Cum și când se sacrifică vitele?

Sacrificarea bovinelor necesită o pregătire adecvată și o înțelegere temeinică a tehnicilor de sacrificare. Mai jos sunt instrucțiuni pas cu pas pentru fiecare metodă, uneltele necesare și recomandări pentru prelucrarea ulterioară a carcasei.

Ce bovine sunt supuse sacrificării?

Reglementările sanitare interzic sacrificarea bovinelor fără inspecția medicului veterinar înainte de procedură. Acest lucru asigură că bolile periculoase pentru oameni și alte animale nu se răspândesc. Creșterea bovinelor acasă nu elimină riscul de infecție provenită de la pășuni, apa din rezervoare sau de la alte vaci.

Tăierea unei vaci pentru carne este strict interzisă dacă sunt prezente următoarele boli:

• tumori maligne;
• rabie;
• febră catarală;
• emkar;
• tetanos;
• antrax;
• ciumă.

Dacă apar simptome ale uneia dintre bolile enumerate, animalul este supus unui tratament. Dacă boala este avansată, singurul remediu este sacrificarea forțată. Întregul proces are loc într-un abator sanitar sub supravegherea unui medic veterinar; după sacrificare, carcasa este complet eliminată.

Motive pentru amânarea temporară a sacrificării:

• la primirea vaccinului împotriva febrei aftoase - în ziua a 21-a;
• în cazul vaccinării împotriva antraxului - pentru o perioadă de 14 zile;
• după tratamentul cu antibiotice - până când medicamentul este eliminat complet din organism;
• în cazul bolilor netransmisibile și al temperaturii corporale ridicate - până la stabilizarea stării;
• prevenirea și tratamentul paraziților - lună;
• Viței nou-născuți cu vârsta de până la 14 zile.

Momentul optim pentru sacrificare

Vârsta optimă pentru sacrificare este de un an. Acest lucru se datorează faptului că animalele cresc activ în greutate înainte de vârsta de un an, iar după această vârstă, creșterea în greutate la bovine este posibilă doar prin îngrășare, adică o creștere semnificativă a ratelor de hrănire.

Când creșteți un taur pentru carne, evitați castrarea acestuia, deoarece acest lucru încetinește creșterea și dezvoltarea. Randamentul și calitatea cărnii vor fi reduse semnificativ.

Toamna este considerată cea mai potrivită perioadă a anului pentru sacrificare. Procedura se efectuează de preferință dimineața, când temperatura ambiantă este cea mai scăzută.

Pregătirea pentru sacrificare

Înainte de sacrificarea unei vaci, este esențial să se ia măsuri pregătitoare pentru a preveni riscul de infectare a oamenilor și a altor animale cu boli periculoase. Este important să se asigure că animalul în sine și zona de sacrificare sunt pregătite corespunzător.

Permisiunea medicului veterinar

Înainte de sacrificarea unui taur, animalul trebuie examinat de un medic veterinar. Specialistul va determina orice contraindicații pentru consumul acestei cărni de vită și, dacă este necesar, va prescrie un tratament sau măsuri extreme, inclusiv sacrificarea forțată și eliminarea carcasei.

În timpul unui examen veterinar, se măsoară întotdeauna temperatura corpului vacii.

La finalizarea examinării, medicul veterinar emite un document pe baza căruia se efectuează lucrări suplimentare.

Pregătirea vacii

Odată ce o vacă a primit permisiunea de la un medic veterinar pentru a o sacrifica, toată hrana este eliminată din dieta sa, iar apa este furnizată în cantități suficiente. Acest lucru va curăța intestinele animalului, ceea ce va facilita semnificativ procesul de tăiere. Bovinele nu trebuie restricționate mai mult de 24 de ore, altfel producția de carne va scădea.

Imediat înainte de sacrificare, vaca este spălată, curățându-i blana și copitele pentru a preveni pătrunderea murdăriei și a agenților patogeni în carne în timpul tăierii.

Evitați să speriați sau să loviți animalul. În condiții de stres, când nivelurile de acid lactic din organism scad, calitatea, culoarea și durata de valabilitate a cărnii sunt afectate negativ. Vânătăile interferează cu sângerarea carcasei și trebuie îndepărtate în timpul tăierii.

Un punct important în pregătirea pentru sacrificare este măsurarea animalului pentru a calcula greutatea în viu sau cântărirea acestuia.

De ce vei avea nevoie?

