Laptele de oaie nu este deosebit de popular în țara noastră; este consumat doar în Crimeea, Asia Centrală, Caucazul de Nord și Orientul Mijlociu. Este popular și în Italia și Grecia. Laptele de oaie este foarte nutritiv și sănătos, iar din el se fabrică un număr imens de produse.
Beneficiile și daunele laptelui de oaie
Laptele de oaie este considerat foarte bogat și valoros. Valoarea sa calorică la 100 de grame este de 108-110 kcal, dar conține și 6 până la 8% grăsimi, aproximativ 6% proteine, 5% zahăr din lapte și puțin peste 18% substanță uscată.
Laptele de oaie conține aproape întregul tabel periodic - microelemente și macroelemente, minerale și un complex de vitamine considerate liposolubile, adică sunt ușor absorbite de organism. Comparativ cu laptele de vacă în ceea ce privește conținutul de vitamina D, laptele de oaie conține 0,04 g, în timp ce laptele de vacă conține 0,18 g.
Compoziția include acizi polinesaturați, mononesaturați și saturați, aminoacizi (esențiali și neesențiali), globulină, albumină, cazeină și multe altele.
Produsul promovează:
- întărirea întregului sistem musculo-scheletic;
- îmbunătățirea performanței sistemelor cardiovascular și imunitar;
- restaurarea stării părului și a pielii;
- normalizarea acuității vizuale;
- accelerarea metabolismului;
- eliminarea anemiei, distrofiei, anorexiei, durerilor de cap, problemelor cu sistemul nervos central etc.
Dacă vorbim despre efecte nocive, acestea pot apărea doar după consum, în prezența contraindicațiilor (intoleranță la lactoză, colesterol ridicat, obezitate, insuficiență hepatică, pancreatită cronică, litiază biliară).
Cât lapte dă o oaie?
Productivitatea laptelui depinde de rasa oilor, condițiile de adăpostire, perioada de lactație, alimentație și alți factori. În țara noastră, producția medie de lapte per oaie pe întreaga perioadă de lactație variază între 45 și 130 de litri.
În ceea ce privește rasele specifice și productivitatea anuală, liderii sunt oile Ostfriesian (600 litri pe an), Assaf (400-450 litri pe an) și Lacayune (350-400 litri pe an). Creșterea oilor pentru lapte este destul de profitabilă.
Cum să mulgi oile: Un ghid pas cu pas
La scară industrială, oile sunt mulse mecanic folosind mașini de muls în doi timpi. Mașinile de muls în trei timpi, însă, s-au dovedit a fi nepotrivite pentru oi, deoarece nu mulg complet femela, iar laptele este eliberat mai lent. Acasă, mulsul se face manual.
- ✓ Temperatura apei pentru spălarea ugerului nu trebuie să fie mai mică de 35°C pentru a evita stresul animalului.
- ✓ Concentrația soluției de clorhexidină pentru tratarea ugerului trebuie să fie de 0,05% pentru a evita iritațiile.
Particularități:
- Rasele de oi pentru lapte pot fi mulse încă din a treia zi după fătare, dar unele rase de carne au voie să facă acest lucru doar din a doua lună.
- Durata perioadei de lactație variază de la 90 la 200 de zile.
- Spre deosebire de alte animale de lapte, poți sta lângă o oaie fie din lateral, fie din spate. Cea din urmă este de preferat.
- Incinta trebuie amenajată astfel încât mișcările animalului să fie limitate pe laterale.
- Înainte de prima mulsoare, este important să fie prezente două persoane. Una va mulge, iar cealaltă va ține capul animalului. Acest lucru este necesar deoarece oile nu sunt animale ușoare - vor trebui dresate să fie folosite de un om pentru a extrage laptele, nu de miel.
- Cel mai ușor este să mulgi o oaie dacă aceasta mănâncă în timpul procesului.
| Metoda de procesare | Concentrația soluției | Timp de expunere | Eficienţă |
|---|---|---|---|
| Clorhexidină | 0,05% | 30 de secunde | Ridicat |
| Soluție de iod | 1% | 60 de secunde | Medie |
| Soluție de săpun | — | 120 de secunde | Scăzut |
Cum să mulgi corect o oaie – instrucțiuni pas cu pas:
- Pune un scaun în spatele oilor.
