Untură de porc de casă: tăiere, sărare, beneficii și daune

Untura de porc este produsă acasă după sacrificarea porcului folosind diverse metode. Cu toate acestea, puțini oameni cunosc beneficiile acestui produs unic, precum și caracteristicile sale negative, așa că este important să înțelegem această problemă. Sărarea, marinarea și chiar afumarea unturii în diferite moduri sunt posibile acasă.

Beneficiile și daunele unturii de porc

Dintr-o perspectivă funcțională, untura de porc este o rezervă nutrițională pentru orice organism viu. Conține numeroase substanțe benefice, inclusiv vitaminele A, E și D, retinol, caroten și tocoferol. Macroelementele și microelementele sale includ magneziu, seleniu, mangan, calciu, fosfor, sodiu, zinc, fier, cupru și potasiu.

Baza grăsimii de porc este alcătuită din acizi grași saturați, adică trigliceride (acizii oleic, palmitic, arahidonic, linolenic și linoleic).

Dacă vorbim despre valoarea nutritivă, untura de porc conține:

• 1,4-2,9 g proteine;
• 5,5-7,7 g de apă;
• 88-90 g grăsime;
• 0,6-0,7 g de cenușă;
• 0 g carbohidrați.

Conținutul caloric depinde de forma în care este consumat produsul. De exemplu, 100 de grame de untură sărată conțin aproximativ 800 kcal, untura afumată conține aproximativ 900 kcal, iar untura fiartă conține doar 500 kcal.

Datorită compoziției sale bogate, grăsimea de porc are și un efect terapeutic asupra organismului, motiv pentru care este utilizată pentru o varietate de probleme de sănătate. Printre proprietățile sale benefice se numără:

• Acizii pe care îi conțin acționează ca elemente constitutive la nivel celular. Participă la sinteza și metabolismul hormonilor, în special la metabolismul colesterolului. Trigliceridele promovează eliminarea compușilor toxici din organism și întăresc sistemul imunitar.
  Acidul arahidonic este un acid gras omega-6 benefic, care are un efect benefic asupra mușchiului inimii. Medicii recomandă consumul de untură de porc pentru cei cu boli de inimă.
• Produsul conține seleniu, care se absoarbe rapid și ușor și acționează ca un antioxidant puternic. Seleniul reprezintă o deficiență majoră de nutrienți în organismul uman, iar untura de porc poate compensa această deficiență.
• Produsul cu sebum este capabil să curețe vasele de sânge și să elimine nu numai toxinele, ci și metalele grele.
• Are efect coleretic și de eliberare a lipidelor.
• Medicina tradițională recomandă utilizarea unturii de porc pentru tratarea articulațiilor - o felie tăiată poate fi aplicată pe zona afectată sau pe vânătaie timp de câteva ore.
• Dacă te doare untură de dinți, aplică untură de porc pe gingii, întotdeauna sărată. Aceasta ameliorează durerea, reduce inflamația și elimină puroiul.
• Încă din cele mai vechi timpuri, untura de porc a fost folosită în cosmetologie – pentru prepararea cremelor, măștilor de păr, măștilor pentru sprâncene și gene și rujului de iarnă.
• Untura de porc regenerează țesuturile și celulele deteriorate; este consumată frecvent după fracturi și chiar după intervenții chirurgicale majore.
• Sportivii mănâncă untură de porc pentru a-și construi masa musculară.

Mulți oameni cred că untura de porc este un aliment care crește rapid greutatea corporală. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, deoarece are un conținut ridicat de calorii. Dar dacă este consumată cu moderație, nu va dăuna siluetei. Și atunci când este combinată cu exerciții fizice, poate ajuta la construirea masei musculare.

Untura de porc acționează și ca unt în timpul ospețelor mari - mâncați 2-3 felii înainte de a bea alcool. Învelișul din stomac împiedică absorbția alcoolului, prevenind intoxicația. În plus, alcoolul combinat cu grăsimea este absorbit în intestine și este eliminat mai repede.