Bovinele sunt animale puternice și este puțin probabil să poată fi ucise instantaneu, așa că asomarea este necesară. La sacrificare, este important ca vaca să nu simtă durere în timp ce moare.

Pentru sacrificarea bovinelor la domiciliu veți avea nevoie de:

• baros;
• frânghie sau cablu;
• vinci;
• cuțite de sacrificare;
• topor;
• recipiente pentru sânge, carne și organe;
• cârpe;
• apă curată.

Pentru sacrificarea industrială, tipul și cantitatea de unelte necesare depind de metoda și amploarea sacrificării. Cu toate acestea, lista rămâne fundamental aceeași.

Metode de sacrificare

Metoda de sacrificare a unei vaci depinde de greutatea animalului, de nivelul de calificare al sacrificatorului și de locația aleasă. Dacă nu aveți experiență, cel mai bine este să contactați un abator pentru ca experții să se ocupe de această lucrare.

Sacrificarea bovinelor implică mai multe etape:

• uimitor;
• sacrificare;
• sângerare;
• jupuire;
• îndepărtarea intestinelor;
• tăierea unei carcase;
• Salubritate (toaletă).

Amețire cu sângerare

Această metodă este cel mai adesea utilizată în fermele private. Implică aducerea vacii inconștiente și apoi sângerarea acesteia. Pentru a face acest lucru:

1. Pune o frânghie peste coarnele animalului și leagă-o bine de un suport, fixând capul.
2. Lovește vaca în frunte cu un ciocan de lemn, amețind-o.
3. Dacă animalul își pierde cunoștința, tăiați pielea de pe gât, expunând artera carotidă și venele jugulare.
4. Tăiați vasele mari de sânge.
5. Asigurați-vă că carcasa este suspendată pentru a permite sângelui să se scurgă.

Asomarea și sângerarea au fost folosite încă din cele mai vechi timpuri. Se crede că lovirea repetată a unei vaci în frunte o va face să-și piardă cunoștința din cauza unei comoții cerebrale. Experimentele au arătat că această metodă nu produce aceste leziuni cerebrale. Prin urmare, această metodă de sacrificare este considerată deosebit de crudă.

Un ciocan de lemn trebuie folosit pentru a lovi același loc de până la 15 ori, motiv pentru care se folosesc adesea barosuri metalice.

Agonia care apare adesea în timpul sacrificării reduce calitatea cărnii; sângerarea este minimă, iar orice sânge rămas duce la o alterare accelerată a cărnii în timpul sezonului cald.

Puteți stabili dacă sângerarea a fost efectuată corect prin colectarea sângelui într-un recipient și măsurarea volumului său final. La bovine, nivelul sângelui în organism este de aproximativ 7-8% din greutatea corporală totală. Dacă cantitatea colectată este cel puțin jumătate din această valoare, sacrificarea a fost efectuată corect.

Comportamentul unui animal în timpul chinurilor morții este imprevizibil. Grija și prudența extremă sunt esențiale pentru a vă asigura că vaca nu rănește măcelarii.

Sângerare lentă

Metoda sângerării lente este folosită de popoarele nomade din nordul Europei și de nomazii siberieni. Una dintre cele mai brutale metode implică următoarele acțiuni:

1. Un cuțit lung este înfipt în gâtul taurului, îndreptându-se spre inimă, în timp ce acesta stă nemișcat. Aceasta separă arterele și venele din jurul inimii.
2. Animalul cade într-o stare incontrolabilă, zbătându-se și tresărind. Sângele curge rapid din rană.
3. Din cauza pierderii de sânge, taurul slăbește și se calmează treptat, ajungând în curând să moară.

Folosirea unui buterol cu ​​un cutter

Barosul de măcelar cu daltă este un baros specializat. Cântărește 2.300 g, iar mânerul are 90 cm lungime. O parte a ciocanului este formată dintr-o daltă conică, în timp ce cealaltă parte are un cârlig. Metoda implică mai mulți pași:

1. Lovește taurul în frunte cu buterolul, astfel încât incisivul să rupă craniul, creând o gaură.
2. Introduceți o tijă de salcie în tunelul rezultat.
3. Distrugeți medulla oblongata.
4. Sângerează carcasa.

Un măcelar trebuie să fie priceput în utilizarea unui cuțit de măcelar și suficient de puternic pentru a da o lovitură bună. În caz contrar, animalul poate suferi o agonie, cauzând probleme suplimentare în timpul sacrificării.

