Produsele lactate atrag atenția atât a adulților, cât și a copiilor datorită gustului lor excelent și valorii nutritive ridicate. Laptele adevărat are un gust dulce, dar poate avea și un gust amar sau un miros neplăcut. Pentru a evita percepțiile negative asupra produselor lor, fermierii trebuie să înțeleagă ce influențează aceste caracteristici.
Baza gustului
Laptele de vacă are proprietăți organoleptice. Acestea se reflectă în aroma și gustul său, aspectul, culoarea și consistența sa.
Pentru consumatori, cele mai importante caracteristici sunt mirosul și gustul, care depind de nivelul de descompunere a grăsimilor (care contribuie la cremozitate) și de descompunere a proteinelor. Dulceața, însă, se obține prin lactoză, care oferă și valoare nutritivă.
Pentru anumite tipuri de lapte, aroma sărată este, de asemenea, considerată un standard. Acest lucru se datorează prezenței sărurilor de clorură.
Ce determină gustul laptelui?
Gustul produselor lactate este influențat atât de factori naturali, cât și de factori patologici. În fiecare caz, există semne specifice care indică posibile cauze pentru dezvoltarea unui gust neobișnuit: amărăciunerâncezire, aciditate etc.
Influența diferitelor feed-uri
| Nume | Efectul asupra gustului laptelui | Perioada de influență | Gradul de influență |
|---|---|---|---|
| Siloz | Gustul de bălegar și mirosul de vacă | Pe termen scurt | Ridicat |
| Mușețel, pelin, vetrice, lupin, ceapă verde | Amărăciune | Pe termen scurt | Medie |
| Concentrate în cantități mari | Gustul de acetonă | Lung | Ridicat |
| Nap, ridiche, nap, muștar de câmp, rutabaga și rapiță | Aromă de nap și ridiche | Pe termen scurt | Medie |
| Sfeclă roșie și vârfurile ei | Aromă de sfeclă roșie | Pe termen scurt | Scăzut |
| Coada-calului de câmp | Parfum de săpun | Pe termen scurt | Medie |
| Usturoi și ceapă | Usturoi și ceapă | Pe termen scurt | Ridicat |
| Piper de apă, urzici proaspete, hamei și muștar | Ostrinka | Pe termen scurt | Medie |
| Făină de pește, apă plată, alge, lintiță | Umbră de pește | Lung | Ridicat |
| Varză din abundență | Varză | Pe termen scurt | Scăzut |
| Lucernă, trifoi dulce, mentă | Ierbos | Pe termen scurt | Medie |
Calitatea laptelui de vacă depinde de dieta sa. Ceea ce mănâncă animalul în timpul zilei și imediat înainte de muls este crucial.
Procesul are loc după cum urmează: Când alimentele intră în stomac, acestea sunt descompuse în substanțe și compuși care sunt trimiși la glandele mamare. Acolo, acestea se acumulează și sunt excretate în lapte.
Ce alimente afectează negativ gustul unui produs lactat:
- siloz - există un gust de gunoi de grajd și miros de vacă;
- mușețelul, pelinul, tansy-ul, lupinul, ceapa verde adaugă amărăciune;
- Concentratele în cantități prea mari provoacă un gust de acetonă, deoarece metabolismul animalului este perturbat semnificativ;
- napii, ridichile, napii, muștarul de câmp, rutabaga și rapița contribuie la aroma asemănătoare napilor, ridichilor;
- sfecla și vârfurile acesteia dau aromă de sfeclă roșie;
- coada-calului - aromă de săpun;
- usturoi și ceapă - usturoi-ceapă;
- piperul de apă, urzica proaspătă, hameiul și muștarul oferă o notă picantă;
- făină de pește, apă dintr-un corp stagnant de apă, alge, lintiță și altele asemenea - o nuanță de pește;
- varză din abundență - varză;
- lucernă, trifoi dulce, mentă etc. - exclusiv erbacee.
Dacă hrăniți vitele cu furaje de sfeclă silozată și melisă, laptele va avea gust de sfeclă fermentată.