Ce părți ale carcasei se folosesc pentru untură?

Grăsimea se găsește în aproape toate părțile porcului, dar în fiecare zonă diferă în ceea ce privește structura și alte caracteristici:

• Spate. Grăsimea de pe spate are o consistență uniformă și nu este niciodată acoperită cu straturi de carne. Se împarte în două subtipuri: grăsimea de pe spate, unde marginile grăsimii sunt conice, iar grăsimea în sine este oarecum dură, și grăsimea de pe mușchi, cu un strat gros de grăsime care devine foarte moale și fragedă după sărare. Primul tip este cel mai bine afumat sau fiert, în timp ce al doilea este considerat universal.
• Pereți laterali. Aici grăsimea este distribuită neuniform, cu un strat subțire de carne de culoare deschisă. Grăsimea de pe laterale poate fi sărată fără control - nu absoarbe excesul de sare.
• Obraji. Obrajii conțin un strat ușor lucios și neuniform de untură de porc. Acesta este alcătuit din trei straturi: grăsime inferioară, un strat subțire de carne și grăsime superioară. Cel mai bine este să folosiți o metodă de sărare umedă; nu adăugați prea multă sare, altfel carnea și grăsimea vor deveni tari, prea sărate și nu foarte gustoase. Pielea este foarte groasă.
• Gât. Carnea de porc de aici este fragedă, grăsimea este oarecum tare, iar șoriciul este gros. Nu se recomandă să se sare acest produs. Pentru a-i înmuia textura densă, îl puteți afuma la cald sau îl puteți fierbe. Rețineți că grăsimea crudă de gât este foarte greu de tăiat.
• Regiunea lombară. Cunoscută și sub denumirea de jambon sau șuncă, slănina este foarte moale și fragedă, ușor moale și spongioasă pe spate și ușor elastică la mușcătură. Poate conține mai multe straturi de carne, dar partea de sus este întotdeauna așchiată. Potrivită pentru orice tip de conservare.
• Partea abdominală. O altă denumire pentru această bucată este „podcherevok”. Grăsimea este multistratificată - slănină subțire și straturi groase, cărnoase, cu o nuanță roșu închis. Datorită cantității mari de carne, conținutul de sare trebuie redus cu 10-15% față de rețetă. Această bucată este folosită pentru a prepara slănină, prosciutto și alte preparate similare.
• Aranjați. Această grăsime este considerată de calitatea a treia, deoarece este îndepărtată din toate părțile carcasei. Nu este ideală pentru sărare, deoarece bucățile au texturi diferite.

Există și grăsime internă, dar nu este considerată untură de porc, deoarece este folosită pentru a transforma grăsimea de porc (rezultatul este untura de porc). În ciuda acestui fapt, mulți experți o sărează și ea.

Cum se elimină corect grăsimea dintr-o carcasă?

Indiferent dacă porcul este o rasă de untură de porc sau de carne, grăsimea trebuie curățată corespunzător după sacrificare. Dacă animalul este crescut pentru producția de untură de porc, acesta trebuie îngrășat conform unui program special de îngrășare, care permite stratului de grăsime să atingă 10 cm sau mai mult.

Dacă doriți să extrageți carne, îndepărtați grăsimea cu un cuțit ascuțit după ce ați tăiat carcasa în 6 sau mai multe bucăți. Pentru a îndepărta grăsimea, procedați după cum urmează:

1. Curățați carcasa de măruntaie.
2. Trimite-o să se „odihnească” într-un loc răcoros.
3. După 40-45 de minute, tăiați carcasa în două părți de-a lungul coloanei vertebrale.
4. Tăiați imediat mușchiul de vită.
5. Folosind un topor, tăiați fiecare jumătate de carcasă în 3 părți - spate, mijloc și față.
6. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați grăsimea de pe fiecare bucată. Țineți grăsimea cu pielea cu o mână și îndepărtați-o de pe carne cu cealaltă.