Masacrul cu mască

O acoperământ pentru capul unei vaci sau al unui taur, făcută din cupru și piele, se numește „botină ucigașă” sau „buterol cu ​​mască”.

1. Fixați masca cu curele astfel încât orificiul cilindric din placa metalică să fie exact în mijlocul frunții animalului.
2. Introduceți în ea o daltă, care se termină cu un vârf rotund și plat.
3. Lovește dalta cu un ciocan de lemn cu o forță considerabilă. Aceasta o va înfige în cap până la 25 cm adâncime.
4. Introduceți o sondă dură sau o tijă de salcie în gaura rezultată pentru a ucide complet creierul.
5. Efectuați sângerarea.

Această metodă de sacrificare a bovinelor nu poate fi considerată rațională, deoarece există numeroase cazuri cunoscute în care leziunile cerebrale nu duc la pierderea conștienței. În plus, creierul devine impropriu pentru vânzare, iar carnea care nu este complet sângerată își pierde din calitate.

Metoda lui Bruno a prins abia în Franța, deși a fost încercată și în Europa și Rusia. Muncitorii din abatoarele din Sankt Petersburg au considerat-o lentă și laborioasă.

Fractură de craniu

Metoda poate fi utilizată doar în instalații cu abatoare automatizate. Procesul în sine este prezentat într-o secvență de etape:

1. Mai multe animale sunt plasate într-un coridor îngust.
2. Primul taur stă pe o platformă mobilă, unde mișcările sale sunt limitate de suporturi frontale și posterioare.
3. Capul este fixat în siguranță între două ghidaje metalice verticale.
4. Peronul feroviar coboară pe o rampă cu o bară transversală de fier instalată la capăt.
5. Animalul îl lovește cu capul, zdrobindu-i craniul.
6. Artera carotidă și venele jugulare ale taurului mort sunt secționate.
7. Platforma se întoarce pentru următorul animal.

Această metodă face ca capul și creierul taurului să devină improprii pentru vânzare. Animalele devin speriate și stresate. Acest lucru previne sângerarea completă, alterând culoarea și aroma cărnii.

Metoda lui Sigmund (mască cu împușcare)

Metoda Sigmund pentru sacrificarea bovinelor este foarte similară cu metoda Bruno. Pentru a o implementa, urmați acești pași:

1. Pune o mască specială pe capul animalului și fix-o strâns. Are o placă metalică mare și solidă pe frunte.
2. Înșurubați țeava pistolului în partea metalică.
3. Trage un foc de pistol.
4. Secționează vasele mari de sânge din gât pentru a le exsanguina.

Această metodă este rapidă de executat și nu necesită cunoștințe specializate sau experiență vastă din partea măcelarului. Cu toate acestea, un dezavantaj semnificativ este că sunetul împușcăturii sperie vitele, ducând la stres și la o scădere a calității cărnii.

Calea englezească

Metoda a fost brevetată în Anglia și este folosită pentru a produce carne umplută cu sânge, ceea ce este foarte popular printre englezi.

1. Vaca este amețită de o lovitură puternică în zona frunții.
2. Acestea perforează pieptul între coastele a 4-a și a 5-a.
3. Aerul este pompat prin orificiu cu ajutorul unui instrument special din blană, comprimând plămânii. Animalul moare prin asfixiere.

Metoda de sacrificare folosită în Anglia este extrem de crudă. Carnea obținută prin sacrificarea în limba engleză conține mult sânge, ceea ce îi reduce semnificativ durata de valabilitate.

Metoda Kalmyk de sacrificare

Metoda de sacrificare folosită de Kalmyks se caracterizează prin următoarele acțiuni:

1. Vaca este asigurată prin legarea ei de coarne cu o frânghie.
2. Un măcelar ține animalul, iar al doilea amețește vaca cu o lovitură precisă în frunte cu patul unui baros sau al unui topor.
3. Când animalul s-a așezat suficient, unul se așază pe cap, în timp ce celălalt măcelar taie sternul sau sub omoplată între coasta a 4-a și a 5-a, pe partea stângă.
4. Inima este îndepărtată prin incizie, iar vasele de sânge de pe ea sunt legate.

Carnea este infuzată cu sânge. Popoarele nomade prețuiesc foarte mult acest produs, servindu-l crud și cald imediat după sacrificarea vacii.

Această metodă este chiar mai crudă decât metoda englezească de sacrificare a vitelor. Necesită abilități specializate de măcelărire pe parcursul întregului proces de sacrificare.

