Ciupercile de iarnă nu sunt un mit. Oamenii obișnuiți știu puține lucruri despre ele, dar vânătorii pasionați de ciuperci vizitează în mod regulat pădurile de iarnă în căutarea acestei specii de macromicete, astfel încât să poată aduce acasă ciuperci proaspete și naturale.
Ciupercile cresc iarna?
Ciupercile nu cresc în păduri în miezul iernii. Creșterea micelială în sol necesită temperaturi peste zero grade. Cu toate acestea, în timpul primelor înghețuri și al primelor ninsori, anumite specii de ciuperci se găsesc pe trunchiurile copacilor (inclusiv pe cele căzute) care sunt potrivite pentru cules și consum.
Nu există multe astfel de ciuperci. Aproape toate cresc în păduri obișnuite cu foioase, conifere sau mixte din centrul Rusiei.
Ce ciuperci se numesc ciuperci de iarnă?
Ciupercile de iarnă aparțin unui anumit gen care pot crește la sfârșitul toamnei (octombrie, noiembrie) sau începutul lunii decembrie - adică în perioada de dezgheț.
După înghețuri intense, își păstrează aspectul și proprietățile. Această afecțiune se observă atunci când sunt congelate la congelator. După ce sunt recoltate în sălbăticie, soiurile de iarnă își păstrează aroma și calitățile nutritive la decongelare.
Ce ciuperci pot fi culese iarna?
Ciupercile de iarnă aparțin familiei macromicetelor comestibile și comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că unele specii pot fi utilizate în siguranță imediat după recoltare, în timp ce altele necesită pregătire prealabilă.
Mai jos este o prezentare generală a ciupercilor care pot fi găsite în pădurile de iarnă. Majoritatea sunt familiare oamenilor din cauza omologilor lor de vară și de toamnă.
| Nume | Tipul de creștere | Perioada de fructificare | Locul de creștere |
|---|---|---|---|
| Ciupercă stridii | Grup | Octombrie-Decembrie | Păduri de foioase |
| Ciuperca de miere de iarnă | În ciorchini | Noiembrie-decembrie | Păduri mixte |
| Ciuperca falsă de miere | În ciorchini | Octombrie-noiembrie | Păduri de conifere |
| Ciuperca de iască de iarnă | Singur | Primăvara devreme, toamna târzie | Păduri de foioase |
| Chaga de mesteacăn | Singur | Tot anul | Mesteacăn |
| Auricularia auriculata | Grup | Tot anul | Copaci de foioase |
| Higrofor târziu | Grup | Sfârșitul toamnei - începutul iernii | Păduri de pin |
Ciupercă stridii
Ciuperca stridii este cunoscută și sub numele de ciupercă stridii. Este vorba de aceeași ciupercă cultivată în sere și vândută în magazine.
Descriere:
- pălăria este rotundă, netedă (la reprezentanții tineri ai speciei este convexă, la cei maturi are formă de pâlnie), cu un diametru de până la 20 cm;
- culoarea variază în funcție de vârstă de la gri închis la alb cu o nuanță gri;
- tulpină cu textură netedă, de până la 3 cm lungime, care se subțiază spre bază;
- partea inferioară a pălăriei este acoperită cu plăci albe la exemplarele tinere și galbene sau gri la adulți;
- pulpa este densă, albă;
- Mirosul de ciuperci este slab.
Ciupercile stridii se găsesc adesea în pădurile de foioase. Ele prosperă pe plopi, aspeni, mesteceni și alți copaci de esență moale, morți, dar încă vii. Ciupercile cresc în grupuri, formând structuri cu mai multe niveluri.
Fructificarea activă are loc la mijlocul și sfârșitul toamnei și începutul iernii. Tolerează bine temperaturile scăzute.
Proprietăți utile ale produsului:
- conținut scăzut de calorii;
- bogat în vitaminele B, PP, C, micro- și macrominerale (fier, calciu etc.);
- conținut ridicat de aminoacizi și proteine.