Depozitarea unturii de porc proaspete

Untura de porc proaspătă nu trebuie păstrată la temperatura camerei, deoarece începe să se altereze în 5-6 ore și chiar mai repede dacă este foarte fierbinte. După refrigerare, termenul de valabilitate este de 3 până la 5 zile, așa că cele mai bune opțiuni sunt sărarea, fierberea, afumarea sau congelarea. Congelarea poate păstra produsul până la 4 luni.

Când congelați, urmați aceste reguli:

• Îl poți congela într-o bucată mare sau tăiat în porții;
• clătiți în prealabil untura și uscați-o bine cu un prosop;
• Înfășoară fiecare bucată într-o pungă de plastic, folie alimentară sau hârtie de copt.

Ce fel de untură de porc este potrivită pentru sărare și afumare?

Deși știm deja ce părți ale unturii de porc sunt potrivite pentru conservare și afumare, există și alte criterii pentru alegerea unturii în aceste scopuri. Luați în considerare următoarele:

• Podea. Alegeți scroafa în locul mistrețului, mai ales dacă este necastrată (grăsimea va avea o aromă și o savoare neplăcute). Grăsimea și carnea de scroafă sunt întotdeauna mai fragede și mai moi. Pentru a stabili a cui este grăsimea, mirosiți-o - untura de mistreț va avea o aromă de uree.
  Se întâmplă, de asemenea, ca atunci când îl miroși în mod normal să nu-l poți simți, așa că îl arzi ușor - aroma va apărea cu siguranță.
• Gust și moliciune. Pentru a face asta, încercați o felie subțire. Gustul trebuie să fie plăcut, iar textura trebuie să fie fragedă (ușor de mestecat). Dacă nu doriți să încercați, puteți pur și simplu să înțepați slănina cu o frigăruie de lemn sau cu un cuțit.
  O altă modalitate de a verifica duritatea este să treci unghia peste suprafață. Dacă se desprinde doar o cantitate mică, untura este tare și, prin urmare, nepotrivită pentru murare.
• Duritatea crustei. Ca să înțelegi dacă pielea este moale sau prea tare, trebuie doar să o simți.
• Calitate și prospețime la atingere. Poți evalua calitatea unturii de porc pipăind-o. Nu ar trebui să se lipească, dar ar trebui să fie unsuroasă. Un alt indicator este că ar trebui să fie ușor umedă, dar nu alunecoasă.
• Grosime. Pentru sărare, cel mai bine este să cumpărați untură de porc mai groasă - este mai gustoasă și mai fragedă decât cea mai subțire. Același lucru este valabil și pentru coajă.
• Culoare. Evitați să cumpărați untură de porc cu o nuanță gălbuie sau roșiatică. Dacă este gălbuie sau roșiatică, începe să se strice, iar dacă este roșiatică, porcul a fost sacrificat în timpul sezonului de împerechere sau necorespunzător (nu i s-a permis să sângereze). Untura de porc trebuie să fie albă sau ușor rozalie.
• Perișor. Dacă intenționați să mâncați untură de porc cu coajă, alegeți soiuri fără peri pentru sărare și afumare. Uneori, firele de păr sunt invizibile, dar le puteți verifica cu ușurință: treceți degetul (de preferință unghia) peste piele în direcția opusă perilor - le veți simți.

Tipuri de sărare

Pentru a vă asigura că untura sărată sau afumată are un gust bun, este important să o sărați corespunzător (chiar înainte de afumare). Există multe metode, dar dintre toate rețetele, doar două tipuri ies în evidență: uscată și umedă. Indiferent de metodă, rotiți periodic bucățile pentru a asigura o sărare uniformă.

Sarea trebuie să fie de măcinare medie, deoarece sarea prea grunjoasă este slab absorbită de slănină, iar sarea prea fină formează o crustă la suprafață.