- Clătiți bine ugerul și mameloanele. Mulți crescători de oi folosesc o soluție de clorhexidină pentru a ucide simultan bacteriile și a preveni inflamația la scroafă. Totuși, asigurați-vă că clătiți cu apă curată după acest tratament.
- Ungeți tetinele cu ulei vegetal obișnuit sau cu orice cremă de muls pentru animale de companie. Acest lucru va preveni crăpăturile și va facilita procesul pentru mulgător.
- Așezați o găleată (găleată) pentru lapte sub ugerul animalului.
- Masați ugerul cu mișcări blânde. Rețineți că mâinile trebuie să fie calde.
- Trageți de tetină și îndreptați jetul în lateral. Primele picături de lapte din fiecare tetină ar trebui să curgă pe podea, nu în găleată.
- Acum trageți de fiecare tetină unul câte unul și îndreptați jetul în găleata cu lapte.
- Când laptele începe să curgă din uger în picături mici, opriți procedura.
- × Nu folosiți mâini sau unelte reci în timpul mulsului pentru a evita provocarea mastitei la oaie.
- × Evitați mișcările bruște atunci când masați ugerul pentru a evita rănirea animalului.
Pentru mai multe informații despre cum să efectuați mișcările mâinilor, vizionați videoclipul nostru:
Iată cum sunt mulse oile în fermele rusești folosind mașini de muls:
Cele mai populare brânzeturi din lapte de oaie
| Nume | Tipul de brânză | Timp de gătire | Particularități |
|---|---|---|---|
| Brânză Brynza | Dens și fragil | Câteva ore/zile | Salinitate moderată |
| Gooda | Solid | 4 luni | Sunt păstrate în burdufuri făcute din piei de berbeci tineri. |
| Pecorino | Granular și dens | Nu este specificat | Conținut crescut de vitamine și minerale |
| Roquefort | Cu mucegai | Nu este specificat | Caracterizat prin prezența mucegaiului verde |
| Feta | Moale | Nu este specificat | Se folosește lapte de oaie și de capră |
| Chechil | Murat | Nu este specificat | Structură fibroasă, produsă în două tipuri |
| Halloumi | Topit | Nu este specificat | Este produs într-un mod neobișnuit |
| Caciotta | Granulație dură | 15 ore | Brânză italiană |
În ciuda faptului că laptele de oaie are o aromă și o savoare distinctive, produce cele mai delicioase brânzeturi. Acestea includ:
- Brânză Brynza. Cel mai popular și cunoscut produs al nostru. Are o textură densă, fragilă și este moderat sărat. Durează doar câteva ore sau zile pentru a fi gătit.
- Bun. Această brânză tare este maturată timp de patru luni. Caracteristica sa unică este că este maturată doar în burdufuri făcute din piei de berbeci tineri.
- Pecorino. Aceasta este o brânză granuloasă, densă, cu un conținut ridicat de vitamine și minerale.
- Roquefort. Această faimoasă brânză a fost produsă inițial din lapte de oaie. Se caracterizează prin prezența mucegaiului verde.
- Feta. Patria sa este Grecia. O caracteristică distinctivă a acestei brânze moi este faptul că este produsă nu numai din lapte de oaie, ci și din lapte de capră.
- Chechil. Este o brânză în saramură cu o structură fibroasă. Se produce în două varietăți: sărată și afumată.
- Halloumi. Se folosește și lapte de capră, produs printr-o metodă neobișnuită - topirea lui la temperaturi ridicate. Acasă, puteți folosi un foc de tabără, un grătar sau ceva similar.
- Caciotta. Aceasta este o brânză italiană cu bob tare. Nu durează mai mult de 15 ore pentru a fi preparată.
Fiecare naționalitate produce propriile tipuri și soiuri de brânzeturi, despre care se poate discuta la nesfârșit.