Calea rusească

Pentru a sacrifica o vacă în stil rusesc, urmați algoritmul:

1. Leagă o frânghie de coarne și, trecând-o printre picioarele animalului, trage-i capul spre podea. Acest lucru va expune inelul oval, acoperit de piele și ligamente, dintre osul occipital și prima vertebră.
2. Măcelarul, stând în fața animalului, lovește acest loc cu un pumnal lung din față în spate. Taurul, pierzându-și cunoștința, va cădea pe o parte, de preferință pe partea stângă.
3. A doua lovitură înfige cuțitul în treimea inferioară a gâtului, spre inimă, pentru a ajunge și a deteriora vasele de sânge pericardice.
4. Sângele este colectat în recipiente și eliminat.

Umanitatea metodei depinde de intervalul de timp dintre prima și a doua lovitură de cuțit. Cel mai bine este să le efectuați simultan. Metoda este rapidă și nu necesită amețire, deoarece se folosește prima lovitură de cuțit. În plus, metoda rusească este considerată sigură. O singură persoană poate face față sacrificării chiar și celui mai feroce taur.

Carnea este gustoasă și se păstrează bine datorită sângerării de înaltă calitate a carcasei.

Metoda evreiască

Din timpuri imemoriale, evreii au folosit propria metodă de sacrificare a vitelor, nu doar în propriile comunități, ci și în teritoriile creștine, preluând industria de sacrificare. Metoda evreiască, prescrisă de religie, implică următorii pași la sacrificarea unei vaci:

1. Picioarele animalului sunt legate și acesta este aruncat pe o parte, astfel încât coastele să lovească puternic pământul.
2. Asistentul — întotdeauna creștin — înclină capul vacii pe spate, astfel încât gâtul să fie întins. Cel mai adesea, coarnele sunt trase înapoi, spre spate.
3. Cu o singură lovitură a celui mai ascuțit cuțit lung, incisivul taie pielea și toate componentele gâtului până la măduva spinării. Incizia se face între prima și a doua vertebră.
4. Animalul clatină din cap, împrăștiind șiruri de sânge, apar convulsii, se aude respirație șuierătoare și survine moartea.

O atenție deosebită se acordă cuțitului folosit în această metodă de sacrificare. Lama acestuia trebuie să aibă o lățime de cel puțin 50 mm și o lungime de cel puțin 350 mm. O ascuțire specială este esențială, asigurându-se că părul este tăiat imediat ce atinge lama. Evreilor le este interzis să consume carnea animalului sacrificat, cu excepția cazului în care aceste condiții sunt îndeplinite.

În sprijinul metodei lor de sacrificare, evreii susțin că o astfel de disecție rapidă a gâtului ucide instantaneu creierul, fără hemoragie. Vasele de sânge și capilarele nu au timp să se adapteze la scăderea bruscă a tensiunii arteriale, iar moartea survine instantaneu. Acest lucru ar putea oferi motive pentru a considera metoda evreiască cea mai umană dintre toate.

Adversarii metodei cred că atunci când un cuțit este înțepat prin gâtul animalului, acesta resimte o agonie intensă timp de cel puțin 15-20 de secunde. Ei susțin că acest lucru provoacă clătinarea capului, în timp ce atât măduva spinării, cât și sistemul nervos central rămân intacte.

Cu ajutorul electricității

Metoda de sacrificare electrică a bovinelor a fost utilizată pentru prima dată de americani. A câștigat o largă acceptare în America, Italia și Anglia. Următoarele proceduri sunt utilizate pentru implementarea acestei metode:

1. O pereche de electrozi goi este plasată lângă capul animalului, aproape de ureche. Curentul electric amețește vaca.
2. Dacă se pierde conștiența, se face o incizie la nivelul gâtului, disecând venele jugulare și artera carotidă.

Cu această metodă, este esențial să setați corect curentul, deoarece curenții excesiv de mari vor ucide animalul și vor provoca coagularea sângelui în interiorul carcasei. Acest lucru face ca carnea să fie improprie consumului uman.

Standarde aproximative pentru tensiunea curentă și durata impactului acesteia asupra animalelor:

• animale sub un an - 70-90 V timp de 3-5 secunde;
• animale sub 3 ani - 90-100 V timp de 10-12 secunde;
• peste 3 ani - 100-120 V timp de 17-20 secunde;
• pentru tauri mari - până la 200 V timp de 25-30 de secunde.

