Carnea de capră nu se găsește des în comerț, deoarece are o aromă și un miros distinctiv care nu sunt pe gustul tuturor. Cu toate acestea, carnea de capră este considerată un produs valoros, recomandat pentru anumite boli și afecțiuni. Fermierii cresc capre nu numai pentru carne, ci și pentru lână, lapte, piele, copite și coarne.
Descrierea și gustul cărnii
Carnea de capră este considerată dietetică deoarece conține un procent minim de grăsime albă pură, care se acumulează doar în regiunea abdominală. Carnea de capră poate fi folosită în aproape orice fel de mâncare, dar cel mai bine este să cumpărați sau să sacrificați capre care au cel puțin 2-2,5 luni. Această carne va fi deosebit de fragedă și delicioasă.
- ✓ Culoare strălucitoare a cărnii, indicând prospețimea și tinerețea animalului.
- ✓ Cantitate minimă de grăsime, concentrată doar în zona peritoneală.
Aroma și gustul specifice merită o atenție deosebită, dar nu toate caprele le posedă. Caracteristici:
- Mirosul neplăcut provine din transpirație și urină. Fermierii experimentați acordă o atenție deosebită în timpul sacrificării pentru a preveni transferul mirosului pe carne. Acest lucru se realizează prin faptul că nu atinge carnea după jupuire.
- Carnea caprelor de lapte are un gust mai neplăcut decât cea a raselor de carne.
- În general, este acceptat faptul că carnea de capră mascul miroase mai puternic decât cea de capră femelă. Cu toate acestea, dacă o capră mascul este castrată la o vârstă fragedă, mirosul va fi eliminat.
Beneficiile cărnii de capră pentru sănătate
Creșterea modernă a animalelor implică creșterea caprelor pentru lapte - din totalul populației de capre a țării, doar 10-11% sunt folosite pentru carne. Acest lucru este regretabil, deoarece carnea de capră este considerată foarte valoroasă și nutritivă, conținând o cantitate imensă de aminoacizi și proteine.
Compoziția și prezența substanțelor utile
Carnea de capră este considerată un aliment cu conținut scăzut de carbohidrați - conținutul maxim de carbohidrați este de doar 1,5%, în timp ce proteinele sunt de aproape 20%. Alte valori nutriționale și calorice includ:
- grăsime – 6%;
- apă – 70-78%;
- proteine – de la 15 la 20%;
- conținut caloric total – de la 78 la 120 kcal.
Carnea de capră este bogată în triptofan, valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, lizină și fenilalanină. Acești aminoacizi sunt considerați esențiali și ajută la accelerarea metabolismului.
Carnea este bogată și în alte substanțe:
- fosfor;
- sodiu;
- gri;
- clor;
- potasiu;
- zinc;
- magneziu;
- fier;
- vitaminele A, B1, B2;
- acid para-aminobenzoic, pantotenic și folic.
Aceste elemente participă la metabolismul acido-bazic și apă-sare, reglează presiunea osmotică și îmbunătățesc funcția miocardică.
Proprietăți medicinale
Carnea de capră are un nivel foarte scăzut de colesterol, așa că persoanele care cresc capre pentru carne rareori suferă de boli cardiovasculare. Datorită acizilor grași din compoziția sa, carnea de capră nu este niciodată lipsită de paraziți.
Carnea de capră este recomandată persoanelor cu următoarele probleme:
- ateroscleroză;
- bătrânețe;
- boli cardiace și vasculare;
- indigestie;
- imunitate slăbită;
- boli ale prostatei;
- starea proastă a părului, unghiilor, pielii.
În prezența bolilor, se recomandă utilizarea cărnii de capre tinere sau de capre castrate - acestea conțin mai mulți nutrienți.
În gătit
Carnea de capră are o culoare mai deschisă decât cea de miel și este folosită în bucătăria multor culturi diferite. Este folosită pentru a prepara o mare varietate de feluri de mâncare, de la feluri de mâncare prime la aperitive, dar pilaful este deosebit de delicios. Carnea de capră tânără sau castrată este gătită proaspătă, în timp ce carnea de capră mai în vârstă este mai întâi marinată în vin roșu.
Carnea de capră se folosește pentru:
- coacere;
- stingere;
- uscare;
- prăjire;
- grătar;
- gătirea supelor și a ciorbelor.
Cele mai fragede bucăți de carne de capră (cele cu puțin țesut conjunctiv) sunt mușchiul, coastele și mușchiul de vită. Cel mai bine este să feliați felii subțiri și să le pisați bine. Toate celelalte bucăți sunt folosite pentru fierbere la foc mic sau înăbușire lungă.