O metodă simplă de sărare uscată

Aceasta este cea mai comună metodă de conservare uscată. Necesită doar sare. Raportul optim este de 100 g de sare nr. 2 (măcinată) la 1 kg de untură de porc. Piperul negru măcinat este singurul ingredient acceptabil.

Reguli de sărare:

1. Puneți sarea într-un recipient într-un strat de aproximativ 5 mm.
2. Tăiați untura. Există două moduri de a face acest lucru:
   • tăiați bucățile la dimensiunea necesară;
   • Faceți tăieturi pe bucățile mari până la piele.
3. Puneți sarea într-un alt bol. Tăvăliți bucățile de untură de porc în ea pe toate părțile. Pentru o sărare mai rapidă, frecați sarea cu mâinile.
4. Puneți bucăți de untură de porc într-un recipient cu sare la fund.
5. Presărați generos cu sare deasupra.

Untura poate fi lăsată ca atare sau sub formă de cântărire. Dacă untura este sărată pentru consum, aceasta poate fi păstrată în sare până la 10 zile; dacă este afumată, aceasta poate fi păstrată în sare cel mult trei zile.

Sărare uscată cu condimente

Dacă vă place un produs aromat, pe bază de untură de porc, folosiți condimente. Principiul sărării este identic cu metoda anterioară, dar trebuie să adăugați condimente în sare. Cantitatea pe care o adăugați depinde de gustul și preferințele dumneavoastră. Printre condimentele pe care le puteți adăuga se numără foi de dafin, boia de ardei, coriandru, cuișoare, diverși ardei iuți (inclusiv ardei iute) și usturoi.

Carne de porc în saramură

O metodă umedă simplă implică utilizarea saramurii. Pentru 1 kg de untură de porc, veți avea nevoie de:

• 10 g acid citric;
• 1 litru de apă;
• 100 g sare;
• 5-7 boabe de piper negru și 3-4 boabe de ienibahar;
• 2-3 buc. frunză de dafin.

Cum se gătește – instrucțiuni pas cu pas:

1. Aduceți apa la fierbere.
2. Se toarnă toate ingredientele.
3. Aduceți saramura la o stare răcoroasă.
4. Se toarnă untura tăiată în bucăți.

Timpul de sărare este de 7 până la 10 zile. Untura afumată va fi suculentă.

Carne de porc în saramură

Saramura este o marinadă făcută cu o cantitate generoasă de sare. În multe țări, saramura se prepară în mod natural, prin presărarea unturii cu sare (sau poate condimente), plasarea unei greutăți foarte mari peste ea și apoi îndepărtarea acesteia când saramura se separă.

Dar cel mai adesea, saramura este preparată artificial. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 1 kg de untură de porc;
• 200-250 g de sare;
• 1 litru de apă;
• condimente și condimente după gust.

Cum se mură:

1. Fierbeți apa și adăugați sare și condimente.
2. Se răcește la temperatura camerei.
3. Puneți un ou crud în marinadă pentru a-i testa tăria. Va pluti într-o saramură bună.
4. Puneți untura într-un recipient și acoperiți-o cu saramură.

Îl poți afuma după câteva săptămâni; untura va fi ușor sărată. Experții recomandă plasarea feliilor de usturoi între bucățile de untură.

Ambasador combinat

Cu metoda mixtă, se folosește mai întâi sărarea uscată simplă, dar cu aplicarea obligatorie a opresiunii.

Apoi, faceți acest lucru:

1. Puneți recipientul cu greutatea la frigider timp de 4 zile.
2. Pregătiți o saramură clasică.
3. Se toarnă peste untură, fără a îndepărta sarea uscată în prealabil.
4. Se pune la frigider timp de două săptămâni.

Ambasador cald

Metoda de marinare caldă implică utilizarea saramurii fierbinți, ceea ce reduce timpul de preparare a unturii sărate. Aceasta poate fi folosită și pentru afumare ulterioară.

