoarece contrafacerile sunt frecvente în gama largă. Acest lucru poate fi determinat prin diverse metode, inclusiv analize de laborator, inspecție vizuală și reacții cu alte substanțe.

Criterii pentru calitatea mierii

Există o serie de factori care indică o calitate bună a nectarului de albine. Sunt mulți, deoarece mierea vine în diferite tipuri. Fiecare tip are propriile criterii specifice de selecție.

Aspect

Culoarea mierii depinde de soi. Aceasta variază de la foarte deschisă și transparentă la închisă. Principalele criterii sunt absența impurităților, sedimentelor, particulelor tulburi și particulelor microscopice și transparența la inspecția vizuală.

Dacă există astfel de comentarii, se poate presupune că în miere s-a adăugat cretă sau amidon.

Cum se determină calitatea după aspect:

• Mierea excesiv de incoloră este rară, cu excepția mierii de salcâm. Cristalizează durează mult timp, motiv pentru care nu capătă o culoare uniformă și prezintă o ușoară tulbureală.
• Mierea de tei poate fi albicioasă, chihlimbarie sau galben deschis. Dacă vânzătorul susține că nectarul închis la culoare este miere de tei, nu-l credeți.
• Hrișca, mierea și castanul sunt doar maro închis.
• Floarea-soarelui - auriu-chihlimbar.
• Maiul și iarba-foc sunt galbene și au chiar o nuanță verzuie.
• Floral - exclusiv galben sau auriu.
• Trifoi dulce - doar de culoare chihlimbar.
• Munte - chihlimbar și galben.
• Sălbatic – variază de la chihlimbar la maro închis.
• Pin/conifere – foarte închis cu o nuanță verzuie.
• Zahăr - galben deschis.

Culoarea mierii proaspete, naturale, depinde de pigmentul conținut în inflorescențele plantelor de la care albinele colectează nectarul. Un singur soi poate avea până la 2-3 nuanțe. Cheia este să vă asigurați că aceasta rămâne limpede în primele 3-7 luni, până când are loc cristalizarea, ceea ce duce la o ușoară tulbureală.

Consistență și vâscozitate

Un alt factor important care afectează calitatea produselor din miere. Mulți oameni cred că mierea adevărată ar trebui să fie groasă, dar există varietăți (cele care cristalizează lent) care rămân lichide:

• salcâm – se îngroașă pe o perioadă lungă de timp (de la 3 la 5 ani), a cărui consistență seamănă cu cea a uleiului vegetal rafinat;
• castan - doar lichid 6 luni;
• lămâie verde – rămâne în această stare până la 3-4 ani;
• trifoi dulce - lichid până la 3 ani.

Toate celelalte soiuri Ar trebui să fie groasă, cremoasă și fină. Dacă cumpărați miere proaspătă vara sau la începutul toamnei, este ușor vâscoasă, dar iarna se îngroașă pe măsură ce are loc procesul de cristalizare.

Calități gustative

Aroma depinde și de soiul și plantele pe care albinele le „vizitează”. Factorii importanți includ următorii:

• absența acidității, a amărăciunii;
• postgustul nu ar trebui să fie de caramel;
• fără dulceață grețoasă;
• o ușoară durere în gât după test.

Aromă

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că mirosiți mierea - mierea naturală are note de plante. De exemplu, mierea de hrișcă și de castane are o aromă acrișoară, mierea din ierburi mixte are o aromă ierboasă, mierea de tei are aroma delicată a florii de tei și așa mai departe.

Mierea de calitate inferioară are o aromă slabă care poate fi detectată doar de o persoană cu un simț al mirosului sporit.

Greutate specifică

Consumatorii neexperimentați presupun că 1 litru de miere conține 1 kg. Acest lucru este fundamental greșit, deoarece densitatea mierii este de câteva ori mai mare decât cea a apei, iar cifrele privind volumul și greutatea nu corespund.

Mierea este doar 20-21% lichidă; restul este solid, care cântărește mai mult decât apa. Prin urmare, greutatea specifică a unui borcan de 1 litru variază între 1,4 și 1,6 kg, în funcție de soi (mierea de iarbă neagră este cea mai grea).

Zahăr

Opiniile consumatorilor despre cristalizarea mierii variază – unii cred că nu ar trebui să fie, în timp ce alții cred că este esențială. Experții susțin că ultima opinie este corectă, deoarece produsul conține 40% fructoză și aceeași cantitate de glucoză.