Carnea de capră merge cel mai bine cu maghiran, cimbru, chimen, oregano, busuioc, mărar, pătrunjel, tarhon și borago.
Proprietățile periculoase ale cărnii de capră
Carnea de capră este inofensivă pentru organismul uman, dar numai dacă nu există contraindicații. Acestea includ alergii la carne. Cu toate acestea, grăsimea de capră este interzisă în următoarele cazuri:
- colelitiază;
- pancreatită;
- colecistită.
Evaluarea calității cărnii de capră
Carcasele de capră sunt împărțite în 2 categorii:
- Mușchi dezvoltați. În acest caz, carnea conține puțină grăsime, iar greabănul și șoldurile au procese spinoase. Stratul de grăsime este translucid.
- Mușchi nedezvoltați. Această carne este complet slabă, deoarece nu există aproape țesut adipos, iar oasele ies în evidență semnificativ.
În plus, carnea provine de la animale bătrâne, tinere și castrate.
Descrierea pas cu pas a sacrificării și tranșării
Înainte de a sacrifica o capră, este important să îi determinați vârsta - pentru rasele mari, aceasta este de maximum 6 luni, pentru rasele standard, 10 luni. Aceasta este vârsta la care puteți obține carnea cea mai inodoră și complet fragedă.
- ✓ Verificați dacă toate uneltele necesare sunt disponibile înainte de a începe procesul, inclusiv cuțite ascuțite, frânghii pentru fixare și recipiente pentru colectarea sângelui și a organelor.
- ✓ Asigurați iluminare și curățenie adecvate în zona de sacrificare pentru a reduce la minimum riscul de contaminare a cărnii.
Ce etape de pregătire pentru sacrificare trebuie parcurse?
Mult depinde de măsurile pregătitoare pe care crescătorii de animale începători le ignoră - gustul și mirosul cărnii, calitatea pielii, absența suferinței animalelor.
Etapele pregătitoare constau în mai multe etape:
- schimbarea dietei și a aportului de apă;
- examinarea medicală a animalului;
- tunderea caprelor;
- pregătirea uneltelor, echipamentelor și a locației.
Se acordă o atenție deosebită dietei animalului, care este întreruptă complet cu o zi înainte de sacrificare. Nerespectarea acestei reguli va duce la plinul intestinului, ceea ce va duce la o calitate slabă a cărnii. Cu toate acestea, aportul de apă nu trebuie restricționat în ultimele 24 de ore, altfel carnea va fi uscată și tare.
Vaccinarea, tunderea și examinarea medicală a animalului
Vaccinarea este esențială nu numai pentru sănătatea animalului, ci și pentru siguranța cărnii obținute. Tratamentul preventiv împotriva paraziților cutanați și a helminților este deosebit de important. Vă rugăm să rețineți că carnea sau pieile nu pot fi vândute fără dovada vaccinării.
Cu câteva zile înainte de sacrificare, animalul este trimis la un medic veterinar, care îl examinează și trage o concluzie.
Pregătirea amplasamentului și a echipamentului
În primul rând, trebuie să găsiți un loc pentru sacrificarea caprelor - ar trebui să fie departe de grajdul caprelor. Acest lucru este important deoarece agitația caprelor reduce semnificativ calitatea cărnii - devine tare și nu foarte gustoasă.
Alte caracteristici:
- iluminatul trebuie să fie suficient pentru a preveni erorile în timpul sacrificării și tranșării;
- Asigurați-vă că efectuați curățarea și dezinfecția sanitară nu numai a podelei și a pereților, ci și a tuturor instrumentelor;
- Așezați un cadru în interior pentru agățarea carcasei;
- Asigurați-vă că structura este fixată în siguranță și nu se va răsturna atunci când este agățată;
- Ascuțiți-vă cuțitele și pregătiți restul uneltelor.
Cum să securizezi corect un animal înainte de sacrificare?
Animalul trebuie imobilizat corespunzător înainte de sacrificare, altfel s-ar putea elibera. Locația este nouă și nefamiliară, așa că capra va fi nervoasă, iar sacrificatorul ar putea face o tăietură necorespunzătoare, ceea ce ar putea întârzia moartea animalului.
Capra este imobilizată cu frânghii puternice — toate picioarele trebuie legate împreună. Dacă capra este foarte agitată și devine dificil de imobilizat, o puteți ameți mai întâi la cap.