Curentul în fiecare caz este menținut la 1 A. Pentru siguranță, sunt necesare covorașe de cauciuc sub picioarele luptătorilor și cizme de cauciuc.

Această metodă este considerată umană, deoarece animalul își pierde cunoștința și nu mai simte nicio acțiune. Carnea sacrificată în acest fel are o aromă distinctă, cauzată de curentul electric.

Sacrificare industrială

În abatoarele industriale, cu aprobarea medicului veterinar, animalele sunt plasate pe o platformă mobilă cu pereți laterali înalți. Mișcarea animalelor este restricționată într-un spațiu restrâns.

Pentru sacrificare se folosește un pistol pneumatic alimentat cu aer comprimat și un cartuș special. Cu o singură mișcare, dispozitivul face o gaură în centrul frunții vacii, în care este introdus un cârlig de oțel pentru a dezactiva creierul.

Carcasa este atârnată de picioarele din spate, iar capul este tăiat.

Sângerarea este posibilă după ce inima animalului s-a oprit complet; până în acest moment, sângele hrănește carnea, afectându-i calitatea.

Opțiune de sacrificare veterinară

Metoda veterinară de sacrificare a bovinelor este similară cu metoda rusească. Singura diferență este că a doua lovitură se execută cu cuțitul încă în gaură, inversând direcția loviturii. Astfel, prima penetrare a lamei se face din față în spate, iar a doua din spate în față.

Această metodă necesită abilități speciale și se realizează cel mai bine cu ajutorul unui specialist veterinar.

Metode mai moderne de sacrificare a bovinelor

În prezent, asomarea animalelor cu dioxid de carbon este adesea utilizată la scară industrială. Aceasta se realizează folosind o cameră de gazare specială și scumpă. Timpul necesar pentru a aduce un animal inconștient variază între 3 și 7 minute.

Gustul cărnii obținut prin această metodă diferă puțin de cel obținut prin alte metode, deoarece animalele sunt oricum speriate și stresate.

Avantajele acestei metode includ puritatea asomării și capacitatea de a afecta simultan animalele de diferite categorii de vârstă și greutate cu gaz.

Prelucrarea carcasei

Prelucrarea carcasei este importantă pentru a asigura caracterul adecvat al cărnii pentru consum, vânzarea acesteia, precum și vânzarea pielii și a organelor interne.

Sângerarea se poate face orizontal sau prin agățarea carcasei pe verticală, cu capul în jos. Ultima metodă este mai eficientă și mai convenabilă. Sângele se scurge mai repede sub forța gravitației, iar procesul este mai temeinic. Jupuirea și îndepărtarea viscerelor sunt, de asemenea, mai convenabile atunci când animalul este poziționat vertical.

Pentru a preveni contaminarea, zona de abatorizare este căptușită cu prelate, scânduri și folie. Se asigură acces la apă curată.

Jupuirea și îmbrăcarea

Îndepărtarea pielii de pe o carcasă se numește jupuire. Jupuirea unei carcase este un proces simplu, dar necesită grijă și atenție. Grăbirea procesului poate deteriora pielea, distrugându-i aspectul comercial și putând contamina carnea cu microbi.

Jupuirea capului este un proces separat. Urechile sunt tăiate, iar pielea este îndepărtată printr-o incizie la nivelul frunții.

Acasă, lucrarea se efectuează cu animalul poziționat orizontal pe o podea de paie sau lemn:

1. Carcasa este așezată pe spate, cu blocuri de lemn plasate sub lateralele acesteia. Capul este îndepărtat, iar esofagul rămas este legat pentru a preveni contaminarea conținutului său cu carnea în timpul tăierii.
2. Folosind un cuțit de sculptat, tăiați pielea pe lungime de la gât până la anus.
3. Se face o tăietură circulară în jurul copitelor fiecărui picior.
4. Pe interiorul membrelor, de la vârf până la copite, pielea este tăiată.
5. Folosind un cuțit și degetele pentru a ridica pielea, o scot de pe carcasă. Încep cu picioarele din față, apoi trec la gât și piept, deplasându-se spre sferturile posterioare.
6. Pielea este îndepărtată din lateral până la șira spinării, apoi trasă de la gât până la fund, tăind cu un cuțit dacă este necesar.