- • Introducerea merelor și morcovilor în alimentația vacilor poate neutraliza amărăciunea cauzată de unele tipuri de furaje.
- • Adăugarea regulată a unei cantități mici de sare în furaj ajută la îmbunătățirea gustului laptelui.
Există o serie de restricții în dieta unei vaci. Ce nu ar trebui să fie hrănit:
- mâncare putredă;
- iarbă mucegăită;
- fructe și legume cu putregai.
Pentru a evita un gust neplăcut al laptelui, hrăniți animalele doar cu concentrate de înaltă calitate și în cantități strict limitate (conform instrucțiunilor). Indiferent de tipul de hrană, aceasta trebuie să fie proaspătă, iar dieta variată și nutritivă.
Nerespectarea standardelor sanitare și igienice
Dacă laptele miroase a vacă sau a bălegar, este un semn sigur că regulile de igienă nu au fost respectate în timpul mulsului. În acest caz, mirosul neplăcut este cauzat de următorii factori:
- Murdărie în padoc. Dacă un fermier curăță rar grajdul, deșeurile (urină, fecale) se acumulează în cameră, provocând evaporarea amoniacului. Acest amoniac, la rândul său, este absorbit imediat în laptele care curge din uger în timpul mulsului.
Murdăria favorizează creșterea microorganismelor patogene, care duc la boli ale animalelor și, în consecință, la o deteriorare a gustului laptelui. - Uger nespălat. Când o vacă se află într-un țarc, se întinde pe podea, care, chiar dacă este păstrată curată, conține murdărie, bacterii etc. Când mameloanele și ugerul intră în contact cu pardoseala, mirosurile sunt transferate în corp. Dacă înainte mulsul unei vaci Nu-l spăla, se va scurge totul în lapte.
- Vase murdare / mașină de muls. O găleată pentru mulsul laptelui de vacă, precum și mașină de muls Înainte de muls, este necesar să spălați și să dezinfectați temeinic vasele. Clătirea regulată a vaselor nu va ucide bacteriile patogene care rămân la suprafață.
Următorul factor este deosebit de important: Dacă echipamentul nu este spălat imediat după muls, picăturile rămase de produs lactat vor începe să fermenteze. - Mâini nespălate. În timpul procesului de muls, mâinile intră în contact direct cu laptele. Dacă mâinile nu sunt curățate corespunzător, bacteriile pot fi transferate direct în lapte.
- Lapte neexprimat. Înainte de procedură, mulgeți mai întâi o cantitate mică de lapte într-un recipient separat. Apoi continuați mulgerea într-o găleată.
După finalizarea procesului, lichidul trebuie strecurat prin mai multe straturi de tifon. Acest lucru este necesar deoarece, în timpul mulsului, animalul tresare și dă din coadă, provocând căderea impurităților reziduale și a bacteriilor din corpul său în recipientul care conține laptele. - Lăsând laptele descoperit. Dacă laptele este lăsat descoperit în grajd după muls, în special în fermele cu turme mari de vaci de lapte, acesta se contaminează cu diverse particule din mediu. Acest lucru poate duce la un gust de amoniac.
- × Dezinfecția insuficientă a echipamentelor de muls poate duce la contaminarea bacteriană a laptelui, lucru care nu este menționat în articol.
- × Utilizarea filtrelor de tifon nesterile la strecurarea laptelui poate face ca acesta să se altereze rapid.
Bolile vacilor
Aceasta este cea mai frecventă cauză a schimbării gustului laptelui. Un alt simptom este scăderea producției de lapte. Ce boli afectează gustul laptelui?
- Mastită. Se manifestă printr-o saramură crescută, amărăciune și, după cum se spune, un gust stătut. Laptele conține cheaguri și devine degresat. Mastita poate apărea în diferite forme, fiecare cu propriile simptome:
- purulent - culoare galbenă și gust prea sărat;
- fibrinos - nuanță galben-verzuie cu granule;
- purulent-cataral - lapte roșiatic;
- picant - laptele este extrem de amar și granulat.