Metode de sacrificare a caprelor
Există diverse modalități de a sacrifica caprele, dar cheia este să provoci cât mai puțină durere și suferință animalului. Reține că va trebui să acționezi rapid.
Metode de bază de sacrificare:
- Amețire. Pentru aceasta se folosește un ciocan, un topor sau un topor de la spate. După ce animalul își pierde cunoștința, gâtul îi este tăiat imediat și este atârnat pentru a fi sângerat.
- Agăţat. Capra poate fi suspendată în prealabil de picioarele din spate, după care se poate face o tăietură în gât sau se poate face o puncție.
- Fixare de-a lungul liniei orizontale. Ideea este să așezi capra pe o masă sau pe altă suprafață, dar astfel încât capul ei să atârne peste margine.
- Înșeuarea. Un măcelăritor se așază pe capră și o prinde cu genunchii, apoi îi ridică capul. A doua persoană face tăietura.
Cum se tranșează carcasa unei capre?
Imediat după sacrificare, tot sângele trebuie scurs. Pentru a face acest lucru, agățați capra de picioarele din spate și apoi faceți următoarele:
- Tăiați burta pe lungime.
- Folosind un cuțit, îndepărtați cu grijă pielea. Lucrați de la burtă spre spate pe ambele părți. Faceți tăieturi circulare în zonele cu găuri și faceți crestături în piele în jurul extremităților.
- Scoateți organele și puneți-le într-un bol cu apă curată.
- Împărțiți carcasa în două jumătăți și așezați-le pe masă, apoi tăiați conform diagramei de mai jos.
- × Evitați contactul dintre carne și blana animalului în timpul jupuirii pentru a preveni transferul mirosurilor neplăcute.
- × Nu amânați prelucrarea pielii după îndepărtare pentru a evita dezvoltarea proceselor putrefactive.
Cum se prelucrează pielea de capră?
Imediat după jupuirea unei capre, aceasta este lăsată să se răcească și să se odihnească timp de aproximativ trei ore. Timpul maxim este de opt ore, dar nu mai mult, altfel va începe putrezirea.
Apoi, faceți acest lucru:
- Așezați pielea cu blana în jos.
- Presărați generos cu sare conservantă pe toate părțile.
- După o jumătate de oră, rulați pielea cu lâna în exterior și puneți-o deoparte pentru depozitare.
- În a patra zi, începe să te îmbraci.
Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a vedea cum prelucrează fermierii pieile de capră:
Cum să tai o capră astfel încât carnea să nu miroasă?
Carnea de capră masculă are un miros neplăcut, iar pentru a elimina acest miros după sacrificare, este important să înveți cum să omori corect o capră. Iată câteva sfaturi:
- Asigurați-vă că castrați animalul cât timp este încă în viață;
- Imediat după sacrificare, vezica urinară și toate organele genitale trebuie îndepărtate;
- După aceasta, spălați-vă pe mâini și cuțitul și abia apoi treceți la tăiere.
Fapte interesante despre capre
Caprele și carnea lor sunt legendare. De exemplu, în vremurile străvechi, carnea de capră era folosită ca măsură terapeutică și preventivă, deoarece este bogată în nutrienți. Există și alte fapte interesante:
- caprele nu se îmbolnăvesc de bruceloză și tuberculoză, ca multe alte animale de fermă;
- Printre marea varietate de rase, există cele leșinate (miotonice), care cad atunci când sunt speriate (apare paralizie musculară);
- caprele erau cele care erau cel mai adesea sacrificate;
- pielea de capră era folosită odinioară pentru a face pergament;
- Doar caprele au pupile dreptunghiulare cu un câmp vizual de 300 de grade;
- În secolul al VII-lea î.Hr., caprele au fost primele astfel de animale domesticite;
- Caprele sălbatice au un simț al mirosului și al văzului dezvoltate, în timp ce caprele domestice au un simț al mirosului și al gustului dezvoltate.
Producție
Randamentul cărnii de capră este scăzut, ceea ce face ca producția să fie nerentabilă. Comparativ cu randamentul de 49% la sacrificarea berbecilor, randamentul la sacrificarea caprelor este de doar 43%. În plus, greutatea carcasei unui ied tânăr variază între 17 și 20 kg (greutatea unui ied adult este considerabil mai mare).
Carnea de capră este considerată sănătoasă și nutritivă, iar dacă este sacrificată înainte de vârsta de 10 luni, este, de asemenea, fragedă și fără aromă. Puteți sacrifica și tăia caprele singur, dar asigurați-vă că urmați cu strictețe toate instrucțiunile profesioniștilor.