Urmăriți videoclipul de mai jos despre cum se jupuiesc vitele:

Îndepărtarea intestinelor

Îndepărtarea intestinelor după jupuire se numește eviscerare. Aceasta trebuie efectuată în cel mult 1,5 ore după sacrificare pentru a preveni răspândirea microflorei patogene din intestine în carne. Pentru eviscerarea orizontală, procedura urmează următoarea procedură:

1. Folosind mișcări atente pentru a evita perforarea intestinelor, scoateți organele genitale de la taur și ugerul de la vacă.
2. Tăiați sternul și esofagul pe lungime, astfel încât să nu deteriorați interiorul cu o mișcare neglijentă.
3. Tăiați oasele pubian și pelvine cu o secure.
4. Începeți să scoateți măruntaiele cu mare grijă de sus, tăind diafragma de lângă coaste.
5. Îndepărtați splina și ficatul, având grijă să nu deteriorați vezica biliară.
6. Scoateți pancreasul împreună cu stomacul, apoi intestinele.
7. Clătiți carcasa goală cu apă rece pentru a îndepărta orice sânge rezidual.
8. Curățați părțile superioare însângerate ale carcasei și clătiți cu apă.

Pentru a vedea cum sunt eviscerate vitele, urmăriți videoclipul de mai jos:

Tăierea carcasei

Tăierea se execută convenabil pe o masă mare sau pe o altă suprafață plană și curată.

Carcasa vacii este tăiată pe lungime în două jumătăți. Mușchii din apropierea coloanei vertebrale sunt disecați, iar tăietura se face ușor depărtată de măduva spinării pentru a se asigura că aceasta rămâne intactă. Carcasa poate fi, de asemenea, împărțită în patru jumătăți. Pentru a face acest lucru, jumătățile sunt tăiate pe lungime între coastele a 12-a și a 13-a.

Interiorul se clătește cu apă și se usucă cu o cârpă. Apa din exterior se îndepărtează prin răzuire cu partea neascuțită a unei lame de cuțit.

Carcasa finită trebuie păstrată la o temperatură cuprinsă între 0 și -4 grade Celsius pentru a permite formarea unei cruste uscate, ceea ce prelungește durata de valabilitate a cărnii.

Raportul medicului veterinar

Autorizația veterinară înainte de sacrificare nu garantează că animalul este sigur pentru consum. O inspecție vizuală a unui animal nu poate diagnostica bolile în stadiu incipient sau latente. Prin urmare, după sacrificare, carnea trebuie trimisă pentru examinare.

După finalizarea analizei și rezultatele favorabile ale acesteia, se eliberează un certificat veterinar și sanitar, care permite vânzarea și comercializarea pielii, carcasei și organelor interne ale animalului sacrificat, iar carnea este marcată.

Alternativ, dacă există boli, animalul este eliminat prin ardere sau îngropare într-un cimitir de vite, iar locul de sacrificare și uneltele sunt supuse unui tratament sanitar.

Sfaturi și avertismente

• Acordați atenție culorii și consistenței cărnii și organelor interne atunci când tăiați carcasa. Nu trebuie să existe incluziuni, pete sau formațiuni. În caz de dubiu, solicitați inspecția carcasei și a zonei respective de către un medic veterinar.
• Nu efectuați sacrificarea dacă aveți puține cunoștințe despre tehnică și nicio experiență. Apelați la ajutorul unui specialist și rămâneți dumneavoastră în calitate de asistent.
• Folosiți doar frânghii de înaltă calitate pentru legarea și imobilizarea animalelor în timpul sacrificării. Acest lucru este valabil mai ales pentru metodele care pot provoca chinuri de moarte ale vacii. În această stare, vaca poate provoca răni și vătămări oamenilor.
• Acordați o atenție deosebită ascuțirii cuțitelor și tipurilor acestora. Lamele lungi sunt adesea necesare pentru sacrificare, în timp ce cuțitele cu lame medii sau scurte sunt mai convenabile pentru măcelărire. Pentru jupuire, lama ar trebui să fie mai puțin ascuțită.

Tăierea este întotdeauna o provocare fizică și emoțională. Dacă vă îndoiți de abilitățile dumneavoastră, încredințați sarcina unor măcelăritori profesioniști. Acest lucru va ușura viața animalului și vă va scuti de stres. Un specialist vă va sfătui cu privire la cea mai potrivită metodă de sacrificare și o va efectua fără probleme. Acest lucru va păstra calitatea cărnii, iar prelucrarea și tranșarea corectă vor asigura că carcasa rămâne comercializabilă.

Întrebări frecvente