De ce veți avea nevoie:

• 1 kg de untură de porc;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare;
• 10 g zahăr;
• 6-7 boabe de piper negru, 3-4 boabe de ienibahar;
• 6-7 căței de usturoi;
• frunză de dafin și alte ingrediente după gust.

Instrucțiuni de gătit:

1. Tăiați untura în porții.
2. Pune-l într-un bol, așezând usturoi pe fiecare strat.
3. Gătiți marinada.
4. Turnați saramura clocotită peste untură.
5. Pune niște greutate deasupra.
6. Se lasă 4 ore să se răcească la temperatura camerei.
7. Puneți recipientul în frigider.

Șunca va fi gata în 3 zile.

Sărare cu coji de ceapă

Această tehnică este considerată rapidă; untura de porc iese foarte moale pentru că este fiartă complet. Culoarea va semăna cu cea afumată (cojile de ceapă eliberează pigmenți).

Ce să pregătești:

• 1 kg de untură de porc;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare;
• 100-150 g de coajă de ceapă;
• 2 foi de dafin;
• 5-6 boabe de piper;
• 5 căței de usturoi.

Procesul de gătire pas cu pas:

1. Pune apa pe foc și aduce-o la fierbere.
2. Toarnă toate ingredientele, dar așează cojile la fund și untura deasupra.
3. Se fierbe la foc mic timp de 20-40 de minute, în funcție de consistența slăninei.
4. După ce opriți aragazul, lăsați untura în „bulion” până se răcește complet.
5. Scoateți din tigaie și puneți slănina într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa.
6. Se pune la frigider pentru 24 de ore.

O modalitate neobișnuită și rapidă de a mura

O altă metodă rapidă de sărare implică fierberea unturii de porc, dar în apă, nu în saramură. Ingredientele sunt aceleași ca pentru sărarea caldă, dar se folosesc boabe de piper măcinate în loc de boabe întregi de piper. Usturoiul și foaia de dafin se toacă, de asemenea, mărunt.

Cum se gătește:

1. Amestecați toate ingredientele.
2. Frecați untura de porc cu amestecul pe toate părțile.
3. Puneți mai multe bucăți odată într-o pungă groasă de plastic – 4-5 bucăți sunt ideale. Sigilați bine.
4. Fierbeți apa.
5. Puneți pungile de untură de porc în apă clocotită.
6. Gătiți timp de cel puțin 1 oră.

Experții recomandă folosirea a două pungi odată, ceea ce asigură rezistență și fiabilitate. Puteți afuma untura după ce s-a răcit. Cu toate acestea, cel mai bine este să o păstrați la frigider timp de o zi.

Untură de porc de vânzare pentru afumarea acasă

Mulți oameni preferă untura afumată nu doar pentru aroma și gustul său picant, ci și pentru că afumarea distruge toate microorganismele patogene, în special prin metoda fierbinte. Puteți afuma untura chiar dumneavoastră pentru a obține rezultate delicioase și frumoase. Pentru aceasta, folosiți slănină sărată, fie udă, fie uscată.

Caracteristicile fumatului

Pentru afumarea unturii de porc se folosește o afumătoare specială, dar dacă nu aveți una, puteți folosi materiale improvizate. Vă rugăm să rețineți următoarele:

• De ce fel de ustensile ai nevoie? Recipientul trebuie să fie din lemn (stejar, fag, aspen), dar puteți folosi și metal – trebuie să fie ceva care nu oxidează și nu ruginește.
• Ce fel de lemn se folosește pentru afumarea unturii de porc? Pentru o aromă și o savoare excepționale, folosiți plop tremurător, arin sau frasin. Pomii fructiferi (cireș, per, măr) sunt chiar mai buni. Evitați mesteacănul, pinul, molidul, tuia, ienupărul și copacii similari, deoarece untura va fi fără gust, ușor amară și inestetică.
• Prepararea unturii de porc pentru afumare. Pentru afumare, este important să folosiți untură de porc sărată și uscată - astfel încât să conțină un minim de umiditate.

