Ciuperca stridii de stepă, sau ciuperca stridii regale, face parte din familia stridiilor, dar seamănă puțin cu rudele sale. Numele său științific este eryngii. Nu este deosebit de populară printre culegătorii de ciuperci, dar are un gust satisfăcător.
Descrierea ciupercii de stepă
Ciupercile Eryngii au un aspect distinctiv. Trăsăturile lor distinctive includ gustul și mirosul. Se pot distinge de alte tipuri de ciuperci (cu excepția ciupercilor oyster) prin pălărie, tulpini, spori și pulpă.
pălărie
Circumferința acestei părți a corpului fructifer variază în funcție de vârsta ciupercii. Exemplarele tinere au un diametru al pălăriei de 4,5 cm, în timp ce exemplarele mai în vârstă au un diametru al pălăriei de 13 cm.
La începutul creșterii, în centrul pălăriei există un mic tubercul; în timp, se transformă într-o pată deprimată.
Culoare:
- ciupercă tânără – roșie cu nuanțe maro și roșiatice;
- Adult - ocru pal, marginile pălăriei albe.
Himenofor
Această parte a corpului fructifer al ciupercii este foarte dezvoltată, permițându-i să producă numărul maxim de spori. Prin urmare, ciuperca stridii de stepă crește în colonii mari, ceea ce, la rândul său, aduce bucurie culegătorilor de ciuperci și fermierilor atunci când le cultivă.
Branhiile situate sub pălărie se extind parțial pe tulpină. Sunt dens distanțate. Culoarea este roz cu o tentă cremoasă. Marginea este întreagă. Sporii sunt bej și cilindrici.
Celuloză
Ciuperca stridie de stepă este mare ca dimensiuni și are volume impresionante de țesut. Acest lucru îi conferă un aspect cărnos. Pulpa ciupercilor tinere este densă, în timp ce cea a ciupercilor mature este moale. Culoarea sa este albă sau galben pal, uneori cu pete maronii sau roz.
Picior
Tulpina ciupercii stridii are o înălțime de 2 până la 5 cm și o circumferință de maximum 2,5 cm. Este situată exact în centrul pălăriei, dar se poate mișca ocazional. Ciuperca are o formă cilindrică, îngroșându-se la bază. Ciupercile tinere sunt albe, în timp ce cele mature sunt maronii cu o nuanță ocru.
Perioada și locul fructificării
În sălbăticie, ciuperca de stepă crește în multe țări, inclusiv în Rusia. Habitatul său natural este considerat a fi:
- Europa Centrală;
- Mediterana;
- Asia de Vest;
- India.
Numele ciupercii vorbește de la sine. Crește în zonele de stepă pe resturi vegetale (cioturi și tulpini de rădăcini ale plantelor umbellifere). Ciupercile oyster pot fi adesea găsite acolo unde odinioară creșteau ciuperci netede și eringii.
Perioada de fructificare este primăvara. În regiunile sudice, ciuperca poate fi recoltată încă de la începutul lunii martie.
Există dubluri false?
Ciuperca oyster regală nu seamănă deloc cu ciupercile otrăvitoare. Cu toate acestea, se poate asemăna cu alte organisme eucariote populare printre culegătorii de ciuperci. Toate sunt comestibile.
Experții spun că ciuperca de stridii este similară cu ciuperca de câmp sau cu ciuperca de lapte. Trăsătura distinctivă este că ciuperca de stepă are o pulpă mai fragedă.
Evaluarea proprietăților
Ciuperca stridie de stepă este o ciupercă foarte nutritivă. Valoarea sa nutritivă este aproape egală cu cea a puiului. Pulpa conține aminoacizi, proteine, diverse vitamine și enzime.
Valoare energetică:
- proteine – 3,31 g;
- grăsimi – 0,41 g;
- carbohidrați – 4,17 g.
Dacă consumați ciupercile în mod regulat, atunci după o scurtă perioadă de timp veți observa schimbări în corpul dumneavoastră:
- corpul a fost curățat de săruri și metale grele;
- sistemul imunitar a început să funcționeze mai activ;
- problemele legate de tractul gastro-intestinal au dispărut;
- nivelurile colesterolului din sânge au scăzut;
- Potența bărbaților s-a îmbunătățit.
Posibile daune și contraindicații
Ciuperca stridie de stepă nu este dăunătoare sănătății umane, dar absoarbe substanțele nocive și toxice găsite în sol. Din acest motiv, nu ar trebui colectată în zone poluate sau în apropierea autostrăzilor.
Se recomandă ca următoarele persoane să își limiteze consumul de ciuperci:
- Pentru copii sub 12 ani. Chitina conținută în ciuperci nu este complet absorbită, ceea ce poate provoca tulburări intestinale și dureri de stomac.
- Cei cu afecțiuni ale stomacului și duodenului. În acest caz, produsul ar trebui abandonat complet, deoarece va agrava starea celui mare.
- Care au fost diagnosticați cu gastrită. Nu poți mânca ciuperci prăjite.
- Persoanele cu diskinezie biliară. Ciupercile stridii stimulează producția de bilă. După ce mâncați, puteți simți durere în hipocondr și mâncărime severă.