O altă problemă este timpul necesar cristalizării mierii. Acesta variază pentru fiecare soi, dar timpul minim este de 2-6 luni, iar acest proces trebuie să aibă loc fără greșeli.

Conceptul de zaharificare include cristalizarea componentelor produsului apicol, care are loc treptat - mai întâi se formează cristale mici, apoi mari, iar în ultima etapă mierea este transformată într-o substanță asemănătoare unturii de porc.

Sortimentul vânzătorului

Fiecare consumator visează să vadă cea mai largă selecție atunci când cumpără miere, dar acest lucru este posibil doar într-un magazin. Când cumperi produse apicole de la un apicultor, este adevărat contrariul. Dacă au mai mult de patru sau cinci tipuri de miere, este un pariu sigur că unele dintre ele sunt contrafăcute.

Este imposibil să colectezi mai multe tipuri de miere dintr-o stupină (chiar și una mare) în același timp - albinele polenizează plantele la o distanță de aproximativ 5 km, dar nu mai departe, și doar 2-4 tipuri de plante pot crește într-o astfel de rază (de exemplu, tei, hrișcă, floarea-soarelui, trifoi).

Regiunea în care se desfășoară producția apicolă este, de asemenea, importantă. Mai multe regiuni din Rusia sunt renumite pentru acest lucru: Voronej, Rostov, Altai, Bașkir, Volgograd și Ținutul Krasnodar. Alte regiuni nu au ferme apicole mari.

Metode de testare a calității mierii

Întrucât este imposibil să se determine cu exactitate calitatea mierii pe baza caracteristicilor externe (culoare, miros, consistență etc.) din cauza numărului mare de varietăți de produse, acest lucru se poate face folosind instrumentele disponibile.

Nu ezita să verifici - mierea este destul de scumpă și cumperi mai mult de un litru odată.

Testul de iod

Produsele contrafăcute conțin adesea amidon, făină și alte ingrediente adăugate pentru a obține vâscozitatea și grosimea dorite. Acest lucru poate fi detectat folosind un test farmaceutic. Iată cum puteți verifica:

1. Cumpără iod.
2. Combinați mierea și apa într-un raport de 1:1.
3. Adăugați o picătură de iod la o lingură de amestec.
4. Amestecați bine.
5. Așteptați 4 minute.

Acum verificați reacția. Dacă amestecul capătă o nuanță albăstruie, aruncați contrafacerea, deoarece soluția de iod nu are niciun efect asupra mierii naturale.

Testul cu oțet

Uneori, apicultorii sau producătorii fără scrupule adaugă cretă în produsele din miere. Este o substanță alcalină, iar prezența sa este ușor de detectat într-un mediu acid. Cum se testează:

1. Umpleți un pahar (150 ml) cu apă caldă.
2. Dizolvați complet 1-2 lingurițe de miere în ea.
3. Turnați 1 lingură de oțet obișnuit de masă.

Urmăriți reacția – dacă este prezentă cretă, se va forma spumă și amestecul va începe să facă efervescență. Aruncați acest produs.

Verificarea cu o foaie de hârtie

Cea mai simplă metodă de a determina naturalețea unui produs apicol este utilizarea unei foi de hârtie. Umiditatea excesivă se detectează dacă mierea este diluată cu apă. Pentru a face acest lucru, se toarnă o cantitate mică de miere pe hârtie și se așteaptă 2-3 minute. Dacă este prezentă apă, produsul se va răspândi, lăsând o urmă umedă.

Testarea cu lapte

Pentru această metodă, veți avea nevoie de lapte natural, încălzit până se încălzește (opriți focul înainte să fiarbă). Adăugați 1 lingură de miere la 200 ml de lapte și amestecați bine.

Un produs apicol adevărat sau miere, la care nu s-a adăugat zahăr, nu se va coagula, ci se va dizolva ușor și rapid.

Memoria genetică

Teoria nu are nicio bază științifică, dar mulți apicultori experimentați cred că mierea are propria memorie genetică. Ce trebuie făcut:

1. Amestecați mierea și apa în proporții egale.
2. Ia o farfurie/o farfurie.
3. Întindeți amestecul pe suprafața vasului și lăsați-l 1-2 minute.

