Caracteristicile cărnii de Nutria: valoare, producție și proprietăți benefice

Carnea de Nutria se situează aproape de coada listei celor mai consumate produse identice. Acest lucru se datorează în mare parte costului ridicat și dezgustului perceput, deoarece este, la urma urmei, un șobolan de apă. În ciuda acestui fapt, încă din 1961, această carne a fost recunoscută oficial ca fiind valoroasă și dietetică. Este cea mai populară în Europa și America.

Descrierea și gustul cărnii de nutria

Castorul de mlaștină, așa cum este cunoscută și nutria, este considerat cel mai mare rozător, unele specii ajungând până la 12 kg. Valoarea sa constă în carne, grăsime și blană. Trăsături caracteristice ale aspectului produsului din carne:

• culoarea pulpei este roșu închis (datorită cantității mari de hemoglobină musculară);
• forma carcasei seamănă cu un iepure;
• asemănarea externă a cărnii cu alte tipuri de produse - cu carnea de vită sau de curcan;
• după gust - între iepure și pui;
• textură - marmorată (fibrele musculare și țesuturile adipoase sunt prezente, distribuite uniform);
• Structura este fragedă și suculentă.

O caracteristică distinctivă: dacă nutria este sălbatică sau crescută în apă, va avea o aromă și o gust de pește atunci când este gătită. Dacă este crescută într-o fermă, nu are un gust distinctiv (în acest caz, puțini oameni pot distinge carnea de castor de ungulate și păsări).

Proprietățile cărnii nutritive

Carnea de castor de apă este foarte apreciată de nutriționiști și gurmanzi din întreaga lume. Are un gust excelent și o valoare nutritivă ridicată. Compoziția sa unică o face ușor digerabilă și metabolizată rapid de către stomac.

Conținut caloric

Carnea nutritivă este un produs bogat în proteine. În acest sens, are un conținut de multe ori mai mare decât carnea de vită, miel, porc, pui și alte tipuri de carne. Nu conține carbohidrați. Pentru a compara raporturile diferiților parametri la 100 de grame de carne crudă:

Conținutul caloric al cărnii depinde de metoda de gătire. Pentru nutrie:

• fiert - 160 kcal;
• înăbușit - 163 kcal;
• prăjit - 215 kcal.

Compoziția sa nutrițională echilibrată o face potrivită pentru uz alimentar - carnea de castor de mlaștină este recomandată pentru multe afecțiuni și pentru pierderea în greutate. De asemenea, ajută la construirea masei musculare.

Foarte rar, provoacă o reacție alergică. Produsul este aprobat pentru utilizare la copii. Cu toate acestea, trebuie introdus treptat. Până în acest moment, copilul ar trebui să fi consumat cereale, legume și fructe timp de trei luni.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Carnea conține o cantitate imensă de vitamine, microelemente și alte substanțe benefice. Valoarea nutrițională la 100 g de carne este prezentată mai jos în mg/mcg.

Vitamine:

• B2 (riboflavină) - 0,22;
• B1 (tiamină) - 0,06;
• B9 (folacină) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotină) - 0,01;
• E (tocoferol) - 0,094;
• alte vitamine (în cantități mai mici) - acid folic, PP, C, B12, B4.

Macronutrienți:

• magneziu - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• potasiu - 347,7;
• sodiu - 50,8;
• calciu - 14,9.

Microelemente:

• zinc - 2,6;
• fluor - 103,4;
• iod - 5,3;
• seleniu - 26,6;
• cobalt - 15,0;
• fier - 6,9;
• cupru - 151,1;
• mangan - 26,0.

Beneficiile produsului

Carnea are multe proprietăți benefice. Este deosebit de apreciată pentru conținutul său ridicat de iod și lipsa sodiului. Carnea este un produs indispensabil pentru următoarele afecțiuni de sănătate:

• anomalii ale sistemului nervos;
• inflamația glandei tiroide;
• ateroscleroză, hipertensiune arterială și alte boli ale sistemului cardiovascular;
• afectarea tractului gastro-intestinal;
• patologii renale și hepatice;
• diabet zaharat;
• obezitate;
• imunitate slăbită;
• boli ale sistemului musculo-scheletic.