Ciuperca de iarnă (ciuperca de iarnă)
Această specie este cu adevărat rezistentă la iarnă. Perioada sa activă de fructificare are loc în noiembrie și decembrie. Înghețurile nu reprezintă o problemă pentru această ciupercă. Îngheață, apoi se dezgheață și continuă să crească la cea mai mică încălzire.
Descriere:
- pălăria are un diametru mic (de la 2 la 8 cm), sferică la generația tânără și plată la reprezentanții mai în vârstă, ușor rugoasă;
- schema de culori combină diverse nuanțe de galben;
- tulpina are formă de cilindru, atinge o înălțime de 7 cm, își schimbă culoarea de la galben deschis la pălărie la maro închis la bază;
- în interior sunt plăci topite de culoare crem sau galben;
- Pulpa fructului este albă, cremoasă, cu o aromă pronunțată de ciuperci.
Ciuperca meliferă crește în grupuri pe copaci morți și pe cioturi. Se găsește predominant la marginea pădurilor mixte de foioase. De asemenea, se găsește în apropierea apelor, pe trunchiurile salciilor, mesteacănilor și arțarilor deteriorați.
Proprietăți benefice:
- conține substanța flammulină, care este renumită pentru efectul său antitumoral;
- are un efect de stimulare a imunității.
- ✓ Ciupercă Oyster: fără inel pe tulpină și cu o parte inferioară lamelară a pălăriei.
- ✓ Ciuperca de iarnă cu miere: un miros pronunțat de ciupercă și absența unei nuanțe ruginii pe branhii.
- ✓ Ciupercă falsă de miere: lamele albăstrui sau gri pe ciupercile adulte.
Ciuperca falsă de miere
Un alt nume este ciuperca de mac. Este o rudă apropiată a speciei de ciuperci de miere de iarnă și de toamnă. Chiar și ca aspect, nu este mult diferită de rudele sale. În ciuda numelui său suspect, ciuperca este comestibilă.
Descriere:
- pălăria este de dimensiuni mici (la ciupercile bătrâne nu are mai mult de 8 cm în diametru, la cele tinere – 2 cm), forma este rotundă, pe măsură ce se maturizează devine ca o farfurie;
- culoarea variază de la galben deschis la roșu-brun, uneori maroniu;
- tulpina este cilindrică, lungă de până la 10 cm, de diferite culori la bază și la pălărie (nu există inel);
- branhiile de la baza pălăriei la generația tânără sunt galben deschis sau albe, la ciupercile mai vechi sunt albăstrui sau gri;
- Când este tăiat, fructul are pulpa albă sau galbenă, cu o aromă bogată de ciuperci.
Habitatul său este reprezentat de pădurile de conifere (cioturi, părți ale rădăcinilor de la suprafață și lemn uscat al coniferelor). Ca toate ciupercile melifere, ciuperca falsă crește în ciorchini. Rodește în octombrie și noiembrie. În timpul iernilor calde, poate fi găsită în decembrie. Are proprietăți tipice ciupercilor melifere.
Ciuperca de iască de iarnă
Această specie de macromicete diferă de alte ciuperci de iască prin aspect. Arată ca o ciupercă comună pe tulpină. Perioada sa activă de creștere este începutul primăverii și sfârșitul toamnei.
Descriere:
- pălăria are un diametru de până la 10 cm, este scufundată sau convexă (în funcție de vârstă), cu marginile ridicate în sus;
- colorarea este maro sau gri;
- tulpina are o suprafață catifelată, este subțire și lungă (până la 10 cm înălțime);
- partea inferioară a ciupercii este albă sau crem, stratul tubular este scurt și dens ca structură;
- Pulpa ciupercilor tinere este elastică, în timp ce cea a ciupercilor mature este foarte tare.
Ciuperca iască crește pe copaci putrezi de foioase. Nu este comestibilă. Nu este otrăvitoare, dar consistența sa densă o face nepotrivită pentru gătit. Este cel mai adesea folosită în meșteșuguri.
Chaga de mesteacăn
Chaga este un tip de polipor. Rezultă din infectarea unui copac cu o ciupercă parazitară. După trei ani, miceliul de chaga se formează în putregai.