Testul apei

Indiferent de soi, produsele din miere devin ușor tulburi atunci când sunt dizolvate în apă plată, dar nu formează sedimente și nu conțin granule sau impurități. Pentru testare, dizolvați 1 lingură de miere în 100 ml de apă.

Test de foc

Metoda focului se bazează pe faptul că produsele apicole susțin întotdeauna arderea. Dacă nu sunt autentice sau li se adaugă apă, acest lucru nu se va întâmpla. Cum se desfășoară experimentul:

1. Înmuiați un chibrit cu sulf în miere.
2. Mențineți poziția timp de 30-40 de secunde.
3. Scoateți și aprindeți cu o brichetă.

Dacă produsul este autentic, chibritul se va arde.

Există o altă metodă „fierbinte” – utilizarea unui fir fierbinte:

1. Încălziți elementul metalic în foc.
2. Se pune într-un recipient cu miere.
3. Mențineți poziția timp de 10-12 minute.

Acum uită-te la reacție – suprafața sârmei nu trebuie să fie acoperită cu o peliculă asemănătoare zahărului.

Testarea termică

Dacă ați cumpărat deja miere și v-ați întors acasă, puneți o tigaie curată pe aragaz și adăugați o cantitate mică de miere. Dacă este contrafăcută, amestecul va spuma, va stropi și va face bule, indicând adăugarea de zahăr sau alte substanțe.

Produsul real ar trebui să capete rapid structura caramelului, dar în același timp să nu aibă aromă sau gust de caramel.

Testarea cu pâine

Metoda „Tasty” este considerată eficientă. Iată cum se efectuează testul:

1. Turnați mierea pe o farfurie astfel încât să acopere întreaga suprafață cu 0,5-1 cm.
2. Tăiați o felie de pâine albă.
3. Așezați-l pe produsul apicol și apăsați ușor (pentru a asigura un contact strâns între cele două componente).
4. Așteptați 2-4 ore (în funcție de dacă mierea este lichidă sau deja confiată).

Scoateți o bucată de pâine și examinați-o. Dacă mierea este adevărată, va începe să pătrundă în porii structurali ai pâinii. Dacă este artificială, acest lucru nu se va întâmpla. De fapt, miezul se poate dezintegra complet, se poate înmuia și se poate combina cu lichidul.

Testul chimic cu creion

Acest produs a fost folosit timp de multe decenii pentru a efectua diverse experimente. Testarea mierii pentru calitate și naturalețe nu face excepție. Iată cum:

1. Întindeți un strat subțire de produs apicol pe o foaie albă de hârtie.
2. Ia un creion chimic și desenează-l peste masă de mai multe ori (încearcă să scrii/desenezi ceva).

Dacă produsul conține sirop de zahăr, apă etc., eticheta va apărea după 1-3 minute (în funcție de cantitatea de aditivi și de tipul de ingrediente). Întrucât produsul real conține și puțină apă, acest lucru se va întâmpla, dar pe o perioadă mai lungă de timp.

Alte metode

Există și alte metode pe care oamenii le folosesc:

• Ceai negru. Preparați ceai negru și adăugați 1 lingură de miere la 200 ml. Cu acest produs, băutura va deveni ușor tulbure, dar fără sedimente, iar mierea în sine va fi mai închisă la culoare.
• Șervețel de hârtie (de servire). Puneți o cantitate mică de amestec de miere pe ea și așteptați 3-4 minute. Dacă este falsă, se va forma o pată umedă sau un inel dublu în jurul picăturii (aici se adaugă apă sau alte ingrediente).
• Amoniac. Se folosește în același mod ca oțetul (se produce șuierat etc.) și în același timp cu iodul (doar în acest caz amestecul fals devine maro).

Unde pot cumpăra un produs de calitate?

Mulți oameni preferă mierea cumpărată din magazin, presupunând că producătorul trece prin toate procedurile de control al calității înainte de a o lansa spre vânzare. Totuși, acest lucru nu este întotdeauna cazul, deoarece unii producători sunt lipsiți de scrupule și chiar produc produse contrafăcute.

Pentru a evita acest lucru, cumpărați produsul doar de la o companie cu reputație bună și citiți cu atenție ingredientele. Chiar dacă este ambalat din fabrică, recipientul nu trebuie să conțină decât miere.

Cel mai bine este să cumpărați produse apicole direct de la apicultori sau de la târguri. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că verificați documentația necesară, inclusiv pașaportul stupinei și datele analizelor de laborator.