Ca supliment la tratamentul bolilor menționate mai sus, carnea de nutria ajută la:

• întărirea sistemului imunitar datorită structurii optimizate a aminoacizilor;
• creșterea nivelului de hemoglobină;
• activarea fagocitelor;
• efect benefic asupra sistemului nervos, în special în timpul formării acestuia la copil în uter;
• restabilirea digestiei;
• accelerarea proceselor metabolice;
• stimularea funcționării organelor interne;
• întărirea pereților sistemului circulator și accelerarea circulației sângelui;
• eliminarea colesterolului din organism - curățarea completă a vaselor de sânge;
• scăderea tensiunii arteriale;
• normalizarea fondului psiho-emoțional;
• restabilirea acidității (la niveluri scăzute);
• întărirea mușchiului cardiac.

Posibile daune

Nu tuturor li se permite să consume carne de castor de mlaștină. Contraindicații directe:

• intoleranță individuală (poate provoca reacții alergice);
• gastrită dezvoltată pe fondul acidității crescute.

Consumul excesiv al acestui produs poate duce la complicații, inclusiv la dezvoltarea gutei. Există și alți factori de risc. Dacă alimentele nu sunt gătite corespunzător, există un risc ridicat de a contracta giardioză, trichinoză și alți paraziți.

Grăsimea nutria este sănătoasă sau nu?

Spre deosebire de orice altă grăsime animală, grăsimea de nutria este caracterizată printr-o concentrație mare de acid linoleic. Se absoarbe rapid (92%) și se digeră. Grăsimea de nutria este permisă chiar și în timpul unei diete de slăbire. Este albă, cu o ușoară tentă cremoasă.

Grăsimea viscerală se topește la o temperatură de 25–30°C (comparativ cu 50–60°C în cazul grăsimii de porc). Acest lucru permite obținerea celui mai inofensiv produs posibil.

Este recomandat pentru boli de inimă și vasculare și hipertensiune arterială. Are proprietăți benefice:

• întărește vasele de sânge;
• elimină colesterolul și alte elemente nocive;
• accelerează circulația sângelui;
• lichefiază și elimină flegma (în tractul respirator);
• regenerează țesuturile și celulele deteriorate;
• întărește apărarea organismului.

Aplicare în unele cazuri pentru tratament:

1. Tuse. Încălziți grăsimea într-un bain-marie și masați-o pe piept, spate și călcâie. O ușoară roșeață este normală. Tratamentul durează 5-7 zile.
2. Nas care curge și sinuzită. Faceți bile de bumbac suficient de mari încât să încapă în nară. Topiți grăsimea, înmuiați bila și introduceți-o în nas timp de 25-30 de minute. Pentru sinuzită, aplicați produsul cald pe frunte și pe puntea nasului.
3. Durere de gât. Înmuiați o bucată de tifon în untură topită și puneți-o pe gât. Acoperiți-o cu folie alimentară și legați-o cu un fular de lână.

Cererea de produse

Carnea și blana de nutria sunt la mare căutare în întreaga lume. Rusia a creat programe speciale de stimulare pentru antreprenorii aspiranți care au investit în agricultura de nutria.

Principalele avantaje ca afacere sau pentru reproducere personală:

• practic nu există concurență pe piață (piața de vânzări este deschisă);
• nivel ridicat de rentabilitate - rozătoarele se reproduc rapid și produc aproximativ 10 pui pe litru;
• În același timp, fermierul primește 3 bunuri valoroase - carne, grăsime, piele;
• ușor de întreținut - nu este nevoie de echipamente speciale, alimente dietetice etc.;
• economisirea la alimente - este ieftină, iar în sezonul estival sunt hrăniți cu fructe, legume și chiar iarbă;
• puține probleme de sănătate - nutriile se îmbolnăvesc extrem de rar (au un sistem imunitar bine dezvoltat);
• investiție inițială mică;
• cererea de carne - carnea dietetică este recomandată de mulți nutriționiști;
• cererea de piei - articolele din blană fabricate din nutrie, în comparație cu nurca și alte blănuri, sunt accesibile pentru consumatorul mediu;
• Eficiența creșterii - animalele se îngrașă rapid și sunt gata de sacrificare în 6-8 luni.