Aspectul Chaga face dificilă clasificarea ei drept ciupercă. Apare ca o excrescență mare (până la 40 cm în diametru și 15 cm în grosime) pe tulpină, care are o structură dură. Culoarea sa, în funcție de vârstă, variază de la maro la negru.
Chaga este o ciupercă medicinală. Zdrobită și uscată, este folosită pentru a face infuzii. Nu este folosită în gătit. Cu toate acestea, bucățile de chaga au fost considerate mult timp un ingredient bun și benefic pentru prepararea cvasului și a ceaiului.
Sporii ciupercii se dezvoltă în principal pe trunchiurile de mesteacăn deteriorate. Chaga este rar întâlnită pe alți copaci foioși. Această ciupercă este longevivă, rămânând viabilă până la 40 de ani. Se dezvoltă pe tot parcursul anului.
Auricularia auriculata
Ciuperca seamănă cu o meduză. Crește în grupuri mici pe trunchiurile uscate ale copacilor de foioase (arin, soc, arțar). Corpul fructifer are forma unui spicule, de unde și numele.
Suprafața superioară a ciupercii este roșiatică, în timp ce suprafața inferioară este cenușie. Diametrul corpului fructifer este de până la 10 cm. Nu are peduncul.
Pulpa proaspătă a ciupercii este gelatinoasă și se întărește la uscare. Se folosește în principal în bucătăria japoneză.
Higrofor târziu
Ciuperca seamănă ca aspect cu o ciupercă otrăvitoare. Se recoltează la sfârșitul toamnei și se găsește adesea după ninsorile de la începutul iernii.
Descriere:
- pălăria este mică (nu mai mare de 6 cm în diametru), forma se schimbă odată cu vârsta (de la convexă la exemplarele tinere la formă de pâlnie la adulți);
- culoarea pălăriei este maro deschis, la ciupercile tinere este măslinie;
- suprafața exterioară a capacului este acoperită cu mucus atunci când umiditatea este ridicată;
- partea interioară este caracterizată de plăci gălbui rare;
- tulpina este subțire și înaltă (până la 10 cm), adesea curbată, de formă cilindrică, de asemenea slipoasă;
- Pulpa este fragilă, albă și nu are un miros specific.
Habitatul este limitat la păduri de pini. Ciupercile formează o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor. Corpurile fructifere cresc aproape unele de altele.
Ciuperca este utilizată pe scară largă în gătit pentru diverse preparate din ciuperci. De asemenea, este excelentă pentru conservare.
Când și cum se culeg ciupercile de iarnă?
Sezonul de recoltare este octombrie-noiembrie. Ciupercile sunt încă proaspete și conțin întreaga gamă de proprietăți benefice ale acestui tip de aliment. Termenul limită de recoltare este începutul lunii decembrie, înainte ca zăpada să se așeze gros. Toate ciupercile de iarnă sunt clar vizibile printre copacii fără frunze sau pe fundalul păturii albe de zăpadă.
- × Nu culegeți ciuperci în apropierea zonelor industriale sau a drumurilor, deoarece acestea pot acumula substanțe nocive.
- × Evitați culegerea ciupercilor după perioade lungi de dezgheț, deoarece acestea pot fi afectate de mucegai sau bacterii.
Diferite tipuri de ciuperci cu coacere târzie necesită metode diferite de recoltare. Pentru recoltare, veți avea nevoie de:
- un cuțit de bucătărie obișnuit (pentru ciuperci cu miere, ciuperci oyster, auricularia);
- o secure pentru îndepărtarea ciupercii chaga sau tinder din trunchi.
- • Când colectați chaga, folosiți un topor cu o lamă ascuțită pentru a reduce la minimum deteriorarea copacului.
- • Adunați ciupercile în coșuri de răchită pentru o mai bună ventilație și pentru a păstra prospețimea.
Higroforul poate fi îndepărtat cu ușurință din substrat fără a utiliza mijloace improvizate. Nu dăunează miceliului.
Culesul ciupercilor de iarnă este o oportunitate excelentă de a petrece timp în aer liber. În plus, ciupercile de iarnă se prepară rapid. Multe nu necesită pregătire prealabilă.