Untură de porc afumată la rece

Această tehnologie folosește fum rece (temperatura maximă de 25 de grade Celsius). Timpul de afumare este de 72 de ore continue, presupunând că bucățile nu sunt foarte mari. Cu toate acestea, cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât procesul de afumare este mai lung.

Avantajele afumării la rece:

• depozitare mai lungă în comparație cu metoda la cald (aproximativ 2 luni);
• untura va fi grasă deoarece grăsimea nu este topită;
• Aroma lemnoasă este deosebit de sesizabilă.

Defecte:

• Nu poți folosi untură tare – doar fragedă și moale;
• durata fumatului.

Principiul fumatului este următorul:

1. Așezați untura de porc pe grătarul afumătorului sau agățați-o (în funcție de model).
2. Închideți dispozitivul.
3. Aprindeți un foc cu rumeguș sau lemne de foc.
4. Setați temperatura la 25 de grade.
5. Conectați fumul prin furtun.
6. Lăsați timp de 2-3 zile.
7. Verificați duritatea.

Untură de porc afumată la cald

Afumarea la cald implică introducerea de fum fierbinte. Timpul de afumare este minim - de la 1 oră la 48 de ore, în funcție de temperatura fumului introdus. De exemplu, la 40-50 de grade Celsius (104-122 grade Fahrenheit), afumarea va dura 1-2 zile, în timp ce la 60 de grade Celsius (140 grade Fahrenheit), afumarea va dura doar 1-2 ore.

Avantaje:

• structura se dovedește a fi foarte moale (ca untura fiartă);
• Puteți afuma fără sărare prealabilă, dar pentru a îmbunătăți calitatea sărării este mai bine să faceți acest lucru;
• toți agenții patogeni sunt complet distruși;
• viteza de fumat;
• Poți folosi chiar și untură de porc tare.

Defecte:

• slănina se dovedește a fi slabă;
• Depozitarea pe termen lung este interzisă - doar 5-7 zile la frigider.

Cum se afumă la cald la 60 de grade:

1. Puneți lemne de foc sau rumeguș cu frunze în afumătoare.
2. Întindeți untura de porc în interiorul dispozitivului.
3. Aprindeți focul și setați temperatura dorită.
4. După 30 de minute, scoateți untura și verificați dacă este gătită.
5. Dacă nu a afumat suficient încă, puneți-l înapoi în afumătoare, dar rețineți că data viitoare puteți deschide ușa nu mai devreme de 20 de minute.

Deși deschiderea afumătoriei în orice moment este permisă în timpul afumării la rece, este interzisă în timpul afumării la cald, deoarece interiorul dispozitivului se va răci rapid, iar untura trebuie să fie întotdeauna fierbinte. Alte aspecte de luat în considerare:

• Agățați slănina astfel încât să nu cadă nicio bucată, deoarece produsul devine prea moale sub influența fumului fierbinte;
• nu permiteți depășirea temperaturii;
• Instalați tăvi de scurgere, deoarece grăsimea se va scurge.

Cum să fumezi untură de porc fără un dispozitiv special?

Dacă nu aveți acces la o afumătoare, puteți prepara untură de porc afumată astfel:

• într-o cratiță sau cazan - se pune folie pe fund, rumeguș și o grătar deasupra, recipientul se pune pe aragaz sau pe foc;
• în cuptor - nu trebuie să uitați să așezați o tavă de scurgere dedesubt;
• într-un multicooker - metoda este identică cu ceaunul;
• folosind fum lichid – untura este fiartă, coaptă sau marinată în ea.

Untura de porc nu este atât de nesănătoasă pe cât cred mulți oameni în mod eronat. Nu este doar sigură, ci și recomandată pentru consum. Secretul este să nu exagerăm cu porțiile. Untura de porc poate fi ușor sărată acasă folosind o varietate de metode și, dacă se dorește, poate fi chiar afumată. În acest scop se folosește atât afumarea la rece, cât și cea la cald.

Întrebări frecvente