Cele mai multe rase de oi de lapte
| Nume | Origine | Producția anuală de lapte (l) | Particularități |
|---|---|---|---|
| Friziană de Est | Germania/Olanda | 600 | Folosit pentru a face Roquefort |
| Țigai | Asia Mică | 160 | Imunitate foarte puternică |
| Ascanian | Ucraina | 150 | Rase de lapte și carne |
| Romanovskaia | Rusia | 150 | Identic cu Ascanianul |
| Balbasskaia | Azerbaidjan/Armenia | 130 | Producția de lapte pentru sezonul cald |
| Lacaune | Franţa | 400 | Crescut de francezi |
| Assaf | Israel | 450 | Rasa israeliană |
| Awassi | țările arabe | 350 | Crescut în țările arabe |
Dacă un fermier intenționează să crească oi pentru lapte valoros, merită să acorde atenție celor mai productive rase (de lapte):
- Ostfriesian (Friza de Est). Această rasă este de origine germană, conform unei teorii, și olandeză, conform alteia, și este capabilă să producă până la 450 de litri de lapte într-o singură lactație. Din laptele acestei rase se face Roquefort.
- Țigai. Această rasă versatilă produce până la 160 de litri de lapte în timpul lactației. Dezvoltată în Asia Mică, se distinge printr-un sistem imunitar foarte puternic.
- Ascanian. Aceasta este o rasă de vaci de lapte și carne. Produce aproximativ 150 de litri de lapte în 3-4 luni.
- Romanovskaia. Caracteristicile sale sunt identice cu cele ale Askaniei.
- Balbasskaia. Originară din Azerbaidjan și Armenia. Producția de lapte în sezonul cald nu depășește 130 de litri.
- Lacaune. Crescută de francezi, produce 400 de litri de lapte pe an.
- Assaf. Rasă israeliană, producând 450 de litri pe an.
- Awassi. Crescute în țări arabe. Producția anuală de lapte este de 350 de litri.
Experții spun că prin creșterea și diversificarea alimentației oilor, producțiile de lapte pot fi dublate.
Sfaturi de utilizare și consum
Laptele de oaie este folosit nu doar pentru a face brânza, ci și pentru multe alte produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, kumisul, chefirul, laptele fermentat copt, smântâna, brânza de vaci și așa mai departe. Deși produsul este foarte sănătos, poate fi și dăunător dacă există contraindicații. Prin urmare, este recomandabil să vă informați despre contraindicații înainte de utilizare.
Recomandări:
- Deoarece laptele are un conținut ridicat de grăsimi, acesta trebuie consumat cu moderație, în special de către persoanele predispuse la obezitate. Aportul zilnic recomandat este de 100-150 ml.
- Dacă nu vă place gustul laptelui de oaie, dar doriți să vă saturați corpul cu substanțe sănătoase, mâncați brânzeturi, care pot fi ușor preparate acasă.
- Pentru copii, produsul se introduce treptat, începând cu 30-40 ml.
- Laptele de oaie poate fi folosit pentru a face măști pentru piele și păr.
Curiozități despre laptele de oaie
Chiar și în vremea Rusiei Antice, laptele de oaie era considerat un produs medicinal, dar în timp acest lucru a fost uitat. Cu toate acestea, există și alte lucruri interesante despre acest produs:
- În CSI, laptele de oaie a fost folosit pentru export încă din anii '80 ai secolului trecut;
- În Ucraina, după tragedia de la centrala nucleară de la Cernobîl, un număr imens de oi au fost exterminate, deoarece lâna lor este capabilă să absoarbă radiațiile în cantități mari;
- Renașterea creșterii oilor în Rusia și țările CSI a început la începutul secolului XXI;
- Este mult mai profitabil să faci brânză din lapte de oaie - se produce 20-25%, în timp ce din laptele de capră și de vacă se produce doar 10-12%;
- Laptele praf de oaie este produs la scară largă în Noua Zeelandă.
După ce au aflat despre toate caracteristicile laptelui de oaie, este puțin probabil ca cineva să reziste tentației de a-l încerca. Prin urmare, fermierii autohtoni ar trebui să învețe cum să mulgă oile în mod corespunzător, să selecteze rase de lapte productive și să producă brânzeturi care sunt, de asemenea, foarte valoroase.