Pregătire
Ciuperca stridii de stepă are o aromă plăcută, ceea ce o face populară în bucătărie. Prelucrarea și gătitul au propriile caracteristici unice:
- Curățenie. Acest proces nu necesită o pregătire specială. Ștergeți ciuperca cu o cârpă uscată, dar un prosop de hârtie este suficient. Separați pălăria de tulpină. Tăiați-o în bucăți de orice dimensiune.
- Gătit. Puneți ciupercile stridii decojite într-o oală cu apă clocotită cu sare. Lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Pentru o aromă picantă, adăugați suc de lămâie, acid sau oțet.
Creșterea acasă și în grădină
Ciuperca de stepă este cultivată în interior de ceva vreme. Poate fi plantată în interior, pe cioturi de copaci, în substrat sau în paturi de grădină. Principalul avantaj al acestei ciuperci este că miceliul său crește rapid, necesită puțină îngrijire și produce randamente mari.
Cum se reproduce ciuperca stridii de stepă?
Ciuperca stridii de stepă se reproduce în trei moduri:
- Vegetativ. Procesul implică miceliul, care se află sub sol. Firele miceliale au capacitatea de a se separa de restul masei, dar continuă să crească independent, extinzându-și propriul sistem de filamente.
- Asexual. Componenta principală este un spor cu flageli. Pe vreme de vânt, acești flageli sunt dispersați pe distanțe lungi. Sporii pătrund adânc în sol și încep să crească rapid, dar numai dacă clima permite.
Așa se formează miceliul nou. Pentru ca ciupercile stridii tinere să crească, doi spori trebuie să fie aproape unul de celălalt. - Sexual. Perioada de reproducere este perioada de formare a miceliului secundar, când firele primare formează perechi. Aceasta creează miceliu suplimentar în sol, din care vor ieși ciuperci tinere.
Condiții pentru cultivarea ciupercilor de stepă albă
Cea mai obișnuită metodă de a cultiva ciuperci de stepă acasă este folosirea unui buștean, care nu ar trebui să fie putred.
Alte cerințe:
- circumferința ideală a unui buștean este de 15-30 cm, lungimea – 30-50 cm;
- interval de temperatură - +10-27ºС;
- Cel mai bun moment pentru plantare este de la mijlocul primăverii până la mijlocul toamnei;
- umiditatea este de aproximativ 90%, după apariția primelor rudimente ale ciupercii, această cifră ar trebui redusă la 80%.
- ✓ Regimul de temperatură trebuie respectat cu strictețe: +10-27°C pentru o creștere optimă.
- ✓ Umiditatea aerului trebuie să fie de cel puțin 90% până la apariția primelor ciuperci, apoi să scadă la 80%.
Procesul de plantare și îngrijire
Tehnologia pentru cultivarea ciupercilor de stepă acasă folosind un buștean este următoarea:
- Faceți mai multe găuri în buștean. Acestea nu ar trebui să fie mai mari de 1 cm. Pentru a accelera procesul, cel mai bine este să folosiți o bormașină electrică.
- Plasați mai multe fire de miceliu în fiecare gaură. Purtați mănuși atunci când efectuați această procedură.
- Umpleți găurile cu ceară sau astupați-le cu dopuri de lemn.
- Așezați buștenii la aer liber.
- × Nu folosiți bușteni cu semne de putregai, acest lucru poate duce la contaminarea miceliului.
- × Evitați expunerea directă la lumina soarelui pe bușteni, aceasta poate perturba regimul de temperatură.
Udați întregul buștean o dată la două zile pentru a menține nivelurile vitale de umiditate.
Eringi poate fi cultivată folosind un substrat în saci. Pentru a face acest lucru, cumpărați miceliu gata preparat sub formă de boabe. Așezați-le în recipiente cu rumeguș sau paie și creați condițiile de temperatură potrivite.
- • Pentru a accelera colonizarea butucului cu miceliu, mențineți temperatura mai aproape de limita superioară (+27°C) în primele săptămâni.
- • Verificați periodic umiditatea substratului, evitând atât uscarea, cât și udarea excesivă.
Cum se depozitează?
Înainte de a depozita ciuperca, aceasta trebuie curățată. Există mai multe modalități de a depozita ciupercile de stepă acasă:
- În recipiente de plastic. Puteți pune într-un astfel de recipient atât ciuperci proaspete, cât și ciuperci fierte. Loc de depozitare - frigider sau congelator.
- În formă uscată. Aceasta este o metodă ieftină și cea mai eficientă pentru păstrarea aromei și proprietăților nutritive ale ciupercilor. Uscarea se poate face în cuptor sau în aer liber, dar evitați lumina directă a soarelui.
- Sub formă de murături. Ciupercile pot fi sărate fie la cald, fie la rece. Pentru metoda rece, acestea trebuie fierte, puse în borcane, sigilate cu capace și depozitate într-un loc unde temperatura nu depășește 8ºC.
Când sărați ciuperci oyster la rece, clătiți-le, înmuiați-le în apă sărată timp de o săptămână, apoi rulați-le și depozitați-le. - MurareVei avea nevoie de o cratiță și borcane. Poți folosi ciuperci fierte în apă sărată sau proaspete, care sunt mai întâi fierte într-o marinadă și apoi puse la conservă.
Ciuperca stridie de stepă este diferită de rudele sale din familia stridiilor. Are un gust plăcut și o aromă subtilă. Crește în multe țări din întreaga lume. Deși nu există ciuperci otrăvitoare similare, unele persoane ar trebui să fie precaute atunci când consumă această ciupercă.