Cum este contrafăcută mierea?

Cel mai adesea, vânzătorii folosesc metode primitive pentru a falsifica mierea - diluarea acesteia cu apă, cretă, făină, amidon sau vânzarea unui produs sintetic, necopt. Cum să recunoști tipul de contrafacere:

• Metoda de procesare sintetică. În acest scop, se folosește sirop de zahăr invertit (sau, în cazuri extreme, melasă). Se adaugă artificial coloranți, arome și alți aditivi, ceea ce face dificilă diferențierea mierii de mierea adevărată după aspectul acesteia de către un nespecialist.
  Cel mai adesea se găsește în produsele fabricate în fabrică. Dacă producătorul este responsabil, va indica întotdeauna acest lucru pe ambalaj.
• Metoda de diluare. Pentru a crește volumul, vânzătorii adaugă apă obișnuită în miere. Acest lucru nu este dăunător, dar nu toată lumea vrea să plătească pentru un produs ieftin. Mai mult, astfel de produse nu au o durată lungă de valabilitate. Este și mai rău dacă aditivul este sirop de zahăr invertit, care conține glucoză și fructoză. Un astfel de produs nu se va cristaliza niciodată.
  O altă opțiune este diluarea mierii proaspete cu miere de anul trecut sau mai veche. Pentru a face acest lucru, aceasta este încălzită la 80°C, ceea ce îi distruge complet proprietățile benefice și promovează formarea hidroximetilfurfuralului (o aldehidă dăunătoare).
• Mierea este necoaptă. A fost recoltată prea devreme — înainte ca albinele să fi evaporat umezeala și să fi sigilat nectarul în faguri (abia atunci se coace). Acest tip de miere conține între 40 și 70% apă (limita acceptabilă este de 21%).
  Aceasta este plină de un proces de fermentație, care produce substanțe toxice, ducând la intoxicația organismului.

Există apicultori care nu ezită să vândă miere de la albinele bolnave. Aceste boli nu se transmit oamenilor, dar substanțele chimice folosite pentru tratarea insectelor rămân în miere, provocând daune sănătății.

Cum să eviți alterarea mierii după ce o cumperi?

Chiar și mierea adevărată necesită o atenție specială în timpul depozitării și transportului. Nerespectarea acestor cerințe va duce la alterarea acesteia. Vă rugăm să rețineți următoarele:

• Capacități. Depozitați mierea în recipientul corect - doar din sticlă. Evitați recipientele metalice, deoarece oxidează, și cele din plastic (în special cele care nu sunt destinate uzului alimentar), deoarece plasticul eliberează substanțe nocive atunci când este depozitat prea mult timp.
• Condiții. A se păstra într-un loc răcoros. Temperatura optimă este de 5-15°C. Dacă este păstrat nu mai mult de 3-5 luni, o citire a termometrului de 15-20°C este acceptabilă.
• Termen de valabilitate. Ideal, 12 luni, dar este în general acceptat faptul că mierea poate fi păstrată timp de mai mulți ani (în funcție de soi). Acest lucru este adevărat, dar condițiile de depozitare trebuie să respecte standardele.
• Etanşeitate. Acest lucru este esențial, deoarece pătrunderea umezelii promovează fermentația. În plus, mierea absoarbe bine mirosurile străine, care pot strica gustul și aroma.
• Iluminare. Evitați expunerea mierii la lumina soarelui sau la lumina artificială, deoarece acest lucru îi va distruge proprietățile benefice. Depozitați mierea într-un loc întunecat.
• Reguli de aplicare. Este interzisă încălzirea produselor din miere la peste 60°C – toate microelementele și vitaminele sunt distruse de căldură, așadar mierea nu este benefică.

Cel mai bine este să depozitați mierea într-o cămară, dulap, frigider sau pivniță. Nu așezați niciodată borcanul lângă un aragaz/cuptor pe gaz sau electric sau un aparat de încălzire.

Înainte de a cumpăra și testa calitatea mierii, luați în considerare locația stupinei. Dacă există o autostradă sau o fabrică de producție în apropiere, evitați produsul, deoarece va conține plumb și alte substanțe nocive. Alegeți metoda de determinare a naturaleții care se potrivește cel mai bine nevoilor dumneavoastră.

Întrebări frecvente