Sfaturi utile de la crescători experimentați de nutrii:

• Inițial, ar trebui să cumpărați persoane de aceeași culoare, deoarece același tip de piele este necesar pentru a coase o haină de blană;
• Animalele sănătoase și de calitate superioară nu se vând la piață din mână în mână (sunt crescute în pepiniere private sau în ferme specializate, iar vânzătorii au o bună reputație).

Vânzarea cărnii și pielii se face prin:

• piaţă;
• Internet;
• ferme;
• fabrici de blănuri și fabrici de prelucrare a cărnii (în mare parte private);
• birourile de achiziții publice (cooperarea cu agențiile guvernamentale vă permite să beneficiați de avantaje fiscale).

Ce cheltuieli sunt așteptate în etapa inițială:

• pentru a cumpăra 1 mascul și 5 femele va costa aproximativ 20.000 de ruble;
• pentru celule și echipamentele acestora - 50.000–70.000 de ruble;
• pentru furaje - 18.000–22.000 de ruble.

Prețul cărnii variază între 500 și 900 de ruble pe kg, iar o piele costă 300-500 de ruble. Calculând profitul de la 10 animale, suma este impresionantă. Pentru o exploatație independentă la scară mică, investiția se va amortiza singură în decurs de un an.

Când porniți o afacere de creștere a nutriilor la scară largă, va trebui să angajați personal și să plătiți salarii. În acest caz, ferma își va atinge pragul de rentabilitate în doi ani.

Cum este selectat un individ pentru sacrificare?

Maturitatea cărnii și a blănii de nutrie depinde de vârsta acesteia. În mod optim, are între 9 și 10 luni, dar poate fi sacrificată mai devreme. Nu se recomandă sacrificarea mai târziu, deoarece carnea va deveni tare.

Fermierii experimentați acordă atenție și perioadei anului și condițiilor climatice, deoarece în anumite perioade blana animalului devine mai moale/mai aspră, mai groasă/mai subțire. Momentul sacrificării, în funcție de regiune:

• de la începutul lunii decembrie până la începutul lunii martie - în Sud;
• de la începutul lunii noiembrie până la mijlocul lunii martie - la latitudinile nordice;
• de la mijlocul lunii noiembrie până la începutul lunii martie - în partea centrală.

Este esențial să selectați animalele potrivite pentru a vă asigura că carnea și blana lor îndeplinesc toate cerințele. Animalele cu următoarele caracteristici sunt potrivite pentru sacrificare:

• lungimea blănii pe zona spatelui este de 12–14 cm;
• calitatea lânii - există strălucire și grosime;
• dimensiunea grămezii în zona inghinală este de 10-11 cm, acoperirea este uniformă;
• în partea inferioară a abdomenului există fire de păr care le acoperă;
• nu există încurcături pe coloana vertebrală și pe burtă (dar dacă există, este necesar să spălați și să pieptănați nutria încă vie);
• greutate - minimă 3 kg.

Există două modalități de a ucide castorii de mlaștină:

1. Manual. Pentru a face acest lucru, fermierul lovește rozătoarea pe frunte sau pe ceafă cu o mișcare bruscă. Se folosește un băț de lemn învelit în pânză sau cauciuc.
2. Curent electric. Este necesar un echipament cu o tensiune de 220 V. Decesul survine în decurs de 3 secunde.

Ce trebuie făcut în continuare:

• După ucidere, nutria este atârnată cu susul în jos;
• îi taie gâtul și îl lasă să se scurgă sângele;
• Ei îndepărtează pielea și o prelucrează.

Cum să alegi carnea potrivită?

Nu toată carnea de nutrie îndeplinește cerințele sanitare și igienice. Atunci când alegeți un vânzător, acordați atenție certificatelor de calitate, rapoartelor de laborator și documentelor similare.