- Agalactie. Lactația este perturbată din cauza deficitului de lapte. Laptele are un gust alterat chiar și atunci când este proaspăt.
- Boli ale vezicii biliare și ale ficatului. Produsul conține o amărăciune puternică.
- Infestări cu helminți. Amărăciunea se intensifică pe măsură ce laptele se așează - imediat după muls este ușor amar, după câteva ore gustul se intensifică.
- ✓ Mastita purulentă dă laptelui o culoare galbenă și un gust excesiv de sărat, ceea ce reprezintă un simptom singular.
- ✓ Mastita fibrinoasă are ca rezultat o nuanță galben-verzuie a laptelui cu granule, care este, de asemenea, specifică.
Alte motive
Alți factori naturali și dobândiți pot afecta negativ gustul laptelui. Aceștia includ:
- Sarcina. Se întâmplă de două ori:
- imediat după fătare, când colostrul iese din uger, care are un gust foarte dulce-sărat și o ușoară amărăciune:
- sfârșitul lactației - dulceața dispare, sarea apare mai pronunțat.
- Utilizarea medicamentelor pentru tratarea bolilor. Sunt prezente creolina (fenolica) și alte gusturi și mirosuri.
- Dezvoltarea bacteriilor. Amărăciunea apare abia la o zi după muls.
- Utilizarea ustensilelor de depozitare din fier și cupru. Mirosul metalic se transmite produselor lactate.
- Clătire slabă. Recipientul (mașina de muls) tratată cu detergent trebuie clătită bine sub un jet puternic de apă, altfel laptele va deveni amar.
- Absorbția mirosurilor străine. Dacă laptele este lăsat deschis lângă produse cu miros puternic și specific, atunci va avea un gust corespunzător.
- Alegerea greșită a spațiilor. Gustul laptelui se schimbă sub influența mirosurilor din cameră (mai ales dacă încăperea nu este ventilată).
Cum verifici dacă laptele de vacă are gust bun?
Aroma laptelui este cel mai bine apreciată atunci când este cald. Încălziți-l ușor, luați o înghițitură și clătiți-vă gura, chiar și până la fundul limbii. Aceasta este singura modalitate de a aprecia pe deplin orice impurități.
Prezența unui gust străin poate fi determinată într-un alt mod eficient:
- Deschideți o conservă de lapte unde există un strat de smântână la suprafață (chiar și o cantitate mică este suficientă).
- Inspirați adânc imediat pe nas, înclinând capul peste deschiderea recipientului.
- Ține-ți respirația timp de 2-3 secunde, apoi expiră foarte încet pe gură.
- Așteptați 1-2 minute. După aceea, aroma de lapte va apărea în gură. Evaluați-o.
Prevenirea apariției gustului neplăcut
Pentru a vă asigura că laptele vacilor dumneavoastră îndeplinește întotdeauna standardele de calitate organoleptică, urmați aceste măsuri preventive simple:
- curățați stiloul zilnic;
- În boxe, asigurați-vă că faceți un șanț pentru scurgerea urinei, iar podeaua trebuie să fie ușor înclinată;
- spălați ugerul și mameloanele înainte și după muls;
- dezinfectați vasele și mâinile;
- lubrifiați ugerul cu agenți antibacterieni speciali;
- schimbați așternutul mai des pentru a-l menține uscat;
- Strecurați laptele și puneți-l la loc răcoros imediat după muls;
- Pentru a preveni căderea oricărui obiect din vacă în lapte, spălați zona sternului până la anus și legați coada;
- Purtați întotdeauna haine sterile sau cel puțin curate.
O schimbare a gustului laptelui de vacă poate fi un semn de avertizare al unei boli. Acest lucru nu trebuie niciodată ignorat. De asemenea, merită monitorizat pentru semne suplimentare. Este posibil ca vaca să fi mâncat pur și simplu furaje sau iarbă de calitate slabă, ceea ce conferă laptelui o aromă neplăcută.