Dar acesta nu este singurul risc. Vânzătorii fără scrupule vând nutrie contrafăcute, adică carne de la alte animale. Urmați aceste instrucțiuni atunci când alegeți carne de nutrie:

• Nu cumpărați din piețe spontane - nu există teste de laborator pentru calitatea și puritatea produsului și pot exista persoane infectate;
• examinați cu atenție carcasa - studiați în avans cum ar trebui să arate exact un castor de mlaștină îmbrăcat;
• verificați prospețimea - introduceți degetul în pulpă (dacă forma revine în 1-3 secunde, cumpărați-o fără ezitare);
• depozitele de grăsime sunt localizate doar pe greabăn, în zona abdominală și sub coadă;
• Greutatea medie a unui cățeluș de nutria variază de la 2 la 3 kg, a unui adult - până la 6, dar există rase de până la 12 kg.

Cum se tranșează și se procesează corect o carcasă?

Carcasa nutriei trebuie tăiată în cel mult 2 ore după sacrificare (acasă). Veți avea nevoie de următoarele unelte:

• cuțit ascuțit;
• tocător;
• topor;
• foarfece.

Procesul de prelucrare după decojire arată astfel:

1. Dacă au mai rămas labe și coadă, taie-le cu un topor.
2. Folosind un cuțit, tăiați burta pe lungime.
3. Îndepărtați măruntaiele. Acest lucru este crucial, deoarece ruperea vezicii biliare strică carnea, făcând-o să aibă un gust foarte neplăcut și amar. Aruncați vezica biliară, intestinele și plămânii. Păstrați ficatul, inima și rinichii. Sunt sigure pentru consum.
4. Clătiți bine măruntaiele și carcasa în 2-3 ape.
5. Transferați carnea într-un loc răcoros. Păstrați-o timp de 12-14 ore.
6. Depozitați carcasele proaspete de nutrie în frigider cel mult 3 zile. Carnea congelată are un termen de valabilitate mai lung - 90 de zile.

Dacă trebuie să tăiați carcasa în porții, urmați instrucțiunile din videoclip:

Sfaturi pentru preparare și consum

Consumul maxim pentru un adult este de 220–250 g de pulpă, pentru un copil – 100 g. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile de gătire:

• Nu-l consumați crud și nici nu-l încercați (de obicei, gospodinele fac asta cu carne tocată), deoarece există riscul de infecție;
• carnea are o aromă și un gust specific - scăpați de ea prin înmuiere prealabilă: mai întâi în apă rece timp de 1-2 ore, apoi în lapte timp de 12-14 ore (produsul lactat trebuie să fie natural, făcut în casă);
• Nu puteți mânca carne de nutria prăjită - excepția este atunci când preparați shashlik, deoarece tratamentul termic durează mult timp.

Carnea de Nutria poate fi folosită pentru a prepara orice fel de mâncare - supă, pilaf, adăugată în sos etc. Dar este important să respectați cerințe specifice pentru diferite metode:

1. Cum se fierbe. Gătiți ca și cum ați găti carnea obișnuită până când este complet gătită (timpul depinde de vârsta animalului). După aceea, asigurați-vă că ați îndepărtat pielea și cartilajul. Folosiți carnea conform rețetei.
2. Cum să stingi. Mai întâi, rumeniți carnea într-o tigaie, adăugați legumele (ceapă, morcovi și alte ingrediente după gust) și turnați supa, smântâna sau smântâna. Fierbeți la foc mic timp de cel puțin 55 de minute (obligatoriu), dar 60-85 de minute sunt optime.
3. Într-un multicooker. Gătit în supă sau alte ingrediente lichide. Timpul de gătire este de cel puțin 4-5 ore.

Pentru a prepara un aperitiv rece, marinați măruntaiele. Cum se face:

1. Se fierbe timp de 60-90 de minute în apă sărată (cu cât nutria este mai tânără, cu atât mai puțin timp).
2. Lasă-l să se răcească.
3. Adăugați maioneză, suc de lămâie, muștar, vin și ierburi aromatice peste bucățile tăiate.
4. Amestecă bine și lasă să stea 30-40 de minute.
5. Așezați la frigider.

Carnea de nutria nu este populară în toate cercurile sociale. Este căutată în principal de gurmanzi și de cei care caută o dietă „gustoasă”. Oamenii obișnuiți consumă carnea și folosesc grăsimea atunci când este nevoie în scopuri medicinale, adesea la sfatul nutriționiștilor și medicilor. Cererea pentru aceste categorii de produse permite fermierilor să crească rozătoare pentru vânzare profitabilă cu investiții minime.

Întrebări frecvente